کره دهقانی کره 72.5%: بررسی ترکیب و سازنده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

کره امروز به شایستگی در لیست کالاهای ضروری قرار گرفته است. اما در قفسه های فروشگاه، این محصول با گونه های متنوعی نشان داده می شود که خریدار معمولی برای مدت طولانی گیج نخواهد شد. طیف گسترده ای از محصولات خامه ای نیز شامل کره دهقانی است. در مورد اینکه طبق GOST چه ترکیبی دارد، چگونه با انواع دیگر متفاوت است و توسط چه کسی تولید می شود، در این مقاله خواهیم گفت.

داستان کره

تاریخچه کره به بیش از یک قرن می رسد، اما این واقعیت که اجداد ما این محصول را نمی خوردند، عجیب است. در هند در هنگام قربانی ها و مراسم مذهبی و در یونان و روم باستان برای مقاصد پزشکی، به ویژه در درمان بیماری های پوستی استفاده می شد. کره حتی به طور انحصاری در داروخانه ها فروخته می شد. به عنوان یک محصول غذایی، حدود قرن هشتم تا نهم در اسکاندیناوی ساخته شد و در قرن دوازدهم از اینجا به کشورهای دیگر وارد شد.

در زمان پتر کبیر، گیلاس در روسیه رواج داشت که به دلیل نبود یخچال به سرعت خراب شد وشروع به عصبانیت کرد بعداً آنها شروع به واردات کره از کشورهای بالتیک و کشورهای اسکاندیناوی کردند. در روسیه به دلیل توسعه ناکافی دامپروری، این محصول تا قرن نوزدهم عملاً تولید نشد. اما به لطف پنیرساز معروف نیکولای ورشچاگین، وضعیت به طرز چشمگیری تغییر کرده است.

در سال 1870، در نمایشگاهی در پاریس، یک دانشمند روسی این فرصت را پیدا کرد که کره نورمن را امتحان کند، که با طعم و عطر آجیلی آن چنان او را تحت تأثیر قرار داد که تصمیم گرفت محصول مشابهی را در سرزمین مادری خود بسازد. اینگونه بود که ولوگدا معروف و سپس روغن دهقانی و همچنین برخی از انواع دیگر ظاهر شد. امروزه از این محصول هم برای پخت و پز و هم برای خوردن آن به صورت خالص روی ساندویچ و فرنی استفاده می شود.

انواع کره

کره بلافاصله بر اساس تعدادی ویژگی طبقه بندی می شود.

بسته به تازگی کرم استفاده شده، این اتفاق می افتد:

• کره شیرین - تهیه شده از خامه پاستوریزه تازه؛
• کره ترش از خامه تخمیر شده با یک استارتر باکتریایی اسید لاکتیک ویژه تولید می شود، بنابراین طعم و عطر خاصی دارد.

بسته به وجود یا عدم وجود نمک خوراکی در ترکیب، آنها را تشخیص می دهند:

• نمک؛
• کره بدون نمک.

بسته به محتوای چربی (نسبت چربی در ترکیب)، کره وجود دارد:

• سنتی (82.5%)؛
• آماتور (80%);
• دهقان (72.5%)؛
• ساندویچ (61%)؛
• چای (50%).

تقریبا همه انواع کره از پاستوریزه کردن خامه در دمای 85-90 درجه به دست می آید. استثناء کره سنتی Vologda است که در حین تولید خامه تقریباً به جوش می آید ، یعنی در دمای 98 درجه پاستوریزه می شود.

قیچی نیز از خامه با محتوای چربی 98٪ تهیه می شود. با این حال، عملاً حاوی هیچ ماده فعال بیولوژیکی نیست.

کره دهقانی: GOST، انواع، توضیحات

روغن دهقانی به روغن گفته می شود که میزان چربی آن 72.5 درصد است و رطوبت محصول نهایی از 25 درصد تجاوز نمی کند. شیرینی خامه ای و ترش خامه ای و همچنین شور و بی نمک است. کره دهقانی مطابق با GOST 52253-2004 تولید می شود. همچنین تعدادی از اسناد نظارتی دیگر بر کیفیت این محصول حاکم است.

کره دهقانی از بالاترین درجه و درجه یک است. تفاوت این دو محصول نه تنها در طعم، بلکه در ظاهر نیز بیان می شود. کره مرغوب دارای طعم خامه ای شفاف شیر پاستوریزه بدون بوی خارجی است. سطح آن باید کمی براق، صاف و از نظر ظاهری خشک باشد، اما تنها قطره های رطوبت نیز مجاز است. رنگ روغن ممکن است از سفید تا زرد متفاوت باشد، اما باید در تمام سطح یکنواخت باشد. محصول درجه اول اغلب هنگام برش خرد می شود و از نظر جرم ناهمگنی دارد.

