نحوه پخت ورقه های لازانیا: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کسی که یک بار لازانیا را امتحان کرده بعید است بتواند از این غذا امتناع کند. آبدار و لطیف، مانند بسیاری از شاهکارهای دیگر غذاهای ایتالیایی، نه تنها در روسیه، بلکه در جهان نیز محبوبیت بیشتری پیدا می کند. و البته، هر خانمی که این غذا را در یک کافه چشیده است، یک سوال دارد: آیا می توان آن را خودتان طبخ کرد؟ درست کردن غذاهای ایتالیایی در خانه آسان است. نکته اصلی این است که ورقه های لازانیا را درست بپزید.

نکته های مهم قبل از شروع آشپزی

ورقه های لازانیا به آرد گندم دوروم نیاز دارند. برای به دست آوردن با کیفیت ترین محصول، قبل از ورز دادن خمیر باید آن را الک کنید و توصیه می شود این کار را حداقل دو بار انجام دهید. سپس ورقه ها نه تنها خوشمزه، بلکه مطبوع و در دهان شما آب می شوند.

می توانید خمیر را با دست یا در دستگاه نان ورز دهید - تفاوتی ندارد. و برای چرخاندن ورق های لازانیا، دستگاه پاستا ایده آل است. اما، از آنجایی که در هر خانه ای وجود ندارد، می توانید خود را به یک وردنه محدود کنید.

گفتن در مورد میزان آب نیز بسیار مهم است. کسانی که اغلب شیرینی‌ها را طبق دستور پخت می‌پزند، احتمالاً متوجه شده‌اند که گاهی اوقات بیشتر از آنچه در لیست ذکر شده است، مصرف می‌شود.مواد تشکیل دهنده، و گاهی اوقات کمتر. پیش بینی مقدار دقیق آب برای آزمایش به سادگی غیرممکن است. این به این دلیل است که هر نوع آرد به روش خود آن را جذب می کند. اگر خمیر "گرفت" شد، آب را در قسمت های بسیار کوچک اضافه کنید. بهتر است این کار را چندین بار انجام دهید تا غذا را خراب کنید.

مرحله اول: تهیه محصولات لازم

خمیر به آرد گندم دوروم نیاز دارد، زیرا هنگام پخت لازانیا، اجازه می دهد ورقه ها کامل بمانند، نه پهن. اما اگر در خانه فقط آرد سفید درجه یک یا بالاتر وجود دارد، می توانید سعی کنید خمیر را بر اساس آن درست کنید. بنابراین، برای ایجاد ورق های لازانیا شما نیاز دارید:

• 600 گرم آرد؛
• 3 تخم مرغ؛
• 100ml آب؛
• 50ml روغن زیتون؛
• کمی نمک.

اگر روغن زیتون نباشد، آفتابگردان این کار را می کند. همچنین، در صورت تمایل، می توانید چاشنی های مختلفی را به این لیست از مواد اضافه کنید، به عنوان مثال، گیاهان پروونس. اما دستور غذای کلاسیک ایتالیایی فقط شامل مواد ذکر شده است.

مرحله دوم: ورز دادن خمیر برای ورقه های لازانیا

آرد باید مستقیماً در فنجان کاشته شود تا تپه ای تشکیل شود. در مرکز این لام یک فرورفتگی ایجاد می شود که تخم مرغ ها به آن اضافه می شوند. می توانید فقط از زرده استفاده کنید - از این طریق رنگ و حتی طعم ورق های تمام شده فقط بهتر می شود. اما شما باید نه 3، بلکه 6 زرده بگیرید.

هنگام اضافه کردن مخلوط تخم مرغ، مهم است که خمیر را به آرامی با چنگال هم بزنید. این باید قبلا انجام شودتا زمانی که آرد مایع را جذب کند. سپس آب به تدریج در آن ریخته می شود. نتیجه باید خمیر خشک نباشد، اما چسبناک نباشد. وقتی مخلوط به غلظت دلخواه رسید، آن را روی میز آرد پاشی شده منتقل کنید و با دست شروع به ورز دادن کنید. این 5 تا 15 دقیقه طول می کشد. وقتی توپ صاف، کشسان و یکنواخت شد، می توانیم فرض کنیم که کار تا 80 درصد انجام شده است.

