کدام خامه برای هم زدن بهتر است: نکاتی برای انتخاب و تهیه خامه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

لطیف ترین خامه فرم گرفته یکی از بهترین خامه ها برای کیک، پای و سایر دسرها است. اما برای اینکه این غذای لذیذ مطبوع به دست بیاید، باید بدانید کدام خامه برای هم زدن بهتر است. در واقع، امروزه در فروشگاه ها، هر گونه محصولات لبنی با گسترده ترین طیف ارائه می شود. در فروش می توانید محصولات مختلفی را پیدا کنید - با درجات مختلف چربی و تاریخ انقضا، منشاء حیوانی یا حتی گیاهی. بهترین خامه فرم گرفته چیست؟ ارزش آن را دارد که این موضوع را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

کرم چیست

خامه ترش و خامه دو محصول بسیار مشابه هستند. برخی حتی به طور کامل تفاوت آنها را درک نمی کنند. افرادی که از آشپزی دور هستند فقط می دانند که خامه ترش مزه ترش است و خامه بدون خمیر است. اما در واقعیت تفاوت های بسیار بیشتری وجود دارد.

خامه ترش در خانه درست نمی شود. پس از ته نشین شدن شیر در ماست، خود به خود ظاهر می شود. بیشترچربی در بالا قرار دارد و ترش می شود. این لایه است که خامه ترش است. می توان آن را از شیر دلمه جدا کرد و خورد. میزان چربی محصول فقط به میزان چربی شیر بستگی دارد.

در تولید، خامه ترش از خامه تهیه می شود. خمیر مایه اضافه می کنند و خروجی محصولی با درصد چربی از پیش تعیین شده است. معمولاً 10، 15، 20 و 25 درصد است. با این حال، 40٪ خامه ترش آماتور نیز در فروش است.

خامه خامه به روش جداسازی تهیه می شود که در سانتریفیوژ تمام قسمت های چرب از بقیه شیر جدا می شود. سپس پاستوریزه می شوند، زیرا این محصول نباید طعم ترش داشته باشد. خامه همچنین دارای درصد متفاوتی از چربی است: 10-20٪ معمولی، نوشیدنی، برای افزودن به قهوه، و از 30٪ چرب، برای خامه ها و غذاهای دیگر است. تهیه آنها در خانه بدون سانتریفیوژ تقریبا غیرممکن است. با این حال، اگر شیر روستایی چرب را بگیرید و کمی از آن دفاع کنید، اما نه به حدی که ترش شود، یک لایه چربی زرد رنگ روی آن تشکیل می شود. این کرم نوشیدنی مایع خواهد بود.

چه نوع کرمی برای کرم بخریم

کدام خامه برای خامه زدن بهتر است؟ در واقع، این محصول دارای چندین معیار است که شما باید در آنها پیمایش کنید، یعنی:

• فقط باید یک محصول طبیعی بخرید. یعنی کرم منحصراً حیوانی، بدون رنگ، طعم دهنده، تثبیت کننده، ژلاتین یا تقویت کننده طعم. شما می توانید طبیعی بودن را نه تنها با کتیبه روی برچسب، بلکه با تاریخ انقضا نیز تعیین کنید. خامه واقعی بعد از 5-7، حداکثر 10 روز می تواند ترش شود. اگر مدتماندگاری طولانی تر است، پس بهتر است از خرید خودداری کنید.
• درصد بهینه خامه برای هم زدن 35-40 درصد است. محصولاتی با محتوای چربی کمتر از 30 درصد به هیچ وجه نباید مصرف شود، زیرا خامه، اگرچه همزده است، اما به سرعت ته نشین می شود و مایع می شود. کرم‌هایی که درصد بالایی دارند، کرم‌های ضخیم و کرکی می‌سازند که شکل خود را حفظ می‌کنند. با این حال، هر چه محتوای چربی بیشتر باشد، محتوای کالری دسر بیشتر است.
• حتما به تاریخ انقضا نگاه کنید. بهترین خامه فرم گرفته تازه ترین خامه است. بهتر است آنهایی را که بیش از سه روز در فروشگاه ایستاده اند مصرف کنید. بزرگترها طعم کمی متفاوت دارند. کمی ترشی به طعم شیرین و تازه مشخص اضافه می شود. آنقدرها هم ترسناک نیست، اما یک محصول بالغ‌تر تمایل دارد در طول فرآیند خرد کردن لایه‌بندی شود.
• هنگام خرید باید محصولاتی را انتخاب کنید که روی قفسه خنک کننده قرار دارند. اما به هیچ وجه نباید خامه را از فریزر یا از قفسه معمولی بردارید.
• خامه غلیظ بهتر است. با این حال، مایعات اگر دارای محتوای چربی مورد نظر، تازه و طبیعی باشند، کاملاً مناسب هستند. علاوه بر این، کرم به مرور زمان غلیظ می شود. بنابراین اگر محصول کمی آبکی است، این می تواند به عنوان نشانه ای غیر مستقیم از تازگی آن (همراه با تاریخ تولید) باشد.
• تولید کننده می تواند هر چیزی باشد. همه چیز در اینجا با آزمون و خطا تعیین می شود. یک عقیده رایج وجود دارد که لبنیات را فقط باید به صورت محلی مصرف کرد. اما این موضوع برای کرم بسیار دور از ذهن است. این یک محصول خاص است که همه لبنیات آن را تولید نمی کنند. و برخی، برعکس، محصولات خود را برای 200-300 کیلومتر حمل می کنند.

