چگونه ماهی خال مخالی دودی در خانه درست کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کفایت رژیم غذایی اغلب با وجود ماهی های دریایی تعیین می شود. بسیاری به ماهی خال مخالی دودی ترجیح می دهند، زیرا خواص مفید زیادی را جذب کرده است. کارشناسان آشپزی از این ماهی به دلیل طعم تند و لطیف گوشت قدردانی می کنند که به لطف آن می توانید غذاهای تهیه شده از آن را متنوع کنید. این محصول حاوی مقدار زیادی عناصر کمیاب و ویتامین های لازم برای بدن و همچنین اسیدهای چرب است.

برای حفظ تمام مواد مغذی ماهی، بهتر است آن را در خانه طبخ کنید. برای این کار نیازی به داشتن سایت شخصی یا دستگاه مخصوص سیگار کشیدن نیست. به نظر می رسد که فناوری دیگری وجود دارد که به شما امکان می دهد این کار را در یک آپارتمان انجام دهید. نتیجه به سادگی شگفت انگیز خواهد بود و محصول بدتر از محصول تولیدی نخواهد بود. ما نحوه درست کردن ماهی خال مخالی دودی را بررسی خواهیم کرد.

چگونه ماهی تازه با کیفیت خوب انتخاب کنیم؟

انتخاب ماهی خال مخالی یک فرآیند نسبتاً ساده، اما در عین حال تعیین کننده است. بالاخره بستگی داردطعم لذیذ هنگام خرید محصول از بازار، نیازی به خجالت کشیدن از بوییدن آن نیست. از این گذشته، ما می خواهیم در نهایت گوشت دودی را با بوی مطبوع و بدون ناخالصی سرو کنیم. یک معیار مهم در هنگام انتخاب وضعیت خود لاشه است. باید الاستیک باشد، هنگام فشار دادن روی آن شل نباشد. پوست ماهی تازه معمولا صاف و بدون لکه است. اگر لکه های مایل به سبز روی سطح وجود داشته باشد، این نشان دهنده فساد محصول است. شما باید به چشم ها توجه کنید. اگر آنها فرورفته و کدر هستند، پس محصول کهنه است، برای مدت طولانی روی پیشخوان گذاشته شده است. آبشش ماهی خال مخالی تازه تمیز و صورتی است.

هنگام خرید ماهی منجمد به چه چیزی توجه کنم؟

اما تعیین کیفیت ماهی خال مخالی منجمد دشوارتر است. علاوه بر این، او باید زمان بیشتری را به پردازش و آماده سازی اختصاص دهد و از ظرافت های آشپزی استفاده کند. نحوه درست کردن ماهی خال مخالی دودی از مواد یخ زده در زیر توضیح خواهیم داد. و برای اینکه در انتخاب محصول اشتباه نکنید، باید به حجم یخ در بریکت ها توجه کنید. اگر مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد، ماهی دوباره منجمد شده است و این به طور قابل توجهی بر کیفیت آن تأثیر می گذارد. در چنین محصولی دیگر مقدار کافی از مواد مفید وجود نخواهد داشت. بله، و طعم آن متفاوت خواهد بود.

آماده سازی

هنگام تهیه لاشه های منجمد، حفظ طعم طبیعی آنها مهم است. برای انجام این کار تا حد امکان، باید خیلی آرام آنها را به حالت نرم برسانید. این تنها راه برای حفظ کیفیت واقعی غذاهای دریایی است. برای این منظور لاشهدر آب یخ فرو کنید یا در یخچال بگذارید.

ماهی تازه باید قبل از فرآیند کشیدن سیگار زیر آب جاری به خوبی شسته شود. سپس شکم را باز کنید، داخل آن را خارج کنید، سر را جدا کنید. و بهتر است آن را بدون برداشتن دم کامل رها کنید. سپس می توانید فرآیند پخت و پز را شروع کنید.

سیگار کشیدن در واقع سیگار کشیدن است که می تواند سرد یا گرم باشد. گزینه دوم شامل عملیات حرارتی ماهی است و اولی پخت با دود سرد (میکروارگانیسم های بیماری زا در این روش به دلیل نمک می میرند). در مورد ما، اینها دستور العمل هایی با عملیات حرارتی هستند. اما با توجه به برخی رازها در استفاده از محصولات، اثرات دود سرد و گرم حاصل می شود. علاوه بر این، پوسته ماهی رنگ طلایی به دست می آورد و از نظر زیبایی شناسی بسیار دلپذیر به نظر می رسد. این تفاوت ظریف نیز در دستور العمل های ما ذکر خواهد شد. به طرز تهیه ماهی خال مخالی دودی در خانه توجه داشته باشید و خانواده خود را با غذاهای سالم خوشحال کنید.