در طول تولید، کره دهقانی با آب شسته نمی شود. چنین فناوریبه شما این امکان را می دهد که تمام مواد مهم را به طور کامل نگه دارید و فرآیندهای اکسیداسیون را که در داخل محصول اتفاق می افتد کند کنید.

ترکیب روغن دهقانی بر اساس GOST

روی بسته بندی کره درجه یک، اغلب نشان می دهد که حاوی خامه پاستوریزه است. در واقع، مطابق با GOST 52969-2008، مواد خام برای کره دهقانی نه تنها خامه است، بلکه:

• شیر گاو طبیعی؛
• شیر بدون چربی؛
• دوغ ماده خام لبنی ثانویه به دست آمده در تولید کره شیرین؛
• شیرخشک طبیعی و بدون چربی؛
• کشت آغازگر باکتریایی میکروارگانیسم های اسید لاکتیک؛
• نمک درجه اضافی؛
• رنگ کاروتن.

در تولید روغن می توان از مواد اولیه داخلی و سایر مواد اولیه از جمله افزودنی های غذایی وارداتی استفاده کرد.

ویتامین ها و مکمل ها

ترکیب کره دهقانی طبق GOST باید شامل ویتامین های A (10 میلی گرم بر کیلوگرم)، E (200 میلی گرم بر کیلوگرم)، D (0.05 میلی گرم بر کیلوگرم) باشد. مقدار آنها باید کاملاً مطابق با استانداردهای تعیین شده باشد که در طول ارزیابی آزمایشگاهی محصول بررسی می شود.

علاوه بر ویتامین ها، کره خامه شیرین دهقانی (GOST) با کاروتن رنگ خوراکی (3 میلی گرم بر کیلوگرم)، نگهدارنده ها (اسید سوربیک و بنزوئیک اسید و نمک های آنها)، تثبیت کننده های قوام و امولسیون کننده ها تکمیل می شود. تعداد آنها نباید از هنجار تعیین شده برای این نوع افزودنی های غذایی تجاوز کند.

ارزش غذایی و انرژی کره دهقانی

روغن پر کالری است. 100 گرم از این محصول خوشمزه و سالم حاوی 748 کیلو کالری است. کره دهقانی (72.5%) که ترکیب آن یکی از غنی ترین ها در جهان محسوب می شود، از 150 نوع اسیدهای چرب مختلف، اشباع و غیر اشباع (لینولئیک، اولئیک، لینولنیک) تشکیل شده است. این دومی به نوبه خود کلسترول بد را از بدن حذف می کند.

کره ایجاد شده حاوی ویتامین های A، B₁، B_{2، C، E است. این محصول همچنین حاوی مواد معدنی مانند منیزیم، پتاسیم، کلسیم و فسفر مقدار چربی موجود در کره دهقانی مطابق با کسر جرمی چربی است که روی بسته بندی نشان داده شده است و 72.5 گرم است.تعداد پروتئین ها و کربوهیدرات های این محصول به ترتیب 0، 7 و 1 است.}

خواص مفید کره دهقانی

بسیاری از مردم عمداً کره را از رژیم غذایی خود حذف می کنند زیرا معتقدند که فقط منجر به افزایش سطح کلسترول خون می شود و هیچ سودی برای بدن ندارد. با این حال، در واقعیت، این کاملا درست نیست. کره خامه شیرین دهقانی، زمانی که در حد اعتدال استفاده شود (بیش از 10 گرم در روز)، هم برای ساختن دیواره رگ های خونی و هم برای تولید هورمون های جنسی زنانه ضروری است.

مزایای این محصول خامه ای به شرح زیر است:

• نوسازی سلولی در بدن اتفاق می افتد؛
• افزایش توانایی های فکری کودک؛
• بهبود وضعیت پوست و مو؛
• رشد رخ می دهدمیکرو فلور مفید در روده؛
• ایمنی ضعیف را افزایش می دهد.

چگونه روغن از نظر مطابقت با GOST ارزیابی می شود؟

مطابق با GOST 52969-2008، کره در مقیاس 20 درجه ای ارزیابی می شود. طبق استانداردهای ارگانولپتیک، روغن از درجه اول و بالاترین درجه است. با کیفیت ترین محصول، محصولی است که امتیاز آن بین 17 تا 20 امتیاز شامل طعم و بو در 8 امتیاز، قوام حداقل 4 امتیاز، رنگ 2 امتیاز، بسته بندی 3 امتیاز متغیر باشد. کره دهقانی درجه اول 11-16 امتیاز تخمین زده می شود. اگر امتیاز محصولی کمتر از 11 باشد، نباید فروخته شود.

