بهترین دستور العمل های چاتنی گوجه فرنگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چاتنی برجستگی غذاهای هندی است. نه یک شام خانوادگی و نه یک جشن پر سر و صدا نمی توانند بدون این چاشنی کار کنند. قوام چاتنی نوعی سس تند است که بسته به مواد موجود در ترکیب آن می تواند تند یا شیرین، ترش یا تلخ باشد. چاشنی سنتی هندی طعم غذای اصلی را مشخص می کند و آن را غنی تر و جالب تر می کند. چاتنی از میوه ها یا سبزیجات تهیه می شود. سس را می توان به صورت تازه (خام) از مواد له شده پخته یا سرو کرد.

در مقاله ما به شما می گوییم که چگونه چاتنی گوجه فرنگی بپزید. می توانید سس مرزه را برای زمستان نگه دارید و به عنوان سس به غذاهای گوشت، سیب زمینی، برنج یا گندم سیاه اضافه کنید.

دستور چاتنی گوجه فرنگی هندی

از نظر ظاهری، این سس بسیار شبیه سس کچاپ است، اما طعم آن بسیار غنی تر، تصفیه شده و جالب تر است. چاتنی گوجه فرنگی هندیبه ترتیب زیر آماده شده است:

1. برش های ضربدری روی گوجه فرنگی ایجاد می شود (۸ عدد). سبزیجات بلانچ می شوند، پس از سرد شدن، پوست آن ها جدا می شود. 60 میلی لیتر آب در مخلوط کن به گوجه فرنگی ها اضافه می شود و پس از آن گوجه فرنگی ها به پوره یکدست تبدیل می شوند.
2. دانه‌های خردل (۲ قاشق چای‌خوری) را به روغنی که در ماهیتابه گرم شده اضافه می‌کنیم و به خوبی زیر درب آن حرارت می‌دهیم تا ترک نخورند. سپس یک قاشق چایخوری زیره، گشنیز آسیاب شده (2 قاشق چایخوری)، فلفل دلمه ای ریز خرد شده (2 تا 3 عدد)، یک قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده را اضافه کنید.
3. همه ادویه ها خوب حرارت داده می شوند و پس از آن پوره گوجه فرنگی، کمی آسافوتیدا و نمک (1 قاشق چایخوری) به آنها اضافه می شود. توده گوجه فرنگی را بدون درب روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت می جوشانند.
4. بعد از زمان مشخص شده شکر (100 گرم) به طعم اضافه می شود. با هم زدن مداوم، توده به قوام سس غلیظ می رسد.
5. آخر از همه، طبق دستور هندی یک چوب دارچین و 5 میخک به چاتنی اضافه می کنند. سس آماده شده به ظرف منتقل شده و پس از سرد شدن سرو می شود.

چاتنی گوجه سبز

اگر بعد از برداشت آخرین برداشت پاییزی هنوز گوجه سبز دارید، می توانید یک سس هندی غیرمعمول از آن درست کنید. برای این کار به گوجه سبز (500 گرم)، 5 غلاف فلفل تند، فلفل دلمه ای و ادویه جات نیاز دارید.

ابتدا سبزی ها را خرد کرده و در قابلمه بریزید. اگر نمی خواهید یک غذای تند و غیر قابل تحمل داشته باشید، توصیه می شود دانه ها را از فلفل تند جدا کنید.100 گرم شکر، 80 میلی لیتر سرکه شراب، کمی زنجبیل خشک، گل میخک و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. چاتنی گوجه فرنگی را روی حرارت ملایم به مدت حدود 40 دقیقه می جوشانند و پس از آن در شیشه های نیم لیتری استریل شده قرار می دهند و با درب بازکن قوطی می پیچند. شیشه های سس نیازی به استریل شدن ندارند.

سس گوجه فرنگی تند با پرتقال و زنجبیل

این چاشنی خانگی طعم بسیار جالبی دارد. حتما چاتنی گوجه فرنگی را با گوشت بپزید و مهمانان شما بسیار سپاسگزار شما خواهند بود.

