بلغور جو دوسر بدون گلوتن: روش های تهیه، بررسی اجمالی سازنده، ویژگی های پخت و پز، بررسی ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بیشترین سهم گلوتن در غلات یافت می شود. از این نظر در ابتدا پروتئین گندم در نظر گرفته می شد. اما امروزه در ترکیب محصولات مختلف می توانید گلوتن را پیدا کنید که به عنوان یک غلیظ کننده عمل می کند. بنابراین، بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه می کنند که آن را از رژیم غذایی حذف کنید. و غلات بدون گلوتن می تواند یک جایگزین عالی باشد. در این مقاله با بلغور جو دوسر بدون گلوتن آشنا می شویم و متوجه می شویم که چه ویژگی هایی در آشپزی دارد.

گلوتن چیست؟

گلوتن پروتئینی است که در تولید برخی مواد غذایی مانند سس کچاپ، بستنی، چاشنی ها، ماست، شیرینی ها، سوسیس و کالباس و غیره استفاده می شود. اما بیشترین فراوانی آن در گندم و سایر غلات است.

بیایید در مورد مزایای این پروتئین صحبت کنیم:

• به دلیل ساختار چسبناک، خمیر نرمی الاستیک برای پخت به دست می آید. هر چه بیشتر از این پروتئینمحصولات آرد بهتر است.
• مدت ماندگاری محصولات نهایی در حال افزایش است.

محصولات برچسب‌گذاری شده با گلوتن ممکن است حاوی پروتئین گیاهی هیدرولیز شده یا بافت‌دار باشند.

پروتئین چسب در بسیاری از محصولات تهیه شده از گندم، جو و چاودار یافت می شود: آن را می توان در غلات، کیک، آبجو، محصولات پخته شده و پاستا یافت. همچنین گلوتن در برخی از محصولات آرایشی مانند رژلب، پودر و کرم‌های مختلف یافت می‌شود.

آسیب احتمالی

چند سال پیش، اختلافاتی در مورد خطرات و فواید این پروتئین آغاز شد. بسیاری از کارشناسان توصیه می کنند برای جلوگیری از واکنش های آلرژیک، از خوردن گلوتن خودداری کنید و آن را به کودکان زیر شش ماه ندهید. بعدها دانشمندان به این نتیجه رسیدند که بهترین سن برای معرفی غذاهای کمکی حاوی گلوتن 6-4 ماهگی است. طبق آمار، تنها 6 درصد از جمعیت جهان از عدم تحمل گلوتن رنج می برند که امکان رد کامل آن را فراهم می کند. همچنین، کارشناسان دریافته اند که بدن انسان قادر به درک مثبت پروتئین مشخص شده است.

عدم تحمل گلوتن

عدم تحمل پروتئین به طور مستقیم با عملکرد نادرست سیستم ایمنی مرتبط است. در برخی موارد، هنگامی که گلوتن خورده می شود، بدن آن را به عنوان یک تهدید درک می کند و در ارتباط با این، میکرو فلور روده از بین می رود.

عدم تحمل در تظاهرات زیر بیان می شود:

• کهیر;
• وخامت وضعیت مو وچرم؛
• نفخ و نفخ؛
• مشکلات مدفوع؛
• کاهش وزن شدید؛
• درد مفاصل؛
• سرفه خشک.

عدم تحمل پروتئین چسب در نوزاد تازه متولد شده، علاوه بر علائم فهرست بالا، ممکن است با: همراه باشد.

• بزرگ شدن شکم؛
• بی‌تفاوتی;
• عصبی بودن;
• خواب بد.

در موارد نادر، عدم تحمل می تواند باعث اختلالات متابولیک، ایجاد آسیب اندام ها و مشکلات رشد فیزیکی شود.

پروتئین آونین

بلغور جو دوسر یکی از محبوب ترین و سالم ترین غذاهای صبحانه است که حاوی فیبر، مواد معدنی و ویتامین ها است. پروتئین چسبنده به فرنی ویسکوزیته خاصی می دهد و در نتیجه معده را می پوشاند که به کاهش علائم ناخوشایند زخم معده و گاستریت کمک می کند.

چسبندگی غلات به دلیل پروتئین های خاصی به دست می آید. جو دوسر به جای گلوتن حاوی آونین است که این خاصیت را دارد که به سرعت توسط بدن ما هضم شود.

بنابراین جو دوسر به گروه غلات حاوی گلوتن تعلق ندارد، اما این پروتئین می تواند در طول فرآوری وارد آن شود. مهم است که جو در چه شرایطی رشد کرده است، تحت چه درمان هایی قرار گرفته است و همچنین حمل و نقل نقش مهمی دارد.

بلغور جو دوسر بدون گلوتن چگونه درست می شود؟

بلغور جو دوسر بدون گلوتن چگونه ساخته می شود؟ برای انجام این کار، تولید محصولات جو دوسر مراحل زیر را طی می کند:

• بررسی کیفیت دانه قبلکاشت؛
• رعایت قوانین مربوطه در فرآیند پرورش جو دوسر؛
• استفاده از تجهیزاتی که مختص آن محصول است؛
• تست آزمایشگاهی محصولات نهایی برای محتوای گلوتن.

چنین محصولی دارای علامت خاصی است که تضمین می کند که کشت و فرآوری جو بدون تماس با پروتئین گندم انجام شده است.

