بیسکویت بدون آرد: ویژگی های آشپزی، دستور العمل ها و توصیه ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در ابتدا، طبق تعریف، بیسکویت نوعی شیرینی است که از آرد با اضافه کردن تخم مرغ و شکر تهیه می شود. انواع شیرینی، کیک و انواع دسرها از آن درست می شود. اما در عمل معلوم می شود که محصولات ذکر شده اصلا اجباری نیستند. کارشناسان می گویند که می توانید مثلاً یک بیسکویت را بدون آرد بپزید. علاوه بر این، آنها می گویند که از نظر طعم و مزه به هیچ وجه از محصولی که طبق یک دستور العمل استاندارد ساخته شده است پایین نیست.

Nut Delight

بسیاری از زنان خانه دار عادت دارند که آرد را یک ماده ضروری بدانند که باید برای تهیه اکثر محصولات قنادی مانند کیک، شیرینی یا سایر محصولات پخته استفاده شود. اما در واقع، این کاملا درست نیست. راه های زیادی برای درست کردن یک بیسکویت عالی بدون آرد وجود دارد:

1. از آجیل به عنوان جزء اصلی تشکیل دهنده خمیر استفاده کنید.
2. آرد گندم معمولی را با آرد دیگری (ذرت، برنج یا حتی گیلاس پرنده) جایگزین کنید. همه چیز به نوع خاص محصول بستگی دارد.

به عنوان مثال، طرز تهیه بیسکویت را در نظر بگیریدبدون آرد با داشتن محصولات زیر: 3 عدد تخم مرغ، 15 گرم نشاسته سیب زمینی، 60 گرم بادام و 60 گرم شکر معمولی.

فناوری این فرآیند بسیار ساده است:

1. ابتدا آجیل ها را باید تا حد امکان له کنید و به پودری مانند آرد تبدیل کنید.
2. زرده ها را با شکر رنده کنید. به هم زدن شدید ادامه دهید تا رنگ مخلوط روشن شود.
3. سفیده ها را به طور جداگانه در فوم سفت بپزید.
4. بادام له شده با نشاسته ترکیب می شود.
5. آن را به زرده ها اضافه کنید.
6. سفیده ها را به آرامی داخل آن بریزید و آخرین ورز را درست کنید.
7. خمیر را در قالب قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. در همان زمان، دمای داخل باید حداقل 180 درجه باشد.

از نظر ظاهری، هیچ متخصصی نمی تواند چنین بیسکوئیتی را از یک محصول آردی معمولی تشخیص دهد. و طعم این محصول دلپذیرتر است.

پای خشخاش

برای تهیه یک بیسکویت خوشمزه بدون آرد، می توانید بخشی از آن را با دانه های خشخاش معمولی جایگزین کنید. درست است، در این مورد بسیار طول می کشد. اما این به هیچ وجه نتیجه نهایی را خراب نمی کند. برای چنین بیسکوئیتی به: برای 5 تخم مرغ - 140 گرم کره، 400 گرم دانه خشخاش، دو قاشق چایخوری پودر کاکائو، 100 گرم شکر و یک پیمانه هل نیاز دارید.

در این مورد، تکنیک مشابهی استفاده می شود:

1. ابتدا سفیده ها را جداگانه با همزن بزنید. سپس شکر را اضافه کرده و عمل را ادامه دهید تا کاملا حل شود.
2. فم شیرین حاصل را با دانه های خشخاش ترکیب کنید و همه چیز را به آرامی مخلوط کنید. پروتئین ها نیستندباید سقوط کند.
3. بقیه مواد را در ظرف دیگری هم بزنید. جرم باید تا حد امکان همگن باشد.
4. هر دو محصول نیمه تمام را وصل کنید. در عین حال، لازم است اطمینان حاصل شود که پروتئین ها هوا باقی می مانند، زیرا آنها مسئول شکل محصول آینده خواهند بود. توده مایع در طی عملیات حرارتی به سادگی پخش می شود و نمی تواند بالا بیاید.
5. قالب را از داخل با روغن فرآوری کنید و خمیر پخته شده را داخل آن بریزید.
6. به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.