دستور پخت با استفاده از پوست پیاز و چای سیاه

این روش برای دوستداران هر چیز طبیعی مناسب است. در اینجا، اثر سیگار کشیدن سرد با استفاده از یک فناوری خاص با استفاده از پوست پیاز و چای به دست می آید. به لطف این، می توانید رنگ پوست کلاسیک و همان طعم ماهی را که در فروشگاه خریداری می کنید، دریافت کنید. شما باید یک لاشه تازه یخ زده بردارید و آن را در آب یخ قرار دهید. به موارد زیر نیاز خواهد داشتمواد تشکیل دهنده:

• چای - قاشق غذاخوری یا 4 کیسه؛
• پوست پیاز - حدود 3 مشت؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• ست ادویه - گشنیز، فلفل دلمه ای، میخک، نمک، برگ بو؛
• روغن نباتی - کمی برای روان کردن پوست؛
• آب - 1 لیتر.

اگر همه مواد را آماده کردید، پس به فرآیند آشپزی، طرز تهیه ماهی خال مخالی دودی در پوست پیاز، مسلط شوید. پس بیایید شروع کنیم:

1. هنگامی که لاشه کاملاً ذوب شد، باید با دستمال شسته و خشک شود. سپس باید داخل آن را جدا کنید، سر را ببرید، باله ها را بردارید.
2. برای تهیه ماریناد، آب را در ماهیتابه بریزید، پوسته، چای، نمک، شکر را داخل آن بریزید و همه ادویه ها را یکجا اضافه کنید. مایع را به جوش بیاورید، سپس پنج دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید.
3. اجاق گاز را خاموش کنید و لاشه را در آب نمک داغ قرار دهید. سه دقیقه کافی است تا ماهی تمام طعم های لازم را جذب کند.
4. سپس باید لاشه را از پوسته و برگ چای تمیز کنید، بگذارید خشک شود. برای زیبا جلوه دادن آن باید پوست را با روغن نباتی چرب کنید و ماهی خال مخالی را روی ظرف مخصوص بگذارید.

می توانید آن را داغ سرو کنید یا صبر کنید تا خنک شود. تزیین غذای لذیذ با شاخه های جعفری خوب است.

در آب نمک سرد

ما دستوری با استفاده از ماریناد سرد ارائه می دهیم. در آن از پیاز از طریق تولید بدون ضایعات استفاده خواهیم کرد. برای دو ماهی بزرگشما باید مواد زیر را مصرف کنید:

• آب - 2 لیتر؛
• نمک - 7 قاشق غذاخوری. ل (بدون اسلاید)؛
• پیاز - 1 سر بزرگ؛
• فلفل (10 فلفل دلمه ای و 20 عدد سیاه)؛
• چای سیاه بدون افزودنی - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• گشنیز - یک خرج کوچک؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.

روند پخت و پز:

1. پوسته را از پیاز جدا کنید، آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
2. در ظرفی که آب نمک را در آن آماده می کنیم آب می ریزیم و نمک و شکر را داخل آن می ریزیم و خوب هم می زنیم.
3. پیاز را به همراه پوسته های آن و همه مواد دیگر اضافه کنید، روی آتش بگذارید تا بجوشد.
4. ماریناد را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود، سپس صاف کنید.
5. لاشه های کامل را در یک شیشه بزرگ بریزید و با آب نمک پر کنید و در جای خنک بگذارید. دو روز دیگر آماده خواهند شد.

Infused

در زرادخانه سرآشپزهای با تجربه رازی وجود دارد که چگونه می توان ماهی خال مخالی دودی را در خانه با برگ های چای درست کرد تا در نتیجه یک محصول دودی گرم کلاسیک به دست آورد. برای دو لاشه بزرگ به مواد زیر نیاز داریم:

• یک لیتر آب؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• برنج از هر نوع - 150 گرم؛
• نمک - 1-1، 5 قاشق غذاخوری. l.;
• چای برگ (سیاه) - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• برگ بو - 2 عدد؛
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
• دانه فلفل (سیاه) - 10 عدد.

مراحل آشپزی:

