کرم "شارلوت": دستور غذا، مواد تشکیل دهنده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خامه انواع مختلفی دارد. "شارلوت" بسیار رایج و بسیار محبوب است. به عنوان دسر اصلی مصرف نمی شود. کیک ها، شیرینی ها، نان ها با کرم شارلوت تزئین شده اند. به دلیل تنوع در دستور پخت، می توانید طعم های مختلفی از خامه را دریافت کنید. به عنوان مثال، برای گرفتن شکلات، فقط کاکائو را به آن اضافه کنید یا شکلات را آب کنید.

کرم "شارلوت" (خامه ای) - دستور غذا

اجزای زیر را آماده کنید:

• شکر - 100 گرم؛
• شیر - 250 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 200 گرم.

تهیه خامه

برای تهیه کرم شارلوت به یک قابلمه عمیق نیاز داریم. شیر را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. به جوش نیاورید!

در یک کاسه عمیق، تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا کف کند.

سپس مخلوط شکر و تخم مرغ را داخل شیر داغ بریزید. با همزن بزنید. توصیه می شود با سرعت کم هم بزنید تا مخلوط بالا نیاید و کف ایجاد نشود. آتش را به حداقل برسانید.مدام با کفگیر چوبی هم بزنید و بگذارید بجوشد. باید یک فرنی غلیظ بدون توده تشکیل شود. سپس گاز را خاموش کنید و بگذارید کاستارد خنک شود.

حالا باید کره را هم زده و به ترکیب آماده شده اضافه کنید. روغن را در قسمت های کوچک اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید. سپس قسمت های ترکیب شده خامه را با همزن بزنید. به نحوه تغییر تسکین آن توجه کنید - شاداب تر و سبک تر می شود. کره شارلوت آماده است.

تزیین کیک با این موس بسیار راحت است و گل رز از آن بیرون می‌آوریم، چون لطیف است و به راحتی شکل دلخواه را می‌گیرد. در صورت تمایل می توانید با افزودن رنگ خوراکی رنگ را تغییر دهید.

کرم شکلاتی شارلوت

برای ایجاد حال و هوای جشن بیشتر می توانید یک کیک بسیار خوشمزه و زیبا بپزید و روی آن را با خامه شکلاتی خانگی تزئین کنید.

برای تهیه کرم به: نیاز دارید

• 1 لیوان شکر؛
• 2 فنجان شیر؛
• 150 گرم شکلات تلخ؛
• 2 قاشق غذاخوری کنیاک؛
• 200 گرم کره؛
• 3 تخم مرغ (زرده).

طرز پخت

خامه شکلاتی شارلوت تکنولوژی پخت و پز منحصر به فردی دارد. شکلات تلخ ذوب شده ماده اصلی است.

شیر را در یک کاسه کوچک بریزید. تخم مرغ ها را می شکنیم. زرده ها را با دقت از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را داخل شیر بریزید و مخلوط کنید و مخلوط کنید. یک کاسه بزرگتر دیگر برمیداریم، داخل آن آب میریزیم، کاسه را با مخلوط داخل آن فرو میکنیم.ایجاد حمام آب روی حرارت کم گرم کنید. محتویات را در یک کاسه با لیسک هم بزنید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

کره را با حداکثر سرعت حدود ۵ دقیقه بزنید. کنیاک را به آن اضافه کنید و به تدریج در مخلوط زرده و شیر بریزید.

شکلات را در مایکروویو یا در حمام آب ذوب کنید. اگر از مایکروویو استفاده می کنید، آن را برای چند ثانیه روشن کنید، سپس آن را خاموش کنید. و به همین ترتیب تا زمانی که شکلات کاملا ذوب شود. مواد را مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید. کرم شکلاتی "شارلوت" اغلب برای تزئین کیک استفاده می شود. شکل های مختلفی از آن به دست می آید، نان ها را با آن پر می کنند، یک لایه در بیسکویت درست می کنند.

کرم روغن. تکنولوژی منحصر به فرد

کرم کره شارلوت - ملایم، مخملی، بی وزن، اشتها آور، معطر و شیرین. رعایت دقیق نسبت ها و پیروی دقیق از فناوری به شما امکان می دهد طعم عالی را بدست آورید. چنین خامه ای بر اساس کره مرغوب تهیه می شود و شربت شیر کاستارد، کنیاک و شکر وانیلی برای طعم دادن به آن اضافه می شود.

