جگر: دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کبد انباری از مواد مغذی و عناصر کمیاب است. به شایستگی ملکه کله پاچه در نظر گرفته می شود.

یک خوشمزه واقعی جگر غاز است.

غذاهایی که طبق دستور تهیه شده از جگر فوی گراس بسیار مورد علاقه موتزارت آهنگساز معروف اتریشی بود.

غذاهای گوشت گاو، خوک یا مرغ مقرون به صرفه تر هستند.

تفاوت دستور پخت با جگر از یکدیگر در تهیه محصولات، زمان پخت است.

در مقاله، ما نه تنها دستور العمل های کبد، بلکه قوانین تهیه آن را نیز در نظر خواهیم گرفت. اگر محصول تحت پردازش اولیه قرار نگیرد، طعم آن می تواند بعداً کل غذا را خراب کند.

آماده کردن کبد

اولین چیزی که باید بدانید این است که هر چه محصول تازه تر باشد تلخ تر است. این برای جگر مرغ و گوشت خوک صدق می کند.

بهتر است یک محصول غیر منجمد طبخ شود. پس از انجماد، بافت کبد تغییر می کند و دیگر خاصیت ارتجاعی نخواهد داشت. جگر مرغ پس از یخ زدایینرم شده و شروع به متلاشی شدن می کند.

بعد، باید بدانید که چگونه آن را برش دهید. پاکسازی تمام رگ ها و عروق اضافی بسیار مهم است. این کار را با دقت انجام دهید تا صفرا له نشود. در غیر این صورت، کل محصول به قدری تلخ می شود که نمی توان از مزه ناخوشایند خلاص شد.

بعد از شستن و تمیز کردن کبد باید خیس شود.

می توانید این کار را در آب و بهتر از همه در شیر انجام دهید.

آن را برای چند ساعت در آن بریزید. در تمام مدت، مایع باید هر ساعت تعویض شود.

بعد از اینکه جگر را در آبکش انداخته و زیر آب جاری بشویید.

خشک کردن با دستمال کاغذی.

بعد از آن می توان محصول را طبخ کرد.

جگر مرغ یا بوقلمون برای پختن زمان کمتری نسبت به گوشت خوک یا گاو نیاز دارد.

بعد، ما نه تنها به دستور العمل های مربوط به گوشت مرغ، گوشت خوک یا گوشت گاو، بلکه نحوه پختن فوی گراس را نیز نگاه خواهیم کرد.

جگر مرغ نرم با سس خامه ترش

غذاهای بسیار مفید و مقرون به صرفه.

مواد لازم:

• نیم کیلو جگر مرغ.
• یک پیاز بزرگ یا دو عدد کوچک.
• لیوان خامه ترش.
• روغن نباتی برای سرخ کردن.
• دسته سبزی تازه.
• نمک خوب.
• فلفل آسیاب شده مخلوط.

آشپزی

در هر صد گرم ظرف 300 کیلو کالری وجود دارد.

در مرحله اول، پردازش را شروع می کنیم. جگر را می شوییم، تمیز می کنیم و خیس می کنیم. محصول مرغ نیازی به چند ساعت خیساندن ندارد. نیم ساعت کافی است.

پس از آن، دوباره بشویید و خشک کنید.

نصف کنید و در یک کاسه بگذارید.

در همین حین پیاز را به ترتیب تمیز، شسته و برش دهید.

تابه را گرم کنید و در روغن آفتابگردان بریزید.

ابتدا پیاز را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. این بیش از پنج دقیقه طول نخواهد کشید.

بعد از اضافه کردن کله پاچه و در حالی که مدام هم می زنید پنج دقیقه دیگر تفت دهید.

در ظرفی جداگانه خامه ترش را با چند قاشق غذاخوری آب جوش رقیق کرده و ادویه را اضافه کنید. مخلوط را داخل تابه بریزید. حرارت را کم کنید و ظرف را حدود سه دقیقه بجوشانید.

بیش از بیست دقیقه طول نمی کشد تا یک دستور ساده برای یک جگر بسیار خوشمزه تهیه کنید. با سیب زمینی یا برنج سرو کنید.

