بادمجان برای زمستان با قارچ - دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در این مقاله با نحوه نگهداری بادمجان برای زمستان با قارچ آشنا می شوید. این پیش غذا نه تنها یک مکمل عالی برای یک شام خانوادگی خواهد بود، بلکه هر سفره تعطیلات را نیز تزئین خواهد کرد.

سالاد بادمجان با قارچ برای زمستان

می توانید از هر قارچی برای این غذا استفاده کنید، اما به خاطر داشته باشید که فقط قارچ های جنگلی می توانند طعم آن را کاملا آشکار کنند. برای تهیه سالاد بادمجان با قارچ برای زمستان، شما نیاز دارید:

• پنج عدد بادمجان تازه را کاملا شسته، برش داده، نمک پاشیده و به مدت یک ساعت رها کنید. پس از گذشت زمان مشخص شده، آنها را به مدت پنج دقیقه در آب داغ بجوشانید و سپس آب آن را خالی کنید.
• سه عدد پیاز را پوست بگیرید، برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید. در پایان پخت، شش عدد گوجه فرنگی بزرگ را که به صورت تصادفی خرد شده اند به تابه اضافه کنید.
• 300 گرم قارچ جنگلی تازه را مرتب کنید، بشویید، پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید.
• مواد آماده شده را در قابلمه ای مخلوط کنید، نمک، شکر و مخلوط فلفل را اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 20 دقیقه در یک قابلمه بجوشانید.
• در پایان، فلفل تند را به غذا اضافه کنید تا مزه دار شود.سیر خرد شده، سبزی خرد شده و سرکه.

جای خالی را در شیشه ها پهن کنید، درب آنها را ببندید و در دمای اتاق نگهداری کنید.

بادمجان و قارچ تفت داده شده

این غذای فصلی خوشمزه را می توان با هر سبزی و همچنین با هر قارچ وحشی درست کرد. چگونه بادمجان را برای زمستان با قارچ بپزیم؟ دستور غذا را در زیر بخوانید:

• دو کیلوگرم گوجه فرنگی، یک کیلوگرم فلفل دلمه ای، دو فلفل تند و چهار سر سیر را با چرخ گوشت یا مخلوط کن بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید.
• یک لیوان روغن نباتی را در یک قابلمه لعابی بزرگ بریزید، سبزیجات خرد شده، دو قاشق غذاخوری نمک، 200 گرم شکر را اضافه کنید و 40 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
• در حین تهیه سس گوجه فرنگی، بقیه مواد را آماده می کنیم. برای این کار دو کیلوگرم بادمجان رسیده را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید و نمک بپاشید. آنها را به مدت نیم ساعت به حال خود رها کنید تا همه تلخی ها از آنها خارج شود.
• کیلوگرم قارچ های جنگلی را مرتب کنید، تمیز کنید و کاملا بشویید. پس از آن، آنها را در آب نمک بجوشانید، دوباره آبکشی کنید و همراه با بادمجان ها در سس گوجه فرنگی بفرستید.
• سس آینده را ده دقیقه دیگر بپزید و یادتان باشد آن را هم بزنید. سپس 100 گرم سرکه را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر بپزید.

جاهای خالی را در شیشه های استریل شده پهن کنید و آنها را با درب ببندید.

بادمجان مانند قارچ برای زمستان با سیر

سبزیجات سرخ شده در هنگام برداشت طعم عالی و عطری فراموش نشدنی دارند. در اینجا دستور تهیه "بادمجان برای قارچ برای زمستان" با یک عکس آمده است:

• شش کیلوگرم بادمجان را بردارید، آنها را بشویید، خشک کنید، "دم" را بردارید، به مکعب های متوسط برش دهید و نمک.
• سبزیجات آماده را در تابه نچسب سرخ کنید. به خاطر داشته باشید که در حین پخت، سبزیجات مقدار زیادی روغن گیاهی مصرف می کنند. پس مطمئن شوید که کف تابه خشک نباشد.
• به محض اینکه حجم بادمجان ها کم شد و تیره شد، حرارت را خاموش کنید و 200 گرم سیر خرد شده، سبزی خرد شده و دو قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید.

مواد آماده شده را هم بزنید و در شیشه های استریل شده بچینید. پس از آن به هر ظرف دو قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید و ده دقیقه بگذارید تا استریل شوند. جاهای خالی را با درب ببندید، خنک کنید و در یخچال یا انبار نگهداری کنید.

