سالاد جگر: دستور العمل های آشپزی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سالادهای گوشتی از آنجایی که طعم خوب و ظاهر دلپذیر را با هم ترکیب می کنند، جایگاه ویژه ای را در بین غذاهای سفره های روزمره و جشن به خود اختصاص می دهند. در عین حال، آنها به شما امکان می دهند احساس سیری را برای مدت طولانی حفظ کنید، بدن را با پروتئین ها، عناصر کمیاب و ویتامین های لازم برای عملکرد طبیعی اشباع کنید.

سالاد گوشت شامل غذاهای کله پاچه نیز می شود. در اینجا چند دستور العمل جالب برای سالاد جگر آورده شده است. عکس‌های ارائه‌شده در مقاله به وضوح نشان می‌دهند که چگونه روی میز شما به نظر می‌رسند، و توضیحات گام به گام فرآیند پخت و پز به یک آشپز بی‌تجربه کمک می‌کند تا سریع‌تر با این کار کنار بیاید.

انتخاب ماده اصلی

برای درست کردن یک غذای جگر خوشمزه، نه تنها این محصول را به درستی تهیه کنید، بلکه باید محصولی مطابق با استانداردهای کیفی نیز خریداری کنید. بسیاری از فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌ها جگرهای یخ‌زده را می‌فروشند که در آب خیس شده‌اند تا وزن بیشتری اضافه کنند. هنگامی که یخ زدایی می شود، چنین کله پاچه ای بیشتر طعم خود را از دست می دهد و در طول پخت به لاستیک تبدیل می شود.

بنابراین توصیه می شود جگر خنک را بدون علائم آشکار یخ خریداری کنید. هنگام انتخاب انواع مختلف این محصول، باید از ویژگی های زیر استفاده کنید:

• جگر مرغ. محصول تازه دارای رنگ قهوه ای، احتمالا با رنگ چغندر است. اگر کبد روشن، مایل به زرد یا خیلی تیره باشد، کهنه است. نباید بخری اگر لکه های سبز رنگ روی سطح وجود داشته باشد، محصول تلخ می شود.
• جگر گاو شبیه چغندر آب پز است. اگر او رنگ آجری مایل به خاکستری یا نارنجی داشته باشد، حیوان بیمار بود. در جگر گاو تازه، فیلم بالای آن به راحتی جدا می شود. اگر نه، به این معنی است که محصول از قبل برای خریدار خود برای مدت طولانی منتظر بوده است.
• جگر خوک باید شرابی کم رنگ با براق باشد. اگر در لمس کسل کننده و چسبنده باشد، محصول کهنه شده است. بررسی دقیق فیلم مهم است. در صورت وجود حباب روی آن، به احتمال زیاد محصول آلوده به کرم است. شما باید از خرید خودداری کنید، زیرا می توانید تمام خانواده را آلوده کنید.

همه دستور العمل های سالاد جگر نشان نمی دهد که بهتر است این کله پاچه را قبل از پختن در شیر یا آب بخیسانید و کمی با نوشابه طعم دار شده باشد (می توانید از خردل استفاده کنید) تا تلخی اضافی از بین برود. سپس غذا طعم لطیفی خواهد داشت بدون سایه خاصی که در کبد وجود دارد.

سالاد جذاب با انار

این سالاد با جگر مرغ نه تنها می تواند یک تزیین فوق العاده برای سفره های جشن باشد، بلکه یک غذای رژیمی برای هر روز است، زیرا کالری کمی دارد و حاوی فیبر زیادی است. برای تهیه آن باید مصرف کنید:

• 400 گرم جگر مرغ از قبل آب پز.
• دو سیب طلایی.
• یک دسته بزرگ کاهو (حدود 50 گرم).
• یک مشت دانه انار.
• 2 قاشق غذاخوری. ل آجیل کاج پوست گرفته.
• 60 گرم کره و همین مقدار روغن زیتون.
• 2 قاشق غذاخوری. ل کنیاک.
• 1.5 قاشق چایخوری نیشکر.
• 1 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب.
• 1 قاشق چایخوری عزیزم.

آشپزی

جگر را باید از قبل جوشانده، خنک کرده و به قطعات بزرگ (طول ۳ تا ۴ سانتی متر) برش دهید. لازم نیست قطعات را خیلی کوچک کنید، زیرا این محصول با مخلوط شدن سالاد تمام شده با جگر خرد می شود، که ظاهر ظرف را به میزان قابل توجهی خراب می کند. سبزی ها را زیر آب جاری بشویید و بین دو حوله کاغذی خشک کنید، دانه های کاج را به آرامی در ماهیتابه خشک تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند. هسته سیب ها را بردارید و آنها را به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید، عسل، سرکه و روغن زیتون را در یک کاسه مخلوط کنید - این سس سالاد است، باید کمی دم بکشد. کره را در ماهیتابه داغ کنید، شعله باید کم باشد تا روغن دود نکند.

