کلم کنسرو شده برای زمستان: دستور العمل

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

باغ ها و باغ ها تا زمستان خالی می شوند، اما انبارها و انبارهای ما به خوبی با ذخایر زمستانی پر می شوند: مارینادها و ترشی های خانگی، مرباها و کنسروها. اما هنوز زمان و فرصتی برای اضافه کردن چیزی به این سهام وجود دارد. امروز به شما خواهیم گفت که چگونه کلم کنسرو شده برای زمستان آماده می شود. از این گذشته، چنین ظرفی در سرماخوردگی می تواند فواید زیادی به همراه داشته باشد: به لطف فیبر، روده ها را تحریک می کند، به زخم ها و برخی بیماری های دیگر کمک می کند، بدن را با ویتامین های لازم اشباع می کند.

اطلاعات عمومی در مورد کنسرو کردن کلم

برای کنسرو خانگی، هنگام تهیه ماریناد، از اسید استیک استفاده کنید. کلم از چه غلظتی در محصول نهایی دارد: تند، ترش و کمی اسیدی. ماده اولیه خود انواع دیررس یا نیمه رسیده کلم سفید است که باید بدون فضای خالی داخلی باشد (کلم متراکم با مرغوببرگهای مجاور).

قبل از ترشی، کلم باید آماده شود. برگ های آلوده را از آن جدا می کنند، ساقه آن را می برند، سپس خرد می کنند و به مدت یک دقیقه در آب جوش می مالند. یا می توانید بدون بلانچ کردن - کمی نمک به سبزی خرد شده اضافه کنید و دو ساعت بگذارید و خوب مخلوط کنید. کلم کنسرو شده برای زمستان به روش های مختلف ترشی می شود: در شیشه های شیشه ای، بشکه ها، گلدان های سرامیکی لعاب دار، در حالی که نیازی به بسته شدن هرمتیک نیست.

روش استاندارد و سنتی کنسرو کردن

دستور غذا، رایج ترین، به شرح زیر است. کلم باید با نوارهای پنج تا شش میلی متری خرد شود، همانطور که در بالا توضیح داده شد، بلانچ شود. ماسه شکر - 120 گرم و نمک - 80 گرم را آماده کنید. این حجم ها برای یک لیتر آب محاسبه می شود. مخلوط باید کمی جوشانده شود و در پایان پخت و پز، سرکه 9٪ - 200 میلی لیتر بریزید. خوب، اکنون دستور تهیه کلم، کنسرو شده برای زمستان.

در هر یک از شیشه های لیتری می گذاریم: 200 میلی لیتر فیلینگ داغ، 5-6 عدد میخک و فلفل سیاه، سپس کلم بلانچ شده، که می توانید زیره را به آن اضافه کنید. سطح باید به شانه برسد و پر کردن باید بالای سبزیجات باشد. در مرحله آخر، شیشه ها را در یک قابلمه بزرگ با یک جوش ضعیف آب گرم می کنیم. زمان بسته به اندازه قوطی ها متفاوت است: لیتر - 14-15 دقیقه، نیم لیتر - 11-12 دقیقه. سپس شیشه ها باید کورک زده شوند.

دستور العمل بسیار آسان برای کلم خوشمزه

اکنون خواهیم گفتدستور العمل بسیار آسان کلم پیچ کنسرو شده سبزیجات و هویج خود را آماده می کنیم. سپس ماریناد را از دو لیتر آب، 400 گرم ماسه شکر، روغن آفتابگردان و سرکه 9 درصد (هر کدام دو لیوان)، چهار قاشق غذاخوری نمک آماده می کنیم. این مقدار برای قوطی های 6 لیتری کلم کافی است.

