راتاتویی - دستور پخت فر، ویژگی های آشپزی و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

راتاتویی چیست؟ دستور پخت این غذا چیست؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. بسیاری نسبت به غذاهای غذاهای فرانسوی بی تفاوت نیستند. با این حال، برخی نمی دانند چگونه آنها را در خانه بپزند، برخی دیگر نمی دانند از کجا باید تمام اجزای لازم را خریداری کنند. و برخی دیگر به سادگی می ترسند که خانواده آنها نتیجه را دوست نداشته باشند.

راتاتوی یک غذای فرانسوی است که بسیار ساده تهیه می شود، طعم عجیب و غریب مشخصی ندارد و از محصولات مقرون به صرفه ای تشکیل شده است. در واقع این یک خورش سبزی معمولی است که فقط طبق دستور خاصی درست می شود. بیایید به چند روش برای ایجاد راتاتویی در زیر نگاه کنیم.

کمی از تاریخ

مشخص است که از قرن هجدهم راتاتوی غذای رایج دهقانان فقیر فرانسه بوده است که توانایی خرید گوشت را نداشتند. به همین دلیل است که نام غذا به عنوان "غذای بد" ترجمه شده است، اگرچه در حقیقت راتاتویی بسیار خوشمزه و سیر کننده است.

اسپانیایی ها به غذای یکسان پیستا، ایتالیایی ها کاپوناتا، مجارستانی ها لچو و برای ما راتاتویی خورش سبزیجات می گویند. و با این حال این پیش غذا داردبرخی از ویژگی های خلقت، که به لطف آنها یک غذای اشرافی در نظر گرفته می شود که شایسته تزئین منوی هر رستوران در اروپا است.

دستور پخت یک راتاتوئی واقعی دهقانی بسیار ساده است - همه سبزیجات با هم خورش می شوند و باید به اندازه کافی برای روز بعد وجود داشته باشد. امروزه دستور العمل های زیادی برای ایجاد راتاتوی وجود دارد. با این حال، دستور اصلی شامل تعداد زیادی از تکنیک های پخت و پز پیچیده نیست. از این گذشته، دهقانان فرصتی برای خرد کردن و برشته کردن سبزیجات نداشتند. و حتی بیشتر از آن ایجاد سس. و همه در روستاها تنور نداشتند.

آشپزهای مدرن در فرآیند ساخت این غذا معجزه ای از نبوغ نشان می دهند و هر بار غذای جدیدی به دست می آورند.

ویژگی های تولید

تعداد کمی دستور پخت راتاتویی را می دانند. اگر می خواهید این غذا خوشمزه و اشتها آور به نظر برسد، نه اینکه تبدیل به یک خورش سبزی ساده شود، باید نکات زیر را هنگام تهیه آن در نظر بگیرید:

• فقط از سبزیجات تازه برای ایجاد راتاتوئی استفاده کنید: کنسرو شده و منجمد برای این کار مناسب نیستند. در ابتدا، دستور غذا فقط شامل پیاز، کدو سبز، فلفل شیرین و گوجه فرنگی بود. بعد سیر به آنها اضافه شد و سپس بادمجان. راتاتویی که از اجزای ذکر شده ساخته شده است، یک کلاسیک در نظر گرفته می شود. با این حال، امروزه انواع دیگری از دستور غذا وجود دارد که شامل گوشت چرخ کرده، سبزیجات دیگر، پنیر، برنج، گوشت و غیره می شود.
• گوجه فرنگی را انتخاب کنید که بیش از حد رسیده نباشد، سفت نباشد، زیرا گوجه های نرم به طور مساوی بریده می شوند.دشوار است.
• روش کلاسیک شامل ایجاد راتاتوئیل با تفت دادن سبزیجات است. با این حال، امروزه اغلب این غذا در ماهیتابه پخته می شود. سبزیجات در این مورد خورش هستند.
• راتاتویی به راحتی طبخ می شود. اما غذای ایده آل جایی در نظر گرفته می شود که تمام سبزیجات پوست کنده شوند. و این یک روند نسبتاً پر زحمت است.
• برای زیباتر شدن ظرف، تمام سبزیجات آن را به شکل و اندازه به قطعات یکسان برش دهید. بسیاری از آنها به صورت دایره ای بریده می شوند و به طور متناوب در قالب قرار می گیرند. می توانید لیوان ها را روی هم قرار دهید یا روی لبه قرار دهید - به شکل در حالت دوم، سبزیجات بیشتری قرار می گیرد. می توانید سبزیجات را مکعبی خرد کنید. آنها باید بزرگ باشند تا غذا به یک توده بی شکل تبدیل نشود.
• بادمجان و کدو سبز جوان و بدون دانه درشت انتخاب کنید.
• از افزودنی پیچیده پرووانس هربز استفاده کنید که طعم فرانسوی به غذا می دهد. اگر آن را ندارید، از ادویه های خشک شده استفاده کنید: رزماری، آویشن، نعناع، ریحان، رازیانه و زیره، به نسبت دلخواه مخلوط کنید.
• سعی کنید راتاتوئی را از قبل نپزید زیرا ممکن است سبزیجات به دلیل اسید موجود در گوجه فرنگی رنگ پریده شوند. در نتیجه این غذا طعم غیرعادی و ظاهر جذاب خود را از دست می دهد.

