خمیر بیسکویت برای کیک: دستور العمل با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خمیر کیک اسفنجی که به درستی آماده شده است، کلید یک دسر خوشمزه است. متأسفانه، تمرین نشان می دهد که بیسکویت به ندرت هوادار می شود. این در درجه اول به این دلیل است که فرآیند تهیه این نوع خمیر با وجود سادگی همه دستورات آن، ویژگی های زیادی دارد که باید به آنها توجه کرد. بیایید به مهمترین آنها و همچنین برخی از دستور العمل ها (همراه با عکس) برای خمیر بیسکویت برای یک کیک نگاهی بیندازیم.

دستور پخت کلاسیک

برای تهیه بیسکویت طبق دستور کلاسیک، باید مواد زیر را مصرف کنید:

• 4 تخم مرغ تازه؛
• 150 گرم شکر؛
• یک قاشق چایخوری شکر وانیل؛
• 100 گرم آرد.

در همان ابتدای تهیه بیسکویت، لازم است تخم مرغ ها را به سفیده و زرده جدا کنید. سپس در یک کاسه تمیز جداگانه، زرده ها را با نصف شکر و وانیل بزنید. در ظرفی دیگرسفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف غلیظی تشکیل شود. به محض ظاهر شدن یک کلاهک سفید ضخیم، بقیه شکر باید به تدریج وارد توده شود.

بعد از آن باید زرده ها را کم کم با آرد از قبل الک شده ترکیب کرده و سپس پروتئین ها را به آن اضافه کنید. پس از مخلوط کردن، خمیر تمام شده را باید در یک ظرف پخت از قبل چرب شده ریخته و برای پخت به فر فرستاد.

نحوه پخت بیسکویت در آرام پز

این نوع تهیه خمیر بیسکویت برای کیک (تصویر) شامل ایجاد کیک در یک اجاق آهسته است. برای این کار شما نیاز دارید:

• لیوان آرد؛
• 4 تخم مرغ؛
• لیوان شکر؛
• 20 گرم کره؛
• یک قاشق چایخوری شکر وانیل.

برای تهیه خمیر طبق این دستور، سفیده های تخم مرغ را در یک کاسه تمیز بزنید. زرده، شکر و وانیلین و همچنین آرد باید به تدریج وارد کف غلیظ حاصل شود. همه مواد را به آرامی با یک کاردک مخلوط کنید، آنها را باید در یک کاسه چند پز از قبل آماده شده، از قبل با کره روغن کاری کنید. پس از صاف کردن سطح خمیر، باید حالت پخت "پخت" و همچنین زمان - 60 دقیقه را روی دستگاه تنظیم کنید.

همانطور که تمرین نشان می دهد، خمیر بیسکویت برای کیک تهیه شده طبق این دستور العمل به طرز غیرمعمولی شاداب است و کاملا پخته می شود - این یک پایه عالی برای هر قنادی خواهد بود.

بیسکویت با خامه ترش

ترکیب این آزمون با پیچیدگی کلاسیک متفاوت است. برای تهیه خمیر باید بردارید:

• 20 گرم کره؛
• لیوان شکر؛
• یک لیوان خامه ترش چرب؛
• 5 تخم مرغ؛
• 2 فنجان آرد؛
• 0.5 قاشق چایخوری سودا.

زرده ها که به خوبی از زرده ها جدا شده اند، باید با مقدار شکر ذکر شده در دستور مخلوط شوند. به محض افزایش حجم آنها، خامه ترش باید در یک جریان نازک و همچنین آرد از قبل الک شده به توده وارد شود. در ظرفی جداگانه سفیده ها را با همزن بزنید تا قله های غلیظی در بیاید و سپس این جرم را به مخلوط زرده ها اضافه کنید. توده ایجاد شده را باید به آرامی با کاردک مخلوط کرده و روی ورقه پختی که قبلا با کره چرب کرده اید بریزید.

این دستور کیک بیسکویتی ساده بسیار حجیم است و با هر نوع خامه ای هماهنگ می شود.

