چگونه لازانیا درست کنیم؟ دستور پخت لازانیا خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ایتالیا به دلیل تنوع بسیار زیاد غذاهای مبتنی بر ماکارونی مشهور است. لازانیا یکی از آنهاست. این ظرف از ورقه های خمیر تهیه شده از گندم دوروم تشکیل شده است که به طور همزمان با لایه هایی از چاشنی گوشت چرخ کرده، قارچ یا سبزیجات ریخته شده و با سس بشامل پر شده است. لازانیا لزوما با پارمزان پاشیده شده و در فر پخته می شود. به نظر می رسد یک نسخه کلاسیک از پختن یک غذای سنتی ایتالیایی است. در خانه، ورق ها از آرد معمولی درست می شوند و گاهی اوقات آنها را به طور کامل با نان پیتا یا پنکیک جایگزین می کنند. گزینه های پر کردن زیادی نیز می تواند وجود داشته باشد: از ماهی قزل آلا گرفته تا پنیر کوتیج با اسفناج. طرز تهیه لازانیا را در مقاله خود به شما خواهیم گفت. در زیر تعدادی از موفق ترین دستور العمل ها آورده شده است.

چگونه خمیر لازانیا درست کنیم؟

ورقه های خشک این غذای سنتی ایتالیایی را به راحتی در قفسه های فروشگاه پیدا می کنید. آنها مانند ماکارونی از خمیر بر پایه آرد گندم دوروم تهیه می شوند. اما برای دیگری به فروشگاه بدویداگر یاد بگیرید که چگونه آنها را در خانه درست کنید، بسته بندی ورق های بسته بندی کاملا اختیاری است. آرد گندم معمولی کار خواهد کرد، نه آرد دوروم.

خمیر لازانیا به ترتیب زیر آماده می شود:

1. آرد گندم (250 گرم) در یک کاسه عمیق در یک اسلاید ریخته می شود. یک فرورفتگی در داخل ساخته شده است.
2. تخم مرغ (3 عدد) با چنگال با کمی نمک هم می زنیم. توده به دست آمده را داخل شکاف می ریزند.
3. آرد را به تدریج با نوک انگشت مالش دهید و با تخم مرغ مخلوط کنید. شما باید یک خرده کمی چسبنده و بزرگ بدست آورید. سپس آن را به شکل یک توپ جمع آوری کرده و روی سطح کار قرار می دهیم.
4. راز اصلی درست کردن خمیر لازانیا خوب این است که آن را برای مدت طولانی ورز دهید. این باعث انعطاف پذیری، کشسانی آن می شود و در حین پخت پاره نمی شود.
5. خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز می دهیم و در فیلم می پیچیم و به مدت 30 دقیقه در یخچال می فرستیم.
6. سطح کار با آرد پاشیده می شود. قسمت سوم آزمون در بالا گذاشته شده است. با استفاده از وردنه، آن را به ضخامت 2 میلی متر باز می کنیم.
7. با استفاده از کاتر پیتزا خمیر را به مستطیل یا مربع 10×20 سانتی متر برش دهید.
8. ورقه های آماده به مدت 1 ساعت روی توری فر خشک می شوند. در این شکل، آنها در قفسه های فروشگاه قرار می گیرند.
9. برای تهیه ورقه های لازانیا را به مدت ۲ دقیقه در آب جوش با نمک غوطه ور کنید. پس از آن، آنها را روی یک حوله نخی بیرون آورده و سپس به یک ظرف پخت منتقل می کنند.

چگونه سس بشامل برای لازانیا درست کنیم؟

این سس است که طعم خامه ای و شیری خاصی به ظرف آماده می دهد. بله، و نه تنها برای لازانیا، بلکه برای سایر غذاهای ماکارونی و سبزیجات نیز مناسب است. می توانید با آن کاسه سیب زمینی بپزید و حتی سینه مرغ را بپزید. طعم آن فقط شگفت انگیز خواهد بود. بنابراین هر کدبانویی باید طرز تهیه سس لازانیا را بداند. روش گام به گام به شرح زیر است:

1. کره (50 گرم) را در یک قابلمه کوچک اما عمیق ذوب کنید.
2. آرد الک شده (۲ قاشق غذاخوری) را به آن اضافه کنید و با هم زدن مدام کمی تفت دهید تا بوی خفیف مغز گرفته شود.
3. شیر (1 لیتر) را در یک جریان نازک بریزید. در این مرحله سس را با لیسک به شدت مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود.
4. روی حرارت متوسط شیر را به جوش بیاورید و بعد از آن حرارت را کم کنید، نمک، فلفل و جوز هندی را به سس اضافه کنید. پختن را تا غلیظ شدن ادامه دهید.