غذای کلاسیک

دستور العمل کلاسیک راتاتویی را در نظر بگیرید. بنابراین، ما می گیریم:

• 100 گرم پیاز؛
• 200 گرم فلفل شیرین؛
• 0.6 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 5 حبه سیر؛
• 250 گرم کدو سبز؛
• گیاهان پروانسالی (به طعم)؛
• روغن زیتون (چقدر طول می کشد)؛
• 250 گرم بادمجان (اختیاری)؛
• فلفل،نمک.

چگونه آشپزی کنیم؟

این دستور العمل کلاسیک راتاتویی به این مراحل نیاز دارد:

1. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید. بعد از دو دقیقه آنها را از آب خارج کرده و پوست آنها را بگیرید.
2. یک سوم از گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک برش دهید.
3. فلفل ها را بشویید، دانه ها را بردارید، به مربع های کوچک برش دهید.
4. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
5. در یک تابه گرم شده با روغن زیتون، فلفل، گوجه فرنگی و پیاز را بفرستید. ابتدا به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید و سپس حرارت را کم کنید و مخلوط سبزیجات را به مدت 15 دقیقه زیر درب بجوشانید. در پایان باید سس نه چندان غلیظی تهیه کنید. به دلخواه نمک و فلفل بزنید.
6. سس را در قالبی که سبزیجات را در آن می پزید بریزید. مطلوب است که گرد و قطر آن تا 28 سانتی متر باشد.
7. بادمجان و کدو سبز را با پوست کن سبزیجات پوست بگیرید.
8. بادمجان ها را نمک پاشیده و 20 دقیقه کنار بگذارید. سپس نمک را بشویید، سبزی را با پارچه خشک کنید.
9. بادمجان و کدو سبز را به ضخامت ۰٫۸ سانتی متر برش دهید بقیه گوجه فرنگی ها را به همین ترتیب برش دهید.
10. سبزیجات، متناوب، در قالبی با سس قرار دهید: کدو سبز، گوجه فرنگی، بادمجان، سپس دوباره کدو سبز و به همین ترتیب، تا زمانی که سبزیجات تمام شوند.
11. سیر را از طریق پرس رد کنید، گیاهان را به آن اضافه کنید، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید، هم بزنید. این مخلوط را روی سبزیجات بریزید.
12. سبزیجات را به مدت یک ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا نرم شوند.

می توانید ظرف را به شکل روی میز سرو کنید و فقط بعد آن را بچینید.بشقاب ها همچنین می توانید راتاتوی را به چند شکل کوچک به طور همزمان بپزید و به صورت تکه تکه سرو کنید. در این حالت ظروف نباید خیلی داغ باشند.