معیارهای اصلی برای تهیه خامه

همه محصولات باید قبل از مخلوط کردن در یک درجه حرارت باشند.

ما یک روش گام به گام برای تهیه کرم شارلوت ارائه می دهیم:

1. به کره ای با محتوای چربی حداقل ۷۲ درصد در حالت ذوب شده نیاز دارید. کاهش میزان شکر باعث کاهش کیفیت خامه تمام شده می شود.
2. تخم مرغ بلافاصله با شیر و شکر ترکیب می شود.
3. شربت شیر روی حرارت ملایم پخته می شود.سپس تا دمای کره خنک شود. شربت شیر را در قسمت های کوچک در کره هم زده می ریزند.

هر دستور تهیه کرم شارلوت به روش خاص خود منحصر به فرد است. این یکی فوق العاده معطر و خوشمزه است.

شما نیاز دارید:

• کره با محتوای چربی 73-82، 5٪ - 200 گرم؛
• شکر - 1 فنجان؛
• شیر (محتوای چربی 2.5٪) - 150 گرم؛
• 1 تخم مرغ؛
• شکر وانیلی؛
• کنیاک (خامه بدون کنیاک خوشبو نمی شود).

شروع ساخت خامه

مرحله شماره 1. از شیر شربت درست می کنیم که باید در کره ریخته شود. یک قابلمه متوسط بردارید، شیر، شکر و تخم مرغ را به آن اضافه کنید. با استفاده از همزن یا همزن، مواد را به شدت هم می زنیم تا کف کند و یکدست شود.

مرحله شماره 2. شربت به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید. برای جلوگیری از سوختن شربت، بدون ترک اجاق گاز را مدام هم بزنید. نتیجه یک کنسانتره ظریف است که یادآور شیر تغلیظ شده است.

بعد باید خامه را خنک کنید، چون باید داخل آن روغن بریزید. گرم بودن خامه غیرممکن است وگرنه کره آب می شود و مخلوط مایع می شود. آن را با یک فیلم می پوشانیم و اجازه می دهیم در دمای اتاق تا 20-22 درجه خنک شود. برای سرعت بخشیدن به فرآیند خنک شدن، می توانید چند دقیقه در یخچال قرار دهید. همچنین، شربت را می توان با قرار دادن یک قابلمه در آن و هم زدن مداوم مخلوط در آب خنک خنک کرد.

مرحله شماره 3. در مرحله پایانی تهیه کرم شارلوت، کره و شربت را با هم مخلوط می کنیم. روغن نبایدیخ زده باشد، بهتر است آن را از قبل از یخچال خارج کنید. روغن را در یک قابلمه مناسب بریزید. شکر وانیل را اضافه کنید. با سرعت بالا به مدت 5 دقیقه با همزن بزنید تا یک توده هوای سفید تشکیل شود. اگر اجازه ندهید روغن گرم شود، مرحله هم زدن حدود 20 دقیقه طول می کشد.

مرحله شماره 4. شربت را یکی یکی به کره اضافه کنید و با حداکثر سرعت هم بزنید. سپس کنیاک را اضافه کنید. و یک دقیقه دیگر بزنید. کرم "شارلوت" آماده است.

این کرم شکل خود را به خوبی حفظ می کند. با کمک نازل قنادی و کیسه می توانید از آن گل رز، برگ، گل، حاشیه درست کنید. شیرینی خامه ای توصیه می شود بیش از دو روز ذخیره شود. قبل از استفاده، آنها همچنین باید در داخل خانه گرم شوند و حدود 20-30 دقیقه در دمای اتاق باقی بمانند. کرم "شارلوت" برای کیک به سادگی منحصر به فرد است و به آن زیبایی، لطافت و طعم بی نظیری می بخشد.

تهیه کرم قهوه بدون پروتئین

کرم شارلوت مواد لازم:

• شکر - 200 گرم؛
• شیر - 200 گرم؛
• زرده - 3 عدد؛
• کره - 200 گرم (82.5٪ چربی)؛
• شکر وانیلی - 1 قاشق چایخوری؛
• قهوه فوری - 1 قاشق غذاخوری.