سس بولونی

دستور العمل کلاسیک لازانیا شامل استفاده از سس بشامل نیست، بلکه از گوشت چرخ کرده با سبزیجات نیز می شود. این سس گوشت بولونیز نام دارد. آماده سازی آن به ترتیب زیر انجام می شود:

1. سیر خلال شده (4 حبه)، پیاز و هویج درشت رنده شده در روغن زیتون سرخ می شوند (2 قاشق غذاخوری)
2. سبزیجات به مدت 10 دقیقه تفت داده می شوند تا نرم و شفاف شوند.
3. گوشت چرخ کرده گاو (400 گرم) در یک تابه با پیاز و هویج قرار می گیرد. به مدت 10 دقیقه می پزد تا قهوه ای شود. در فرآیند سرخ کردن گوشت چرخ کرده، گلوله های به دست آمده باید شکسته شوندکاردک.
4. سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی (300 گرم) را با طعمی شیرین اضافه کنید. کنسرو گوجه فرنگی و گوجه فرنگی تازه اما ریز خرد شده نیز موثر خواهند بود.
5. محتویات تابه را با نمک، فلفل، ریحان خشک و پونه کوهی ادویه کنید.
6. سس بولونی باید 15 دقیقه دیگر زیر درب پخته شود و هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد. بعد از آن می توان آن را از روی حرارت برداشته و برای پخت لازانیا با گوشت چرخ کرده در فر استفاده کرد. این سس برای پاستاهای معمولی هم مناسب است.

لازانیا کلاسیک

وقتی دو سس اصلی آماده شد، می توانید شروع به مونتاژ ظرف کنید. نحوه درست کردن لازانیا در دستورالعمل های مرحله به مرحله زیر توضیح داده شده است:

1. یک ظرف پخت مستطیلی یا مربعی آماده کنید.
2. علاوه بر مواد تشکیل دهنده لازانیا کلاسیک که برای تهیه سس استفاده می شد، به پنیر رنده شده و ورقه های خمیر نیز نیاز خواهید داشت. می‌توانید آن‌ها را خودتان طبق دستور بالا بچرخانید یا از فروشگاه بخرید. در برخی موارد، ورق ها باید طبق دستورالعمل بسته بجوشانند.
3. سس بشامل (2 قاشق غذاخوری) را کف قالب بریزید.
4. ورق ها را بسته به اندازه قالب (2-3 عدد) روی یک ردیف قرار دهید.
5. یک سوم از گوشت چرخ کرده بولونی را تقسیم کنید، با پنیر رنده شده بپاشید و روی آن را سس بشامل کنید.
6. دو لایه دیگر را به همین ترتیب بچینید.
7. روی ظرف آماده شده پارمزان بپاشید و باقیمانده سس بشامل را بریزید.
8. ظرف به مدت 35 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شود. پشتاین بار ورقه های خشک نرم می شوند و سس کاملاً جذب آنها می شود.

لازانیا با قارچ و فیله مرغ

غذای بعدی طعم لطیف و جالبی دارد. این لازانیا با مرغ و قارچ تهیه می شود و از بشامل سنتی به عنوان سس استفاده می شود. ورقه های خشک را به خوبی خیس می کند و پنیر رویه ای ترد ایجاد می کند.

طرز تهیه لازانیا مرغ مرحله به مرحله به شرح زیر است:

1. ابتدا پیاز را در روغن نباتی سرخ می کنیم، سپس فیله مرغ (700 گرم) را به مدت 5 دقیقه و قارچ ها (300 گرم) را سرخ می کنیم. نمک و فلفل به مزه اضافه می شود.
2. پس از 10 دقیقه، فیلینگ از تابه به یک بشقاب منتقل می شود.
3. گوجه فرنگی (500 گرم) پوست کنده شده و همراه با جعفری در مخلوط کن خرد می شود.
4. سس بشامل از ۱ لیتر شیر، آرد، کره و ادویه تهیه می شود.
5. ورق های لازانیا در یک لایه در کف ظرف پخت قرار می گیرند.
6. نیمی از فیلینگ را روی آن پخش کنید و 500 میلی لیتر سس بشامل بریزید.
7. ورق ها دوباره چیده شده اند. باقیمانده فیلینگ و سس در بالا توزیع می شود.
8. ورق‌های لازانیا دوباره پهن می‌شوند، اما روی آن گوجه‌فرنگی و سبزی خرد شده می‌ریزند.
9. فرم را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده (180 درجه سانتیگراد) می فرستیم. پس از آن، لازانیا را با پنیر رنده شده (300 گرم) پاشیده و سپس 25 دقیقه دیگر به پخت ادامه می دهد. بعد از 15 دقیقه دیگر غذا آماده سرو است.

