قارچ های کنسرو شده برای زمستان: دستور العمل ها در شیشه ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-07 22:40

قارچ ها قارچ های بسیار خوشمزه و سالمی هستند. آنها نه تنها سرخ شده، بلکه ترشی نیز استفاده می شوند. از این گذشته، باز کردن یک شیشه قارچ در زمستان برای هر غذا یا فقط روی میز جشن بسیار خوب است.

از مقاله نحوه انتخاب قارچ مناسب را خواهید آموخت. و همچنین چند دستور العمل اساسی برای قارچ های کنسرو شده برای زمستان در نظر بگیرید.

انتخابی از قارچ

قارچ ها نه تنها خوراکی هستند، بلکه دروغین نیز هستند. بنابراین، یک فرد نادان ممکن است قارچ ها را به اشتباه انتخاب کند، که عواقب فاجعه باری به دنبال خواهد داشت. برای جلوگیری از این امر، نحوه انتخاب صحیح آنها را بیاموزید. به هر حال، حتی یک فروشگاه هم می‌تواند قارچ‌های سمی بفروشد.

بنابراین، هر دو گونه در یک مکان رشد می کنند. بنابراین، تشخیص آنها دشوار است. با این حال، روی پاهای قارچ خوراکی، زیر کلاه، یک حلقه کوچک غشایی به شکل دامن وجود دارد، در حالی که قارچ های کاذب این را ندارند.

رایحه تفاوت قابل توجه دیگری است. قارچ های خوراکی بوی قارچ می دهند و قارچ های تقلبی بوی خاک معمولی می دهند. شما همچنین می توانید هر دو گونه را بر اساس رنگ تشخیص دهید.

قارچ‌های کاذب درخشان‌تر، رنگارنگ‌تر هستند که شبیه به نظر می‌رسندمی خواهم تلاش کنم آنها می توانند زرد روشن یا قرمز باشند. قارچ های خوراکی فقط قهوه ای روشن هستند.

قارچ های کاذب کلاه صاف و زیبایی دارند، در حالی که قارچ های واقعی کلاهی فلس دار دارند. یک فرد با تجربه بلافاصله تفاوت را می بیند. اگر قارچ را درک نمی کنید، علامت اصلی برای شما یک حلقه غشایی است. بنابراین، بلافاصله به این شاخص توجه کنید. از آنجایی که قبلاً نحوه انتخاب قارچ را می دانید، می توانید آنها را بپزید. در مرحله بعد، چند دستور غذا را در نظر بگیرید.

قارچ ترشی کلاسیک

دستور معمول قارچ های کنسرو شده برای زمستان را برای یک شیشه سه لیتری در نظر بگیرید. برای انجام این کار، قارچ ها از خاک و فیلم های اضافی تمیز می شوند. سپس آنها را در آب نمک معمولی می جوشانند تا کاملا بپزند.

در همین حین یک آب نمک برای سه لیتر آب آماده کنید. 3 قاشق غذاخوری به ظرف اضافه می شود. ل شکر (مزه کنید)، و سپس به همان مقدار نمک (شاید کمتر) بریزید. مایع را روی آتش می گذاریم و بعد از جوشیدن 80 میلی لیتر سرکه معمولی 9 درصد می ریزیم. جوانه های میخک خشک (2-4 قطعه)، فلفل دلمه ای یا فلفل معمولی - 6 نخود و همچنین یک لوروشکا نیز در اینجا قرار می گیرند. منتظریم تا ماریناد بجوشد.

وقتی قارچ ها آماده شدند، بگذارید کمی خنک شوند. سپس با احتیاط با قاشق سوراخ دار داخل ماریناد در حال جوش بریزید و قارچ ها را تا زمانی که کاملا پخته شوند باید در آن بپزید.

قارچ های داغ را در یک شیشه سه لیتری استریل بریزید. پس از آن، قارچ ها را با ماریناد ریخته و حلقه می کنند.

افزودن دارچین

این دستور العمل دارای پیچ و تاب است که می دهدقارچ تند برای تهیه آنها آب (1 لیتر) را داخل تابه بریزید و روی آتش بگذارید تا بجوشد و بعد از آن 3 عدد چوب دارچین و چند تکه دانه فلفل (ترجیحا فلفل دلمه ای) قرار دهید. سپس نمک و شکر را به دلخواه اضافه کنید. به عنوان یک قاعده، ماریناد باید همزمان شور و شیرین باشد. حالا 5 جوانه میخک خشک و یکی دو برگ جعفری بگذارید. سرکه هنوز مورد نیاز نیست. همه چیز با هم به مدت 3 دقیقه جوشانده می شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و سرکه را به آن اضافه کنید.

قارچ ها (2 کیلوگرم) را به مدت 5 دقیقه در آب معمولی می جوشانند. پس از آن، آب قدیمی تخلیه می شود و آب جدید جمع آوری می شود. باید نمک زده شود و بجوشد تا کاملا بپزد.

