لازانیا پنیر: انتخاب مواد، دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این غذای زیبا، دلچسب و فوق العاده خوشمزه را می توان از ویژگی های بارز غذاهای اصیل ایتالیایی دانست. لازانیا ماکارونی است که به شکل دایره، مستطیل یا مربع پخته می شود. برای تهیه آن طبق دستور کلاسیک، از لایه‌هایی از پرکننده‌های مختلف استفاده می‌شود که عمدتاً بر پایه خورش و گوشت چرخ کرده، سس بشامل سنتی ایتالیایی است و پنیر سفت یا نرم رنده شده روی ظرف می‌پاشند. چگونه لازانیا ایتالیایی واقعی را با پنیر بپزیم؟ چه موادی برای این مورد نیاز است؟ بهترین پنیر برای لازانیا چیست؟ تکنولوژی پخت و پز چقدر پیچیده است؟ بیایید در مقاله خود در مورد آن صحبت کنیم.

لازانیا پنیر: اصول آشپزی

لازانیا مدرن از چندین لایه خمیر درست می شود. برای هر یک از آنها پر کردن گذاشته می شود که برای آن از قارچ، گوشت چرخ کرده یا سبزیجات استفاده می شود. هر یک از لایه ها با سس بشامل ریخته می شود و روی آن با پنیر رنده شده پاشیده می شود.

بیشتر اوقات، ایتالیایی ها از انواع پنیرهایی مانند پارمزان، موزارلا و ریکوتا برای پخت و پز استفاده می کنند. ترکیب کلاسیک موزارلا و پارمزان لازانیا را آبدار و لطیف می کند در حالی که استفاده از این دو نوع پنیر طعم و تندی خاصی به غذا می بخشد. با این حال، کارشناسان توصیه نمی کنند که خود را به این چارچوب سختگیرانه محدود کنند. پارمزان فقط برای ایجاد لازانیا بولونی کلاسیک مورد نیاز است. اما گاهی اوقات با پنیر سفت دیگری نیز جایگزین می شود که برای تشکیل یک پوسته طلایی ترد لازم است. هر نوع این محصول برای لازانیا مناسب است، پنیرهای نرم (خامه ای) به ویژه با پنیرهای سفت کهنه شده که طعم تند و عطری تند دارند ترکیب می شوند. به عنوان مثال، موزارلا را می توان با انواع دیگر پنیر (نرم) مانند پنیر یا سولوگونی نیز جایگزین کرد.

خمیر لازانیا پنیر از آرد گندم دوروم که برای تهیه ماکارونی استفاده می شود تهیه می شود. لایه های خمیر به صورت ورق خشک فروخته می شود. ظرف به مدت نیم ساعت در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد می پزیم.

دستور پخت کلاسیک: لازانیا با پنیر و گوشت چرخ کرده

محتوای کالری این غذا 965 کیلو کالری است. ارزش غذایی محصول عبارت است از:

• پروتئین - 50 گرم؛
• چربی - 72.6 گرم؛
• کربوهیدرات - 23.9 گرم

برای پخت لازانیا با گوشت چرخ کرده و پنیر در فر به موارد زیر نیاز دارید:

• 600 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 600 گرم سس بولونی;
• 60 گرم کره (کره);
• 2، 5 قاشق غذاخوری. ل آرد (گندم)؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون؛
• 750 میلی لیترشیر؛
• 10 ورقه لازانیا (آماده خشک)؛
• 500 گرم پنیر (سخت).

ویژگی های آشپزی

طبق این دستور لازانیا با پنیر و گوشت چرخ کرده به شرح زیر تهیه می شود:

1. در یک قابلمه، طبق دستور، کمی کره و دو قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید، آن را آب کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند.
2. بعد از اینکه همه آرد مخلوط شد، در شیر بریزید. حرارت را کم کنید و بجوشانید تا مخلوط به غلظت خامه ترش کم چرب برسد.
3. بعد، روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید. گوشت چرخ کرده (ترجیحا مخلوط گوشت خوک و گوساله) را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده تا نیم پز سرخ می شود. سس بولونیز را داخل آن می ریزند و نمک و فلفل میل می کنند.
4. فر با دمای ۱۸۰ درجه گرم می شود. فرم با مقدار کمی کره (کره) روغن کاری می شود. کف آن را کمی سس بریزید - به طوری که ته آن پوشیده شود. لایه ها را پخش کنید (پخت نکنید!). گوشت چرخ کرده را روی لایه ها گذاشته، پنیر (رنده شده) روی آن قرار می گیرد. سس بشامل روی پنیر گذاشته می شود، ورقه های خشک خمیر روی آن قرار می گیرد. روش تکرار می شود. لایه آخر را با سس بشامل آغشته کرده و روی آن را سخاوتمندانه با پنیر می پاشیم. اجازه دهید لازانیا 7-10 دقیقه قبل از پخت استراحت کند.