دستور تهیه سالاد جگر

این یک غذای نسبتا ساده و رژیمی است که هم برای ناهار و هم برای میان وعده عالی است.

مواد لازم:

• 200 گرم جگر مرغ.
• همان مقدار نخود سبز.
• یک تخم مرغ.
• یک دو قاشق غذاخوری ماست کم چرب.
• نمک خوب.
• فلفل آسیاب شده مخلوط.
• نصف فنجان پیاز ترشی
• شش برگ کاهو.

فرآیند آشپزی

صد گرم ظرف بیش از ۹۰ کیلو کالری ندارد.

جگر آماده شده را بیش از 10 دقیقه بجوشانید.

تخم مرغ آب پز سفت.

پیاز را پوست گرفته و به مکعب های کوچک برش دهید و در محلول آب و سرکه نه درصد به میزان یک به یک ترشی کنید.

برگهای کاهو به خوبی از روی زمین شسته شده وروی حوله خشک کنید.

تخم مرغ را خنک کنید، پوست بگیرید و به حلقه های نصف برش دهید.

برگ های کاهو را با دست پاره کنید و در بشقاب بگذارید. پیاز و تخم مرغ هم اینجا میفرستیم. کله پاچه را روی رنده می مالیم یا ریز خرد می کنیم و روی بقیه مواد می فرستیم.

نخودها را در آبکش بریزید تا آب آن در لیوان شود و به ظرف اضافه کنید. نمک و فلفل برای چشیدن. همه مواد را مخلوط کرده و با ماست مزه دار کنید.

سالاد برای افرادی که رژیم دارند عالی است.

بیش از نیم ساعت طول نمی کشد تا یک دستور العمل خوشمزه جگر با نخود فرنگی تهیه کنید.

نکاتی برای درست کردن جگر مرغ خوشمزه

این محصولی است که فاسد شدن آن تقریبا غیرممکن است. مزیت آن نسبت به سایر محصولات جانبی این است که به عملیات حرارتی طولانی مدت نیاز ندارد. اما با این وجود، بدون دانستن قوانین اولیه آشپزی، هر دستور غذایی با جگر مرغ را می توان خراب کرد.

1. برای اینکه ظرف لطیف شود، باید جگر یخ زده، بلکه سرد شده بخرید.
2. برای اینکه محصول جانبی در حین پخت سفت نشود، پس از ظاهر شدن پوسته طلایی روی آن، درب تابه را بپوشانید و بگذارید چند دقیقه دم بکشد.
3. بسیار مهم است که بعد از شستن جگر بلافاصله آن را به ماهیتابه داغ نزنید. ابتدا با دستمال کاغذی خوب خشک کنید.
4. در انتخاب گوشت به رنگ آن توجه کنید. جگر باید رنگ قرمز روشن و پررنگ و بدون هیچ لک داشته باشد.
5. برای رسیدن بهقهوه ای طلایی، کل کبد را یکباره دراز نکنید. این کار باعث خنک شدن تابه می شود و غذا به جای سرخ شدن می جوشد. بنابراین، شما باید در چند مرحله طبخ کنید.
6. بهتر است در پایان پخت نمک اضافه کنید وگرنه ممکن است جگر سفت شود.
7. تعیین آمادگی یک ظرف بسیار ساده است. باید آن را با قاشق فشار دهید. اگر فرورفتگی کوچکی ایجاد شود، محصول جانبی آماده است و قابل سرو است.

جگر غاز

پخت یک غذای لذیذ معروف اما کمیاب آسان است.

برای تهیه آن نیاز داریم:

• یک جگر غاز.
• 12 انگور.
• آب پرتقال.
• نمک خوب. می توانید از دریایی یا یددار استفاده کنید.
• فلفل آسیاب شده مخلوط.
• سبز برای تزئین.

روش پخت جگر غاز

بیایید به دستور العمل گام به گام کبد فوی گراس نگاه کنیم.

مرحله اول.

را بشویید، از لایه های اضافی جدا کنید و به برش هایی به ضخامت دو سانتی متر برش دهید. کله پاچه غاز نیازی به خیساندن ندارد، زیرا در ابتدا طعم لطیفی دارد.

