بیسکویت مرطوب. دستور العمل های کیک بیسکویت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بیسکویت مرطوب را افرادی که در اتحاد جماهیر شوروی زندگی می کردند به خوبی به یاد دارند. در آن زمان، نانوایی‌ها، شیرینی‌فروشی‌ها و مغازه‌های آشپزی کیک‌هایی را پر می‌کردند که کیک‌های آن‌ها فوق‌العاده آبدار بودند.

تفاوت بیسکویت مرطوب با بیسکویت سنتی این است که می توان آن را بدون افزودنی مصرف کرد، در حالی که بسیار لطیف است. یا بلافاصله خیس پخته می شود یا بعد از پخت در شربت خیس می شود. با آغشته کردن به هر خامه، مارمالاد یا مربا می توانید از این کیک ها کیک درست کنید.

نکات عمومی آشپزی

1. هنگام تهیه خمیر برای یک بیسکویت مرطوب، پروتئین ها را از زرده جدا کرده و جداگانه هم می زنیم. می توانید ابتدا سفیده ها را با شکر بزنید تا کف کند و سپس یک زرده را به مایه اضافه کنید.
2. برای تأثیر رطوبت پروتئین های زده شده، به طوری که هوای آن ها به هم نخورد، آب، خامه، شیر، خامه ترش مایع، شیر تغلیظ شده یا کفیر را با احتیاط و در قسمت های کوچک اضافه کنید.
3. برای اینکه یک بیسکویت مرطوب خوب ور بیاید، باید بکینگ پودر، جوش شیرین یا بکینگ پودر اضافه کنید.
4. آرد باید از درجه بالایی برخوردار باشد و باید از صافی الک شود.

ساده ترینگزینه

فهرست محصولات:

• آرد - 100 گرم؛
• شکر (شن) - 100 گرم؛
• تخم مرغ تازه - 3 عدد؛
• کره - 30 گرم؛
• شیر - 50 میلی لیتر؛
• بیکینگ پودر (یا سودا) - نصف قاشق چایخوری؛
• نمک - یک چهارم قاشق چایخوری.

روش:

1. شیر را گرم کنید.
2. کره را روی اجاق گاز روی حرارت کم آب کنید.
3. نمک و بکینگ پودر (سودا) را داخل آرد بپاشید.
4. سفیده ها را از زرده ها جدا کنید.
5. سفیده‌های تخم‌مرغ را بزنید تا سفت شود.
6. شکر را کم کم به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
7. زرده تخم مرغ را (یکی یکی) به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
8. به تدریج به توده تخم مرغ شکر، آرد را با نمک و بکینگ پودر اضافه کنید.
9. شیر گرم شده را داخل مخلوط به دست آمده بریزید و هم بزنید. خمیر آماده است.
10. خمیر را داخل قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
11. تا نیم ساعت دیگه کیک باید آماده بشه.

باید در نهایت یک بیسکویت خیس بخورید. این کیک ها را می توانید با هر خامه ای، به سلیقه خود آغشته کنید.

دستور تهیه بیسکویت مرطوب شیفون

کیک تهیه شده از چنین خمیری اصلاً نیازی به آغشته کردن ندارد. مرطوب، لطیف و بسیار خوشمزه است. بنابراین مواد تشکیل دهنده عبارتند از:

• آرد - 130 گرم؛
• پودر قند - 30 گرم؛
• ماسه ریز - 120 گرم؛
• سفیده تخم مرغ - 5 عدد؛
• زرده تخم مرغ - 3 عدد؛
• وانیلین - اختیاری؛
• آب یا شیر - 120 میلی لیتر؛
• نمک– به سلیقه؛
• بیکینگ پودر - یک قاشق چایخوری با اسلاید؛
• سودا - یک چهارم قاشق چایخوری؛
• روغن گیاهی - 80 میلی لیتر؛
• نشاسته - 50 گرم.

سفارش:

1. سفیده ها را از زرده ها جدا کنید تا زرده ها وارد پروتئین نشوند. اجازه دهید سفیده تخم مرغ به دمای اتاق برسد تا هم زدن راحت تر و سفت تر شود.
2. مواد خشک را مخلوط کنید: آرد، سودا، نشاسته، بکینگ پودر.
3. فر را آتش بزنید، قالبی را با کاغذ پخت (فقط کف آن) آماده کنید، کناره های قالب را چرب نکنید.
4. شیر را گرم کنید تا داغ شود.
5. زرده ها را با وانیل و شکر گرانول مخلوط کنید و هم بزنید تا جرم سبک و مطبوع شود.
6. روغن نباتی را داخل زرده ها بریزید و مخلوط کنید.
7. در حال هم زدن، شیر داغ را داخل زرده ها ریخته و مخلوط کنید.
8. مخلوط خشک را با آرد از طریق الک در قسمت های کوچک به توده زرده الک کنید و مخلوط کنید.
9. سفیده ها را در همزن با نمک بزنید و سرعت را کم کم زیاد کنید. وقتی پیک های نرم ظاهر شد پودر قند را اضافه کنید، آنقدر هم بزنید تا کاملا سفت شود.
10. پروتئین ها را با احتیاط و در قسمت های کوچک داخل خمیر هم بزنید تا هوای آن حفظ شود.
11. خمیر را در قالب بریزید و به مدت ۴۰ دقیقه در فر با دمای ۱۶۰ درجه قرار دهید. در فر را به مدت نیم ساعت باز نکنید، سپس با خلال دندان خشک آماده بودن را بررسی کنید.
12. بهتر است بیسکویت را وارونه در قالب خنک کنید، سپس آن را بردارید و بگذارید ۶ ساعت قبل بماند.چگونه شروع به آغشته کردن با خامه کنیم تا در کیک آماده فرو نرود.