شیرینی choux

تعداد کمی از مردم می دانند که می توانید خمیر بیسکویت کاستارد را بپزید. ترکیب آن بسیار پیچیده است، شامل مواد زیر است:

• 4 تخم مرغ؛
• 3 قاشق روغن آفتابگردان؛
• لیوان شکر؛
• لیوان آرد؛
• یک قاشق چایخوری بکینگ پودر.

فرآیند تهیه خمیر بیسکویت برای کیک باید با مخلوط کردن آرد و بکینگ پودر شروع شود. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را بزنید تا کف غلیظی به وجود بیاید و سپس شکر را کم کم به مواد اضافه کنید.

در توده تخم مرغ تمام شده، باید مخلوطی از بیکینگ پودر و آرد اضافه کنید و آن را از طریق الک الک کنید. بعد، روغن باید به خمیر فرستاده شود، و همچنین 3 قاشق غذاخوری آب جوش. پس از ورز دادن توده به حالت یکنواخت، باید آن را روی آن بریزیدورق پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است. پس از آن، بیسکویت را باید به مدت 40 دقیقه در فر گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید.

کیک شکلاتی

چگونه خمیر بیسکویت برای کیک با کاکائو درست کنیم؟ برای تهیه چنین خمیری باید اجزای زیر را مصرف کنید:

• 3 تخم مرغ تازه؛
• 3/4 فنجان آرد؛
• نصف لیوان شکر؛
• 50 گرم کره؛
• یک قاشق چایخوری بکینگ پودر؛
• 2 قاشق چایخوری شکر وانیل؛
• 2 قاشق کاکائو.

فرآیند تهیه بیسکویت باید با هم زدن تخم مرغ شروع شود، که باید شکر را به تدریج وارد آن کنید. به طور جداگانه، لازم است یک تکه کره را ذوب کرده و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. همچنین کاکائو و وانیلین و بکینگ پودر و در آخر آرد الک شده باید اضافه شود.

ماده آماده شده را باید در ظرفی مناسب برای استفاده در مایکروویو قرار دهید و یک لیوان آب در مرکز آن قرار دهید - این به پخت یکنواخت محصول کمک می کند. مدت زمان پخت در فر 5 دقیقه است. بعد از مدت زمان مشخص شده، کیک آماده است - حالا می توان آن را با کره، مربا، شیر تغلیظ شده، شکلات یا هر فیلینگ دیگری چرب کرد.

بیسکویت کفیر

خمیر بیسکویت نسبتاً ساده برای کیک اگر آن را روی کفیر بپزید به دست می آید. برای اینکه محصول سرسبز و به طور غیرمعمول خوشمزه شود، باید مصرف کنید:

• 3 تخم مرغ تازه؛
• لیوان ماست؛
• 100 گرم کره؛
• لیوان شکر؛
• یک قاشق چایخوری شکر وانیل؛
• یک دو لیوان آرد؛
• یک پیمانه نمک.

تکنولوژی ساخت این محصول امکان ایجاد توده تخم مرغ را فراهم می کند که باید آن را هم زده و به تدریج شکر و کره ذوب شده را اضافه کنید. پس از همه اینها، لازم است به آرامی آرد را به همراه بیکینگ پودر برای خمیر، نمک و شکر وانیلی وارد توده کنید. پس از آن، توده به دست آمده را باید دوباره با میکسر ضرب کرد و به تدریج کفیر را با یک جریان نازک وارد آن کرد. پس از انجام تمام دستکاری ها، باید خمیری به دست آورید که قوام آن شبیه خامه ترش باشد.

خمیر بیسکویت تمام شده را باید در قالبی که از قبل آماده کرده اید ریخته و برای پخت به فر بفرستید.

بیسکویت بدون تخم مرغ

یک واقعیت شگفت انگیز این است که خمیر کیک اسفنجی را می توان بدون اضافه کردن تخم مرغ درست کرد. برای ایجاد آن، باید مواد زیر را مصرف کنید:

• لیوان آرد؛
• لیوان شکر؛
• یک قاشق چایخوری بکینگ پودر؛
• یک دو قاشق غذاخوری آبلیمو؛
• نصف لیوان روغن آفتابگردان.

