تنتور Erofeich - دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تنتور Erofeich که دستور العمل های آن را در زیر بررسی خواهیم کرد، یکی از اولین نوشیدنی های خاص و برجسته در روسیه است. تاریخ دقیق شروع تولید این محصول خاص مشخص نیست. بسیاری از "متخصصان" و مهتابی ها در مورد دستور العمل صحیح بحث می کنند و ترکیبات مختلف را به عنوان یک نوشیدنی کلاسیک معرفی می کنند. بیایید سعی کنیم بفهمیم حقیقت چیست.

تاریخچه آفرینش

نخستین دستور العمل تنتور "Erofeich" توسط بسیاری از منابع با یک آرایشگر خاص و یک esculapius با نام میانی Erofeevich مرتبط است. نام دقیق او ناشناخته است، اما این فرضیه وجود دارد که شفابخش کنت اورلوف را با کمک یک نوشیدنی گیاهی از درد معده درمان کرد. پس از آن، آرایشگر حق نامحدودی برای تولید چنین اکسیرهایی دریافت کرد. نسخه دومی وجود دارد که بر اساس آن نام از نام یک تاجر بزرگ شراب V. Erofeich گرفته شده است. بسیاری از دنبال کنندگان آن را معتبرتر می دانند.

معمولاً کارخانه های تقطیر خصوصی در املاک صاحبان زمین قرار داشتند. فن آوریتولید به طور خاص توسعه نیافته بود، هیچ ستون آبجو وجود نداشت، و بنابراین خلوص محصول با تقطیر مکرر و ترفندهای مختلف و افزودن عناصری که نوشیدنی را رنگ می کند، به دست آمد. برای برخی از تولید کنندگان، الکل درجه ای از قدرت 80-85 درجه را نشان داد و رقیق کردن نوشیدنی وحشیانه در نظر گرفته شد، زیرا همه کارها و تلاش ها به پایان رسید. مایع به شکل اولیه اش نوشیده شد و قلعه با ادویه جات، گیاهان و ریشه کاهش یافت.

اطلاعات عمومی

تنتور Erofeich که طبق دستور العمل کلاسیک تهیه شده است، یک عطری است. اشباع شده با روغن های ضروری و یک نوشیدنی بسیار قوی، آنها معمولاً در مقدار بیش از 2-3 شات می نوشیدند. به عنوان پیش غذا، بازی، گوشت، سوپ یا پیش غذای سرد سرو می شد. در فرآیند غذا خوردن، آنها می توانستند به نوشیدن ادامه دهند، اما قبلاً یک الکل دیگر که به وفور وجود داشت.

این واقعیت که تنتور مورد نظر مهتابی است که با گیاهان دم کرده است، غیر قابل انکار است. چند بار برای تقطیر مخمر نیاز دارید، آیا می توان از الکل یا ودکا به عنوان پایه استفاده کرد؟ بیایید سعی کنیم این را بیشتر درک کنیم، و همچنین برخی از محبوب ترین دستور العمل ها را مطالعه کنیم.

اصول استاندارد تولید

بعید است که امروز کسی جرات نوشیدن مایعات 80 درجه را داشته باشد. دستور العمل های مدرن برای تنتور "Erofeich" شامل استفاده از مهتابی، ودکا یا الکل رقیق شده به عنوان پایه است. استحکام مطلوب محصول 50-60 درجه است. به طور سنتی، شکر اضافه نمی شود و مواد شیرین (عسل، کشمش، میوه های خشک) جایگزین آن می شود.

در مورد اتفاق نظر وجود ندارددر مورد اینکه جزء اصلی گیاهی نوشیدنی چیست. تقطیر معروف Pokhlebkin پیشنهاد کرد که این ریشه جینسنگ است. E. Molokhovets متخصص آشپزی این نقش را به Kalgan نسبت می دهد. در ویکی‌پدیا، می‌توانید اطلاعاتی را پیدا کنید که نشان می‌دهد این گیاه مخمر سنت جان، بادیان یا «فلفل سیاه» است.