طبق این دستور لازانیا با پنیر به مدت نیم ساعت در فر پخته می شود. نکته: حتماً لبه های ورق ها را خوب بپوشانید، در غیر این صورت ظرف کمی خشک می شود.

دستور پخت مرغ و پنیر

ظرف یک قابلمه چند لایه است که با پنیر تند پر شده استسس. برای تهیه فیلینگ از فیله مرغ، هویج، کرفس و پنیر استفاده می شود.

لازانیا مرغ و پنیر حدود 40 دقیقه طول می کشد تا بپزد. مواد لازم برای 4 وعده:

• 230 گرم سینه مرغ؛
• یک کرفس؛
• یک هویج;
• 8 گرم کره (کره);
• 110 گرم پنیر خامه ای؛
• یک حبه سیر؛
• 360 میلی لیتر شیر (گاو کم چرب)؛
• 0، 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
• 210 گرم موزارلا؛
• 60 گرم سس تاباسکو؛
• 6 ورقه لازانیا.

محتوای کالری ظرف - 133 کیلو کالری. ارزش غذایی این است:

• پروتئین - 10، 19 گرم؛
• چربی - 8.82 گرم؛
• کربوهیدرات - 3.51 گرم.

عکس لازانیا با پنیر و فیله مرغ در زیر ارائه شده است.

تکنولوژی آشپزی

غذا به این صورت آماده می شود:

1. فیله مرغ را بجوشانید، خنک کنید. کرفس و هویج را ریز خرد کنید.
2. فر را با دمای ۱۷۵ درجه گرم کنید. کره را در قابلمه ای روی حرارت متوسط آب کنید. پنیر خامه ای (بدون چربی)، سیر (خرد شده)، شیر و فلفل سیاه اضافه می شود. 5 دقیقه هم بزنید تا پنیر آب شود.
3. موزارلا (ریز رنده شده) را اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود.
4. سپس سس تند را اضافه کنید (1 قاشق غذاخوری).
5. فیله مرغ با دو چنگال خرد می شود و در یک کاسه قرار می گیرد.
6. سس تند (دو قاشق غذاخوری یا بیشتر) را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
7. همه مواد را پخش کنیدبه صورت لایه لایه روی یک ظرف پخت کوچک. هر لایه شامل 2 ورقه لازانیا، یک سوم فیله مرغ، مقدار کمی کرفس و هویج و یک سوم پنیر (ریز رنده شده) است. لایه ها دو بار دیگر تکرار می شوند.
8. در صورت تمایل، سس تند بیشتری (کمی) اضافه کنید.
9. لازانیا با سس پنیر روی آن ریخته می شود، سپس حدود نیم ساعت در دمای 175 درجه پخته می شود.

بعد، ظرف را از فر خارج کرده و برای چند دقیقه استراحت می دهیم.

پخت لازانیا مرغ چرخ کرده

تهیه این غذا یک ساعت و نیم طول می کشد. برای 6 وعده استفاده کنید:

• یک پیاز؛
• سه حبه سیر؛
• دو گوجه فرنگی؛
• 700 گرم مرغ چرخ کرده؛
• 50 گرم رب (گوجه فرنگی)؛
• دو قاشق چایخوری نمک؛
• یک قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• یک قاشق چایخوری سس قرمز تاباسکو؛
• یک دسته شوید؛
• 100 گرم کره (کره);
• چهار قاشق غذاخوری آرد گندم؛
• 600ml شیر (2.5%)؛
• 12 ورقه لازانیا (آماده خشک)؛
• 400 گرم پنیر؛
• 30 میلی لیتر روغن (گیاهی).