قبل از خوردن، کیک تمام شده باید خوب خنک شود. در غیر این صورت هنگام برش خرد می شود. بهتر است همه این کارها را عصر انجام دهید و صبح از نتیجه نهایی لذت ببرید.

مانیک مهربان

مردم مدتهاست یاد گرفته اند که از دانه های آسیاب شده غلات برای غذا استفاده کنند. محصول به دست آمده به صورت پودر ریز برای تهیه انواع محصولات مورد استفاده قرار می گیرد. اما لازم نیست آرد باشد. سمولینا نیز از گندم تهیه می شود. شیرینی بسیار جالبی هم درست می کند. یک بیسکویت بدون آرد سزاوار توجه ویژه است، دستور پخت آن مجموعه ای از محصولات زیر را ارائه می دهد: 2 تخم مرغ خام، 1 لیوان بلغور و خامه ترش، 160 گرم شکر، 12 گرم جوش شیرین و کمی کره (برای چرب کردن قالب).).

در این مورد چگونه بیسکویت بدون آرد تهیه کنم؟ دستور غذا شامل مراحل زیر است:

1. در ظرفی جداگانه شکر و بلغور را با خامه ترش مخلوط کنید. علاوه بر این، این محصول شیر تخمیر شده بایدبه اندازه کافی چاق باشید (بهتر است 25 درصد مصرف شود). در غیر این صورت، خرده نان خیلی متراکم و حتی تا حدودی خشک می شود.
2. تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کف کند.
3. آنها را با توده غلات از قبل آماده شده ترکیب کنید. اختلاط باید طبق روش بسته بندی لایه ها انجام شود.
4. در آخر نوشابه اضافه کنید. خمیر باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد.
5. محصول نیمه تمام باید حداقل ۱ ساعت بماند تا غلات در این مدت پف کند.
6. فرم کره شده را با آرد پاشیده و سپس خمیر پخته شده را داخل آن بریزید.
7. به مدت 35-40 دقیقه در فر با دمای 190 درجه بپزید.

آمادگی محصول را می توان از روی سطح قرمز محصول یا با استفاده از یک خلال دندان چوبی معمولی و سوراخ کردن آن با یک بیسکویت هنوز داغ تشخیص داد.

با طعم شکلاتی

حتی ساده تر است که یک بیسکویت شکلاتی بدون آرد درست کنید. برای این گزینه به مواد زیر نیاز دارید: 50 گرم شکر، 125 گرم هر شکلات (ترجیحا سیاه)، 4 تخم مرغ خام و 40 گرم کره.

تهیه چنین بیسکوئیتی شامل مراحل زیر است:

1. شکلات را تکه تکه کنید و با استفاده از حمام آب یا مایکروویو معمولی ذوب کنید.
2. کره نرم شده را به آن اضافه کنید.
3. سفیده تخم مرغ را جداگانه بوق بزنید. پس از آن بدون توقف هم زدن، زرده ها را به آنها اضافه کنید. همزمان شکر را به تدریج وارد کنید.
4. توده شکلاتی را به آرامی داخل مخلوط به دست آمده بریزید.
5. داخل قالب را با کره چرب کنید. بعد ازاین باید کمی با آرد پاشیده شود.
6. خمیر را در قالب بریزید و به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بفرستید.

بعد از پخت، بیسکویت باید حدود 5 دقیقه به حالت خود باقی بماند. بعد از آن می توان آن را خارج کرد و به ظرف یا توری سیمی منتقل کرد و کنار گذاشت تا کاملا خنک شود.