سیب ها را داخل آن بریزید و تفت دهید و چند دقیقه هم بزنید. شکر بپاشید، دوباره مخلوط کنید. وقتی سیب ها شروع به تغییر رنگ کردند، جگر مرغ، کنیاک را به آنها اضافه کنید و روی آتش بگذارید تا مایع تبخیر شود. آتش را خاموش کنید. کاهو را که به قطعات متوسط خرد شده است، در یک کاسه پهن بریزید، جگر را با سیب در بالا قرار دهید، بپاشید.آجیل کاج و دانه انار. با سس سالاد جگر مرغ بریزید. با استفاده از دو قاشق، ظرف آماده را به آرامی مخلوط کنید. بلافاصله وقتی جگر هنوز گرم است سرو کنید.

سالاد با سس مایونز "شام لیسانس"

کسانی که گزینه ساده تر و رضایت بخش تر را ترجیح می دهند می توانند از دستور تهیه سالاد جگر و هویج با سس مایونز استفاده کنند. این غذا خیلی سریع آماده می شود و می توان آن را سرد هم میل کرد. به عنوان یک میان وعده در محل کار عالی است. برای تهیه چنین غذایی باید:

• 0.5 کیلوگرم جگر. باید با آب پر شود تا مایع فقط روی محصول را بپوشاند و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید و سپس در آبکش گذاشته و بگذارید خنک شود. به مکعب های متوسط برش دهید.
• 350 گرم قارچ تازه. آنها را باید برش داده و در سه قاشق غذاخوری روغن نباتی سرخ کنید تا کمی سرخ شوند.
• پنج عدد تخم مرغ آب پز، سرد شده، پوست کنده و به مکعب های کوچک به همراه سه عدد خیار شور.

همه مواد آماده را در یک کاسه مخلوط کنید، نمک را به میزان دلخواه و 1/3 قاشق چایخوری اضافه کنید. فلفل سیاه. سالاد را با سس مایونز مزه دار کنید (حدود 4 قاشق غذاخوری)، دوباره خوب مخلوط کنید و نیم ساعت بگذارید تا مواد غذا طعم آن عوض شود.

سالاد جگر گاو با پیاز سرخ شده

یک دستور پخت سالاد ساده دیگر که حتی یک نوجوان هم می تواند آن را بپزد. ویژگی این سالاد جگر سبزیجات سرخ شده است. بنابراین می تواندبه عنوان یک ظرف گرم جداگانه (برای ناهار یا شام) استفاده کنید. وقتی سرد است، این یک سالاد گوشت معمولی به عنوان افزودنی به غذای اصلی است. برای تهیه آن فقط به سه ماده نیاز دارید: جگر (500 گرم)، پیاز (2 عدد) و هویج (1 عدد) و همچنین سس مایونز به عنوان سس.

جگر را باید به صورت کامل بجوشانید زیرا به این ترتیب ویتامین ها و عناصر کمیاب بیشتری را در خود نگه می دارد و پس از خنک شدن به صورت چوب های کوچک برش داده و در تابه کمی تفت می دهیم و دو قاشق غذاخوری روغن نباتی به آن اضافه می کنیم. محصول را به کاسه سالاد منتقل کنید.

پیاز را به صورت نوارهای نازک خرد کنید و در روغن باقیمانده تفت دهید تا شفاف شود و هویج رنده شده را به آن اضافه کنید و سه تا چهار دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. سبزیجات باید نرم باشند اما قهوه ای نشوند. آنها را به جگر، نمک، فلفل بر اساس ترجیحات طعم و سس مایونز اضافه کنید. سالاد تمام شده را با جگر و پیاز مخلوط کنید. می توان آن را بلافاصله سرو کرد.

سالاد پفکی "رویال"

انواع سالادهای پفکی مدتهاست که در میزهای تعطیلات جای خود را گرفته اند. می تواند چندین گونه به طور همزمان وجود داشته باشد. بیشتر این غذاها مواد مشابهی دارند: پایه گوشت، سیب زمینی، هویج و پنیر با تخم مرغ. ما سالاد جگر غیر معمول و بسیار جالب از نظر طعم ارائه می دهیم. عکسی از این غذا به شکل تمام شده در زیر ارائه شده است. با کمک سالاد "رویال" می توانید منو را متنوع کنید و میز جشن را به روشی اصلی تزئین کنید. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 600 گرم جگر (گوشت خوک یا گاو).
• 350 - 400 گرم چوب خرچنگ.