مرحله دوم.

تابه را گرم کنید و نمک بپاشید.

مرحله سوم.

جگر را نمک و فلفل کنید. ما آن را به ماهیتابه می فرستیم. پنج ثانیه یک طرف و ده ثانیه از طرف دیگر سرخ کنید. در بشقاب بردارید.

مرحله چهارم.

انگورها را در ماهیتابه بریزید و روی آب پرتقال بریزید. بیش از یک دقیقه تبخیر نشود.

جگر غاز را با سس آماده بریزید.

تزیین با سبزی شسته.

دستور العمل "اصلی" جگر خوک

جگر خوک کله پاچه ای است که از نظر خواص مفید چندان از مرغ کم ندارد.

مواد لازم:

• 150 گرم پانچتا.
• دو سیب متوسط.
• نیم کیلو جگر.
• لیوان آب سیب.
• یک سر پیاز.
• یک قاشق غذاخوری خردل دیژون.
• نصف فنجان خامه غلیظ.
• یک چهارم قاشق چایخوری مریم گلی خشک.

روش پخت

قبل از شروع به پختن، جگر را بشویید، تمیز کنید و در شیر خیس کنید.

در همین حین بقیه مواد را آماده کنید.

سیب ها پوست گرفته و از دانه ها پاک می شوند. به مکعب برش دهید.

پانستا را در ماهیتابه سرخ کنید و روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. چربی را که در ماهیتابه ریخته شده برای سرخ کردن کله پاچه و پیاز می گذاریم.

پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. جگر را از شیر خارج می کنیم و می شوییم. مایع اضافی را پاک کنید. به مکعب های کوچک برش دهید.

کله پاچه ها را با پیاز در ماهیتابه داغ کمی تفت دهید و در بشقاب بگذارید. آب سیب را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نیمی از مایع کامل شود. کله پاچه را با پیاز و پانچتا برمی گردانیم. سیب های خرد شده را اضافه کنید و زیر درب بسته بجوشانید.

شروع به تهیه سس کنید. برای این کار خردل، خامه و زعفران خشک را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و در تابه بفرستید. دیگه خاموش نمیکنیمده دقیقه.

کاله جگر خوک

کله پاچه خوک به دلیل بافت ظریفی که دارد حتی پس از زدن هم به خوبی شکل خود را حفظ می کند.

می توانید با خیال راحت جگر را در خمیر یا آرد سوخاری بپزید. این غذا با یک ظرف جانبی سبزیجات سازگار است. همچنین با سس ها و سس های مختلف به خوبی هماهنگ می شود.

مواد لازم:

• دو تخم مرغ.
• یک حبه سیر.
• Badcrumbs.
• نیم کیلو جگر.
• پارمزان رنده شده.
• کاهو.

آشپزی

بیایید یک دستور العمل گام به گام جگر را با عکس در نظر بگیریم.

در مرحله اول - جگر را می شوییم، تمیز می کنیم و در شیر خیس می کنیم.

در مرحله دوم - کله پاچه ها را می زنیم، روی آن را با فیلم می پوشانیم تا آب آن به طرفین پاشیده نشود. ضخامت هر قطعه نباید از نیم سانتی متر بیشتر باشد.

در مرحله بعد سیر رنده شده را با نمک ریز مخلوط کرده و جگر را با آن بمالید.

بعد نان را در سه ظرف مختلف آماده کنید. در یکی تخم مرغ ها را تکان می دهیم. در مرحله دوم پارمزان را می مالیم. در سومی خرده های کراکر می ریزیم.

روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم کنید. هر تکه را در یک تخم مرغ آغشته کنید، سپس به طور متناوب در پنیر و آرد سوخاری بغلتانید.

شنیتزل هر طرف را به مدت سه دقیقه سرخ کنید.

برگهای کاهو را شسته، خشک کرده و در یک بشقاب صاف قرار دهید. روی آن را با شنیسل گوشت خوک تزیین کنید.