دسر رژیمی

افرادی که باید مراقب رژیم غذایی خود باشند قطعا بیسکویت رژیمی بدون آرد و شکر را دوست خواهند داشت. چنین محصولی افزودنی عالی برای یک فنجان چای یا قهوه صبحگاهی خواهد بود. برای تهیه آن به مواد کاملاً معمولی نیاز ندارید: 1 تخم مرغ، 40 گرم شیر، یک قاشق غذاخوری پنیر و سبوس گندم، 3 قرص شیرین کننده، ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر و کمی وانیلین.

به محض اینکه همه محصولات مونتاژ شدند، می توانید دست به کار شوید:

1. سبوس را با آسیاب قهوه به پودر تبدیل کنید.
2. بیکینگ پودر، تخم مرغ زده شده، شیر و شیرین کننده را به آنها اضافه کنید. لازم است اطمینان حاصل شود که قرص ها به خوبی حل می شوند.
3. پنیر کوتیج له شده از طریق الک را به خمیر وارد کنید.
4. وانیلین را اضافه کنید و دسته نهایی را درست کنید. پس از آن خمیر باید 20 دقیقه بماند تا سبوس خوب خیس بخورد.
5. محصول نیمه تمام را به قالب پوشانده شده با کاغذ پخت منتقل کنید. نیازی به روغن کاری ندارد. در اصل می توانید از قالب تفلون یا سیلیکونی استفاده کنید که اصلا نیازی به پردازش اضافی ندارد.
6. محصول را حداقل به مدت ۷ ساعت در فر بپزیددقیقه در 200 درجه پس از بررسی تست آمادگی، در صورت لزوم می توان زمان پردازش را افزایش داد.

این بیسکویت را بعد از خنک شدن می توان برای تهیه انواع دسرهای رژیمی استفاده کرد.

پخت بدون گلوتن

بیشتر غلات (گندم، چاودار یا جو) حاوی گلوتن هستند. حدود 80 درصد از کل جرم خود دانه را تشکیل می دهد. در واقع پروتئینی است که به آن گلوتن نیز می گویند. او مسئول امکان مخلوط کردن دانه خرد شده (آرد) با مایع برای تشکیل یک خمیر کرکی و الاستیک است. اما پزشکان می گویند که این جزء به هیچ وجه برای انسان بی ضرر نیست. در برخی موارد، می تواند منجر به اختلال در روده شود. بنابراین، برای پخت خانگی، بهتر است از مخلوط های مخصوص استفاده کنید که به راحتی در هر فروشگاه مواد غذایی پیدا می شود. به عنوان مثال محصول نان سفید را در نظر بگیرید که در شهر ولادیمیر توسط شرکت روسی Garnets تولید می شود. با آن می توانید یک بیسکویت فوق العاده بدون آرد گندم بپزید. برای کار، به حداقل مجموعه ای از محصولات نیاز دارید: 3 تخم مرغ، 6 گرم نوشابه آب شده، 110 گرم مخلوط نان سفید، 36 گرم آب ساده و 70 گرم شکر.

تهیه چنین بیسکوئیتی آسان است:

1. ابتدا باید زرده ها را از پروتئین ها جدا کنید و سپس با شکر خرد کنید تا سفید شود.
2. یک سوم از مخلوط خشک را اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
3. با ادامه هم زدن، آب را اضافه کنید.
4. در پایان، نوشابه و بقیه مخلوط خشک را اضافه کنید.توده ای شبیه فرنی غلیظ به دست خواهید آورد.
5. سفیده تخم مرغ را جداگانه به کف بزنید.
6. آنها را به آرامی با بقیه جرم وصل کنید. خمیر تمام شده نرم و مطبوع است.
7. آن را در یک تابه کره شده و نان پخته شده بریزید.
8. در دمای 180 درجه بپزید، مرتباً پخت را با خلال دندان بررسی کنید.

پس از سرد شدن، می توان از چنین بیسکوئیتی برای تهیه کیک استفاده کرد یا فقط به جای کلوچه، آن را با عسل، شربت یا مربا میل کرد.