• 8 تخم مرغ.
• 2 پیاز قرمز.
• 4 قاشق غذاخوری. ل سرکه.
• 2 قاشق غذاخوری. ل آب سرد برای ماریناد.
• 1 قوطی کنسرو ذرت.
• 300 گرم پنیر سفت.
• 150 - 200 گرم سس مایونز.

این مقدار مواد برای دو کاسه سالاد بزرگ طراحی شده است. اگر این برای شما زیاد است، می توانید نسبت ها را به نصف کاهش دهید.

آماده سازی مواد

قبل از اینکه شروع به چیدن یک لایه سالاد با جگر کنید و یک ظرف تمام شده را تشکیل دهید، باید پردازش اولیه مواد را انجام دهید. اول از همه، شما باید کبد را در مقدار کمی آب بجوشانید، بدون اینکه ابتدا لایه بالایی و وریدهای مجاری صفراوی را فراموش کنید. اگر محصول را یک ساعت قبل از پختن در شیر خیس کنید و سپس بشویید و بجوشانید، بسیار نرم تر و آبدارتر می شود. جگر حدود 60 دقیقه پخته می شود اما بهتر است با سوراخ کردن با چنگال تا وسط آن را بررسی کنید. اگر این آب میوه صورتی تولید می کند، باید بیشتر بپزید.

کله پاچه های تمام شده را با تخلیه آب سرد کنید و سپس به مکعب های کوچک برش دهید یا روی بزرگ ترین رنده رنده کنید. پیازهای پوست کنده را به چهار قسمت تقسیم کرده و ریز خرد کنید. آنها را با مخلوط سرکه و آب به مدت چهل دقیقه بریزید تا تلخی آن گرفته شود و طعم اصلی به برش داده شود. تخم‌مرغ‌ها را باید حداقل هشت دقیقه بجوشانید و به مکعب‌های متوسط برش دهید. خرچنگ از قبل ذوب شدهچوب ها را از طول به دو نیم کنید و سپس به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید.

چگونه کاهو را لایه لایه کنیم

برای اینکه غذای پخته شده از نظر طعم هماهنگ باشد، باید لایه های داخل آن به ترتیب درست قرار گیرند. در این سالاد جگر باید به ترتیب زیر چیده شوند:

1. کبد.
2. ترشی پیاز. باید کمی فشار داده شود و تنها پس از آن روی کبد قرار گیرد.
3. تخم مرغ خرد شده.
4. چوب خرچنگ.
5. کنسرو ذرت.
6. پنیر رنده شده با رنده.

روی هر لایه باید یک توری ضخیم با سس مایونز بکشید تا اجزای سالاد به خوبی اشباع شود. بهتر است یکی دو ساعت قبل از سرو بپزید تا مواد زمان کافی برای خیس خوردن داشته باشند. برای اینکه این سالاد اصل تر به نظر برسد، می توان پیاز سبز ریز خرد شده را روی پنیر ریخت. در عکس ما، در یک اسلاید در مرکز ظرف قرار دارد، اما می توان آن را به طور متفاوت، مثلاً در امتداد لبه انجام داد.

سالاد جگر ماهی

سالاد پفک را می توان از جگر نه تنها مرغ یا خوک، بلکه ماهی کاد نیز تهیه کرد. این محصول کالری بسیار بالایی دارد که باید مورد توجه کسانی باشد که وزن خود را کنترل می کنند. طبق دستور غذا، برای سالاد جگر ماهی دریایی برای دو نفر، باید نسبت های زیر را در نظر گرفت:

• 150 پنیر سفت. باید رنده شود. این اولین لایه کاهو خواهد بود که در یک کاسه سالاد صاف قرار می گیرد.
• 150 گرم جگر ماهی را با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید و روی پنیر بگذارید و با چنگال صاف کنید.
• یک دسته کوچک پیاز سبز را نازک خرد کرده و روی جگر را با آن بپوشانید. شما باید سعی کنید آن را خیلی ریز برش دهید.
• 200 گرم سیب زمینی آب پز را به مکعب های کوچک برش داده و یک لایه دیگر از آن درست کنید.
• روی سیب زمینی ها را با یک لایه سس مایونز بپوشانید و یک خیار ترشی را روی آن بمالید: می توانید آن را به صورت نوار یا ورقه برش دهید - طعم آن از این کار رنج نمی برد. لطفاً توجه داشته باشید که این آخرین لایه است، بنابراین باید جذاب به نظر برسد.