رازهاپختن جگر خوک خوشمزه

1. همانطور که قبلاً فهمیدیم برای از بین بردن تلخی باید جگر را در شیر خیس کنید. این کار نه تنها طعم نامطبوع را از بین می برد، بلکه رایحه ای لطیف و خامه ای به آن می بخشد.
2. برای آبدار شدن، می توانید کله پاچه را بیش از بیست دقیقه سرخ کنید.
3. بهتر است در پایان پخت ظرف را نمک بزنید.

جگر گاو با پنیر

تعداد زیادی دستور العمل با جگر گاو وجود دارد، ساده ترین اما هنوز هم خوشمزه است.

مواد لازم:

• نیم کیلو کله پاچه گاو.
• سر پیاز.
• 100 گرم پنیر سفت.
• روغن نباتی برای پخت و پز.
• نمک خوب.
• فلفل آسیاب شده مخلوط.

روش پخت

بیایید دستور تهیه کبد را با عکس ببینیم.

همانند گوشت خوک، کله پاچه گاو باید شسته، تمیز و در شیر خیس شود.

به قطعات کوچک برش دهید.

پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید.

جگر را در ماهیتابه داغ بفرستید و دو دقیقه تفت دهید. پیاز، نمک و فلفل را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر سرخ کنید و مدام هم بزنید تا کله پاچه نسوزد.

بعد از اینکه جگر را بیرون آوردیم و در ظرف پخت قرار دادیم و با پنیر رنده شده می پاشیم. به فر از قبل گرم شده بفرستید تا به مدت پنج تا هفت دقیقه بپزد.

کبد استروگانف

مواد لازم:

• نیم کیلو جگر.
• نصف فنجان خامه ترش.
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
• یک و نیم قاشق غذاخوری نشاسته.
• نمک یددار.
• فلفل آسیاب شده مخلوط.
• دسته سبزی تازه.
• نصف لیوان آب.
• یک و نیم قاشق غذاخوری خردل ملایم خشک.
• یک قاشق غذاخوری کره.
• دو برگ بو.
• دسته پیاز سبز تازه.
• چند قاشق غذاخوری روغن نباتی برای سرخ کردن مواد.

فرآیند آشپزی

بیایید به دستور العمل دیگری برای کبد با پیاز نگاه کنیم.

کبد را بشویید، فیلم را بردارید، آن را روی یک حوله کاغذی خشک کنید. در شیر خیس کنید. به قطعات کوچک برش دهید.

نمک، فلفل و نشاسته بپاشید. پیاز را پوست گرفته و به مکعب های کوچک خرد کنید.

دو ماهیتابه را روی اجاق گاز گرم کنید. در یکی، کره را آب کنید و یک قاشق روغن نباتی اضافه کنید.

در مرحله دوم یک قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.

در ظرف اول جگر را یک لایه بریزید، حدود سه دقیقه تفت دهید، سپس برگردانید و به همان مدت سرخ کنید.

پس از سرخ شدن پیاز، آن را در جگر قرار دهید و برگ بو را اضافه کنید.

در ظرفی جداگانه رب گوجه فرنگی را با آب رقیق کنید. خامه ترش و خردل هم اینجا میفرستیم. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یک توده تشکیل شود و در تابه ای با جگر بریزید.

همه محتویات را بجوشانید. شعله را کم کرده و ده تا بجوشانیددقیقه.

در همین حین سبزی ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.

بعد از خاموش کردن ظرف با گیاهان بپاشید.

با هر ظرف جانبی سرو کنید. این می تواند سیب زمینی، برنج یا گندم سیاه باشد.

رازهای کبد گاو

1. اول از همه، کله پاچه گوشت گاو نرم باید از فیلمی که از همه طرف آن را می پوشاند، آزاد شود. اگر این کار انجام نشود، ظرف سفت خواهد شد.
2. رگ‌ها و رگ‌ها را بردارید.
3. حتما در شیر خیس کنید، زیرا جگر گاو طعم تلخی دارد.
4. به قطعات کوچک برش دهید.
5. هر طرف را بیش از پنج دقیقه سرخ کنید. در غیر این صورت، کار سخت خواهد شد.
6. نمک در پایان پخت.
7. قبل از سرخ کردن، هر تکه را با آرد بپوشانید تا ترد شود.