روغن زیتون: ترکیب، خواص و کاربرد. روغن زیتون برای سرخ کردن و سالاد

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

انسان مدرن چیزهای شگفت انگیزی می آفریند، اما نمی توان آنها را با آنچه طبیعت می دهد مقایسه کرد. از همان آغاز رشد انسان، این طبیعت بود که همه چیز لازم برای بقا را برای او فراهم کرد. هدایای او فوق العاده ارزشمند هستند و چنین منابعی باید ارزشمند باشند. با گذشت زمان، مهارت هایی برای پردازش آنچه که محیط می تواند ارائه دهد، توسعه یافته است. این امر امکان تنوع بخشیدن به بسیاری از زمینه های زندگی بشر به ویژه آشپزی را فراهم کرد. اکنون، با رفتن به هر فروشگاهی، می توانید در انواع ادویه ها، روغن ها، مواد افزودنی خاص گم شوید. فن آوری های جدید برای فرآوری مواد اولیه، روش های پیشرفته در اختلاط و آماده سازی آنها در این امر نقش داشته است. اما چیزی نیز وجود دارد که به شکل خالص خود برای قرن ها مورد استفاده زنان خانه دار بوده است. لیست چنین چیزهایی شامل روغن زیتون است. ترکیب این محصول در شکل اولیه تقریباً تغییر نکرده است و با ارزش ویژه ای برای بدن مشخص می شود. کرهبرای پخت و پز ضروری است برای چنین خواصی به آن لقب "طلای مایع" داده شد. از درخت زیتون استخراج می شود که طبق افسانه ها توسط الهه آتنا به یونانیان داده شده است. او آن را به عنوان نمادی از خرد و سعادت معرفی کرد. اگرچه دریای مدیترانه زادگاه روغن زیتون محسوب می شود، اما بسیاری از کشورهای اروپایی به تولید آن مشغول هستند. در عین حال، باید توجه داشت که بسته به محل رشد درختان، طعم و بوی روغن ممکن است تغییر کند، زیرا به شرایط طبیعی و آب و هوایی بسیار حساس است.

ترکیب روغن زیتون

ترکیب روغن زیتون تا حد زیادی به روش تولید بستگی دارد. مهم این است که چیدن میوه از آبان ماه شروع شود و در اسفند ماه به پایان برسد. زیتون‌ها خیلی سریع اکسید می‌شوند و بنابراین، پس از برداشت، باید با فشردن پالپ آن‌ها را در سریع‌ترین زمان ممکن بپزید و فرآوری کنید. اگر این مراحل رعایت نشود یا زمان اجرای آنها به تأخیر بیفتد، ممکن است کیفیت محصول حاصل و ترکیب آن به طور قابل توجهی بدتر شود. 100 گرم از محصول حاوی 99.8 گرم چربی است. بقیه توده توسط کلسترول، آب، کربوهیدرات ها، پروتئین ها، الکل، خاکستر و فیبر غذایی اشغال می شود. اولین روغن پرس سرد که ارزش آن از مثلاً روغن زیتون تصفیه شده بیشتر است، حاوی اسیدهای چرب اشباع اولئیک، لینولئیک، پالمتیک و غیره است.

علاوه بر آنها، روغن حاوی ترکیبات مهمی مانند اسیدهای فنولیک اسکالیون ها است که از ایجاد سرطان، پلی فنل ها، استرول الکل ها، توکوفرول ها جلوگیری می کند. این ترکیب همچنین محلی برای ویتامین های K، E، A و D. طعم پیدا کردروغن زیتون بسیار خاص است. بسته به محل کشت، مراقبت، تنوع درخت روغن، زمان برداشت میوه ها، می تواند بسیار متفاوت باشد: ترش، تلخ، شیرین یا شور. اما مهم نیست که روغن زیتون دارای کدام یک از این ویژگی ها باشد، همیشه طعمی غنی و شدید خواهد داشت. چنین تنوعی از آنها به شما امکان می دهد در آشپزی آزمایش کنید و موفق ترین گزینه را برای خود انتخاب کنید.

روغن زیتون فوق بکر

تعداد طعم‌ها و خواص مختلف این واقعیت را تأیید می‌کند که انواع مختلفی از روغن زیتون وجود دارد. نظرات در مورد این محصول می تواند بسیار متفاوت باشد. حتی می توانید منفی ترین کلمات را در جهت او بیابید. و این تعجب آور نیست، زیرا برای لذت بردن از طعم آن و احساس خواص مفید آن، روغن زیتون باید عاقلانه انتخاب شود. اساساً همه دو نوع از این محصول را می شناسند: روغن زیتون تصفیه نشده و تصفیه شده، اما قوانین بین المللی بسیار بیشتر را اختصاص داده است. در صدر رده بندی محبوب ترین و با ارزش ترین گونه "فرا باکره" است.