راتاتوی از کارتون به همین نام

بیایید یک دستور العمل جالب دیگر راتاتویی را مطالعه کنیم. بگیر:

• 700 گرم گوجه فرنگی؛
• 70 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 140 گرم کدو سبز;
• 100 گرم پیاز؛
• 140 گرم کدو سبز؛
• سه حبه سیر؛
• بادمجان - 140 گرم؛
• 300 گرم فلفل دلمه ای (رنگ های مختلف)؛
• یک برگ بو؛
• 20 میلی لیتر سرکه بالزامیک؛
• 20 گرم گیاهان پرووانس؛
• شاخه جعفری تازه؛
• نمک (به طعم)؛
• یک پیمانه آویشن آسیاب شده؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• شاخه آویشن تازه.

این دستور غذای راتاتویی اجرای اقدامات زیر را مشخص می کند:

1. فلفل شیرین را بشویید، از طول برش دهید، دانه ها را بردارید. یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید و با قلم مو روغن بزنید. نیمه های فلفل را از طرف برش خورده به سمت پایین قرار دهید. به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 240 درجه سانتیگراد بپزید.
2. بعد پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
3. دو حبه سیر را با چاقو خرد کنید.
4. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن ها را جدا کنید. 300 گرم گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک خرد کنید.
5. یک ماهیتابه را با ۲ قاشق غذاخوری گرم کنید. ل روغن سبزیجات. سیر و پیاز را اضافه کنید. روی حرارت ملایم سرخ کنید تا رنگ آنها تغییر کند.
6. گوجه فرنگی را اضافه کرده و شعله را کم کنید. روی شاخه های جعفری و آویشن، برگ بو را اضافه کنیدآویشن آسیاب شده گوجه‌فرنگی‌ها را به مدت 15 دقیقه در ماهیتابه دربسته بجوشانید.
7. فلفل برشته را از فر خارج کرده سرد کنید و پوست آن را جدا کنید. به قطعات کوچک برش دهید و در سس بریزید. پنج دقیقه دیگر بجوشانید. جعفری، آویشن و برگ بو را حذف کنید.
8. توده سبزیجات را با همزن بزنید. یک قاشق غذاخوری سس را کنار بگذارید، بقیه را در ظرف پخت بفرستید.
9. کدو سبز، کدو سبز و بادمجان را پوست بگیرید. دایره هایی به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید همین کار را با گوجه فرنگی انجام دهید. سبزیجات را به طور متناوب در یک ظرف بچینید.
10. یک حبه سیر را با چاقو خرد کنید، با نمک، سبزی، فلفل، سس ذخیره شده و روغن باقی مانده ترکیب کنید. در سرکه بالزامیک بریزید، هم بزنید.
11. سس را روی سبزیجات بریزید، با فویل بپوشانید و در فر قرار دهید.
12. راتاتویی را به مدت یک ساعت و نیم با دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید سپس فویل را بردارید و نیم ساعت دیگر بپزید. اگر ظرف روی آن شروع به سوختن کرد، فویل را جایگزین کنید.

حرفه ای ها از این غذا به عنوان غذاهای عالی یاد می کنند.

در ماهیتابه

بنابراین، شما از قبل می دانید که چگونه راتاتویی بپزید. دستور پخت زیر را در نظر بگیرید. شما نیاز دارید:

• 400 گرم کدو سبز؛
• گوجه فرنگی - 300 گرم؛
• 50 گرم جعفری تازه؛
• 200 گرم پیاز؛
• 200 گرم بادمجان؛
• تره فرنگی - یک ساقه;
• غلاف فلفل تند;
• 400 گرم فلفل قرمز شیرین؛
• ادویه، نمک (به طعم)؛
• روغن بدون چربی (به میزان لازم).

