سولوگونی سرخ شده جایگزین مناسبی برای کتلت است

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنیرسازان گرجستانی معتقدند (و ما دلیلی نداریم که آنها را باور نکنیم) که سولوگونی قدیمی ترین محصول شیر تخمیری روی کره زمین است. در یک ترجمه رایگان به روسی، نام آن به معنای "داشتن سرم در ترکیب آن" است. و این بدان معنی است که این پنیر ترشی است، نیمه رسیده، دیگر پنیر دلمه نیست، بلکه یک نوع پنیر سفت نیز نیست. محتوای کالری سولوگونی به ما امکان می دهد آن را یک محصول رژیمی بنامیم: کربوهیدرات ها - 0، پروتئین ها و چربی ها حدود 20٪، و ارزش غذایی کل - 290 کیلو کالری. لطیف، شور و کاملاً در انواع غذاها، چه سالاد، چه پیش غذای داغ، چه غذاهای گوشتی و ماهی ترکیب می شود.

این پنیر مایه پنیر روی ساندویچ نیز مفید است. اما برای اینکه احساس کنید در گرجستان آفتابی هستید، بیایید سولوگونی را در نان پیتا درست کنیم. برای این کار به 2 نان نازک (به ازای هر 250 گرم پنیر)، یک دسته کوچک جعفری سبز و گشنیز، دو عدد پر پیاز جوان و 80 گرم کره نیاز داریم. قبل ازمراحل پخت و سولوگونی را انجام دهید و روغن را در فریزر قرار دهید. سپس آن را از آنجا بیرون می آوریم و سریع، سه تا روی یک رنده درشت. سبزی های ریز خرد شده با جرم حاصل مخلوط می شوند. آن را روی نیمی از نان پیتا پهن می کنیم و با دومی می پوشانیم و با دست محکم فشار می دهیم و سپس آن را به یک تابه گرم شده با مقدار کمی روغن نباتی منتقل می کنیم. با کفگیر چوبی فشار دهید تا خمیر قهوه ای شود. ایده آل برای شراب جوان، و همچنین آبجو.

و سولوگونی سرخ شده واقعاً یک گزینه برد-برد برای تهیه یک "چپ گیاهی" است. علاوه بر این، یک غذای بسیار مقرون به صرفه است. برای او تنها چیزی که نیاز دارید (به جز نصف سر پنیر) یک تخم مرغ، دو قاشق غذاخوری آرد (یا آرد سوخاری)، سبزی و کره برای سرخ کردن است. اینها محصولات اساسی هستند. انواع مختلف (و برای خلاقیت در آشپزی) عبارتند از پونه کوهی، فلفل قرمز، گیاهان خشک پروونس، یا فقط یک ترکیب ادویه به نام چاشنی گرجی.

برای پختن سولوگونی سرخ شده، باید مهارت داشته باشید، سریع و دقیق عمل کنید، و مهمتر از همه - بدانید چه زمانی باید آن را متوقف کنید. همانطور که احتمالا قبلاً حدس زده اید، ما باید محصول تاج را در خمیر تخم مرغ فرو کرده و آن را در تابه قرار دهیم. اما هرکسی که یک بار پیتزا خورده می‌داند که عملیات حرارتی با پنیر چه می‌کند. به درستی! ذوب می شود و جاری می شود. برای اینکه محصول از پوسته ما "فرار" نکند، باید یک راز کوچک بدانید: آن را به قطعات تقسیم شده - برش هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و به فریزر بفرستید.

حالا بیایید خمیر را درست کنیم. تخم مرغ را با چنگال هم بزنید. ما آجیکا، گیاهان دارویی را به آن اضافه می کنیم، در یک کلام، همه چیزهایی که شهود آشپزی به شما می گوید. اما نمک نه! به یاد داشته باشید که این نوع از محصولات شیر تخمیر شده در حال حاضر کاملاً شور است. آرد یا آرد سوخاری را در ظرفی جداگانه بریزید. پنیر را از فریزر خارج می کنیم، ابتدا آن را به توده تخم مرغ و سپس در آرد فرو می کنیم. این کار را دو یا حتی سه بار انجام می دهیم. وظیفه ما این است که پوسته ای متراکم داشته باشیم تا سولوگونی سرخ شده نشت نکند و به تابه نچسبد.

چگونه آن را بپزیم؟ کارشناسان توصیه می کنند با مخلوطی از کره و روغن های گیاهی سرخ کنید. در فرآیند عملیات حرارتی، دانستن اندازه گیری مهم است. اگر تابه به اندازه کافی داغ نباشد، خمیر "قبض" نمی شود، پنیر به تدریج گرم می شود و در یک پنکیک پخش می شود. اگر روغن خیلی داغ باشد، رویه فورا می سوزد. سولوگونی سرخ شده روی حرارت متوسط پخته می شود و دو طرف آن به رنگ طلایی در می آید. گرم، پاشیده شده با گیاهان، با سس های مختلف سرو کنید (به عنوان مثال، تزازیکی، اما سس Béarnais و فقط خامه ترش نیز مناسب هستند). سولوگونی با ورموت تلخ یا شراب سفید خشک به خوبی می آید.