در آهسته پز

پخت یک بیسکویت خیس در آرام پز بسیار راحت تر از پختن در فر است. با ظهور این قابلمه معجزه آسا، حتی آشپزهای تازه کار هم فرصت دارند یک دسر عالی تهیه کنند.

سادگی پخت در اجاق آهسته در این است که دمای ایده آل را فراهم می کند، زیرا دشواری های تهیه یک بیسکویت دمدمی مزاج در فر دقیقاً با شرایط دما مرتبط است. در فر اغلب از بیرون می سوزد، اما داخل آن پخته نمی شود، پس از خارج شدن از فر بلافاصله می ریزد. در مایکروویو، یک بیسکویت مرطوب سرسبز، بلند و زیبا به دست می آید. دستور پخت بسیار ساده است.

محصولات مورد نیاز:

• هر کدام یک فنجان شکر و آرد؛
• چهار تخم مرغ؛
• یک بسته شکر وانیلی؛
• روغن برای روانکاری کاسه مولتی کوکر.

مراحل آشپزی:

1. سفیده ها را با همزن بزنید تا سفت شود، زرده ها و هر دو نوع شکر را به آرامی اضافه کنید و مدام هم بزنید.
2. آرد را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.
3. کاسه مولتی پز را با روغن چرب کنید، خمیر به دست آمده را داخل آن بریزید، سطح آن را صاف کنید.
4. حالت و زمان "پخت" را 50 دقیقه تنظیم کنید.
5. بعد از پخت بیسکویت را از ظرف خارج کرده و خنک کنید.

شکلات

بیسکویت شکلاتی خیس طعم خوشمزه ای دارد.

برای تهیه خمیر باید بردارید:

• لیوان شکر؛
• یک و نیم لیوان شیر؛
• سه تخم مرغ تازه؛
• سه قاشق کاکائو؛
• دو فنجان آرد؛
• صد میلی لیتر روغن گیاهی؛
• هر کیسه بیکینگ پودر و وانیلین.

مواد لازم برای شربت:

• نصف لیوان آب؛
• یک و نیم لیوان شیر؛
• چهار قاشق بزرگ شکر دانه ریز؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری کاکائو؛
• قاشق بزرگ روغن نباتی.

سفارش:

1. شکر را با تخم مرغ خوب بزنید، روغن نباتی و شیر را اضافه کنید.
2. آرد، کاکائو، بکینگ پودر و وانیل را مخلوط کنید.
3. مخلوط خشک را با مخلوط تخم مرغ و شیر ترکیب کنید و خوب هم بزنید.
4. خمیر به دست آمده را در قالب بریزید و به مدت 50 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
5. همه مواد شربت را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. بپزید و مدام هم بزنید تا بجوشد سپس از روی حرارت بردارید.
6. به محض اینکه بیسکویت آماده شد آن را از فر خارج کرده و مستقیماً داغ تکه تکه کرده و مثلاً با خلال دندان سوراخ هایی روی آن ها ایجاد کرده و شربت را روی آن ها بریزید. بگذارید بیسکویت خیس بخورد.

مونتاژ کیک

برای جمع کردن کیک می توانید دو کیک یا یک کیک بلند بپزید و از طول به دو قسمت برش بزنید و با خامه آغشته کنید یا در شربت خیس کنید.

کیک بیسکویت مرطوب با خامه ترش گزینه بسیار محبوب و دوست داشتنی است.

برای تهیه کرم به: نیاز دارید

• لیوان شکر؛
• یک کیسه وانیلین؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• 300 گرم خامه پر چرب.

خامه ترش را در ظرفی بریزید و خامه را بریزید و شکر و وانیلین را ریخته مخلوط کنید و بگذارید تا شکر کاملا حل شود. سپس با همزن بزنید و به تدریج سرعت را افزایش دهید.

کرزی را می توان در شربت عسل، پر کردن میوه خامه ای، شیر تغلیظ شده مخلوط با آب خیس کرد.