ظرف کالری - 736 کیلو کالری. ارزش غذایی این است:

• پروتئین - 42.9 گرم؛
• چربی - 50.9 گرم؛
• کربوهیدرات - 27.2 گرم

ویژگی های آشپزی

آنها اینگونه کار می کنند:

1. ابتدا سس بولونی را آماده کنید. پیازها پوست گرفته و خرد می شوند. سیر را پوست کنده و خرد می کنیم. در ماهیتابه ای که با روغن نباتی گرم شده است، سیر و پیاز را در آن تفت دهیدتقریباً 3 دقیقه ادامه یافت. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و سرخ می کنیم و مرتب هم می زنیم و با چنگال به مدت 10 دقیقه ورز می دهیم. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و در مخلوط کن با سس تاباسکو، رب گوجه فرنگی، فلفل و نمک خرد کنید. سس بولونیس تمام شده را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم، درب آن را می پوشانیم و با هم زدن حدود 15 دقیقه می پزیم. از روی حرارت بردارید، سبزی ها را اضافه کنید، هم بزنید و بپوشانید.
2. سپس سس بشامل را آماده کنید. شیر در مایکروویو گرم می شود. مقداری کره (کره) را در یک قابلمه ذوب کنید. آرد را اضافه کنید، با هم زدن مداوم بپزید. به تدریج در شیر بریزید (لازم است دائماً هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود). حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. قوام سس باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد. یک سوم سس بشامل به دست آمده به بولونی اضافه می شود.
3. سپس آب را در ماهیتابه ای عمیق ریخته، کمی نمک و روغن نباتی به آن اضافه می کنیم. به جوش بیاورید. ورقه های لازانیا را به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید (بهتر است دو ورق را در یک زمان بجوشانید وگرنه ممکن است به هم بچسبند). ورقه ها را از آب در حال جوش خارج کنید و بلافاصله آنها را در یک کاسه آب (سرد) بریزید.
4. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و ورقه های لازانیا را روی آن بمالید. سپس سس بولونی را پخش کنید، سپس با پنیر (رنده شده) بپاشید. یک لایه دیگر از لازانیا، پنیر و سس بولونیز بچینید. به این ترتیب لایه ها را به طور متناوب تغییر دهید تا تمام سس و تمام ورقه های لازانیا استفاده شود. لایه آخر ورقه های با سس بشامل است.
5. لاسنا با پنیر در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 40 تا 50 دقیقه می پزیم تاهیچ پوسته قرمزی تشکیل نمی شود. ظرف آماده شده را از فر خارج کرده و حدود 15 دقیقه خنک می کنیم.

یک دستور دیگر (با مرغ و قارچ)

محتوای کالری ظرف - 765 کیلو کالری. ارزش غذایی این است:

• پروتئین - 52.6 گرم؛
• چربی - 37 گرم؛
• کربوهیدرات - 54.3 گرم

توضیحات زیر با عکس لازانیا با پنیر و قارچ و فیله مرغ شرح داده شده است. مواد لازم:

• ورقه لازانیا 250 گرم (آماده خشک)؛
• 700 گرم فیله مرغ؛
• چهار گوجه فرنگی؛
• یک قوطی شامپینیون (کنسرو)؛
• 300 گرم پنیر؛
• یک سر پیاز؛
• سبز (1 دسته)؛
• 100 گرم کره (کره);
• 5 قاشق غذاخوری. ل آرد (گندم)؛
• 1L شیر؛
• به مزه - نمک و ادویه جات ترشی جات.

شرح روش پخت

لازانیا را با پنیر، مرغ و قارچ به این شکل بپزید:

1. برای فیلینگ، پیاز، قارچ و مرغ را ریز خرد کنید.
2. پیاز را در روغن سرخ می کنیم (سبزی) سپس فیله را اضافه می کنیم و به مدت 5 دقیقه تفت می دهیم. قارچ، نمک، فلفل را اضافه کنید و حدود 15 دقیقه تفت دهید.
3. برای ایجاد سس بشامل، کره را آب کرده، آرد را اضافه کرده، کمی تفت دهید. سپس شیر را در آن ریخته، نمک زده، فلفل می زنند و روی حرارت متوسط با هم زدن دائم می جوشانند تا کرم غلیظ یا خامه ترش مایع شود.
4. گوجه فرنگی ها پوست گرفته و در مخلوط کن خرد می شوند. سبزی ها له می شوند و با گوجه فرنگی مخلوط می شوند.
5. مناسب، ارتفاع و اندازه 5 سانتی متر17x25 سانتی متر، ورق های لازانیا را (در یک لایه) بچینید. شما باید دستورالعمل های روی بسته بندی را به دقت بخوانید: برخی از تولید کنندگان استفاده از ورقه های لازانیا خشک را پیشنهاد می کنند، برخی دیگر جوشاندن آنها را توصیه می کنند.
6. از همه قارچ‌ها را با فیله‌ها روی ورقه‌ها قرار می‌دهیم و بعد نصف سس آماده شده را می‌ریزیم و بعد دوباره ورقه‌های لازانیا را می‌چینیم، سپس قارچ‌ها (باقی مانده) و فیله و سپس سس (باقیمانده)، ورقه‌های لازانیا، گوجه‌فرنگی و سبزی.
7. همه چیز را به مدت بیست دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
8. پنیر رنده شده (درشت) و روی لازانیا پاشیده می شود. بعد از آن، ظرف باید 20-25 دقیقه دیگر پخته شود.