پاسخ به این اختلاف نظر بسیار ساده است. هیچ دستور العمل کلاسیکی برای این نوشیدنی وجود ندارد. این نام تعدادی از تنتورهای قوی مبتنی بر الکل را با ادویه ها و گیاهان تعمیم می دهد. مواد نهایی به منطقه تولید بستگی دارد. در زیر چند دستور العمل برای تنتور "Erofeich" در مهتاب آورده شده است. نسبت ها بر اساس یک لیتر پایه قوی (50-60 درجه) نشان داده شده است. اگر می خواهید حجم زیادی از محصول تهیه کنید، ابتدا از یک لیتر کنسانتره تهیه کنید و به تدریج به آن اضافه کنید و به حجم دلخواه برسانید. نوشیدنی به مدت 14 روز در جای گرم دم می‌شود، ابتدا باید فیلتر شود.

تنتور Erofeich: دستور العمل های 1863

دستورالعمل های زیر در یکی از اولین کتاب های آشپزی نوشته شده توسط E. Molokhovets آورده شده است. به یاد داشته باشید که اجزا بر اساس یک لیتر مهتاب گرفته می شوند:

• سنتوری - 5 گرم؛
• آویشن - 5 گرم؛
• galangal - 8 گرم؛
• نعناع - 5 گرم؛
• بومادران - 5 گرم؛

گزینه دوم نیز در فیلم "بانوی جوان - دهقان" توسط قهرمان کوراولف ذکر شده است. برای بسیاری، ممکن است بیش از حد اشباع به نظر برسد، اما هیچ رفیقی برای طعم و رنگ وجود ندارد:

• نعناع - 30 گرم؛
• انیسون - 30 گرم؛
• آجیل نارنجی یاپوست پرتقال خشک - 15 گرم.

تنتور Erofeich با نعنا

برای این دستور، یک لیتر پایه الکلی (وزن بر حسب گرم) نیاز است:

• melissa officinalis - 2، 5;
• نعناع فلفلی - 2، 5;
• melilot - 1;
• آویشن - 1;
• مخمر سنت جان - 2;
• حرف سفید - 1;
• افسنطین - 1;
• پونه کوهی - 2، 5;
• مرزنجوش باغی - 1;
• توت زالزالک له شده - 1، 5;
• هل - 0، 5;
• انیسون - 0، 5.

دستور پخت با گلنگال و افسنطین

در مرحله بعد، دو روش برای تهیه تنتور "Erofeich" روی مهتاب با مواد ذکر شده در زیر عنوان (وزن - بر حسب گرم) در نظر خواهیم گرفت.

گزینه 1:

• ریشه گالنگال - 20;
• افسنطین - 3، 5;
• سنا - 3، 5;
• ریشه گلپر - 3، 5;
• بابونه - 3، 5;
• عرعر - 3، 5;
• ریشه گل صد تومانی - 3، 5.

آخرین جزء را می توان با ریشه تافی زرد جایگزین کرد که به نوشیدنی طعم بنفش روشن می دهد.

گزینه 2:

• ریشه گالنگال خرد شده - 10;
• افسنطین - 3;
• انیسون - 3;
• دانه شوید - 3;
• Sage - 3;
• shamrock - 3.

از آنجایی که افسنطین عنصر بسیار خاصی است، بهتر است آن را در دوز کمتری اضافه کنید.

دو دستور غذا با خارمریم

در اینجا ترکیب بسیار ساده است. شما باید پنج گرم از مواد زیر را مصرف کنید:

• مخمر سنت جان;
• mint;
• melilot;
• قرن؛
• آویشن (یا آویشن).

گزینه دوم (وزن بر حسب گرم):

• مخمر سنت جان - 50;
• ریشه گالنگال - 80;
• نعناع - 50;
• مرزه (نه آویشن) - 50;
• centaudio - 50;
• melilot - 50;
• علف کلیه - 50.

سه دستور غذای اصلی دیگر

همه خواص مفید تنتور "Erofeich" دقیقاً به لطف انواع گیاهان آشکار می شود. نکته اصلی این است که پس از مشورت با پزشک از محصول نهایی در حد اعتدال استفاده کنید.