این دستور پخت راتاتویی خانگیعالی. موارد زیر را انجام دهید:

1. سبزیجات را بشویید و خشک کنید.
2. تره فرنگی را قاچ کنید، بقیه سبزیجات را مکعبی به ارتفاع حدود 1.5 سانتی متر برش دهید، گوجه فرنگی ها را از قبل با آب جوش بجوشانید و پوست آنها را بگیرید.
3. پیاز (هر دو نوع) را در روغن داغ به مدت ۷ دقیقه تفت دهید، سپس بقیه سبزیجات را داخل تابه بفرستید. آنها را به مدت 20 دقیقه در بسته بجوشانید.
4. دانه ها را از فلفل تند جدا کرده، آن را در مخلوط کن خرد کنید. جعفری را با چاقو خرد کنید. جعفری، نمک، فلفل، ادویه ها را با هم ترکیب کنید، هم بزنید و به سبزیجات بفرستید.
5. غذا را 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

با پاستا

دستور العمل های راتاتویی خانگی، ما همچنان به بررسی بیشتر ادامه می دهیم. بنابراین، یک عدد بادمجان، یک عدد پیاز، یک جفت کدو حلوایی و فلفل قرمز تند را بشویید و مکعبی کنید. نیم کیلو گوجه فرنگی را به همراه ریحان تازه در مخلوط کن چرخ کنید.

بادمجان و پیاز را داخل قالب بریزید، چند قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن زیتون، نمک و فلفل. سبزیجات را به مدت 15 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. سپس کدو، فلفل و یک قاشق غذاخوری دیگر روغن را به آنها اضافه کنید. دوباره فلفل بزنید و نمک بزنید و نیم ساعت دیگر در فر بگذارید.

در همین حال پاستا (450 گرم) را بجوشانید، پوره گوجه فرنگی را با حبه سیر له شده بجوشانید، روی حرارت ملایم به مدت 4 دقیقه بجوشانید. سبزیجات پخته شده را با سس و پاستا ترکیب کنید، هم بزنید.

راتاتویی تمام شده را با پارمزان رنده شده (100 گرم) بپاشید و از یک غذای لذیذ لذت ببرید.

با پنیر

از شما دعوت می کنیم با دستور پخت آن آشنا شویدراتاتویی با پنیر. در مخلوط کن، پیاز (1 عدد)، گوجه فرنگی (1 عدد)، فلفل بلغاری (1 عدد)، پونه کوهی و ریحان را خرد کنید. سپس فلفل، نمک، روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری) را به توده سبزیجات بفرستید، 10 دقیقه بجوشانید.

2 کدو سبز، 2 عدد بادمجان و 2 گوجه فرنگی را به ورقه های نازک برش دهید. سس آماده شده را در قالب بریزید، سبزیجات آماده شده را به صورت لایه لایه به این صورت بچینید: ابتدا یک لایه کدو حلوایی، سپس گوجه فرنگی درست کنید، سپس بادمجان ها را بچینید. روی همه چیز را با پنیر ورقه شده آدیگه (150 گرم) بپاشید و دوباره یک لایه کدو سبز درست کنید.

بعد نمک، فلفل، روغن زیتون بریزید و به فر بفرستید. طبق این دستور، راتاتوی در فر باید به مدت 45 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد پخته شود. قبل از پخت روی ظرف را با فویل بپوشانید. سپس آن را بردارید و سبزیجات را نیم ساعت دیگر بپزید.

با سیر و پنیر

دستور دیگری برای راتاتویی که در فر با پنیر پخته شده است را در نظر بگیرید. هیچ تفاوتی با معمول ندارد. به هر حال، اگر به جای پنیر آدیگه سولوگونی بخورید، غذا خوشمزه تر می شود. برای تهیه سس به: نیاز دارید

• سه گوجه فرنگی؛
• دو حبه سیر؛
• یک لامپ;
• یک فلفل دلمه ای قرمز؛
• فلفل;
• نمک؛
• گیاهان ایتالیایی (به سلیقه).

اجزای اصلی:

• 250 گرم پنیر آدیگه؛
• دو کدو سبز؛
• دو بادمجان؛
• سه گوجه فرنگی.