کلم را با ماریناد در حال جوش بریزید و برای استریل کردن بفرستید. برای مورد ما (با قوطی های لیتری) - به مدت 12 دقیقه. سپس بلافاصله درب ها را جمع کنید و حداقل یک روز عایق بندی کنید تا کاملا خنک شود. کجا چنین دستور ساده ای را دیدید؟

کنسرو کردن مجدد کلم

همانطور که می دانید راه های زیادی برای تهیه کنسرو سالاد کلم وجود دارد. اینم یکی دیگه سبزیجات سفید را ترشی می کنیم. ما به مواد زیر نیاز داریم: کلم خوب - دو کیلوگرم، هویج - سه قطعه، سیر - دو سر. برای ریختن / آب نمک: چهار قاشق غذاخوری شکر گرانول، تقریباً دو لیتر آب، دو قاشق غذاخوری نمک خوراکی، سرکه سفره، 9٪ - نصف لیوان. و اکنون دستور العمل برای کلم کنسرو شده، مرحله به مرحله:

1. چنگال‌های کلم سفید را از برگ‌های سبز و کثیف تمیز می‌کنیم، آبکشی می‌کنیم و به برش‌ها و تکه‌های کوچک خرد می‌کنیم. بلافاصله بدون وقفه آنها را به صورت لایه لایه در یک شیشه تمیز پاستوریزه می چینیم. بین هر لایه سیر ریز خرد شده و هویج رنده شده قرار دهید.



2. آب معمولی را در قابلمه ای بجوشانید و در شیشه های به این شکل بریزید. بعد از 30 دقیقه آبکش میکنیم و فیلینگ رو ازش آماده میکنیم
3. همه محصولات باقی مانده از لیست مواد را به آب داغ اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید و سپس در ظرف ها بریزید.
4. بعد از آن درب های حلبی را می گیریم و قوطی ها را گرد می کنیم، آنها را زیر و رو می کنیم و آنها را می بندیم.

دستور پخت کلم کلم

نیاز داریم: کلم متوسط - دو یا سه چنگال، هویج - یک و نیم کیلوگرم، یک دسته کرفس و جعفری، شوید، یک سر سیر، فلفل قرمز تند - یک قاشق. برای ماریناد: دو و نیم قاشق غذاخوری نمک سفره در هر یک و نیم لیتر آب. و اکنون مرحله به مرحله طرز تهیه کلم کنسرو شده برای زمستان:

1. آن را خوب می شوییم و مانند هنگام تهیه رول کلم، برگ به برگ جدا می کنیم. از این برگها به عنوان لفاف استفاده می شود.
2. هویج را به همان روشی که هنگام پخت هویج کره ای رنده می کنید. کرفس یا جعفری ریز خرد شده، فلفل تند، سیر را ریز خرد کرده یا له می کنیم. خوب مخلوط کنید. قیمه هویج آماده است.



3. در مرحله بعد، قیمه را روی هر برگ کلم قرار می دهیم، آن را مانند رول های کلم می پیچیم و سعی می کنیم تا حد امکان در شیشه ای محکم قرار دهیم.
4. فیلینگ را به روش استاندارد درست می کنیم: نمک را در آب رقیق کنید، بجوشانید و بگذارید خنک شود. سپس کلم را با آب نمک بریزید.
5. شیشه را به یخچال می فرستیم، هر از گاهی سطح پر شدن را بررسی می کنیم و در صورت لزوم آب نمک اضافه می کنیم. 10-12 روز - و ظرف آماده است.
6. می توانید آن را حفظ کنید، که برای آن یک شیشه از قبل استریل شده استدر یک حمام آب قرار داده و به مدت نیم ساعت استریل کنید، سپس درب را جمع کنید، وارونه کنید و بپیچید.

آشپزی یک کیت

بیایید یک سالاد کلم دیگر درست کنیم. ما طبق دستور اسکیت نگهداری می کنیم.

مواد لازم: کلم - پنج تا شش کیلوگرم، گوجه فرنگی - دو تا سه کیلوگرم، فلفل دلمه ای - یک و نیم کیلوگرم، پیاز - همچنین یک و نیم کیلوگرم، فلفل سیاه، سرکه سفره 9٪، آفتابگردان تصفیه شده روغن - یک قاشق غذاخوری. دستور پخت مرحله به مرحله:

1. برگ های سبز را از سر جدا کرده و کلم را ریز خرد کنید. گوجه ها را شسته و حلقه حلقه می کنیم. پیاز و فلفل دلمه‌ای را تمیز می‌کنیم، سپس ورقه‌ای می‌کنیم. سه هویج روی یک رنده درشت.