دستور العمل زنجبیل (وزن بر حسب گرم):

• ریشه زنجبیل خرد شده - 10;
• انیسون - 4;
• کاسنی - 4;
• شوید - 4;
• علف کلیه - 4;
• عرعر - 4;
• آویشن - 4;
• افسنطین - 4;
• مخمر سنت جان - 4;
• مریم گلی - 2، 5;
• سنا - 2، 5.

تنتور خشخاش (پنج گرم از مواد ذکر شده را مصرف کنید):

• دانه خشخاش؛
• شوید;
• Sage;
• شامروک;
• چرنوبیل;
• انیسون.

یک دستور پخت پیچیده بر اساس galangal (cinquefoil)، وزن به گرم نشان داده شده است:

• ریشه گالنگال - 10;
• شبدر ملی - 6;
• آویشن - 6;
• قرن - 6;
• Highlander - 6;
• شوید - 3، 5;
• عرعر - 3، 5;
• مریم گلی - 3، 5;
• چرنوبیل - 3، 5;
• انیسون - 3، 5;
• گلپر - 3، 5;
• بابونه - 3، 5.

توصیه ها

در تمام دستور العمل های ارائه شده برای تنتور "Erofeich" ترکیب نسبتاً زیادی از اجزا وجود دارد. خبره ها توصیه می کنند که هنگام تهیه حجم زیاد، ابتدا بر روی یک لیتر پایه الکل کنسانتره تهیه کنید. برای اینکه نوشیدنی خراب نشود، به تدریج آن را در کل جرم بریزید. در صورت لزوم، نوشیدنی را می توان دوباره از طریق مهتاب تقطیر کرد یا رقیق کرد.

برای تهیه صحیح تنتور به شرح زیر عمل کنید:

1. همه اجزای آماده شده در یک شیشه شیشه ای قرار می گیرند و با ترکیب الکلی (مهتاب) ریخته می شوند.
2. ظرف بسیار محکم بسته شده است تا از ورود هوا جلوگیری شود.
3. محصول به یک مکان گرم تاریک فرستاده می شود، به مدت 14 روز انفوزیون می شود و به طور دوره ای محتویات را تکان می دهد.
4. پس از پیری، نوشیدنی تمام شده با دقت از طریق چندین لایه گاز فیلتر می شود. این کار تکه‌های ادویه‌ها و گیاهان، از جمله کوچک‌ترین ذرات را از بین می‌برد.
5. اگر محصول خیلی تلخ است، چند قاشق غذاخوری عسل اضافه کنید و سه روز دیگر اصرار کنید.

از آزمایش مواد نترسید، زیرا "Erofeich" یک تنتور کاملاً خاص و کاملاً فردی است. اگر تصمیم به حذف یا اضافه کردن هر جزء جزئی داشته باشید، مشکل خاصی وجود نخواهد داشت. به دلیل اشباع بالای گیاهان دارویی از این نوشیدنی سوء استفاده نکنید. دوز توصیه شده بیش از 100-150 گرم قبل از غذا نیست.

غذاخواران چه می گویند؟

شناسان نوشیدنی های قوی در بررسی های تنتور "Erofeich" نشان می دهدبر روی ترکیبات خاص و نت های منحصر به فرد آن در طعم و عطر. کارشناسان توصیه می‌کنند که اگر نمی‌دانید این یا آن جزء چگونه است، با افراد آگاه مشورت کنید یا این ماده را از داروخانه یا سایر موسسات تخصصی خریداری کنید.

نتیجه

هر ایالت نوشیدنی های ملی خود را دارد. در روسیه، علاوه بر مهتاب، آن را نیز یک تنتور الکلی بر روی گیاهان و ریشه است، که تحت نام "Erofeich" شناخته شده است. از ویژگی های این نوشیدنی می توان به این واقعیت اشاره کرد که به سرعت محبوب شد و برای مدت طولانی به عنوان زینت در اعیاد اشراف و اطرافیان آنها باقی ماند. خوشبختانه این محصول بی نظیر در طول سالیان متمادی که وجود دارد، ویژگی های دستور پخت اصلی خود را از دست نداده است و اکنون بدون هیچ مشکلی می توانید آن را خودتان در منزل طبخ کنید.