کاسترد بدون آرد: مواد تشکیل دهنده، دستور پخت با توضیحات، ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کاسترد را می توان جهانی نامید. از آن دسر و بستنی درست می کنند و اکلر و پروفیترول را با آن پر می کنند و لایه های کیک را خیس می کنند. به طور سنتی کاستارد از شیر، زرده تخم مرغ، شکر و آرد گندم تهیه می شود. اما بسیاری از زنان خانه دار استفاده از آخرین ماده را زیر سوال می برند، زیرا به دلیل آن است که جرم شبیه به خمیر ژلاتینی می شود. در مقاله ما در مورد نحوه پخت کاسترد بدون آرد صحبت خواهیم کرد. ما چندین دستور العمل ساده برای انتخاب ارائه خواهیم داد.

کاستارد نشاسته ای عالی

حداقل نیمی از کیک ها و دسرهای خانگی با این خامه تهیه می شود. با آن، هم "کیک عسلی" و هم "ناپلئون" و تارتلت های شیرینی شور به همان اندازه خوشمزه و خیس می شوند. کاسترد سنتی با مواد زیر درست می شود:

1. شیر. همینهاین ماده مسئول این است که طعم خامه چقدر غنی خواهد بود. شیر باید تازه باشد. در صورت تمایل می توان قسمتی از آن را با خامه جایگزین کرد، سپس کرم نرم تر می شود.
2. تخم مرغ. در دستور پخت خامه کلاسیک فقط از زرده استفاده می شود. آنها قوام مناسبی به کرم می دهند. در دستور العمل های مختلف، 100-500 گرم زرده (5-25 عدد) روی 1 لیتر شیر می ریزد. همه چیز به ترجیحات سلیقه شخصی بستگی دارد.
3. قند. نه تنها طعم کرم را شیرین می کند، بلکه ماندگاری آن را نیز طولانی می کند، زیرا در این حالت به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند.
4. آرد (نشاسته). این ماده به عنوان یک تثبیت کننده در کرم عمل می کند. در صورت استفاده از آرد، قوام آن ممکن است ناهموار و با طعم آرد قوی باشد. برای جلوگیری از این امر، توصیه می شود نشاسته ذرت (اما نه سیب زمینی) را به کاستارد اضافه کنید. این به شما اجازه می دهد تا به بافتی ظریف و یکنواخت مانند پودینگ برسید. دستور تهیه کاسترد بدون آرد دارای روکش براق و طعم وانیلی متمایز است.

ویژگی ها و توصیه های آشپزی

برای کامل کردن کاسترد بدون آرد، توصیه سرآشپزهای با تجربه مفید است:

1. توصیه می شود خامه را در قابلمه یا قابلمه ای با کف دو برابر تهیه کنید. این کار از سوختن آن جلوگیری می کند.
2. پوست لیمو به جلوگیری از بوی نامطبوع و مزه مزه در کرم کمک می کند. در مرحله حرارت دادن باید به شیر اضافه شود. کمی پوست لیمو طعم کرم را می دهدلذت بخش تر.
3. کاسترد خانگی که از مواد طبیعی بدون افزودن مواد نگهدارنده و تثبیت کننده تهیه می شود، مستعد فساد و ترش شدن سریع است. عمر مفید آن نباید بیش از 3-4 روز باشد. در این زمان، توصیه می شود آن را در یخچال نگهداری کنید و ظرف را با فیلم چسبناک نزدیک به سطح محکم کنید تا دسترسی هوا به کرم را محدود کنید.

فهرست مواد

برای تهیه کاسترد بدون آرد باید محصولات زیر را طبق لیست تهیه کنید:

• شیر - 700 میلی لیتر؛
• شکر - 200 گرم؛
• نشاسته ذرت - 100 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 5 عدد. (100 گرم)؛
• پوست لیمو - ¼ قاشق چایخوری؛
• وانیل در یک غلاف - 1 عدد؛
• نمک - کمی.

همه مواد باید از قبل از یخچال خارج شوند تا تا دمای اتاق گرم شوند.