همچنین می توانید خمیر ورقه های لازانیا را در دستگاه نان پز درست کنید. دستور غذا در این مورد یکسان خواهد بود. ابتدا آرد و سپس نمک و تخم مرغ و کره را به فر اضافه می کنیم. حالت مناسب ("خمیر") انتخاب می شود و پارامترهای ورز دادن به شرح زیر است: دو بار ورز دادن به مدت 14 دقیقه و یک سوم یک ساعت استراحت بین آنها. مانند پخت دستی، در صورت لزوم، می توانید آب را کم کم، به معنای واقعی کلمه هر کدام یک قاشق غذاخوری اضافه کنید.

مرحله سوم: شکل دادن ورق

برای به دست آوردن ورقه های لازانیا مانند عکس، باید خمیر را پهن کنید. راحت ترین کار را با دستگاه مخصوص تهیه ماکارونی انجام دهید. اگر چنین معجزه فناوری در خانه باشد، ابتدا تنظیم کننده قدرت روی بالاترین علامت تنظیم می شود. خمیر به 4 قسمت تقسیم می شود. سپس هر یک از قطعات رول می شود. این کار سه بار با تمام قسمت ها انجام می شود، هر بار لایه از وسط تا می شود و از داخل دستگاه رد می شود. به تدریج رگولاتور پایین و پایین می آید، یعنی ابتدا سطح ششم روی آن تنظیم می شود، سپس پنجم و غیره. نتیجه لایه بلند و نازک مورد نظر است.

اگردستگاهی وجود ندارد، خمیر را با وردنه باز می کنیم. توده باید به چند قسمت تقسیم شود و سپس هر یک از آنها باید به لایه های نازکی تبدیل شود که ضخامت آنها بیش از 1.5 میلی متر نباشد. سپس مربع هایی با اندازه دلخواه (به طور معمول 10-15 سانتی متر است) یا مستطیل ها را برش دهید. ورق های تمام شده را روی یک ورقه پخت با آرد پاشیده شده پهن کنید.

مرحله چهارم: خشک کردن در فر و شرایط نگهداری ورقه های لازانیا خانگی

می توانید لایه ها را هم در فر و هم در دمای اتاق خشک کنید. در گزینه دوم حدود 3-4 ساعت طول می کشد. اگر تصمیم گرفته شد در فر خشک شود، باید آن را تا 50 درجه گرم کنید و یک ورقه پخت با ورقه های داخل آن بگذارید تا پخته شود. این بیش از یک ساعت طول نمی کشد. برای خشک شدن یکنواخت، لایه ها باید به صورت دوره ای برگردانده شوند.

اگر قرار است لازانیا فوراً پخته شود، خشک کردن آن ضروری نیست. برای نگهداری از یک ظرف خشک و محکم بسته استفاده می شود که در آن لایه ها مرطوب نمی شوند. هر ورق ترجیحاً در کاغذ پیچیده می شود. بنابراین می توانید آنها را برای مدتی ذخیره کنید.

مرحله پنجم: آماده کردن ورقه های لازانیا

هیچ قانون خاصی برای آشپزی وجود ندارد. قبل از تهیه لازانیا، ورقه ها را باید به سادگی بجوشانید. آنها از قبل در آب نمک جوش غوطه ور هستند، مانند ماکارونی. هنگامی که از ایتالیایی ها پرسیده شد تا چه مدت باید آنها را در آتش نگه دارید، پاسخ دادند - تا "ال دنته"، که به معنای تقریباً تا زمانی است که تمام شود. خمیر باید نیم پز بماند.کاملاً خام این معمولا 2-3 دقیقه بعد از جوشاندن طول می کشد. اگر لایه‌های خمیر ضخیم‌تر بود، کمی زمان بیشتری نیاز است.

بعد از پختن ورقه ها، آنها را در آب سرد فرو کنید. این به نوبه خود برای متوقف کردن فرآیند عملیات حرارتی لازم است. سپس لایه ها را روی دستمال ها قرار دهید و بگذارید 20 دقیقه خشک شوند. وقتی این زمان گذشت، می توانید شروع به پختن لازانیا کنید.

در این مقاله طرز تهیه ورقه های لازانیا توضیح داده شده است. دستور غذا با عکس به وضوح هر مرحله از این فرآیند مهم را نشان می دهد. ما همچنین به شما پیشنهاد می کنیم ویدیوی ارسال شده در بالا را مشاهده کنید که طرز پخت لازانیا ایتالیایی واقعی را به شما آموزش می دهد. پس از تماشای ویدیو، هر خانم خانه‌داری می‌تواند مطمئن شود که پختن یک غذا در خانه، اگرچه نیاز به سرمایه‌گذاری انرژی دارد، اما دشوارتر از درست کردن کوفته یا پیراشکی نیست.