لازانیا لواش سریع

غذای بعدی ترکیبی از غذاهای ارمنی و ایتالیایی است.چنین لازانیایی از نان پیتا اما با استفاده از سس بشامل سنتی و گوشت چرخ کرده تهیه می شود. نسخه اکسپرس این غذای ایتالیایی برای افرادی که نمی خواهند با خمیر ورقه ای کمانچه بازی کنند یا آنها را از فروشگاه بخرند جذاب خواهد بود.

لازانیا لواش مرحله به مرحله به ترتیب تهیه می شود:

1. گوشت چرخ کرده (500 گرم) با پیاز سرخ شده در تابه به مدت 7 دقیقه.
2. سس بشامل در یک قابلمه عمیق از 60 گرم کره، 50 گرم آرد و 250 میلی لیتر شیر تهیه می شود. نیازی به اضافه کردن مایع بیشتر نیست، زیرا ورقه های نازک لواش خیلی خوب و سریع خیس می شوند.
3. بعد، سس گوجه فرنگی از گوجه فرنگی (6 عدد)، خرد شده در مخلوط کن و سیر از طریق پرس (2 حبه) تهیه می شود.
4. مرحله بعدی مونتاژ لازانیا است. برای این کار یک ورقه نان پیتا کف قالب می چینیم، سپس یک سوم سس گوجه فرنگی، نیمی از گوشت چرخ کرده و ½ بشامل را می ریزیم. پنیر رنده شده (150 گرم) روی آن ریخته می شود.
5. لایه اول با قیمه با نان پیتا پوشانده می شود. سپس سس گوجه فرنگی، گوشت چرخ کرده و بشامل دوباره توزیع می شود.
6. فیلینگ با نان پیتا پوشانده می شود، با سس گوجه فرنگی باقی مانده ریخته می شود و موزارلای ورقه شده روی آن پخش می شود.
7. فرم با ظرف را با فویل پوشانده و به مدت 15 دقیقه در فر قرار می دهیم. سپس فویل را می توان برداشت و لازانیا را می توان 20 دقیقه دیگر پخت.

لازانیا سبزیجات

در این دستور به جای گوشت چرخ کرده از بادمجان و کدو سبز استفاده می شود. پر کردن بسیار آبدار است و به لطف آن ظرف فقط برنده می شود. خمیر خشک خیلیبه خوبی جذب می شود و نرم است.

دستور پخت لازانیای خانگی با پر کردن سبزیجات به ترتیب زیر تهیه می شود:

1. بادمجان ها (2 عدد) را به صورت مکعبی برش می دهیم و روی آن نمک می پاشیم. در این شکل باید 15 دقیقه بگذارید تا تلخی آنها از بین برود.
2. پیاز را در تابه ای در روغن نباتی قرار دهید، سپس هویج، فلفل دلمه ای خرد شده (5 عدد)، کدو سبز (2 عدد) و بادمجان له شده.
3. در حالی که سبزیجات به مدت 15 دقیقه در حال جوشیدن هستند، سس گوجه فرنگی را آماده کنید. برای این کار 800 گرم گوجه فرنگی را در مخلوط کن یا رنده خرد می کنیم و با حبه های سیر فشرده مخلوط می کنیم.
4. سس گوجه فرنگی روی سبزیجات ریخته می شود. گیاهان خشک تند، نمک و شکر نیز در اینجا اضافه می شود. بعد از 30 دقیقه، فیلینگ آماده است.
5. همه مواد به صورت لایه لایه قرار می گیرند: ابتدا ورقه های خمیر، سپس مخلوط سبزیجات، بشامل و پنیر. ظرف به مدت 35 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شود.

لازانیا با ژامبون و پنیر

غذای بعدی با سرعت آماده سازی آن متمایز می شود. طبق این دستور خیلی سریع می توانید لازانیا را در خانه درست کنید. نیازی به پختن و سرخ کردن گوشت چرخ کرده نیست، زیرا فقط کافی است ژامبون را مکعبی کنید و فوراً از آن به عنوان پرکننده استفاده کنید. دستور تهیه این است:

1. تهیه سس گوجه فرنگی از پیاز، سیر و گوجه فرنگی تفت داده شده (700 گرم)، رنده شده. چنین سس به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که مایع کاملاً تبخیر شود دم کرده است.
2. تهیه سس بشامل با مواد استاندارد (شیر، کره، آرد و ادویه جات)
3. لازانیا به صورت لایه لایه مونتاژ می شود. در ابتداورقه ها را می چینند، نیمی از سس گوجه فرنگی را روی آنها می ریزند، سپس حبه های ژامبون، بشامل و پنیر را می ریزند. لایه بعدی مشابه به نظر می رسد.
4. لازانیا به مدت 40 دقیقه پخته می شود. قبل از برش دادن غذا به مدت 15 دقیقه اجازه دهید غذا خنک شود.