دستور پخت کاسترد کلاسیک بدون آرد گام به گام

در فرآیند پخت توصیه می شود دستورالعمل های زیر را دنبال کنید:

1. شیر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و نصف حجم مشخص شده شکر را بریزید و پوست لیموترش را روی رنده ریز رنده کنید. می‌توانید بعد از جدا کردن دانه‌ها، یک غلاف وانیل را نیز در اینجا اضافه کنید. همه چیز را با هم در شیر بریزید. قابلمه را روی کوچکترین آتش بگذارید.
2. در یک کاسه کوچک نشاسته و باقی مانده شکر را با هم ترکیب کنید. زرده، یک قاشق غذاخوری شیر را از قابلمه و با احتیاط اضافه کنیدجرم را آسیاب کنید.
3. شیر را به جوش آورده و با برداشتن قابلمه از روی حرارت، آن را به آرامی داخل مایه زرده بریزید. هر بار کاملاً مخلوط کنید تا توده ای نباشد.
4. با استفاده از الک، توده را دوباره داخل قابلمه بریزید. به این ترتیب، شیر می تواند از پوست لیمو، وانیل و توده ها صاف شود.
5. قابلمه را روی آتش بگذارید. مدام هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.
6. کرم تمام شده را در یک کاسه پهن بریزید. با کاردک هم بزنید تا دمای 60 درجه سانتیگراد خنک شود. روی خامه خنک شده را با فیلم بپوشانید تا سطح آن را لمس کند و در یخچال قرار دهید. قبل از استفاده با لیسک هم بزنید. بنابراین کرم دوباره یکدست می شود.

کره کاستارد و دستور تهیه آن

آرد و نشاسته کرم را چسبناک و چسبناک می کند. برای لطافت بیشتر، می توان این دو ماده را در طول فرآیند پخت نادیده گرفت. بدون آرد، کاستارد به ترتیب زیر آماده می شود:

1. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید. 115 گرم شکر و یک کیسه وانیلین را به آن اضافه کنید. مواد را با همزن بزنید. توده تخم مرغ باید همگن باشد و کریستال های شکر باید کاملا حل شوند.
2. شیر (90 میلی لیتر) را در یک قابلمه تا دمای 40 درجه سانتی گراد گرم کنید.
3. توده تخم مرغ را در جریان نازکی داخل شیر بریزید و با لیسک کاملاً مخلوط کنید.
4. قابلمه را با مواد روی آتش کوچک بگذارید. خامه را با هم زدن مداوم به ضخامت دلخواه برسانید.
5. بلافاصله کره سرد (150 گرم) را به مکعب برش دهید. آن را به قابلمه داغ اضافه کنید.خامه و بلافاصله از روی حرارت بردارید. روی آن را با فیلم بپوشانید تا کاملا خنک شود.

دستور تهیه کاسترد بدون آرد و نشاسته روی زرده

این گزینه پخت با نمونه کلاسیک تفاوت دارد زیرا در آن از قوام دهنده استفاده نمی شود. از این، طعم خامه فقط برنده می شود. به نظر می رسد بسیار لطیف، با رایحه خامه ای دلپذیر. تهیه چنین کاستارد (بدون آرد و نشاسته) بسیار آسان است:

1. شکر (¾ فنجان) را به ۶ زرده تخم مرغ اضافه کنید. توده را با همزن بزنید تا شاداب و سبک شود.
2. 70 میلی لیتر شیر را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید. دوباره با همزن خوب بزنید.
3. کاسه خامه را در حمام آب قرار دهید. مدام هم بزنید، بپزید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید.
4. کره پرچرب ملایم (300 گرم) با همزن بزنید تا یکدست شود.
5. خامه کمی خنک شده را به کره اضافه کنید و مخلوط کنید. رنگ زرد زیبایی دارد، با سطحی براق.

چگونه بدون تخم مرغ خامه درست کنیم؟

از نظر طعم می توان این خامه را با بستنی پلومبیر مقایسه کرد. آنقدر لطیف است که به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. اما چنین کاسترد بدون تخم مرغ و آرد تهیه می شود. دستور تهیه آن فقط از چند مرحله تشکیل شده است:

1. در یک قابلمه کف سنگین، شکر (1 قاشق غذاخوری) و نشاسته ذرت (40 گرم) را با هم مخلوط کنید. مخلوط کردن.
2. 500 میلی لیتر شیر سرد را داخل مایه خشک بریزید.
3. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. خامه را بجوشانید تا غلیظ شود. فراموش نکنید که مدام هم بزنیداز سوختن آن جلوگیری کنید.
4. قابلمه خامه را از روی حرارت بردارید. بعد از 5 دقیقه، یک تکه کره (70 گرم) اضافه کنید.
5. کاسه را با فیلم خامه ای سفت کنید و در یخچال بگذارید تا کاملا خنک شود.
6. خامه 33% چربی (250 میلی‌لیتر) هم بزنید تا کاملا سفت شود. توده خامه ای شاداب را با کاسترد خنک شده ترکیب کرده و مخلوط کنید. انجام شد.

با توجه به اینکه خامه بدون تخم مرغ تهیه می شود، سفید برفی، بدون طعم خارجی و بسیار خوش طعم می شود.