سبزیجات

خامه گیاهی جایگزینی برای چربی های حیوانی است. آنها بهتر شلاق می زنند، نمی افتند، شکل خود را کاملا حفظ می کنند. ویژگی های ذائقه قابل بحث است. در محصولات فروشگاهی، آنها در همه جا استفاده می شوند، زیرا برای مدت طولانی خراب نمی شوند و ارزان تر از چربی های حیوانی هستند. با این حال، آنها از روغن هیدروژنه ساخته شده اند و مانند بی کیفیت ترین چربی حیوانی در بدن عمل می کنند و رگ ها را با کلسترول پر می کنند. پس برای دسرهای خانگی بهتر است از یک محصول طبیعی استفاده کنید.

چگونه شلاق بزنیم

خامه فرم دهنده خوب را می توان با انتخاب تجهیزات نامناسب خراب کرد. آشپزخانه مدرن دارای لوازم زیادی است که زندگی را آسان تر می کند. و کسی می تواند سعی کند کرم را با مخلوط کن غلیظ کند. این منجر به سه بخش جداگانه می شود - کره، آب پنیر، و احتمالاً شیر. بهتر است خامه را به روش قدیمی درست کنید - با خودکار، با استفاده از لیسک.

بعضی از خانم های خانه دار از ضمیمه همزن مخلوط کن استفاده می کنند و آن را با سرعت کم اجرا می کنند. این قابل قبول است، اما با این سرعت فرآیند، خامه به راحتی به هم می خورد.

تجهیزات ایده آل برای فرم دادن خامه، غذاساز با ضمیمه خاص و برنامه مناسب است. به کندی کار می کند و می توانید در هر مرحله متوقف شوید و نتیجه را ارزیابی کنید.

آماده سازی

پس از خرید محصولات لازم و انتخاب تجهیزات، می توانید شروع به آماده سازی کنید.در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند بهترین نتیجه را بگیرید:

• بهترین خامه ای که برای هم زدن استفاده می شود چیست؟ البته سرد شده قبل از تهیه خامه، باید آنها را چند ساعت در یخچال قرار دهید. برخی از آشپزها در تلاش برای تسریع روند، آنها را در فریزر قرار می دهند. شما نیازی به انجام این کار ندارید، در غیر این صورت در این فرآیند لایه لایه می شوند.
• همه فراکسیون های چرب موجود در محصولات لبنی به سمت بالا شناور می شوند. بنابراین قبل از هم زدن خامه باید مخلوط شود. در غیر این صورت، کرم ممکن است ناهموار باشد.
• همزن و سایر ابزارهای کار نیز باید خنک شوند.
• به جای شکر از شکر خوب الک شده استفاده کنید.

فرآیند

دستور تهیه خامه فرم گرفته بسیار ساده است - باید لطیف ترین محصول لبنی را با پودر قند هم بزنید. بهترین خامه برای هم زدن کدام است؟ البته چرب، تازه و خنک. فرآیند به خودی خود بسیار ساده به نظر می رسد:

1. محصولات لبنی و ابزار را در یخچال بگذارید.
2. کرم را در یک کاسه بزرگ بریزید.
3. با همزن یا با کمباین با سرعت کم بزنید. به محض اینکه یک کلاه ضخیم شروع به تشکیل شد، باید به تدریج پودر قند را اضافه کنید - 60-70 گرم. برای هر 500 میلی لیتر.
4. هنگامی که قله های ضخیم روی خامه ظاهر می شود، باید هم زدن را متوقف کنید. در غیر این صورت کرم جدا می شود. به طور معمول، زمان شلاق از دو تا ده دقیقه است. زمان کار به میزان چربی، دمای محصول، تازگی و بسیاری عوامل دیگر نیز بستگی دارد.