بادمجان "برای قارچ"

یک دستور العمل ساده دیگر برای برداشت سبزیجات مورد علاقه شما:

• سه کیلوگرم بادمجان را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. روی آنها نمک بپاشید و بگذارید دو ساعت بماند.
• ماریناد را آماده کنید، برگ بو را به آن اضافه کنید، سبزیجات را در آن فرو کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
• بادمجان ها را در شیشه ها بریزید و هر کدام را با آب نمک پر کنید و دو حبه سیر خرد شده اضافه کنید.

بادمجان برای زمستان همراه با قارچ باید در جای خنک و تاریک نگهداری شود.

بادمجان برای زمستان در سس مایونز

در اینجا یک دستور العمل اصلی برای برداشت فصلی سبزیجات آورده شده است. بهبرای پختن بادمجان مانند قارچ برای زمستان با سس مایونز، باید دستورالعمل ها را با دقت بخوانید:

• یک پیاز بزرگ را از پوسته پوست کنده و به صورت نوار برش دهید. بعد از آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و از تابه در بشقاب بردارید.
• دو عدد بادمجان متوسط را شسته و ساقه آن را جدا کرده و در صورت تمایل پوست آن را بگیرید. آنها را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و با پیاز ترکیب کنید.
• یک سر سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید، با مواد آماده شده مخلوط کنید، شش قاشق غذاخوری سس مایونز، نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

کاملاً هم بزنید، در یک شیشه تمیز بسته بندی کنید، در آن را بپوشانید و در یک قابلمه آب گرم قرار دهید. اجاق را روشن کنید، آب را به جوش بیاورید و ظرف را به مدت یک ربع استریل کنید. شیشه را گرد کنید، آن را در لباس گرم بپیچید و بگذارید خنک شود. بادمجان هایی مانند قارچ برای زمستان با سس مایونز تا چند روز دیگر آماده می شوند.

کنسرو بادمجان با قارچ

یک میان وعده خانگی که طبق دستور ما تهیه می شود می تواند یک میان وعده عالی برای نوشیدنی های قوی یا یک غذای مستقل در طول روزه باشد. دستور تهیه سالاد بادمجان با قارچ برای زمستان بسیار ساده است و می توانید آن را به راحتی در آشپزخانه خود تکرار کنید:

• پنج کیلوگرم بادمجان تازه را در آب جاری بشویید و دم هر میوه را جدا کنید. پس از آن، سبزیجات را ابتدا در آب جوش و سپس در آب سرد قرار دهید. بادمجان آماده شده را برش بزنید.
• رقیق درکمی نمک (1-3%) آب کنید و سبزیجات را به مدت یک ربع در آن قرار دهید. دایره ها را با یک قاشق سوراخ برداشته، اجازه دهید مایع خارج شود، آنها را در آرد بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید.
• سه کیلوگرم قارچ جنگلی را تمیز و مرتب کنید. ساقه ها را از هر کلاهک جدا کرده و در محلول نمکی قرار دهید تا قهوه ای نشود.
• قارچ ها را زیر درب بسته روی حرارت ملایم بپزید. وقتی آب تبخیر شد، روغن نباتی را به آنها اضافه کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
• 600 گرم پیاز سفید، پوست آن را جدا کنید، حلقه حلقه کنید و همچنین سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
• مواد آماده شده را در یک تابه بزرگ ترکیب کنید، 350 گرم رب گوجه فرنگی رقیق شده (یا 1000 گرم رب گوجه فرنگی) را به آنها اضافه کنید و همه چیز را به جوش آورید.

سالاد را بعد از اضافه کردن کمی نمک و روغن نباتی در شیشه ها بریزید. شیشه ها را با درب تمیز بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در دمای 100 درجه استریل کنید. پس از آن باید آنها را گرد کرده، بپیچید و به حال خود رها کنید تا کاملا خنک شوند.