برای تهیه خمیر آرد و بکینگ پودر و شکر را که از قبل الک کرده اید مخلوط کنید تا یکدست شود. پس از آن، روغن باید به تدریج وارد توده فله شود، با آب لیمو و یک لیوان آب جوشیده، اما تا 30 درجه خنک شود، ترکیب شود، و به آرامی توده را با یک کفگیر چوبی هم بزنید. پس از مخلوط کردن کامل توده به دست آمده، لازم است آن را روی ورقه پخت آماده شده بریزید و به طور مساوی توزیع کنید.سطوح چنین خمیری را برای نیم ساعت بپزید.

بیسکویت شکلاتی بسیار کرکی

دستور تهیه خمیر بیسکویت توره بسیار آسان است و هر خانم خانه‌داری می‌تواند آن را انجام دهد. برای تهیه خمیر شکلاتی باید محصولات زیر را مصرف کنید:

• 100 گرم آرد؛
• 100 گرم شکر؛
• 6 تخم مرغ؛
• یک قاشق چایخوری بکینگ پودر؛
• 20 گرم کره؛
• 2 قاشق کاکائو؛
• یک قاشق چایخوری شکر وانیل.

در همان ابتدای تهیه خمیر، لازم است تخم مرغ ها را به زرده و پروتئین جدا کنید. بعد از آن زرده ها را هم زده و کم کم به آن شکر اضافه می کنیم و به محض اینکه رنگ مایه روشن شد باید آرد الک شده را با بکینگ پودر و شکر وانیل اضافه کنیم.

بعد از آماده شدن مایه زرده، باید سفیده ها را با شکر بزنید تا کلاهک کف سفید غلیظی به وجود بیاید. به محض اینکه این اتفاق افتاد، باید سرعت هم زدن توده را کاهش دهید و زرده ها را با آرد به آرامی وارد آن کنید و کاملاً مطمئن شوید که کف پروتئین ته نشین نشود. در پایان هم زدن، کاکائو و کره ذوب شده را باید به مایه اضافه کنید و دوباره کاملاً اما همه چیز را به آرامی مخلوط کنید.

وقتی همه این مواد با هم ترکیب شدند و خمیر یکدست شد، مایه را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید و با پخش یکنواخت آن در تمام سطح، آن را برای پخت به فر بفرستید.

بیسکویت عسلی

اگر می خواهید یک غذای لذیذ واقعی برای خانواده خود بپزید، حتما باید به گزینه خمیر کیک اسفنجی عسلی توجه کنید. برایبرای ساختن آن، به تلاش زیادی و همچنین مهارت های آشپزی نیاز ندارید. برای تهیه بیسکویت عسلی باید مواد زیر را تهیه کنید:

• یک دو عدد تخم مرغ؛
• لیوان آرد؛
• 2 قاشق عسل آب ریز؛
• 50 گرم کره؛
• 5 قاشق شکر؛
• یک قاشق چایخوری بکینگ پودر؛
• 500 گرم خامه ترش چرب؛
• یک قوطی شیر تغلیظ شده آب پز؛
• یک پیمانه نمک؛
• 50 گرم شکلات شیری؛
• چند مغز گردو له شده.

برای تهیه خمیر طبق دستور مورد نظر، لازم است قیمه، یک قاشق شکر، تخم مرغ و عسل را در یک کاسه مخلوط کرده، مخلوط کرده و برای پخت بیشتر در حمام آب بفرستید. به محض اینکه پایه خمیر به جوش آمد و شروع به افزایش حجم کرد، باید آرد الک شده را به تدریج وارد آن کرده و از قبل با بکینگ پودر مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. توده تمام شده باید به 6 قسمت مساوی تقسیم شود و هر کدام از آنها را در فر بپزید و هر کدام را به معنای واقعی کلمه 10 دقیقه طول بکشد.