لازانیا با ماهی سالمون

غذای سنتی ایتالیایی را می توان نه تنها با گوشت چرخ کرده، بلکه با سبزیجات و ماهی نیز تهیه کرد. با چنین پر کردن، معلوم می شود که کمتر خوشمزه نیست.

طرز تهیه لازانیا را مانند ایتالیا با دستورالعمل های زیر بیاموزید:

1. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و ساقه کرفس خرد شده، هویج خرد شده و سیر ریز خرد شده (۲ حبه) را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه 30 میلی لیتر شراب سفید خشک داخل سبزیجات ریخته می شود. بعد از 3 دقیقه دیگر، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
2. سس بشامل از 500 میلی لیتر شیر، 50 گرم کره و آرد (2 قاشق غذاخوری) تهیه می شود.
3. برای فیلینگ، فیله ماهی قزل آلا (600 گرم) را به مکعب برش داده و با شوید خرد شده مخلوط می کنیم.
4. سس را کف قالب ریخته و ورقه های از قبل جوشانده را می چینند.
5. سبزی روی آن پهن می کنیم، سپس فیله ماهی قزل آلا و نیمی از سس را می ریزیم. پس از آن دوباره ورقه ها چیده می شود، سس اضافه می شود و پارمزان رنده شده (60 گرم) ریخته می شود.
6. در فر، ظرف به مدت 30 دقیقه زیر فویل و 10 دقیقه دیگر بدون آن پخته می شود.

دستور لازانیا با اسفناج و پنیر کوتیج

غذای بعدی به ترتیب زیر آماده می شود:

1. اول2 نوع فیلینگ لازانیا باید تهیه شود.
2. اسفناج (800 گرم) را خرد کنید و در کره (50 گرم) با کمی نمک سرخ کنید.
3. پنیر کوتیج (300 گرم) همراه با تخم مرغ زده شده (3 عدد)، خامه (50 میلی لیتر)، سیر فشرده (2 حبه) و پنیر رنده شده (50 گرم).
4. ورق های لازانیا را کف قالب بچینید. پنیر و اسفناج را روی آن اضافه کنید. دوباره با ورق بپوشانید.
5. بعد، همانطور که در بالا توضیح داده شد، باید لازانیا درست کنید. لایه رویی با خامه غلیظ (300 میلی لیتر) ریخته می شود و با پنیر (50 گرم) پاشیده می شود.

لازانیا با کلم و گوشت چرخ کرده

این غذا هم یادآور رول کلم اوکراینی و هم لازانیا ایتالیایی است. ورقه های خشک خمیر در این مورد با کلم جایگزین می شوند. به طور کلی چنین لازانیایی با گوشت چرخ کرده در فر به ترتیب زیر تهیه می شود:

1. کلم مانند رول های کلم آب پز شده و به شکل برگ ها جدا می شود. قسمت سخت آن با چاقو بریده می شود. برگ ها را با وردنه باز کرده و در کف قالب می چینند.
2. گوشت چرخ کرده (400 گرم) در تابه سرخ می شود، پیاز و هویج را اضافه می کنند و بعد از 5 دقیقه سس گوجه فرنگی (100 گرم) می ریزند.
3. سس بشامل بر اساس شیر (500 میلی لیتر) تهیه می شود.
4. نیمی از فیلینگ گوشت را روی برگ های کلم در قالب می چینیم سپس سس بشامل می ریزیم. دوباره برگها چیده می شوند و لایه های فیلینگ تکرار می شود.
5. روی ظرف را با پنیر پاشیده و به مدت 25 دقیقه در فر (180 درجه سانتیگراد) می فرستیم.

لازانیا پنکیک با گوشت چرخ کرده و قارچ

دستور پخت زیر یک نسخه روسی از یک غذای ایتالیایی است. ورقه های خمیر در آن جایگزین پنکیک می شود. کل برای آشپزی خانگیلازانیا با گوشت چرخ کرده 10 عدد نیاز دارند.

دستور گام به گام به شرح زیر است:

1. گوشت چرخ کرده (400 گرم) در تابه سرخ می شود تا رنگ آن تغییر کند. نمک و سایر ادویه ها به طعم اضافه می شود.
2. قارچ (400 گرم) با پیاز در تابه جداگانه سرخ می شود.
3. سس بشامل از یک لیوان شیر در قابلمه پخته می شود.
4. پنکیک، قارچ و گوشت چرخ کرده به طور متناوب روی یک ورقه پخت قرار می گیرند. لایه ها را باید تکرار کنید تا پنکیک تمام شود. روی آن لازانیا با قارچ و گوشت چرخ کرده ریخته و با سس آماده شده و پنیر پاشیده شده است.
5. ظرف به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد پخته می شود.