مواد را ترکیب کنید

زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. ما فقط به زرده نیاز داریم. شیر را داخل زرده ها بریزید و شکر وانیل را اضافه کنید. مخلوط می کنیم. مخلوط را روی آتش می گذاریم و مدام هم می زنیم تا بجوشد. ما آتش را حداقل می کنیم. 5 دقیقه دیگر بپزید و مدام هم بزنید. در حال فیلمبرداری هستیماز روی حرارت مخلوط کنید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

بعد کره را پنج دقیقه بزنید تا پف کند. پس از آن، می توان آن را به مخلوط اضافه کرد. شربت کره و شیر را با هم ترکیب کنید. هم بزنید تا کرم رنگ شود، یک قاشق قهوه را اضافه کنید و مخلوط کنید. بگذارید خامه کمی خنک شود.

اکنون می توانید شروع به تزئین کیک و لایه بندی بیسکویت و همچنین پر کردن نی ها کنید. راز اصلی دستور پخت کرم شارلوت این است که قهوه به آن اضافه می شود. این طعم را کاملاً تکمیل می کند.

خامه با خامه ترش

در اینترنت، کرم شارلوت روی خامه ترش اغلب بستنی نامیده می شود. با این تفاوت که به جای شیر خامه ترش اضافه می شود. کرم "شارلوت" متراکم و ماندگار است. طعم آن کمی ترش است، به علاوه معطر و روغنی است. با توجه به اینکه متراکم به نظر می رسد، می توان از آن برای ساخت تزیینات مختلف برجسته استفاده کرد. طعم کمی ترش دارد، عطر دلپذیر وانیل دارد.

از موادی که نیاز داریم:

• 4 زرده;
• 3 قاشق غذاخوری آرد؛
• 4 فنجان شکر؛
• 1 قاشق چایخوری وانیل؛
• 200 گرم کره.

فرنی کاسترد با خامه ترش

ابتدا زرده ها را با شکر خرد کنید. آرد و وانیل را به آنها اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. خامه ترش را داخل مخلوط به دست آمده بریزید و دوباره کاملا مخلوط کنید. استفاده از کاردک سیلیکونی برای این کار خوب است.

مخلوط را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. ماهیتابه نباید لعابی شود وگرنه خامهشروع به سوختن خواهد کرد وقتی مایه پخته شده مایع شد، آتش را کمی کمتر می کنیم. آنقدر هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود تا غلیظ شود.

برای یک گزینه سبک تر، بهتر است خامه را در حمام آب بپزید. این روش اجازه نمی دهد که مخلوط بسوزد. در صورت ایجاد توده، می توانید مخلوط را با مخلوط کن بزنید یا از صافی ریز بمالید. سپس اجازه دهید مخلوط خنک شود. برای سریعتر شدن آن، ماهیتابه را در یک کاسه آب بریزید و هم بزنید. پس از سرد شدن، مخلوط به یک فرنی غلیظ تبدیل می شود.

تهیه خامه

ما از روغن با محتوای چربی 82.5٪ استفاده می کنیم. دمای کره باید از قبل به دمای اتاق برسد. فرنی و کره باید دمای یکسانی داشته باشند. کره را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود. بدون توقف، یک قاشق کاسترد سرد شده اضافه کنید.

کرم باید یکدست، کرکی و براق شود. توجه: در مقایسه با کاسترد معمولی "شارلوت"، خامه روی خامه ترش پایدارتر، غلیظ تر و پایدارتر است، نیازی به خنک شدن کامل ندارد. شارلوت کلاسیک به راحتی ذوب می شود و در برابر تغییرات دما مقاومت کمتری دارد.

اگر خامه بر پایه روغن دلمه می شد، به دلیل اختلاف دمای روغن و بقیه مواد بود. کره نباید منجمد شود، در غیر این صورت آب و چربی در حین هم زدن آزاد می شود.

خب، اگر قبلاً با چنین وضعیتی مواجه شده اید، در این مقاله به حل این مشکل کمک می کنیم. یک قابلمه آب جمع می کنیم و یک فنجان با خامه دلمه در آن می ریزیم. بگذارید آب بجوشد و حرارت را کم کنید. در یک فنجانخامه را هم بزنید تا یکدست شود. کرم باید صاف شود و فر نشود. ماهیتابه را از اجاق گاز برداشته، فنجان را خارج کرده، بگذارید ترکیب کمی خنک شود و در یخچال قرار دهید. حالا می توانید از خامه شارلوت برای تزیین کیک استفاده کنید. مهم است که بیش از حد گرم نشود. در غیر این صورت کرم مایع می شود و قابل تثبیت نیست.