قطع کننده در صورت ضمانت

برای چه کرمیشلاق زدن بهتر است؟ به گفته کارشناسان آشپزی، محصولات لبنی طبیعی ارجحیت بیشتری دارند. اما حتی آنها می توانند پس از ضرب و شتم بیفتند. برای جلوگیری از این اتفاق، باید ضربات شلاق را به تدریج متوقف کنید و سرعت را به توقف کامل کاهش دهید. کرم بهتر است در یک ظرف سوراخ دار نگهداری شود تا مایع اضافی تخلیه شود (گاهی در حین کار ایجاد می شود).

اگر این کار کمکی نکرد یا به کرم غلیظ تر و خوش فرم نیاز دارید، می توانید ژلاتین اضافه کنید. 10-15 گرم مصرف می شود. برای 500 میلی لیتر خامه و در آب گرم به نسبت 1: 6 رقیق شده است. سپس ژلاتین خیس شده را باید با خامه مخلوط کرده و دوباره همه چیز را با همزن مخلوط کنید. معمولاً چنین اقداماتی زمانی لازم است که محتوای چربی کافی در لبنیات وجود نداشته باشد.

استابلایزر

کرم نه تنها با ژلاتین تثبیت می شود. برای این کار از پودر مخصوص، ماست، آگار آگار، تکه های گل ختمی، نشاسته و برخی فرآورده های دیگر نیز استفاده می شود. آشپزهای بی تجربه که به توانایی های خود اطمینان ندارند، بهتر است از تثبیت کننده های پودری استفاده کنند. آنها کرم را غلیظ می کنند، یک ساختار متراکم پایدار ایجاد می کنند. علاوه بر این، این مکمل در طعم‌ها و رنگ‌های مختلف، حتی تکه‌های میوه موجود است.

نکات مفید

این مواردی است که هنگام تهیه لطیف ترین کرم هوادار باید به خاطر بسپارید:

1. قبل از اینکه تصمیم بگیرید کدام خامه فرم گرفته را بخرید، باید به خاطر داشته باشید که باید طبیعی، تازه، پرچرب و بدون مواد افزودنی باشد.
2. پودر قند را در اواسط فرآیند در قسمت های کوچک اضافه می کنند. در غیر این صورت، او ممکن استتوده ای شدن.
3. غلیظ کننده ها و ژلاتین افزودنی عالی برای کرمی است که خیلی نازک است. اما بهتر است از آنها دوری کنید و از همان ابتدا یک محصول با کیفیت بخرید.
4. ژلاتین یکی از بی خطرترین تثبیت کننده های کرم است. با این حال، ساختار کرم را کمی متفاوت می کند و این را باید در نظر گرفت.
5. اگر خامه به کف تبدیل نشد، می توانید چند قاشق چایخوری آبلیمو اضافه کنید. اما باید این کار را به تدریج و در بخش های کوچک انجام دهید.
6. گاهی 1-2 قاشق غذاخوری ماست یا خامه ترش چرب تازه به خامه اضافه می شود. اما شما باید فقط محصولات طبیعی و بدون مواد افزودنی مصرف کنید.
7. کرم خرد شده را نمی توان به عنوان کرم استفاده کرد. آنها را می توان به کره واقعی تبدیل کرد یا با ژلاتین رقیق شده مخلوط کرد و به یخچال فرستاد. دسر شیری خوبی درست می کند.
8. ماندگاری کرم لبنیات خانگی ۱ روز در یخچال است.
9. معمولاً خامه بد تمام شده "جریان می یابد". لازم است درجه آمادگی کرم را به درستی تعیین کنید. این را می توان در قله های ضخیم و ثابتی که همزن روی آنها اثری از خود به جای می گذارد، مشاهده کرد.

حالا می دانید کدام خامه فرم گرفته را بهتر است از فروشگاه بخرید. خوشمزه و با لذت بپزید!