دستور لازانیا چدار

کالری سروی - 872 کیلو کالری. ارزش غذایی این است:

• پروتئین - 40.6 گرم؛
• چربی - 49.1 گرم؛
• کربوهیدرات - 65.4g

متشکل از:

• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• سر پیاز؛
• 750 گرم گوشت چرخ کرده گاو؛
• دو ساقه کرفس؛
• 400 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده؛
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• یک قاشق چایخوری شکر؛
• 60 گرم کره (کره);
• یک قاشق غذاخوری گیاهان پروانس؛
• سه قاشق غذاخوری آرد گندم؛
• شیر (750 میلی لیتر)
• ورقه لازانیا 375 گرم (آماده خشک)؛
• 125 گرم پنیر چدار.

دستورالعمل

غذا به این صورت آماده می شود:

1. فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید. در یک ماهیتابه بزرگ، نیمی از روغن زیتون را گرم کرده و گوشت چرخ کرده را سرخ کنید. از ماهیتابه به ظرف دیگری منتقل کنید.
2. روغن (باقی مانده) را اضافه کنید و کرفس و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم شوند. گوشت را در ماهیتابه برگردانید و پاستا، گوجه فرنگی، شکر و سبزیجات را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و با درب آن حدود 20 دقیقه بجوشانید.
3. سپس کره (کره) را در قابلمه ای روی حرارت ملایم آب کرده و آرد را اضافه کرده و ۱ دقیقه تفت دهید. از روی حرارت بردارید و به تدریج شیر را در آن بریزید. روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید و بدون اینکه فراموش کنید هم بزنید، بگذارید مخلوط غلیظ شود. حرارت را کم کنید و 2 دقیقه بجوشانید.
4. ظروف نسوز با روغن روغن کاری می شوند. یک سوم سس گوشت را روی آن بمالید و ورقه های لازانیا را روی آن قرار دهید (در یک لایه) سپس یک سوم سس بشامل را بمالید. لایه ها دو بار تکرار می شوند.

روی لازانیا پنیر (ریز رنده شده) بپاشید و به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.

لازانیا سبزیجات

برای تهیه 9 وعده از غذا به: نیاز دارید

• 250 گرم بادمجان؛
• 250 گرم کدو سبز؛
• گوجه فرنگی;
• فلفل (شیرین قرمز)؛
• فلفل (شیرین زرد)؛
• دو هویج;
• به مزه - نمک و فلفل (ساییده شده)؛
• شیر (600 میلی لیتر)؛
• 40 گرم آرد (گندم)؛
• 40 گرم کره (کره)؛
• 200 گرم پنیر؛
• 15 ورقه لازانیا (از پیش ساخته شده خشک).

ظرف کالری - 234 کیلو کالری. حاوی پروتئین - 10.3 گرم، چربی - 13 گرم، کربوهیدرات - 19.3 گرم است.

چگونه آشپزی کنیم؟

آنها اینگونه کار می کنند:

1. ورقه پخت آغشته شده استکره.
2. همه سبزی ها را برش دهید و 7 تا 10 دقیقه خورش کنید. نمک و فلفل.
3. کره را آب کنید و آرد را اضافه کنید (بهتر است از الک استفاده کنید تا گلوله نشود).
4. سپس مدام هم بزنید و به تدریج شیر را در آن بریزید. به جوش بیاورید. روی آتش کوچک بگذارید و بپزید تا مخلوط غلیظ شود.
5. اگر توصیه می شود ورق ها را بجوشانید، آنها را در ظرف عمیقی گذاشته و به مدت 10-15 دقیقه با آب (گرم) بریزید.
6. ورق ها را روی یک ورقه پخت پهن کنید، با سس چرب کنید و سبزیجات را پخش کنید. این کار را تکرار کنید و در آخر روی آن پنیر رنده شده بپاشید.
7. در دمای 180 درجه سانتیگراد حدود نیم ساعت بپزید.

نکته: اگر دو تا سه قاشق غذاخوری خامه اضافه کنید، سبزیجات آبدارتر می شوند و طعم کمی متفاوت دارند.