میزان پخت یک مرغ کامل: زمان و ویژگی‌های پخت، روش‌های پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از دستور العمل ها با این جمله شروع می شوند: "مرغ آب پز را به قطعات مستطیلی سالاد برش دهید …". یا حتی به این صورت: "مرغ بلانچ شده را سرخ کنید…". شاید متخصصان آشپزی از جانب خدا معتقد باشند که یک فرد معمولی از قبل با آگاهی از چگونگی و میزان پخت یک مرغ کامل متولد شده است. اما اینطور نیست. علاوه بر این، راه های زیادی برای آب پز کردن مرغ وجود دارد. این کار را می توان در یک قابلمه معمولی انجام داد یا می توانید لوازم آشپزخانه مدرن را به کیس وصل کنید. به عنوان مثال، یک دیگ دوبل مناسب است زیرا در طول پخت و پز، مواد مغذی از گوشت به آب منتقل نمی شوند. و در اینجا باید در نظر بگیرید که چه غذایی را می خواهیم از مرغ درست کنیم. بویون؟ سپس هر دو روش پخت و پز و زمان صرف شده برای فرآیند متفاوت خواهد بود. اگر در آینده مرغ را بپزیم یا سرخ کنیم، قبل از آن بلانچ شده یا خورش می شود. این زمان بسیار کمی می برد. در یک کلام در این مطلب به روش های پخت مرغ و به خصوص کل لاشه می پردازیم.

جوجه‌های گوشتی و طیور

بر کسی پوشیده نیست که طعم یک غذا به کیفیت مواد آن بستگی دارد. بسیاری از زنان خانه دار که می خواهند مرغ بپزند، برای آن به سوپرمارکت می روند. اما در آنجا محصولات مرغ می فروشند. برای رشد سریع جوجه ها، آنها را با غذای مخصوص، هورمون ها و آنتی بیوتیک ها تغذیه می کنند. البته، همه این مواد کاملاً مفید در گوشت و در نتیجه در بدن ما "ته نشین می شوند". جوجه های بیچاره در عمر بسیار کوتاه خود حتی نور روز را ندیده اند و مدام تحت استرس هستند. این به طور مستقیم بر کیفیت گوشت جوجه های گوشتی تأثیر می گذارد. اما از نظر ظاهری این جوجه ها چاق و آبدار و با پوست سفید هستند. مدت کوتاهی می پزند. درست است، آبگوشت آنها بی مزه است.

مرغ خانگی در بازارها به فروش می رسد. آنها به اندازه جوجه های گوشتی دیدنی به نظر نمی رسند: چربی کمتر، با پوست جوش دار مایل به زرد. اما آنها غذای طبیعی می خوردند. مرغ برای آبگوشت مفید است. پاسخ به این سوال که یک مرغ کامل را چقدر بپزیم به سن آن نیز بستگی دارد. جوجه‌های جوان سریع‌تر می‌پزند، پرندگان مسن‌تر زمان بیشتری می‌برند. اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین گوشت آب پز از خروس است. سیمی است، پختن آن زمان زیادی می برد، اما آب گوشت آن بسیار سالم و غنی است. در غذاهای اروپایی از پولارد و کاپون نیز استفاده می شود - مرغ و خروس اخته شده که گوشت آنها به ویژه لطیف است. اما در فضاهای باز ما پرنده ای از این نوع پیدا نمی کنید.

بلانچ کردن، شکار کردن، جوشاندن

حالا بیایید راه های پخت مرغ با آب داغ را بررسی کنیم. بلانچینگ مجاز نیستآشپزی به معنای واقعی کلمه نامیده می شود. فرانسوی ها با این تکنیک آشپزی آمدند. این شامل درمان سریع با آب جوش (بخار یا روغن نباتی داغ) محصولات - گوشت، سبزیجات، بادام است. این تکنیک به شما اجازه می دهد تا آب داخل مرغ را ببندید. زمانی استفاده می شود که قصد دارید در آینده گوشت را سرخ کنید یا بپزید. مرغ را در آب جوش غوطه ور می کنند. وقتی آب دوباره شروع به غر زدن کرد، گوشت را بیرون می آورند. خام باقی می ماند، فقط روشن می شود. بنابراین، این تکنیک "blanching" نامیده می شود، از کلمه فرانسوی blanchir - "bleach".

آب پز کردن یک پخت کوتاه در مقدار کمی آب، شیر یا در آب خودتان است. مرغ را در مایع سرد غوطه ور کرده و زیر درب آن می پزند. پذیرایی به شما امکان می دهد آب میوه بگیرید که سپس می توانید از آن برای سس استفاده کنید. چه مدت می توان یک مرغ کامل را در حالت "پوچ" طبخ کرد؟ این بستگی به اندازه پرنده دارد. شما نباید به ساعت نگاه کنید، بلکه مرتباً به داخل قابلمه نگاه کنید. آب آزاد شده نشان می دهد که گوشت به اندازه کافی جوشیده است.

و در نهایت، پخت و پز واقعی. ما به این روش عملیات حرارتی گوشت توجه ویژه ای خواهیم داشت.