مفیدترین آن محسوب می شود، زیرا به دلیل عدم عملیات حرارتی و تمیز کردن خاص، تمام ویتامین ها و اسیدها در آن حفظ می شود. این روغن زیتون فوق بکر از بالغ ترین و تازه ترین میوه ها تهیه می شود. چندین زیرگونه از این گونه وجود دارد. به عنوان مثال، روغن قدیمی به عنوان نخبگان در نظر گرفته می شود، زیرا مواد اولیه برای تولید آن تنها در یک منطقه خاص کشت می شود، روغن تک درجه برای خود صحبت می کند.(در حین تولید انواع مختلف را با هم ترکیب نمی کنند، بلکه فقط یکی را ترجیح می دهند که معمولاً در نام آن مشخص می شود)، روغن زیتون مخلوط، برعکس، از مخلوط کردن انواع مختلف برای به دست آوردن عطر و طعم خاص تهیه می شود.

روغن سرخ کردنی

حتی با داشتن خواص فوق العاده ارزشمند، روغن زیتون فوق بکر همیشه در آشپزی استفاده نمی شود. یکی از پرمصرف ترین انواع این محصول Aceite de Oliva یا تصفیه شده است که جای خود را به عنوان روغن زیتون برای سرخ کردن باز کرده است. در واقع اولین روغن فشرده سرد را در ترکیب خود دارد، زیرا از مخلوط کردن آن با روغن تصفیه نشده به نسبت 15 تا 85 درصد تولید می شود. روغن Aceite de Oliva در درجه اول به دلیل این واقعیت است که حاوی اسیدهای چرب بسیار پایدارتر از سایر انواع این محصول است. این باعث افزایش دمایی می شود که در آن تشکیل دود شروع می شود که فرآیند سرخ کردن را بسیار ساده می کند. همچنین این فرآیند مواد سرطان زا تولید نمی کند. علاوه بر این، به طور گسترده ای برای تهیه سس ها و سس های سالاد استفاده می شود، زیرا روغن تصفیه شده طعم بسیار خوبی دارد و مطلقاً تلخ نیست.

خواص مفید روغن زیتون

آشنایی خود را با این محصول مفید ادامه می دهیم. خواص روغن زیتون امکان استفاده از آن در زمینه های مختلف را فراهم می کند. ارزش آنها به سختی قابل برآورد است. حتی پس از تجزیه و تحلیل ترکیبات این محصول، می توان فهمید که مقدار قابل توجهی از ریز عناصر و ویتامین های موجود در آن تأثیر مثبتی بر عملکرد بدن دارد، یعنی از بروز بیماری قلبی جلوگیری می کند.بیماری های عروقی و سرطانی، فرآیندهای هضم را تثبیت می کند و استخوان ها را تقویت می کند. روغن زیتون تازه یک آنتی اکسیدان فوق العاده است. بسیاری از زنان مشهور رازهای حفظ جوانی خود را به اشتراک گذاشتند و اغلب از روغن زیتون در این زمینه یاد می کردند.

حتی خود کلئوپاترا معتقد بود که "طلای مایع" به او کمک می کند زیبایی خود را برای مدت طولانی حفظ کند و برای این منظور با افزودن چنین محصولی حمام کرد. در عین حال، هرگز برای مصرف روغن زیتون زود و دیر نیست: چه در افراد مسن و چه در سنین پایین بهترین اثر را بر بدن خواهد داشت. بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه می کنند روغن آفتابگردان را با روغن زیتون جایگزین کنید. این نه تنها فرآیندهای متابولیک را منظم می کند، بلکه باعث کاهش وزن نیز می شود. اغلب از آن برای ساخت صابون، لوازم آرایشی، روغن های مخصوص ماساژ استفاده می شود.

مضرات روغن زیتون

حتی با وجود تمام خواص مفید روغن زیتون، در برخی موارد می تواند به بدن آسیب برساند. افرادی که از بیماری سنگ کیسه صفرا رنج می برند باید در استفاده از چنین محصولی بسیار مراقب باشند. روغن زیتون دارای اثر کلرتیک قوی است که در صورت وجود سنگ کیسه صفرا می تواند مضر باشد. افرادی که از کوله سیستیت رنج می برند نیز باید قوانین استفاده از روغن زیتون را رعایت کنند. اغلب رژیم خود را با آن رقیق نکنید و از آن در مقادیر زیاد استفاده کنید.