بادمجان ترشی شده با قارچ

بادمجان با قارچ برای زمستان که دستور پخت آن را در مقاله خود آورده ایم، حتی توسط یک آشپز بی تجربه هم می توان تهیه کرد. دستور پخت زیر نیز از این قاعده مستثنی نیست:

• برای تهیه ماریناد قارچ باید یک لیتر آب در قابلمه بریزید، دو قاشق غذاخوری سرکه، یک قاشق چایخوری شکر، یک قاشق غذاخوری نمک، دانه فلفل، برگ بو و میخک را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. ماریناد را ده دقیقه روی اجاق بجوشانید.
• فلاش،500 گرم از قارچ ها را مرتب کنید و در صورت لزوم تمیز کنید. وقتی زمان جوش تمام شد آنها را به ماریناد اضافه کنید و به مدت 40 دقیقه بپزید.
• در این زمان مراقب بادمجان باشید. برای این کار دو کیلوگرم سبزی بردارید و بشویید و فرآوری کنید و سپس در فر بپزید تا نرم شوند.
• وقتی بادمجان ها خنک شدند پوست آن ها را جدا کرده و خود میوه ها را از طول و به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید.
• یک تکه بادمجان را در سرکه و سپس در روغن نباتی آغشته کنید و آن را در ته یک شیشه تمیز قرار دهید. روی آن یک لایه قارچ و سیر خرد شده بریزید.

لایه ها را تکرار کنید تا شیشه پر شود. پس از آن باید به مدت نیم ساعت آن را استریل کنید، سپس با درب بسته، پیچیده و مدتی به حال خود رها کنید. شیشه خنک شده را در یخچال نگهداری کنید.

سالاد سبزیجات و قارچ برای زمستان

اگر دوست دارید غذاهای خانگی برای زمستان تهیه کنید، این دستور غذا را دوست خواهید داشت. بادمجان با قارچ را به شکل سالاد پیشنهاد می کنیم:

• سه کیلوگرم بادمجان را پردازش کرده و کاملاً بشویید، آنها را به مکعب های نسبتاً بزرگ برش دهید.
• سه کیلوگرم فلفل دلمه ای را مرتب کنید، بشویید، بدون دانه و پارتیشن. پس از آن، آن را به نوارهای نازک برش دهید.
• یک کیلوگرم از هر گونه قارچ (می توانید قارچ های قارچ یا قارچ جنگلی بگیرید)، پردازش کنید، تمیز کنید و به قطعات بزرگ برش دهید. فقط کوچکترین ها را از وسط نصف کنید.
• یک لیتر آب گوجه فرنگی مخلوط با شش قاشق غذاخوری نمک وپنج قاشق غذاخوری شکر آن را روی اجاق قرار دهید، به جوش بیاورید، یک لیوان روغن نباتی و بادمجان را اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت ده دقیقه بجوشانید.
• بعد از آن همه مواد آماده شده را به تابه اضافه کنید، سیر خرد شده را به مزه بگذارید و نیم ساعت دیگر تفت دهید. چند دقیقه قبل از پخت یک لیوان سرکه 9 درصد داخل غذا بریزید.

سالاد را در شیشه های استریل شده بریزید و در جای خنک نگهداری کنید. می‌توانید بادمجان‌های آماده برای زمستان را همراه با قارچ سر میز به‌عنوان میان‌وعده مستقل سرو کنید، یا می‌توانید آن‌ها را برای طعم دادن به کلم، سیب‌زمینی یا غذاهای دیگر اضافه کنید.

بادمجان در آجیکا

امیدواریم از بادمجان با قارچ برای زمستان که دستور پخت آن را در این مطلب گردآوری کرده ایم لذت ببرید. بنابراین، ما می خواهیم یک میان وعده اصلی دیگر را به شما پیشنهاد کنیم:

• دو کیلوگرم گوجه فرنگی، نیم کیلوگرم هویج، سیب ترش و فلفل دلمه ای را با چرخ گوشت خرد کنید.
• غذاهای آماده را به مدت یک ساعت بپزید، سپس یک لیوان شکر، دو قاشق غذاخوری نمک و یک لیوان روغن نباتی به آنها اضافه کنید. نیم ساعت دیگر به پخت همه چیز با هم ادامه دهید.
• کیلوگرم قارچ پخته شده و یک و نیم کیلوگرم بادمجان را به صورت مکعبی خرد کرده و سپس داخل آجیکا بریزید. یک لیوان سرکه، 15 حبه سیر خرد شده و فلفل قرمز را به آنها اضافه کنید.

مواد را مخلوط کرده، ده دقیقه با هم بجوشانید و در شیشه ها بغلتانید.

نتیجه گیری

ما دوست داریم نکاتی را در مورد چگونگی انجام این کار راهنمایی کنیمبادمجان، قارچ را برای زمستان بپزید. دستور العمل های همراه با عکس به شما می گویند که پیش غذای مورد علاقه شما چگونه باید باشد.