تمام کف ها باید در حین پخت پاک شوند. وقتی قارچ ها آماده شدند، آنها را به شیشه ها منتقل می کنند و با ماریناد از قبل آماده شده می ریزند. سپس رول کنید و در جای خنک تمیز کنید. همانطور که ممکن است حدس بزنید، پوست آن دارچین است. این اوست که به قارچ ها طعم خاصی می بخشد.

اکنون چند دستور العمل برای قارچ های کنسرو شده برای زمستان می دانید. اگر به دستور غذا پایبند باشید، قارچ ها آبدار، خوش طعم و معطر هستند.

قارچ با سرکه سیب

به لطف این دستور، قارچ ها بسیار لطیف هستند. برای تهیه آنها، قارچ های کوچک (1 کیلوگرم) را از کثیفی و فیلم تمیز می کنند و سپس حدود 40 دقیقه در آب نمک می پزند (تا زمانی که پخته شود). سپس قارچ های تمام شده را در آبکش گذاشته تا تمام مایعات آن از بین برود.

در همین حین ماریناد در حال آماده شدن است:آب (0.5 لیتر) و 4 عدد جعفری، 3 حبه سیر کامل (برای طعم دادن)، دانه های فلفل (چند تکه)، شکر و نمک به مقدار لازم (هر کدام حدود 1 قاشق غذاخوری)، جوانه های میخک خشک (2 تا 3 عدد) ریخته و در آخر می ریزیم. 50 میلی لیتر سرکه سیب (در صورت تمایل می توانید آن را با انگور جایگزین کنید).

وقتی مایع به جوش آمد قارچ ها را داخل آن بریزید و حدود 10 دقیقه بجوشانید تا از عطر و طعم اشباع شوند.

سپس قارچ‌ها را در شیشه‌های استریل پهن می‌کنیم، ماریناد را درون آن‌ها می‌ریزیم - و می‌توانید آنها را حلقه حلقه کنید. همانطور که می بینید، دستور العمل های مختلفی برای قارچ های کنسرو شده برای زمستان وجود دارد.

قارچ بلغاری

چندین دستور العمل بلغاری برای قارچ های کنسرو شده برای زمستان وجود دارد، اما ما فقط یکی را در نظر خواهیم گرفت - کلاسیک. برای تهیه آنها ½ قاشق غذاخوری بریزید. آب، نمک (1 قاشق غذاخوری)، برگ بو (2 عدد)، 10 میلی لیتر سرکه و دانه فلفل (5 عدد) را در اینجا اضافه کنید. توده را خوب مخلوط کنید، قارچ ها را به آن اضافه کنید (آب می گیرند) و همه چیز را با هم روی آتش آهسته قرار دهید. به عنوان یک قاعده، قارچ ها حدود 30 دقیقه آب پز می شوند.

وقتی قارچ ها پخته شدند، آنها را با قاشق سوراخ بیرون بیاورید و در شیشه ها بچینید، با درب بپوشانید، استریل کنید - و می توانید با خیال راحت آنها را حلقه کنید. شما برای زمستان قارچ های کنسرو شده خوشمزه و آبدار در شیشه ها دارید.

سیر اضافه کنید

این همان دستور قبلی است. تنها تفاوت این است که سیر به ماریناد اضافه می شود که به غذا طعم و مزه بیشتری می بخشد. به عنوان یک قاعده، شما باید 3 حبه سیر مصرف کنید، اما همه چیز به این بستگی داردترجیحات شما و خود محصول در برخی موارد، می توانید یک سر کامل اضافه کنید.

قارچ تند نمی شود، زیرا در حین پخت، سیر طعم تلخ خود را از دست می دهد، اما در عین حال، ماریناد رایحه ای جالب و فراموش نشدنی پیدا می کند. ما به یکی دیگر از دستور العمل های قارچ برای زمستان نگاه کردیم - قارچ های کنسرو شده با سیر، که بر طعم آن تأکید دارد.

قارچ ترشی بدون سرکه

دستور العمل های زیادی برای کنسرو قارچ برای زمستان بدون سرکه وجود دارد. با این حال، در این مورد، مطمئن شوید که اسید سیتریک اضافه کنید. این غذاها و ادویه ها را تهیه کنید:

قارچ (1 کیلوگرم) کاملا شسته و تمیز شده است. بعد داخل قارچ ها آب بریزید و صبر کنید تا بجوشد. سپس قارچ ها را 5 دقیقه دیگر بجوشانید و آب آن را خالی کنید سپس در آبکش بریزید تا تمام مایع آن خارج شود. سپس دوباره قارچ ها را با آب روان پر کنید و آنها را بجوشانید تا کاملا بپزند.

در این فاصله 5 فنجان آب را در قابلمه ای بریزید و نمک و شکر را به دلخواه اضافه کنید. به عنوان یک قاعده، فقط 1 قاشق غذاخوری کافی است. l.، اما بیشتر، بسته به ترجیحات شما. در همان ظرف چند برگ لورل (2-3 عدد)، 4 حبه، حبه سیر به صلاحدید خود و 1 قاشق غذاخوری قرار می دهیم. ل اسید سیتریک.