توالی تهیه سس به شرح زیر است:

1. گوجه فرنگی (750 گرم) در فر یا روی گریل بپزید. بعد از سرد شدن پوست سبزی ها را جدا کرده، درشت خرد کرده و در قابلمه بریزید.
2. پرتقال ها را به برش ها تقسیم کنید، هر کدام از آنها را از لایه ها جدا کنید، به مکعب های کوچک برش دهید.
3. ریشه زنجبیل (20 گرم) و غلاف فلفل سبز را بدون دانه رنده کنید.
4. 3 پیاز را خرد کنید.
5. دانه‌های خردل و گشنیز (هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری) در هاون آسیاب کنید.
6. همه مواد آماده شده را در قابلمه ای به گوجه فرنگی ها می فرستیم و در سرکه سیب (250 میلی لیتر) می ریزیم و یک لیوان شکر اضافه می کنیم.
7. سس را به جوش آورده و 3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. ریحان تازه ریز خرد شده را به چاتنی اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر بپزید.
8. سس تند را در شیشه ها یا بطری ها بریزید و به مدت 12 ساعت بپیچید. توصیه می شود زودتر از 6 هفته استفاده نشود.

طرز تهیه چاتنی آلو و گوجه فرنگی

در هند مرسوم است که انبه سبز، آناناس و سایر میوه های استوایی را به سس گوجه فرنگی اضافه می کنند. ما یک نسخه اروپایی مقرون به صرفه تر از چاتنی را با افزودن آلو گیلاس محلی ارائه می دهیم. درست کردن این سس آسان است:

1. در مخلوط کن، 5 گوجه فرنگی و یک غلاف فلفل را بدون دانه پوره کنید.
2. پیاز خرد شده، سیر (4 حبه)، آلو گیلاس زرد پوست کنده (8 عدد) را در روغن نباتی تفت دهید. همه مواد را با هم بجوشانید تا نرم شوند.
3. پوره گوجه فرنگی را در تابه بریزید. نمک و شکر (هر کدام 0.5 قاشق چایخوری)، کمی گشنیز، زیره، گشنیز و ریحان (اختیاری) بپاشید.
4. چاتنی را بپزید تا غلیظ شود. تا دو هفته در یخچال نگهداری شود.

چاتنی از سیب و گوجه فرنگی برای زمستان

سسی که دستور پخت آن در زیر ارائه شده است را به راحتی می توان بهترین جایگزین برای سس کچاپ سنتی نامید. طعم ترش و شیرین و عطر تند جالبی دارد. برای زمستان می توانید چاتنی گوجه فرنگی درست کنید. به خوبی در شیشه های شیشه ای در یخچال یا انبار نگهداری می شود.

برای پختن سس ابتدا باید 3 عدد سیب را پوست کنده و مغز آن را جدا کرده و به صورت مکعبی برش دهید. آنها را باید در قابلمه ریخته، 50 میلی لیتر آب بریزید و روی آتش ملایم قرار دهید.

۴ گوجه فرنگی را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. 3 پیاز را به همین ترتیب خرد کنید. سبزیجات خرد شده را به سیب بفرستید. 100 گرم شکر، یک قاشق چایخوری نمک و سرکه سیب (50 میلی لیتر) اضافه کنید. برای تند شدن هم باید داخل تابه بریزیدچوب دارچین و کشمش (2 قاشق چایخوری)، ریشه زنجبیل رنده شده و چیلی خشک (3 قاشق غذاخوری)، مقداری دانه خردل و چند گل میخک. سس را بجوشانید تا غلیظ شود سپس آن را در شیشه های استریل شده بریزید.

نکات آشپزی

نکات زیر به شما کمک می کند سس چاتنی واقعاً خوشمزه درست کنید:

1. اگر طرفدار غذاهای تند نیستید، زیاد با فلفل تند غافل نشوید. نصف مقدار ذکر شده در دستور غذا را به سس اضافه کنید، آن را امتحان کنید و فقط بعد از آن بقیه ادویه را اضافه کنید.
2. اگر دستور غذا حاوی سیب یا گوجه سبز است، مراقب اضافه کردن سرکه باشید. در نتیجه، سس ممکن است خیلی ترش شود.
3. برای ادویه های تند متاسف نباشید. آنها طعم چاتنی را جالب تر و تند تر می کنند.