تولیدکنندگان جو دوسر بدون گلوتن

امروز، در قفسه های فروشگاه ها می توانید طیف وسیعی از محصولات بدون گلوتن را پیدا کنید. در روسیه، بازار چنین تولیدی تازه شروع به توسعه کرده است، اما محصولات با طعم خوب و کیفیت بالا متمایز می شوند. در تولید، رعایت GOST ها، تجزیه و تحلیل و نظارت لازم است تا ناخالصی های گلوتن وجود نداشته باشد. بسیاری از شرکت ها به خاطر کیفیت تحقیقات آزمایشگاهی با موسسات تحقیقاتی علمی همکاری می کنند.

بلغور جو دوسر بدون گلوتن چیست؟ طبق بررسی ها، در بین تولید کنندگان جو دوسر در روسیه، موارد زیر متمایز می شوند:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt LLC (Lenta).
• JSC محصول روسیه (محصول روسیه).
• LLC "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (صبحانه روسی).
• JSC "Petersburg Mill Plant" ("خورشید پاک").
• OOO Nestle Russia (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

هنگام خرید بلغور جو دوسر انتخاب درستی داشته باشیدویدیوی زیر کمک خواهد کرد.

بیماری سلیاک تشخیص رسمی عدم تحمل گلوتن است. اما حتی با چنین بیماری، پزشکان استفاده از بلغور جو دوسر بدون گلوتن خالص - Provena را توصیه می کنند. فرنی این شرکت به راحتی توسط روده تحمل می شود، بنابراین تهدید حداقل است.

قوانین پخت بلغور جو دوسر

به نظر می رسد که می تواند راحت تر از پختن بلغور جو دوسر باشد: آن را با شیر یا آب جوش بریزید. اما برای حفظ تمام خواص مفید آن باید قوانین زیر را رعایت کرد.

زمان را پیگیری کنید

برای اینکه فرنی نسوزد باید در قابلمه ای که ته آن کلفت باشد پخته شود. استفاده از ظروف لعابی هنگام پخت و پز برای جلوگیری از ورود تکه های لعاب به غذا توصیه نمی شود.

بلغور جو دوسر بدون گلوتن با 3-4 قسمت مایع در هر قسمت بهترین طعم را دارد. بلغور جو دوسر را نباید از قبل از روی آتش بردارید، اما نیازی به هضم آن نیز ندارید. زمان پخت بلغور جو دوسر به نوع غلات بستگی دارد:

• "اضافی" - 1-5 دقیقه؛
• "Hercules" - 20 دقیقه؛
• گلبرگ - 10 دقیقه.

اغلب هم بزنید

بلغور جو باید در طول پخت مرتباً هم زده شود تا از شر حباب هایی که به دلیل بافت سبک ایجاد می شوند خلاص شوند. برای به دست آوردن فرنی خوشمزه، توصیه می شود این اقدامات را هر 5 دقیقه انجام دهید. چنین حباب هایی به بدن انسان آسیبی نمی رساند، اما نبود آنها باعث می شود صبحانه بیشتر شوددلپذیر و زیباشناختی.

اجازه دهید بلغور جو دوسر خیس شود

بعد از پختن بلغور جو دوسر، برای انتقال آن به بشقاب عجله نکنید، بگذارید تمام مایعات را جذب کند - بنابراین نرم تر و خوشمزه تر می شود و همچنین تمام خواص مفید آن را فعال می کند. این فقط 5-10 دقیقه طول می کشد.

نمک اضافه کنید

راه های زیادی برای تهیه بلغور جو دوسر بدون گلوتن وجود دارد که فقط باید تخیل خود را نشان دهید. کسی دوست دارد عسل یا شکر را به فرنی اضافه کند، کسی بلغور جو دوسر را با موز یا میوه های دیگر دوست دارد. اما با وجود این، کمی نمک در طول فرآیند پخت و پز ضرری ندارد. بنابراین، شما نه تنها مجموعه ای از مواد معدنی را برای بدن فراهم می کنید، بلکه طعم عمیق تری به ظرف می دهید. باید در همان ابتدای پخت، ترجیحاً قبل از جوشیدن آب، نمک زده شود، در این صورت فرنی طعم کمی دودی و مغزی به خود می گیرد، مثل اینکه روی آتش پخته شده باشد.

آب را با شیر جایگزین کنید

بلغور جو دوسر یک غذای بسیار مغذی است که برای صبحانه عالی است. اما تنها زمانی چنین خاصیتی را دارد که پروتئین با فیبر ترکیب شود که سرشار از جو است. بنابراین، کارشناسان توصیه می کنند هنگام تهیه بلغور جو دوسر از شیر گاو، نارگیل یا سویا استفاده کنید. علاوه بر این، این کار طعم فرنی را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد و آن را از نظر بافت شاداب و مخملی می کند. با این حال، علاوه بر شیر، آجیل یا دانه ها به عنوان یک رویه منبع عالی پروتئین خواهند بود.

بلغور جو دوسر بدون گلوتن یک غذای صبحانه سالم و خوشمزه است و می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد.راه ها. همچنین برای بهبود طعم می توانید عسل، میوه های خشک، میوه های تازه و انواع توت ها را اضافه کنید.