بهترین زمان برای لذت بردن از طعم محصول، ترجیحاً صبح استبا معده خالی همچنین قابل توجه است که رد کامل روغن های گیاهی، مشخصه محل اقامت دائم، نامطلوب است. بهتر است استفاده از روغن زیتون توسط بستگان تصفیه نشده - خردل، بذر کتان و غیره را متنوع کنید. در همه چیز باید اندازه گیری را بدانید و استفاده از روغن زیتون نیز از این قاعده مستثنی نیست. سوء استفاده از آن می تواند فشار زیادی به دستگاه گوارش وارد کند، باعث چاقی، دیابت و کبد چرب شود. هنجار یک قاشق غذاخوری روغن زیتون در روز (یا حداکثر دو قاشق غذاخوری) است. کسانی که این شکل را دنبال می‌کنند و سعی می‌کنند چند کیلو اضافه وزن کم کنند، باید به خاطر داشته باشند که در هر 100 گرم از این محصول تقریباً 900 کیلو کالری وجود دارد و استفاده بیش از حد از آن می‌تواند مانعی بر سر راه رسیدن به سانتی‌مترهای مورد نظر باشد. روغن زیتون برای سرخ کردن زیاد توصیه نمی شود و همچنین به طور کلی غذاهای سرخ شده استفاده شود. قرار گرفتن در معرض حرارت تقریباً همیشه خواص مفید نه تنها در روغن، بلکه در سایر مواد تشکیل دهنده را نیز از بین می برد.

روغن زیتون برای مراقبت از صورت

درمان، پیشگیری از بیماری، استفاده گسترده در آشپزی - این همه آن چیزی نیست که روغن زیتون قادر به انجام آن است. بررسی ها درباره او به عنوان یک محصول آرایشی به طور فزاینده ای اینترنت را پر می کند. اول از همه، روغن زیتون به عنوان درمان صورت استفاده می شود. در فصولی که محیط به شدت روی پوست تأثیر می گذارد، این روغن از آن محافظت می کند، آن را صاف تر و دلپذیرتر می کند. همه چیز در مورد اسیدهای چرب این محصول است که پوست صورت را تغذیه می کند و نوعی مانع ایجاد می کند، یک لایه نازک که صورت را از اثرات یخ زدگی نجات می دهد و از تبخیر رطوبت از آن جلوگیری می کند.سلول ها در طول گرما.

روغن زیتون، که ترکیبات آن با ویتامین E غنی شده است، به حفظ خاصیت ارتجاعی پوست و یکنواختی رنگ پوست کمک می کند، در حالی که ویتامین D به پاکسازی آن کمک می کند. با توجه به چنین خواص ارزشمندی، این محصول گیاهی اغلب در شامپوها، کرم ها و اسکراب ها قرار می گیرد. همچنین نمی توان ادعا کرد که روغن زیتون فقط برای مراقبت از پوست های مختلط یا خشک مناسب است. با وجود مقدار زیادی اسیدهای چرب، این روغن در ترکیب با محصولات شیر تخمیر شده، پوست چرب را نرمال می کند. این محصول به ندرت آلرژیک است که امکان استفاده از آن برای پوست های حساس صورت را فراهم می کند. برای رفع خشکی بعد از دریا با لایه برداری و اولین نشانه های پیری پوست کمک کننده ای عالی است. می توان آن را به ماسک های مختلف اضافه کرد یا به سادگی برای پاک کردن استفاده کرد.

روغن زیتون برای مو

با مطالعه برچسب بسیاری از شامپوها، نرم کننده ها و مومیایی ها، می توانید روغن زیتون را پیدا کنید. ترکیبات این محصول به شما امکان می دهد از آن در زمینه های مختلف از جمله مراقبت از مو استفاده کنید. به خصوص برای پوست سر و مو، اسیدهای چرب، آنتی اکسیدان های A و E ارزشمند هستند. پس از چندین بار استفاده از روغن زیتون به شکل طبیعی یا به عنوان یک ماده تشکیل دهنده ماسک، تغییرات مثبتی را می توان مشاهده کرد. پوست سر نرم می شود، تمام التهابات ناپدید می شوند. این روغن ارزش ترمیم کنندگی و ضدعفونی کنندگی بالایی دارد. "طلای مایع" به فراموش کردن شوره سر، خارش و سوزش، ریزش مو، شکنندگی و خشکی کمک می کند. دستیار عالی در آن توسط کسانی کهخسته از دو شاخه شدن روغن زیتون به سرعت جذب می شود و با عناصر مفید به فولیکول های مو نفوذ کرده و اشباع می شود.