1. برنج را از قبل خیس کنیدآب دهید و بگذارید خوب پف کند. برای این کار باید یک روز بماند.
2. سپس دانه ها را باید با چای خشک مخلوط کرده و در فویل قرار دهید. مخلوط را طوری بپیچید که سوراخ کوچکی برای خروج دود ایجاد شود.
3. ماریناد طبق همان اصل که قبلاً در بالا توضیح داده شد (با فرآیند جوش) تهیه می شود. لاشه ماهی آماده شده را با استفاده از پرس داخل آن گذاشته و همه چیز را به مدت دو روز در یخچال قرار می دهند.
4. سپس ماهی خال مخالی را به حالت معلق خشک می کنیم. و در نهایت به جالب ترین مرحله می رسیم. اکنون یاد خواهید گرفت که چگونه با استفاده از نوعی دودخانه در خانه ماهی خال مخالی دودی درست کنید.
5. کف تابه باید با فویل پوشانده شود، مخلوط پیچیده شده چای و برنج را داخل آن بریزید. ظرف را گرم کنید و صبر کنید تا مواد دود ملایمی از خود خارج کنند.
6. بعد از آن یک رنده روی لبه های ماهیتابه قرار می دهیم و ماهی را روی آن می گذاریم و با درب نسبتاً سفت می پوشانیم. بعد از 30-20 دقیقه لاشه ها را باید برگردانید و از طرف دیگر دود کرد. در عین حال، نظارت بر آتش ضروری است، دما نباید بالاتر از میانگین تنظیم شود.

نحوه درست کردن ماهی خال مخالی دودی با دود مایع: دستور العمل مرحله به مرحله

دود مایع یک راه حل آماده برای فرآیند سیگار کشیدن مرطوب است. یک محصول طعم دار می تواند تمام کیفیت های مربوطه را به محصول بدهد. بلافاصله باید گفت که این روش کمتر مفید است، بنابراین برای افرادی که مشکلی در ارتباط با دستگاه گوارش ندارند، می توانند از آن استفاده کنند. اگرشما با این خوب هستید، سپس ماهی خال مخالی معطر بپزید، از طعم آن لذت ببرید و مهمانان خود را شگفت زده کنید. برای سه لاشه بزرگ، باید فهرست مواد زیر را تهیه کنید:

• یک لیتر آب؛
• چهار قاشق غذاخوری نمک؛
• 800 میلی لیتر طعم مایع؛
• یک قاشق غذاخوری شکر.

ساخت ماهی خال مخالی دودی با دود مایع در خانه بسیار ساده است. حتی آشپزهای تازه کار هم می توانند این کار را انجام دهند. کل فرآیند شامل چندین مرحله متوالی است:

1. تهیه لاشه در این مورد برای از بین بردن داخل است، دم و سر نیازی به بریدن نیست.
2. بعد، به تهیه ماریناد ادامه دهید: به مقدار لازم آب در ظرفی بریزید، آن را به جوش بیاورید. سپس مواد حجیم را در مایع حل کرده، یک دقیقه دیگر می جوشانیم و شعله را خاموش می کنیم.
3. به محض اینکه آب نمک داغ را از روی اجاق خارج کردید، بلافاصله دود مایع را اضافه کنید. ترکیب به دست آمده را خوب مخلوط کنید.
4. سپس می توانید ماهی را در آب نمک فرو کنید و فشار دهید. در این فرم سه روز باقی می ماند.
5. بعد از آن ماهی خال مخالی را بیرون می آوریم، کاملا آبکشی می کنیم. آن را به قطعات تقسیم می کنیم و خوشمزه آماده است.

دستور پخت بدون استفاده از آب

دستورالعمل دیگری برای طرز تهیه ماهی خال مخالی دودی، اما نزدیکتر به محصول تولیدی. ترکیب مواد حاوی آب نیست، اما مقدار دود مایع افزایش می یابد. شما فقط باید 3 لاشه آماده را بردارید، یک محصول طعم دار خاص در حجم 50 میلی لیتر،ادویه جات دلخواه (فقط نمک و فلفل بهترین است).

آشپزی:

1. ماهی فرآوری شده باید دوباره زیر آب جاری شسته شود.
2. بعلاوه، هر لاشه را با ادویه و نمک از همه طرف بمالید.
3. در ظرف مناسب اندازه آن قرار دهید و روی آن دود مایع بریزید. محموله را می گذاریم و به مدت دو روز در یخچال می فرستیم.
4. در پایان زمان تعیین شده باید ماهی را بیرون آورده و خشک کرد. آخرین مرحله در این فرآیند هوازدگی است. لازم است ماهی خال مخالی جای خنکی پیدا کند و چند ساعت بماند.

لاشه ها برای مدت طولانی در حالت تعلیق نمی مانند. با این حال، اگر مکانی را در بالکن یا خیابان انتخاب کرده اید، باید آنها را با گاز بپوشانید، بنابراین آنها را در برابر مگس محافظت کنید.

نتیجه گیری

اکنون می دانید چگونه ماهی خال مخالی دودی را در خانه درست کنید. با این حال، تکنیک های آشپزی تولید شده با غذاهای دریایی به همین جا ختم نمی شود. از این گذشته، دستور العمل های سالاد زیادی وجود دارد که این ماهی معطر به عنوان یک ماده افتخاری عمل می کند. شاید قبلاً پختن چنین غذاهایی را امتحان کرده باشید، سپس اسرار خود را با دیگران در میان بگذارید.