دستور تهیه پوره روی نخود فرنگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تقریباً از هر محصولی می توان به عنوان ماده خام برای پوره استفاده کرد. مردم موفق می شوند الکل خانگی را نه تنها از گندم یا سیب زمینی سنتی، بلکه از عسل، کارامل، ملاس، کدو تنبل و موارد دیگر درست کنند. همچنین انواع زیادی از پوره نخود وجود دارد.

لوبیا حاوی حدود ۴۰٪ کربوهیدرات کل جرم است. این مواد به راحتی به قند تبدیل می شوند که در فرآیند تخمیر به الکل تبدیل می شود. به همین دلیل نخودفرنگی یک ماده خام عالی برای عرقیات خانگی است. معمولاً تقطیرکنندگان از ذرت شیرین استفاده می کنند.

نخود فرنگی به عنوان ماده اولیه پوره

نخود فرنگی یک غذای مغذی عالی است. در غذاهای روسی از آن سوپ و غذاهای اصلی تهیه می شود. و هر فردی که از نخود فرنگی استفاده کرده باشد می داند که توانایی تخمیر دارد. این فرآیند به سرعت شروع می شود و بسیار شدید است.

به لطف این خاصیت، می توانید در مدت زمان بسیار کوتاهی یک پوره خوب روی نخود فرنگی تهیه کنید. و پس از تقطیر چنین محصولی معلوم می شودمهتاب خانگی خوب.

مواد خام نخود دارای تعدادی مزیت است:

• نخود به خوبی تخمیر می شود و مستعد ترش شدن نیست. خمیر مایه لوبیا را می توان به عنوان یک سس برتر برای محصولات مخمر استفاده کرد.
• براگا حاوی حبوبات چندین برابر سریعتر به حالت آمادگی می رسد. دستور العمل های مختلفی برای تخمیر اضطراری وجود دارد که بر اساس آنها ماش برای تقطیر از طریق دستگاه در سه روز مناسب خواهد بود. این بسیار راحت است.
• نخود فرنگی محصولی ارزان قیمت است. حتی اگر آن را در فروشگاه خریداری کنید، در بسته بندی مارک کوچک، هزینه مواد اولیه پایین خواهد بود. و اگر نخود فرنگی را به صورت فله بر حسب وزن مصرف کنید، قیمت محصول از این هم کمتر خواهد شد.

معایب

با این حال، له کردن نخود فرنگی دارای معایبی است، از جمله:

1. محصول تخمیر شده بو و طعم ناخوشایندی خواهد داشت. همه این خواص به محصول نهایی منتقل می‌شود و چنین مهتابی از نظر بسیاری از تقطیر‌کنندگان ارزشی ندارد.
2. به دلیل دارا بودن روغن های فوزل زیاد که بو و طعم نامطبوعی می دهد توصیه می شود مایه را دو بار تقطیر کنید. این مزه مهتاب را بهبود می بخشد، اما به زمان نیاز دارد.
3. برای مبارزه با بوی نامطبوع، باید زمان و تلاش زیادی را صرف کنید. تقطیرکنندگان با تجربه، تقطیر را در بشکه های بلوط یا ظروف حاوی خاک اره بلوط می ریزند و از فیلترها، کربن فعال، شیر و پرمنگنات پتاسیم برای تمیز کردن استفاده می کنند. هنگامی که این یک نتیجه ملموس به ارمغان نمی آورد، از طعم ها و طعم های مختلف استفاده می شود - مصنوعی یا طبیعی.مبدا.

دستور اول

دستور العمل های زیادی برای پوره کردن نخود فرنگی وجود دارد. آنها بارها و بارها آزمایش شده اند، زیرا برای چندین نسل آنها مهتابی با کیفیت خوب تولید می کنند. برای اولین دستور غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• نخود - 3 کیلوگرم؛
• شکر - 10 قوطی 0.5 لیتری؛
• آب تصفیه شده، چاه، تصفیه شده یا چشمه - 36 لیتر.

برای اولین آماده سازی، می توانید اجزا را در حجم کمتری مصرف کنید تا کار کنند. به جای شکر گرانول می توانید از شربتی که از همان مقدار شکر درست شده است استفاده کنید. شربت معکوس به شما امکان می دهد زمان تخمیر را کاهش دهید، اما کمی عملکرد تقطیر تمام شده را کاهش می دهد.

روال به شرح زیر است:

1. نخود فرنگی را خیس کنید. برای این کار باید آن را بشویید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و آب داغ به میزان 4 لیتر در کیلوگرم بریزید. در این شکل می توان مواد خام را یک شبه رها کرد. پس از نرم شدن نخودها، آماده تبدیل شدن به پوره هستند.
2. شربت شکر معکوس. این مرحله اختیاری است، زیرا شکر معمولی نیز می‌تواند به مایه اضافه شود.
3. آب را در ظرف بزرگی بریزید، نخود، شکر یا شربت شکر بریزید. همه مواد را با کفگیر چوبی مخلوط کنید.
4. آب بند را نصب کنید و صبر کنید. پوره نخود ظرف 5-7 روز آماده می شود.