روغنی که دارای بو و طعم خارجی، ترشی، کپک زدگی، کپک زدگی، فلزی و همچنین قوام چسبنده یا فرو ریخته، رنگ غیر یکنواخت، بسته بندی آسیب دیده باشد، برای فروش ممنوع است. بر اساس استانداردهای شیمیایی، نسبت چربی موجود در آن باید با مقدار 72.5 درصد، رطوبت 25 درصد برای محصول بدون نمک و 24 درصد برای محصول شور مطابقت داشته باشد.

ترکیب روغن و کسر جرمی افزودنی های غذایی مجاز موجود در آن شامل رنگ ها، طعم دهنده ها، ویتامین ها، تثبیت کننده ها، امولسیفایرها و نگهدارنده ها به طور جداگانه بررسی می شود.

کره دهقانی: نظرات مشتریان از تولیدکنندگان

تحقیقات بازار نشان داده است که خریداران اغلب کره دهقانی را از برندهایی مانند Vkusnoteevo و Kuban Milkman ترجیح می دهند. به نظر آنها طعم محصول این برندها بیشتر یادآور کره روستایی است. طعم خامه ای شفاف و عطری واضح دارد. زیباروغن دهقانی 72.5٪ از علامت تجاری Ostankinskoye نیز دارای رنگ زرد روشن یکنواخت و قوام پلاستیکی است. از نظر طعم و مزه، خریداران آن را حتی بیشتر از محصول برندهای ارائه شده قبلی دوست داشتند.

خریداران بازخورد منفی در مورد روغن دهقانی مزرعه لبنیات و علائم تجاری Ekomilk گذاشتند. چشندگان مردم خاطرنشان کردند که محصول اول مزه ناخوشایندی در دهان و لایه‌ای چرب روی دندان‌ها بر جای می‌گذارد و محصول دوم نیز بوی غیرطبیعی داشت.

به منظور ارزیابی عینی روغن دهقانی، محصولات برندهای ارائه شده برای تحقیقات تکمیلی به آزمایشگاه ارسال شد.

نتایج مطالعات آزمایشگاهی کره "دهقان"

برای کاهش هزینه محصول نهایی، تولیدکنندگان غیرقابل اعتماد چربی طبیعی شیر را با روغن‌های گیاهی ارزان‌تر و مضرتر، مانند نارگیل یا نخل جایگزین می‌کنند. کره بی نمک دهقانی "مزرعه لبنیات" یکی از آنهاست. داده های کارشناسی کاملاً با نظر طعمه کنندگان مردمی مطابقت دارد.

در فرآیند تحقیقات آزمایشگاهی محصول، ترکیب آن و همچنین مطابقت با استانداردهای شیمیایی و ارگانولپتیک بررسی می شود. محتوای اسیدهای چرب مفید (اولئیک و غیره) در آن مهم است. در میان محصولات ارائه شده در بازار داخلی، از جمله از نظر میزان اسیدهای چرب مفید، روغن Krestyanskoye Domik V پیشرو است.روستا."

چگونه یک کره خوب انتخاب کنیم

توصیه‌های زیر به خریداران کمک می‌کند کره واقعاً باکیفیت (دهقانی) را انتخاب کنند:

1. بسته را با دقت بررسی کنید. روی آن باید نوشته شود که این کره «کره دهقانی 72، 5 درصد چربی» است. این نامی است که توسط قانون تأیید شده و در GOST ها بیان شده است. فقط خامه پاستوریزه یا شیر گاو باید به عنوان بخشی از محصول ذکر شود.
2. قیمت نیز مهم است. روغن دهقانی در بسته بندی 200 گرمی نمی تواند کمتر از هفتاد روبل قیمت داشته باشد.
3. هنگام انتخاب روغن دهقانی در فروشگاه باید به بوی آن نیز توجه کرد. برای این کار می توانید بسته را کمی باز کنید و توده خامه ای آن را بو کنید. بوی نامطبوع ناشی از آن ممکن است نشان دهنده این باشد که یا یک محصول فاسد یا تقلبی است.

می توانید کیفیت روغن انتخابی را در خانه تأیید کنید. محصول مناسب بر خلاف اسپری که می سوزد و مارگارین که به روغن گیاهی تبدیل می شود، به آرامی ذوب می شود.