وقتی مایع با ادویه ها به جوش آمد، قارچ های آماده در اینجا گذاشته می شوند. آنها 5-10 دقیقه دیگر می جوشند. سپس قارچ‌های داغ را در شیشه‌های استریل می‌چینند و فوراً حلقه می‌کنند.

کنسرو تردقارچ: دستور غذا برای زمستان

برای طبخ قارچ های خوشمزه، معطر و ترد، باید دستور پخت را رعایت کنید. ابتدا قارچ ها (2 کیلوگرم) را باید حدود 40 دقیقه در آب نمک سرد خیس کنید.

وقتی تمام شد، آب آن را خالی کرده، یک عدد جدید بریزید و قارچ ها را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. پس از آن، مایع را بریزید و قارچ ها را در یک آبکش بریزید. در حالی که آب از آنها خارج می شود، ماریناد را آماده می کنیم: 80 میلی لیتر آب را در ظرفی بریزید و نمک و شکر را داخل آن بریزید، هر کدام حدود 1 قاشق غذاخوری. ل اگر آب نمک خیلی شور یا شیرین بود، مقداری آب اضافه کنید، سپس دانه های فلفل (8 عدد)، کمی جعفری برای طعم و مزه (حدود 2 تا 3 عدد) و 5 جوانه میخک بریزید. ادویه ها را مخلوط کنید و 30 میلی لیتر سرکه معمولی 9 درصد را در اینجا بریزید.

قارچ ها را داخل ماریناد آماده شده بریزید و بپزید تا نرم شوند (20-30 دقیقه). قارچ های داغ را در شیشه ها بریزید و حلقه کنید. می توانید قارچ ها را همراه با ظرف استریل کنید و بعد مطمئن باشید که حتما تا زمستان می مانند.

ویژگی های ترشی

چند دستور العمل اصلی برای قارچ های کنسرو شده برای زمستان را یاد گرفته اید. با این حال، برخی از ویژگی های ترشی وجود دارد که هر خانم خانه دار باید درباره آنها بداند:

1. شیشه یک لیتری 1 کیلوگرم قارچ ترشی سایز متوسط را در خود جای می دهد. در عین حال، اگر به همان تعداد قارچ اما تازه مصرف کنید، در شیشه های سه لیتری جا می شوند.
2. نه تنها قارچ های تازه برای ترشی مناسب هستند، بلکه قارچ های منجمد نیز برای ترشی مناسب هستند. یخ زدایی آنها قبل از کنسرو ضروری نیست.
3. قبلقارچ های ترشی باید در آب نمک معمولی با اسید سیتریک خیس یا جوشانده شوند تا تمام مواد مضر از آنها خارج شود. به طور کلی، اسید به قارچ ها کمک می کند رنگ طبیعی خود را حفظ کنند.
4. هنگامی که قارچ ها در حال پختن هستند، حتماً کفی را که به طور دوره ای روی سطح آب ظاهر می شود بردارید.
5. قارچ های کنسرو شده اگر ماریناد آنها در آب قارچ تهیه شود، لطیف تر و خوشمزه تر هستند.
6. میخک یک ماده ضروری برای ترشی کردن است، زیرا آن است که طعم مناسب را به قارچ می دهد.
7. همه مواد را در ماریناد ریخته و حتماً حداقل 5 دقیقه بجوشانید. سپس می توانید مطمئن باشید که حفاظت ما تا زمستان پابرجا خواهد ماند و زودتر از موعد خراب نخواهد شد.
8. اگر قارچ ها در یک علفزار جمع شده بودند، آشپزها توصیه می کنند طول اصلی ساقه را بردارید. شما فقط می توانید حدود 2 سانتی متر از پایه کلاه بگذارید، اما لازم نیست پاها را بیرون بیاورید، زیرا می توانید یک غذای خوشمزه اضافی از آنها درست کنید.
9. اگر کلاهک ها خیلی بزرگ هستند، می توان آنها را از وسط نصف کرد. این کار آنها را خیلی سریعتر می پزد.
10. اگر قصد دارید قارچ را تا زمستان نگهداری کنید، درب نایلونی مناسب نیست، بلکه درب فلزی است، اما برای جلوگیری از بیماری های ناخوشایند ابتدا باید آن ها را استریل کنید.

اکنون نه تنها دستور العمل های قارچ کنسرو شده برای زمستان، بلکه ویژگی های ترشی را نیز می دانید. بنابراین حتماً قارچ های خوشمزه و معطری دریافت خواهید کرد.

Bنتیجه گیری

بنابراین، اکنون می دانید که چگونه قارچ ها را برای زمستان نگهداری کنید. دستور العمل ها ساده هستند و نیازی به مواد پیچیده و گران قیمت ندارند. بنابراین، هر خانم خانه‌داری می‌تواند قارچ ترشی بپزد.

اگر ادویه های معطر دیگری را به ماریناد اضافه کنید، طعم و عطر قارچ اشباع تر می شود. در هر دستور العمل، آزمایش مطلوب است. بنابراین، هر زن خانه‌داری می‌تواند غذای نویسنده، اصلی و منحصر به فرد خود را بسازد.