دستور دوم

اولین دستور تهیه پوره نخود برای مهتاب حاوی مخمر نبود. مورد دوم وجود این ماده را نشان می دهد. اجزاء به شرح زیر است:

• نخودپوست کنده - 1 کیلوگرم؛
• آب تصفیه شده یا چشمه - 12 لیتر؛
• شکر دانه ریز - 2 کیلوگرم؛
• مخمر فشرده زنده - 100 گرم

در این دستور الکل از تبدیل شکر با مخمر به دست می آید. نخودفرنگی جزء کمکی است که فرآیند تخمیر را سریعتر می کند.

روال به شرح زیر است:

1. نخود فرنگی را در آب خیس کنید به ازای محاسبه آنها 4 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم ماده خام خشک.
2. مایه را با کمی آب بریزید، بگذارید پخش شود.
3. همه مواد را در یک مخزن تخمیر بزرگ مخلوط کنید. در یک اتاق با دمای ثابت گرم قرار دهید.
4. 5-8 روز دیگر ماش آماده می شود. این فرآیند با تشکیل فوم حجیم به شدت ادامه خواهد داشت.

پس از پیری، پوره را می توان تقطیر کرد. بهتر است تقطیر دوبار انجام شود - این کار باعث می‌شود روغن‌های بدنه از مهتاب پاک شود و طعم آن خوش‌مزه‌تر شود.

ساکاره کردن مواد اولیه

هنگام تهیه پوره روی نخود و شکر، لازم نیست مواد خام خشک را خیس کنید. می توانید نخود فرنگی را از قبل ساکاری کنید. این روش به شرح زیر انجام می شود:

1. برای هر کیلوگرم نخود ۴ لیتر آب مصرف کنید. فرنی معمولی را بجوشانید تا محصول خشک کاملاً بجوشد. در این فرآیند، ظرف باید مدام هم زده شود تا فرنی تا ته و دیواره ها نسوزد.
2. فرنی پخته شده را تا 60 ⁰C خنک کنید.
3. مالت آسیاب شده را داخل ظرف بریزید. مصرف پودر به میزان 200 گرم برای هر کیلوگرم مواد خام خشک ضروری است.
4. غذا را هم بزنید، درب ظرف را ببندید و با دمای 65 بجوشانید.⁰از ساعت دو.
5. خنک کنید و با بقیه مواد به مخزن پوره بفرستید.

چنین دستکاری‌ها تجزیه قندها را تسهیل می‌کند و سپس به الکل تبدیل می‌شود.

رب نخود بدون شکر

می توانید پوره لوبیا را بدون استفاده از شکر درست کنید. برای این کار، مانند دستور قبلی، باید از نخود و مالت شکری استفاده کنید. لیست مواد تشکیل دهنده این است:

• چشمه خالص یا آب تصفیه شده - 12 لیتر؛
• نخودفرنگی ریز خرد شده - 4.5 کیلوگرم؛
• مالت آسیاب شده - 1 کیلوگرم؛
• مخمر فشرده زنده - 40 گرم

روال به شرح زیر است:

1. مواد خام خشک را تا حد امکان ریز خرد کنید. برای این کار می توانید از سنگ شکن خانگی استفاده کنید. هرچه تکه های نخود کوچکتر باشد، مهتاب بهتر خواهد بود.
2. فرنی را از نخود و آب بپزید، تا دمای 60 ⁰C خنک کنید. مالت را اضافه کنید، مخلوط کنید و به مدت 4 ساعت در جای گرم بگذارید.
3. مایه را حل کرده و داخل فرنی نخود فرنگی بریزید.
4. همه مواد را با آب مخلوط کرده و در مخزن تخمیر قرار دهید. پس از 4-8 روز، ماش آماده خواهد شد.

براگا روی نخود از Moonshine Sanych

طبق دستور مهتاب معروف سانیچ، پوره نخود را فقط باید بر اساس شربت اینورت تهیه کرد. در این مورد، نسبت محصولات به شرح زیر است:

• آب - 20 لیتر (این حجم شامل تمام مایعات از جمله برای خیساندن است)؛
• 4 کیلوگرم شکر و اسید سیتریک که از این تعدادتهیه شربت اینورت؛
• نخود فرنگی - 800 گرم؛
• مخمر - 200 گرم

راز اصلی ساخت چنین ماشی گرمایش اجباری با پد حرارتی فنی است. با کمک چنین دستگاهی می توان دمای مطلوب مخمر + 26-30 ⁰С را حفظ کرد. در نتیجه به گفته وبلاگ نویس ویدئویی ساموگون سانیچ، پس از تقطیر، محصول نرم باکیفیتی به دست می آید که از نظر طعم و مزه چیزی از ودکای خریداری شده در فروشگاه کم ندارد.

چگونه آمادگی محصول را تعیین کنیم

چگونه آمادگی پوره روی نخود را تعیین کنیم؟ هنگامی که محصول به مرحله آماده شدن برای تقطیر می رسد، با شکسته شدن قندها، شیرینی شیرینی از آن ناپدید می شود. اما یک تلخی الکلی مشخص وجود دارد. همچنین، آمادگی محصول با عدم وجود کف مشخصه در طول تخمیر و شفاف شدن نوشیدنی مشخص می شود. تمام ناخالصی ها رسوب می کنند. قبل از تقطیر، براگا باید به دقت از مخزن تخمیر تخلیه شود تا یک سوسپانسیون کدر بالا نیاید. در غیر این صورت، ممکن است بر طعم نوشیدنی تأثیر بگذارد.