این دستور راتاتویی به صورت مرحله به مرحله اجرا می شودراه:

1. ابتدا سس را درست کنید. برای انجام این کار، پیاز را ریز خرد کنید، سیر را از طریق پرس فشار دهید، همه چیز را بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
2. فلفل و گوجه فرنگی را از طریق چرخ گوشت، با پیاز مخلوط کنید، سبزی ها، نمک، فلفل را اضافه کنید و 7 دقیقه دیگر بجوشانید.
3. سبزیجات را حلقه حلقه کنید. سس را در قالب بریزید، به طور متناوب پنیر و سبزیجات را بریزید. سس باید تا نیمه قالب برسد. اگر کافی نیست آب جوشیده را اضافه کنید.
4. روغن زیتون را روی آن بپاشید، با گیاهان و نمک بپاشید.
5. با کاغذ روغنی یا فویل بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید.
6. بعد فویل را بردارید و حرارت را تا 180 درجه سانتیگراد کم کنید و 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.

سوپ فرانسوی

و دستور پخت سوپ راتاتویی چیست؟ اولین ذکر این غذا به شهر نیس اشاره دارد. این غذا از کدو سبز، گوجه فرنگی، فلفل، پیاز و سیر تهیه می شد که عمدتاً در خانواده های کم درآمد بود. به تدریج بادمجان به سبزیجات اضافه شد. این غذا سالم و خوشمزه است و برای بسیاری به عنوان رژیم غذایی مناسب است. بنابراین، ما می گیریم:

• سه فلفل دلمه ای؛
• سه گوجه فرنگی دوروم؛
• بادمجان جوان بدون دانه؛
• سه گوجه فرنگی نرم برای سس؛
• کدو سبز یا کدو سبز;
• 4 حبه سیر؛
• سه پیاز؛
• دسته سبزی تازه؛
• روغن بدون چربی برای سرخ کردن؛
• نمک؛
• فلفل سیاه؛
• ادویه های تند (زیره، آویشن، رزماری)؛
• 1 فلفل تند (برای چاشنی).

دستور پخت سوپ راتاتوئی به مراحل زیر نیاز دارد:

1. بادمجان ها را پوست گرفته، دایره ای برش دهید، نمک بزنید و بگذارید سه دقیقه بماند. همچنین می توانید آن را با آب نمک پر کنید که پس از مدتی قهوه ای رنگ می شود. در نتیجه تلخی از بادمجان خارج می شود.
2. فلفل دلمه ای را در فر یا روی اجاق گاز بپزید. سپس آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید تا پوست سفت راحت تر جدا شود. بعد از پنج دقیقه، فلفل را از دانه ها و پوست آن جدا کرده و مکعبی کنید.
3. کدو سبز یا کدو سبز را به مکعب های بزرگ برش دهید، در تابه داغ بفرستید و در روغن سرخ کنید.
4. بادمجان ها را آبکشی کنید، آن را بچرخانید، با پارچه خشک کنید و مکعبی کنید، روی حرارت ملایم خورش دهید.
5. سیر (دو حبه) و پیاز را ریز خرد کرده تفت دهید.
6. روی گوجه فرنگی ها برش های چلیپایی ایجاد کنید، در آب جوش فرو کنید. سپس سریع برداشته، پوست را جدا کرده، درشت خرد کرده و به پیاز بفرستید. همه چیز را به همان نوع خاموش کنید.
7. در اینجا همه اجزا به طور جداگانه سرخ می شوند. بعد، همه چیز را مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات، سبزی خرد شده و سیر، نمک، فلفل را اضافه کنید. همه چیز را در یک تابه داغ با روغن نباتی بفرستید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید.

راتاتوی که به این شکل درست می شود، مقدار زیادی آبمیوه می دهد. برای همین شبیه سوپ است. این غذا را سرد یا گرم با مرغ یا به تنهایی سرو کنید.

بررسی

آن دسته از خانم های خانه دار که طرز پخت راتاتویی را بلد هستند می گویند که عزیزانشان واقعاً این غذا را دوست دارند. آنها ادعا می کنند که این شاهکار خیلی سریع خورده می شود. یکی دستور راتاتوی را در فر دوست داشتدرست شده، دیگران سوپ را تحسین می کنند.

بسیاری از این غذای زیبا اغلب در میز جشن سرو می شود. این افراد ادعا می کنند که هرگز طعم خوشمزه تری را نچشیده اند. به هر حال، برخی از گیاهخواران هر روز این غذا را می خورند. این راتاتویی شگفت انگیز را هم آماده کنید!