2. حالا همه سبزیجات را با هم ترکیب می کنیم و خوب با هم مخلوط می کنیم. فلفل، نمک، صد گرم سرکه بریزید و مخلوط را به مدت 12 ساعت خوابانده کنید.
3. سپس مخلوط را روی آتش بگذارید و در روغن بریزید و بعد از جوشیدن روی حرارت ملایم چند دقیقه بجوشانید.
4. مخلوط تمام شده را در شیشه ها بریزید، با درب استریل بپیچید، زیر و رو کنید و بپیچید تا خنک شود. همانطور که می بینید، نگهداری سالاد کلم پیچ بسیار آسان است.

کلم ترش کنسرو شده

هر خانم خانه دار در پاییز کلم ترش تهیه می کند. دستور العمل های زیادی وجود دارد، آنها بسیار متنوع هستند. از این گذشته، هر کس سلیقه های متفاوتی دارد: کسی عاشق ترشی با فلفل است، کسی عاشق کلم ترش فوری و غیره. این دستور معمولاً استفاده نمی شود.

اما گاهی اتفاق می افتد که برداشت زیادی به دست می آید و باید در سریع ترین زمان ممکن فرآوری شود. آن وقت است که روش ما به کار خواهد آمد. برخی تعجب می کنند که کلم ترش را می توان حفظ کرد. البته، و هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد. ما نیاز داریم: یک لیتر آب، 50 گرم نمک، به همان مقدار ماسه شکر، 50 میلی لیتر سرکه.

شرح فرآیند نگهداری کلم ترش

شروع معمول است، مانند دستور العمل استاندارد برای کلم کنسرو شده برای زمستان. بشویید، تمیز کنید، سپس خرد کنید. و کل راز گزینه ما تهیه آب نمک است. نمک و شکر را در آب رقیق کرده و در سرکه بریزید و بگذارید بجوشد. سپس آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. در عین حال، ما درگیر درب و قوطی برای نگهداری هستیم - شستشو، تمیز کردن و استریل کردن.

پس از آن، کلم را در شیشه ها ریخته و آن را با آب نمک سرد پر کنید. در عین حال سه سانتی متر به گردن آزاد می گذاریم. ما با درب های آهنی می پوشانیم و برای ترشی در یک مکان گرم می فرستیم. لطفا توجه داشته باشید که مایع پس از مدتی از بالای آن سرریز می شود. پس از سه روز، لازم است شیشه ها را با استفاده از حمام آب استریل کنید: سه لیتر - 40 دقیقه، دو لیتر - 25 دقیقه، لیتر - 15 دقیقه. سپس با کمک کلید قوطی ها را با درب آهنی جمع می کنیم و زیر و رو می کنیم و می بندیم. کلم ترش، کنسرو شده با سرکه، آماده است. ذخیره - فقط در یک مکان خنک. در زمستان در شیشه ای را باز کنید، پیاز سبز یا ریز خرد شده را به آن روغن اضافه کنیدسبزی و سالاد حاصل سرو می شود.

گل کلم برای زمستان

کنسرو گل کلم را می توان هم برای مخلفات و هم برای سالاد استفاده کرد. برای تهیه آن به: پنج کیلوگرم کلم، یک کیلوگرم هویج، همان مقدار پیاز، دو قاشق غذاخوری نمک، هشت قاشق چایخوری سرکه نیاز دارید. دوستداران فلفل دلمه ای می توانند آن را اضافه کنند. بنابراین، کلم را تمیز می کنیم و آن را به گل آذین تقسیم می کنیم. بشویید و در آب نمک جوش به مدت هفت تا ده دقیقه بپزید.

پیاز و هویج نیز تمیز می شوند، شسته می شوند، سپس برش داده می شوند و در آب جوشانده می شوند. سبزیجات را لایه لایه در شیشه های استریل قرار دهید. همان آب نمکی که کلم در آن جوشانده بود بریزید. بعد از 15 دقیقه آب نمک را خالی کنید و دوباره بگذارید تا بجوشد. در این فاصله به هر شیشه سرکه اضافه کنید و آن را با آب نمک جوشیده پر کنید. ما اینجا را مسدود می کنیم. زیر و رو می کنیم و ده ساعت می گذاریم خنک شود. چنین کلم را می توان بدون هیچ مشکلی در یک آپارتمان ذخیره کرد. نکته اصلی این است که خورشید به آن نمی تابد.