دستور پخت کتلت آتشی کلاسیک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کتلت پوزارسکی اولین بار در قرن نوزدهم ساخته شد. از آن زمان، آنها محبوبیت زیادی در سراسر جهان به دست آورده اند. این غذا از فیله مرغ تهیه می شود که باید خیلی ریز خرد شود. این ترکیب همچنین شامل کره، ادویه های معطر و آرد سوخاری است. این دستور پخت سطح سختی کمی دارد، بنابراین می توان آن را به راحتی در خانه تهیه کرد.

تاریخچه پیدایش غذا

افسانه های زیادی در مورد منشاء کتلت پوژارسکی وجود دارد. محبوب ترین داستان مربوط به صاحب یک میخانه در نزدیکی Torzhok، Daria Pozharskaya است. هنگامی که امپراتور در محل اقامت خود توقف کرد، از او خواست کتلت هایی از گوشت گوساله بپزد، اما از آنجایی که گوشت گوساله در آشپزخانه وجود نداشت، کتلت ها از مرغ تهیه می شدند. هنگام سرو، ظرف تمام شده با استخوان گوساله تزئین می شد.

امپراطور از کتلت ها بسیار راضی بود و وقتی از جایگزینی مواد مطلع شد عصبانی نشد. تزار آنقدر کتلت های آتشی را دوست داشت که دستور داد آنها را در آن بگنجانندمنوی دادگاه از آن زمان، نه تنها افراد نجیب، بلکه مردم عادی نیز با این غذا پذیرایی می کردند. کتلت ها ارزان بودند، اما بسیار معطر و خوش طعم بودند. آنها را به حق می توان شاهکار غذاهای روسی در نظر گرفت.

اصول دستور العمل کتلت

ابتدا باید همه مواد را برای پخت و پز آماده کنید. لازم است گوشت مرغ را از سینه و ران بسیار ریز خرد کنید. مهم است که گوشت چرخ کرده را نمی توان برای این دستور استفاده کرد. با هاشورهای بسیار تیز یا چاقو خرد کنید تا یک قوام نرم همگن به دست آید. همچنین به خامه 20 درصد، کروتون برای پاشیدن، پیاز، روغن و نمک و فلفل نیاز دارید. پوژارسکی با کتلت های کلاسیک به دلیل عدم وجود تخم مرغ هنگام مخلوط کردن گوشت چرخ کرده و تشکیل آن متفاوت است. حتما پوست فیله و ران را جدا کنید. کره را نباید با مارگارین جایگزین کرد. نان باید بافتی متراکم با منافذ ظریف داشته باشد. همچنین کراکرهای نمکی که قبلا به صورت خرده های ریز خرد شده اند برای پختن نان مناسب هستند.

پخت و پز را با خرد کردن گوشت مرغ با مخلوط کن یا چاقوهای تیز شروع کنید. استفاده از چرخ گوشت با کمبود وقت مجاز است. سپس پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا شفاف و طلایی روشن شود و با تکه های نان آغشته به خامه مخلوط کنید. کره را منجمد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و روی رنده بمالید تا به شکل چیپس درآید. برای پخت نان از کراکر یا خرده نان استفاده کنید. کتلت پوژارسکی را در سبزیجات و کره سرخ کنید تا پوسته اشتها آور شود. بعد از تشکیل پوسته، آن را در فر بفرستید تا پخته شود.

دستور کتلت آتشی کلاسیک

همه چیز در کلاسیک واجب استباید رعایت شود: تمام نسبت ها و گرم. برای 800 گرم گوشت مرغ، 1 فنجان خامه 20 درصد و حدود 400 گرم پیاز اضافه کنید. برای پخت نان از نان سفید استفاده می شود که با سرخ شدن پوسته اشتها آوری می دهد. اگر خامه وجود ندارد، می توان آنها را با شیر جایگزین کرد.

مواد لازم برای کتلت:

• 400 گرم فیله سینه مرغ؛
• 400 گرم ران مرغ؛
• 150 گرم پوسته نان سفید؛
• 100 گرم خرده ریز؛
• 0/5 چوب کره؛
• 1 قاشق غذاخوری یک قاشق روغن زیتون.

طرز پخت

1. کره به ۲ قسمت تقسیم شده است. برای سرخ کردن و اضافه کردن به گوشت چرخ کرده.
2. پیاز را خرد کرده و در تابه تفت دهید تا شفاف شود.
3. گوشت مرغ را خرد کنید. با پیاز مخلوط کنید. نان سفید آغشته به شیر یا خامه را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را با اضافه کردن روغن ورز دهید.
4. جرم را کاملاً هم بزنید تا چیپس های کره ذوب نشوند. ظرف گوشت چرخ کرده را به مدت نیم ساعت یا یک ساعت در یخچال قرار دهید.
5. پوسته های نان را باید روی یک رنده درشت رنده کنید. از گوشت چرخ کرده، کتلت های منظمی به اندازه یک سیب زمینی متوسط درست کنید.
6. برای سرخ کردن روغن زیتون و کره را مخلوط کنید. نان های پخته شده را روی حرارت متوسط بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.
7. بعد از تشکیل پوسته، کتلت های آتش را به مدت 10-15 دقیقه در فر با دمای 180-200 درجه قرار دهید.