ماهی دودی را در خانه چقدر و چگونه نگهداری کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از خوش‌خوراک‌ها دوست دارند خود را با ماهی دودی نوازش کنند - محصولی خوشمزه و پرکالری با طعم و عطر خاص. مشخص است که در مقایسه با تازه، برای مدت طولانی تری برای تغذیه مناسب است. در عین حال، همه نمی دانند چگونه ماهی دودی را در خانه به درستی ذخیره کنند.

این محصول ماندگاری خاصی در یخچال دارد. همه چیز به روش سیگار کشیدن و همچنین تعدادی از عوامل دیگر بستگی دارد.

روش های موجود سیگار کشیدن

ماهی در فرآیند رژیم دمایی ایجاد شده به صورت گرم دود می شود - نه کمتر از 80 و نه بالاتر از 170 درجه سانتیگراد.

روش سرد زمانی حاصل می شود که دود از یک دودکش طولانی عبور کند و در عین حال زمان خنک شدن داشته باشد. به نظر می رسد درجه حرارت بالاتر از 40 درجه نیست. البته شدت کار با این روش افزایش می یابد، اما کیفیت محصول به طور قابل توجهی بهبود می یابد.

هنگام دود کردن ترکیب یا نیمه گرم، دما از 50 تا 80 درجه حفظ می شود که به محصول نهایی خواص ویژه ای هم از نظر طعم و هم از نظر ماندگاری می دهد.

در میان حرفه ای ها، به جزعلاوه بر این، یک طبقه بندی اعمال می شود که نحوه تجزیه چوب را در نظر می گیرد. سیگار کشیدن دودی، بدون دود، مرطوب و مختلط وجود دارد، اما این جنبه عملاً بر عمر ماندگاری محصولات دودی نهایی تأثیر نمی گذارد، بنابراین منطقی نیست که آن را در نظر بگیرید.

چگونه ماهی دودی را در یخچال نگهداری کنیم؟

برای اینکه فرآورده های سیگار در یخچال تا زمانی که ممکن است در حالت عادی باقی بمانند، باید از حفظ شرایط مناسب در محفظه داخلی واحد سردخانه و به طور خاص سه پارامترها در نظر گرفته شده است.

رژیم دما. هنگام نگهداری یک محصول داغ، دما باید مثبت یا منفی دو درجه باشد. ماهی سرد دودی باید در دمای صفر تا منفی پنج درجه نگهداری شود.

سطح رطوبت باید حدود ۹۰ درصد حفظ شود. مقدار کمتر باعث خشک شدن ماهی و از دست دادن کیفیت می شود و با رطوبت زیاد محصول ممکن است کپک بزند.

در دسترس بودن تهویه. اتاق سردخانه گاهی باید باز شود تا امکان تعویض هوای داخل آن وجود داشته باشد. ماهی را نباید در ظروفی که هوا از آن عبور نمی کند بسته بندی کرد. استثنا بسته بندی خلاء است که به شما امکان می دهد یک محیط کاملاً بدون هوا ایجاد کنید.

ماهی دودی را چه مدت می توان نگهداری کرد

سریع‌ترین ماهی که با دود کردن داغ پخته می‌شود. با قرار دادن در یخچال، طعم اصلی خود را در روز چهارم حتی از دست می دهداگر تمام پارامترهای فوق کاملاً رعایت شود.

اگر نمی توان این شرایط را حفظ کرد، زمان نگهداری ایمن برای چنین محصولاتی بیشتر کاهش می یابد.

ماهی سرد دودی در فریزر در دمای منفی 2 تا 5 درجه ماندگاری چندین برابر بیشتر می کند.

روش دود سرد اجازه نگهداری طولانی تری از چنین محصولاتی را به دلیل رطوبت کم، نمک زیاد و وجود اجزای ضد باکتری امکان پذیر می کند.

شاه ماهی دودی، ماهی خال مخالی یا ماهی خال مخالی تهیه شده به این روش را می توان برای 50-60 روز نگهداری کرد. گونه‌های ماهی مقاوم‌تر را می‌توان به این روش تا ۷۵ روز نگهداری کرد.

امکان افزایش دوره‌های ذخیره‌سازی

بسیاری از زنان خانه دار مدرن می دانند چگونه ماهی دودی را برای مدت طولانی تری نگهداری کنند.

ساده ترین و موثرترین راه برای افزایش زمان نگهداری ایمن این گونه محصولات استفاده از بسته بندی وکیوم مخصوص است.

در حال حاضر، هر فروشگاه سخت افزاری می تواند چنین بسته بندی هایی را با قیمت نسبتاً پایین ارائه دهد، در حالی که تأثیر استفاده از آن بسیار قابل توجه خواهد بود.

با قرار دادن ماهی دودی در یک پوسته دربسته، جایی که فضایی بدون هوا در داخل آن ایجاد می شود، می توانید از نگهداری ایمن محصول برای یک دوره سه ماهه مطمئن شوید.

افزایش قابل توجهی در ماندگاری ماهی دودی می تواند باشدهمچنین می توان با انجماد عمیق به دست آورد. ماهی منجمد شده در دمای منفی سی درجه می تواند برای یک ماه تازه بماند.

همیشه امکان انجماد عمیق یا بسته بندی خلاء وجود ندارد، اما بسیاری از مردم می دانند که چگونه ماهی دودی را به روشی ساده تر نگهداری کنند. در این حالت به سادگی در فویل پیچیده شده و در یخچال قرار می گیرد. جایی که در دمای بیش از دو یا سه درجه، می تواند طعم خود را تا هفت روز حفظ کند.

توصیه های اضافی

توصیه های مختلفی در مورد نحوه نگهداری ماهی دودی در ادبیات مربوطه موجود است.

برای جلوگیری از جذب بوهای خارجی توسط ماهی تمام شده، باید آن را در پوست یا فویل بپیچید. قبل از قرار دادن گوشت های دودی در یخچال، بهتر است آن را یخ زدایی کنید و تمام قفسه ها را بشویید.

ماهی دودی را نباید در کنار غذای فاسد قرار داد. برای تهیه آن، آب و نمک به نسبت 2: 1 گرفته می شود. یک پارچه نازک در محلول آماده شده خیس می شود و دور هر ماهی پیچیده می شود. از بالا، ماهی را در کاغذ ضخیم پیچیده و در پایین ترین قسمت در یخچال قرار می دهیم.

در بالا به مدت زمان نگهداری ماهی دودی در قسمت فریزر یخچال اشاره شده بود، اما به یاد داشته باشید که با بسته کردن آن با کاغذ روغنی از قبل، می توانید عطر و بوی بد آن را نیز حفظ کنید.

نگهداری ماهی دودی بدون یخچال

راحتمحصولات دودی را با قرار دادن آنها در کیسه های پارچه ای در اتاق زیر شیروانی نگهداری کنید.

نگهداری در جعبه های کوچک قابل قبول است، جایی که با خاک اره پاشیده شود یا خرد شود. ماهی باید از قبل تهویه شده و از دوده تمیز شود.

چگونه ماهی دودی را در سفرهای کمپینگ یا پیک نیک در طبیعت نگهداری کنیم؟ در این مورد، یک جعبه کوچک نیز می تواند کمک کند، نکته اصلی دور نگه داشتن مگس ها و سایر حشرات از آن و همچنین محافظت از آن در برابر بوی نامطبوع خارجی است.

در حین استعمال سیگار، توصیه می شود شاخه های ارس را در قسمت پایین قرار دهید که در افزایش ماندگاری بیشتر نیز تأثیر مثبت دارد.