این سالاد جگر لایه لایه نیاز به زمان دارد تا خیس بخورد، بنابراین توصیه می شود آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. فقط در این صورت می توان غذا را برای مهمانان سرو کرد.

سالاد شفابخش برای افزایش هموگلوبین

غذا نه تنها باید خوشمزه، بلکه سالم هم باشد. بنابراین، مطلوب است که در رژیم غذایی خود غذاهایی را بگنجانید که بیشترین ارزش را به بدن می دهد. سالاد جگر با این عملکرد عالی عمل می کند. دستور غذای بعدی بسیار ساده است. ویژگی آن این است که سیستم خونساز را به خوبی تغذیه می کند، بنابراین برای کسانی که مستعد کم خونی هستند و همچنین برای زنان باردار توصیه می شود. ترکیب سالاد شامل:

• دو تخم مرغ.
• دو چغندر.
• 500 گرم جگر.
• سه پیاز.
• 100 گرم سس مایونز.
• کمی فلفل سیاه.
• نمک به مزه.

برای تهیه این سالاد، توصیه می شود فقط از جگر گاو استفاده کنید، زیرا این سالاد تا حد امکان غنی از عناصر کمیاب ضروری است که روند افزایش هموگلوبین خون را تحریک می کند.

طرز پخت

اولنکته این است که کل چغندر را بجوشانیم تا نرم شود. سپس جگر را بجوشانید تا نیمه پخته شود و آن را از لایه ها و رگه ها آزاد کنید. باید کمی مایل به صورتی باشد که نشان دهنده رسیدن به شرایط مطلوب محصول است. در حالی که هنوز گرم است، باید جگر را به صورت نوار برش دهید و در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا سرخ شود. در ظرفی بریزید.

در ماهیتابه ای با همان روغن پیاز را که به صورت خلال شده به صورت خلال شده تفت دهید تا نرم شود. شیرینی لازم و طعم تند خاصی به ظرف می دهد. آن را روی جگر بگذارید، نمک بزنید و کمی فلفل بپاشید. روی پیاز، چغندر آب پز شده را قرار دهید، به صورت نوار برش دهید و سس مایونز را بریزید و آن را به طور مساوی در سراسر سالاد پخش کنید. تخم مرغ های آب پز را به قطعات کوچک برش دهید (زرده را می توان با چنگال له کرد) و روی مایونز بپاشید.

در حین پخت، سالاد کمی شبیه پفک است، اما نیازی به تمرکز روی آن نیست، زیرا قبل از سرو باید کمی مخلوط شود و حاشیه لایه ها را بردارید. این سالاد با وجود مواد غیرعادی که به ندرت در این ترکیب استفاده می شود بسیار خوشمزه است. اگر 150 گرم پنیر سفت رنده شده را به چنین ظرفی اضافه کنید، به طور قابل توجهی تغییر می کند. نه تنها مفید، بلکه از نظر ظاهری بسیار جذاب می شود، بنابراین می تواند میز جشن را تزئین کند. برای اینکه آن را حتی اصلی تر کنید، می توانید روی آن را با جعفری خرد شده بپاشید. این سالاد جگر خوشمزه در کتاب آشپزی شما مورد علاقه خواهد بود.

با قارچ

این یک سالاد بسیار راحت و خوشمزه است. خوددستور غذا از غذاهای فرانسوی گرفته شده است. ما به محصولات زیر نیاز داریم:

• قارچ - 250 گرم
• جگر (گوشت گاو) - 200 گرم
• 2 سر پیاز.
• سس مایونز - 120 گرم.
• جعفری - یک دسته کوچک.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
• نمک به مزه.
• فلفل آسیاب شده (بهتر است سیاه گرفته شود) - به مزه.

این سالاد را می توان در 20 دقیقه تهیه کرد. ابتدا باید جگر را بشویید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. تا زمانی که آماده شود، لازم است پیاز را خرد کنید. قارچ ها را پوست گرفته و به ورقه های نازک برش دهید و در روغن سرخ کنید. جگر آب پز را کمی خنک کنید، به مکعب برش دهید. داخل ماهیتابه روغن بریزید، پیاز و جگر را بچینید. تفت دهید تا پیاز کمی طلایی شود. قارچ و جگر را با پیاز در یک کاسه قرار دهید. نمک. چاشنی. مایو اضافه کنید. مخلوط کردن. روی آن را با جعفری خرد شده بریزید.