هیچ محدودیتی در استفاده از آن برای انواع مو وجود ندارد. به سرعت با هر شامپو یا فقط آب شسته می شود. برای استفاده بهتر است آن را کمی در حمام آب گرم کنید (تا بهتر جذب شود) و روی پوست سر بمالید و به صورت دورانی و در تمام طول موها بمالید. بعد، باید سر خود را با یک کلاه مخصوص یا فقط سلفون بپوشانید، آن را با یک حوله تری بپیچید و حدود یک ساعت صبر کنید. پس از آن، می توانید روغن را بشویید.

دستور پخت روغن زیتون

بیایید نگاهی به چند نکته مفید بیندازیم. دستور پخت با روغن زیتون روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند. این محصول در بسیاری از زمینه های آشپزی استفاده می شود. می توان آن را به عنوان یک سس برای سالاد، یکی از مواد اولیه غذای اول و دوم، شیرینی ها و حتی دسرها یافت. روغن زیتون یک افزودنی عالی برای غذاهایی مانند گوشت خوک شکم پر است. برای تهیه آن به زیتون (حدود 100 گرم)، ژامبون (80 گرم)، سیر، روغن زیتون (40 میلی لیتر) و در واقع 500 گرم فیله گوشت خوک نیاز دارید. زیتون، سیر و روغن را در مخلوط کن مخلوط می کنیم تا یکدست شود. برش هایی در فیله (نه کاملاً) ایجاد می شود که با مخلوط حاصل پر می شود. ژامبون برای بسته بندی گوشت پر شده خوک لازم است. چنین رول باید حدود 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه پخته شود. این ظرف نسبتاً ساده هر میزی را تزئین می کند و خانواده و دوستان شما را شگفت زده می کند.

نحوه انتخاب روغن زیتون

با مطالعه روغن زیتون، ترکیبات این محصول و انواع آن، می توان به ارزش و همه کاره بودن آن متقاعد شد. اما در فروشگاه، ما با تعداد زیاد گزینه های ارائه شده گیج شده ایم. قابل ذکر است که این نوع روغن گران بوده و در دسترس همگان نیست. برخی افراد فکر می کنند که بهتر است به همین مقدار روغن آفتابگردان معمولی بخرند تا روغن زیتون بی کیفیت. اما حتی با وجود دسته بندی قیمت، اگر بدانید چگونه آن را انتخاب کنید، می توانید یک محصول خوب پیدا کنید. اولین نشانه یک روغن با کیفیت، عطر و بوی طبیعی است. اگر نه، بهتر است بطری را برگردانید.

هنگام خرید روغن زیتون تصفیه شده باید مراقب باشید، زیرا پس از عملیات حرارتی، خواص مفید کمی در آن باقی می ماند. قیمت در نهایت نشانه کیفیت است. روغن های ارزان قیمت این نوع معمولاً مخلوطی از تصفیه شده و تصفیه نشده هستند. همچنین، هنگام خرید، باید برچسب را به دقت مطالعه کنید: اگر می گوید که محصول با روغن دیگری رقیق شده است، اما نسبت آن مشخص نشده است، بهتر است آن را در فروشگاه بگذارید. برچسب زدن حاوی اطلاعات ارزشمندی است. اگر علامت Organic یا BIO وجود داشته باشد، به این معنی است که این یک محصول ارگانیک است که مطابق با تمام قوانین تولید شده است. برچسب PDO همچنین نشانه ای از کیفیت روغن است، زیرا مواد اولیه تولید آن در منطقه خاصی رشد و برداشت شده و از زیتون هایی با عطر و طعم خاص استفاده شده است.

ذخیره روغن زیتون

محصول ارزشمندی مانند روغن زیتون باید در شرایط خاصی نگهداری شود. ابتدا باید مدت زمان او را مطالعه کنیدمناسب بوده و به هیچ عنوان از روغن پس از انقضای آن استفاده نکنید. ثانیاً برای چنین محصولی به یک ظرف مخصوص نیاز دارید. یک گزینه عالی یک بطری شیشه ای تیره است که محکم بسته شده است. ثالثاً لازم نیست روغن زیتون را در یخچال قرار دهید، زیرا در چنین شرایطی به سرعت تغییر رنگ داده و برخی از خواص مفید خود را از دست می دهد. ارزش آن را دارد که کابینت آشپزخانه ای را که از نور خورشید دور باشد ترجیح دهید.