آب: چه باید باشد؟

قبل از اینکه به این سؤال بپردازیم که "چقدر مرغ کامل را باید بپزیم تا پخته شود"، بیایید به آغاز روند آشپزی بپردازیم. لاشه را در چه آبی قرار دهیم - سرد یا گرم؟ پاسخ به این سوال بستگی به این دارد که قرار است بعداً با مرغ چه کار کنید. اگر سرخ می‌کنید، می‌پزید، برای سالاد استفاده می‌کنید - در آب جوش بریزید. از درجه حرارت بالا، خون بلافاصله لخته شده و در داخل الیاف باقی می ماند. بنابراین، گوشت ساخته خواهد شدآبدار و خوش طعم اما اگر می خواهید یک آبگوشت خوشمزه، غنی و معطر بپزید، پرنده را فقط در آب سرد قرار دهید. با گرم شدن گوشت، چربی و سایر مواد به مایع آزاد می شود. بنابراین، سوپ خوشمزه خواهد بود.

چقدر طول می کشد تا یک مرغ کامل در قابلمه آبگوشت پخته شود؟

از اطلاعات بالا مشخص می شود که روش های عملیات حرارتی گوشت با آب داغ به ظرف در حال تهیه بستگی دارد. بنابراین، گزینه یک: آبگوشت. لاشه روده را با آب سرد بریزید. قابلمه را روی آتش می گذاریم. چه باید باشد؟ بسیاری از آشپزها معتقدند در ابتدای پخت شعله باید قوی شود. اما به محض اینکه آب به جوش آمد، آتش را باید کم کرد. لازم است "صدا" - خون آزاد شده را حذف کنید. اگر این کار را انجام ندهید، آبگوشت کدر و با بوی نامطبوع تبدیل می شود. سپس ریشه های سوپ در ماهیتابه گذاشته می شود - پیاز، جعفری، هویج و کرفس. یک مرغ کامل بعد از جوشاندن چقدر باید بپزد؟ این به اندازه و سن پرنده نیز بستگی دارد. جوجه های گوشتی ظرف 60 دقیقه آماده می شوند. مرغ خانگی حدود دو ساعت پخته می شود. یک خروس سیمی 30 دقیقه بیشتر زمان می برد. باید گفت که گوشت پس از فرآوری طولانی مدت کمتر خوش طعم می شود، اگرچه خوراکی است. بنابراین، فکر زنان خانه دار خیلی مقرون به صرفه "من آبگوشت را می پزم و سپس از همان مرغ کتلت کیف درست می کنم" ایده بدی است.

نحوه طبخ آسپیک

برای این غذا بیشترخروس بالا می آید در گوشت آن مواد ژل کننده زیادی وجود دارد که برای سفت شدن کشک لازم است. اما می توانید از مرغ خانگی غذا بپزید. درست است، پس باید کمی ژلاتین خوراکی به آبگوشت اضافه کنید. به روش آبگوشت شروع به تهیه ژله می کنیم. لاشه را با آب سرد بریزید، پس از جوش آمدن حرارت را کم کنید و کف را بردارید. تنها تفاوت این است که چقدر طول می کشد تا یک مرغ کامل برای ژله بپزد. سه ساعت نه کمتر! لازم است گوشت آنقدر بجوشد که خودش از استخوان بیفتد و به صورت الیاف درآید. خروس ژله ای به مدت پنج ساعت پخته می شود.

چقدر طول می کشد تا یک مرغ کامل برای غذاهای دیگر پخته شود

این اتفاق می افتد که ما به گوشت آماده نیاز داریم. بسیاری از غذاهای رژیمی از مرغ آب پز تهیه می شوند. همچنین به سالادها مانند سزار اضافه می شود. برای اینکه گوشت طعم و عطر خود را به مایعی که در آن پخته می شود منتقل نکند، آن را در آب در حال جوش قرار می دهند. آیا این باعث افزایش زمان پخت می شود؟ به محض اینکه مرغ را در قابلمه قرار دادیم، جوشیدن آب متوقف می شود. به زودی او دوباره شروع به غر زدن می کند. باید صدا را خاموش کنیم، حرارت را کم کنیم و در قابلمه را ببندیم. بعد از 15 دقیقه، آب را نمک بزنید، ریشه های معطر، برگ بو و سایر ادویه ها را اضافه کنید. زمان پخت بستگی به اندازه و سن مرغ دارد. به طور متوسط، این فرآیند حدود یک ساعت طول خواهد کشید.

چگونه بفهمیم مرغ پخته شده است؟

برای اطمینان از آماده بودن پرنده، باید گوشت را با چنگال در ضخیم ترین قسمت لاشه یعنی در ناحیه ساق پا سوراخ کنید. نوک باید به راحتی وارد شود. اگر از سوراخ بیرون بیایدآبمیوه، نه آیکور، پس آماده است. همانطور که می بینید، کرونومترها در امر پخت مرغ کمک چندانی به ما نمی کنند. فاکتورهای زیادی برای در نظر گرفتن. حتی اندازه گلدان و مقدار آب نیز می تواند روند را تسریع یا کند کند. اگر عجله دارید و می خواهید مرغ را سریع بپزید، لاشه را تکه تکه کنید. ربع ها در نیم ساعت (برای جوجه های گوشتی) و 45 دقیقه (برای طیور) پخته می شوند.

آشپزی با کمک های آشپزخانه

برای سهولت کار خود، فناوری مدرن را به تجارت آشپزی متصل خواهیم کرد. چقدر مرغ کامل را در مایکروویو بپزیم؟ فقط 20 دقیقه با قدرت کامل. اما در اواسط کار باید لاشه را بچرخانید. در یک مولتی کوکر، کل پرنده به مدت یک ساعت در حالت "خاموش" می پزد. به نظر می رسد گوشت بسیار سالمی است که با بخار پردازش شده است، نه آب. اما فرآیند پخت مرغ در این واحد 45 دقیقه طول خواهد کشید. گوشت را می توان در 20 دقیقه از زودپز سرو کرد.