به طور جداگانه، باید جزء خامه ای کیک بیسکویت آینده را آماده کنید. برای انجام این کار، خامه ترش را با باقی مانده های شکر ترکیب کنید و با همزن بزنید و سرعت کم را تنظیم کنید. بعد از آماده شدن و سرد شدن کیک ها باید روی هر کدام را با خامه آماده شده و یک لایه شیر غلیظ آغشته کرده و روی هم بچینید و روی هم را با بقیه خامه تزئین کرده و له کنید. گردو و همچنین شکلات رنده شده.

ویژگی های تهیه مواد

لازم به یادآوری است که برای درست کردن یک بیسکویت خوب، فقط باید مواد تازه را انتخاب کنید - این یکی از مهم ترین ترفندها برای تهیه این نوع خمیر است.

هنگام انتخاب آرد، تنها با کیفیت ترین محصول باید ترجیح داده شود. علاوه بر این، قبل از استفاده باید الک شود - این باعث هوای بیشتر آن می شود که در نهایت بر کیفیت بیسکویت پخته شده و همچنین بر سطح هوای آن تأثیر می گذارد.

برای تهیه بیسکویت، فقط باید تخم مرغ تازه ترجیح داده شود. در فرآیند تهیه خمیر، این محصول باید با دقت به زرده ها و پروتئین ها تقسیم شود - به این ترتیب آنها خیلی بهتر می زنند. همچنین باید به یاد داشته باشید که تخم مرغ سرد برای درست کردن خمیر بهترین است.

اتفاقاً در بسیاری از نظرات خانم های خانه دار باتجربه به این نکته اشاره شده است که تازگی تخم مرغ به طور مستقیم بر طعم بیسکویت تمام شده تأثیر می گذارد.

ترفندهای آشپزی

چگونه خمیر بیسکویت را برای کیک درست کنیم تا شاداب و بسیار خوشمزه شود؟ تمرین نشان می دهد که اگر می خواهید به چنین هدفی برسید، حتما باید دمای مواد تشکیل دهنده خمیر را زیر نظر داشته باشید و هر چه کمتر باشد، بهتر است. این قانون باید در مورد غذاهایی که در آنها پخت و پز انجام می شود نیز رعایت شود.

به هر حال، در مورد ظروف، باید توجه داشت که برای تهیه یک بیسکویت، باید ظروف شیشه ای یا لعابی را بردارید که باید کاملا تمیز باشند. برایبرای از بین بردن چربی سطح، می توانید آن را با آب لیمو یا محلول سرکه پاک کنید.

در فرآیند مخلوط کردن مواد، باید به شدت از ترتیب بوکمارک که در دستور غذا تجویز شده است، پیروی کنید.

لازم به ذکر است که وجود حباب در خمیر تأثیر مستقیمی در شکوه کیک دارد - هر چه تعداد آن بیشتر باشد، بیسکویت با شکوه تر ظاهر می شود. به همین دلیل است که سرآشپزها توصیه می کنند خمیر را برای مدت طولانی مخلوط نکنید.

چگونه یک بیسکویت بپزیم

هنگام پخت خمیر برای کیک بیسکویتی در خانه، باید دقت دمای تنظیم شده در فر را به شدت کنترل کنید. لازم به ذکر است که دمای آن باید حدود 180 درجه باشد و تا زمانی که خمیر در فر فرو برود این شاخص باید از قبل به آن رسیده باشد. در مورد زمان لازم برای پخت، حدود 30-35 دقیقه طول می کشد تا کیک به طور معمول پخت شود.

اگر می خواهید یک کیک عالی بپزید، باید به خاطر داشته باشید که باز کردن در فر در 20 دقیقه اول پخت بیسکویت اکیدا ممنوع است.

چگونه بیسکویت را بیرون بیاوریم

پس از آماده شدن خمیر، باید آن را به درستی از تابه خارج کنید. لازم است این فرآیند را تا حد امکان با دقت انجام دهید، فقط پس از خنک شدن کیک. علاوه بر این، خیس کردن یک بیسکویت خنک شده راحت تر است، زیرا در این حالت خیس نمی شود.

در حالت ایده آل، در پایان پخت، کیک ها باید در دمای اتاق باقی بمانند و روی آن ها را بپوشانید.دستمال کاغذی، برای 8-10 ساعت.