نحوه پخت برنج: نکات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برنج غذای شماره یک در بسیاری از کشورهای جهان است. برای قرن ها، نه تنها یک غذا، بلکه بخشی از فرهنگ بوده است. حتی یک بار برای کار و کالا حقوق می گرفتند. این نماد زندگی است، هدیه ای از بهشت. هندی ها برنج دانه بلند را دوست دارند، در ظروف فقط باید شکننده باشد. برعکس ژاپنی ها دور را ترجیح می دهند. مقدار زیادی نشاسته باعث می‌شود دانه‌ها به هم بچسبند و به‌عنوان پایه‌ای برای تهیه سوشی و رول‌ها ایده‌آل شوند.

هر نوع که انتخاب کنید، دانستن چند راز در مورد طرز پخت برنج که معطر و خوش طعم باشد، ضرری ندارد. و مهمتر از همه، همانطور که در دستور العمل نشان داده شده است.

نحوه پخت برنج کرکی

1. تنوع برنج مهم است. برای اینکه تبدیل به فرنی نشود بهتر است از نوع دانه بلند باسماتی یا یاس استفاده کنید. آنها حاوی نشاسته کمتری نسبت به نشاسته های گرد هستند. برنج آب پز نیز خوب است. پردازش ویژه از جوشاندن چنین برنجی جلوگیری می کند.
2. برنج قبل از پختن بارها با آب سرد شسته می شود. به از بین بردن نشاسته کمک می کند. برای راحتی، می توانید استفاده کنیدالک ریز.



3. اگرچه استثنائاتی وجود دارد. به عنوان مثال، برنج چسبناک برای پخت غذاهایی مانند ریزوتو و سوشی مهم است. فقط یک بار بشویید تا تمام اضافی آن شسته شود.
4. مقدار دقیق آب را محاسبه کنید تا در طول پخت به آن اضافه نشود. این می تواند کیفیت ظرف را خراب کند.
5. در طول پخت، برنج را نباید هم زد، در غیر این صورت ساختار دانه ها به هم می خورد، نشاسته آزاد می شود - و برنج به هم می چسبد. یک بار در ابتدا کافی است.
6. برای اینکه زمان پخت را تقریباً به نصف کاهش دهید، باید آن را از قبل یک ساعت و نیم خیس کنید. برای این کار بهتر است از آب گرم استفاده کنید. اما پس از آن باید مقدار آن را برای پخت و پز کاهش دهید.

اینها فقط چند راز در مورد نحوه پختن برنج است تا دانه ها به هم نچسبند.

بذر به دانه

برای بسیاری از ما، نحوه درست پختن برنج به گونه ای که شکننده شود، یک راز باقی مانده است. و اگر باسماتی و یاس در دسترس نبود چه باید کرد. همیشه راهی هست! حتی برنج گرد ارزان قیمت که بسیاری از آن را به فرنی تبدیل می‌کنند، می‌توان آن‌طور که می‌گویند دانه در مقابل دانه کاملاً پخت.

ما روش های مختلفی را برای تهیه برنج خوشمزه و معطری پیشنهاد می کنیم که هرگز به هم نچسبند. هر کدام به 1 فنجان برنج و 2 فنجان آب نیاز دارند.

طرز پخت برنج در قابلمه

آن را در آب جاری 5-10 بار بشویید تا شفاف شود. داخل قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و با آب سرد پر کنید و روی حداکثر حرارت قرار دهید. وقتی آب نیم پز شد (باید حدود 1 انگشت بالاتر از آب باشدبرنج)، باید ظروف را از روی حرارت بردارید، با درب، حوله بپوشانید و بیست دقیقه کنار بگذارید. این کار آب اضافی را جذب کرده و برنج را ترد می کند.

برنج بخارپز

برای شروع، بلغورها را چند ساعت در آب داغ خیس کنید. این کار زمان پخت را کوتاه می کند. سپس باید آب را در یک قابلمه بجوشانید (لازم نیست از دیواره ضخیم استفاده کنید، هر کسی این کار را می کند، می توانید از ملاقه معمولی استفاده کنید). یک الک روی آن قرار دهید تا به آب نخورد. برنج را داخل آن بریزید، درب آن را ببندید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید.

در ماهیتابه

بهتر است از ظروف با ضخامت بالا و کف کلفت استفاده کنید. ابتدا بلغورها را باید در یک قاشق روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شود و مدام هم بزنید. روغن روی برنج را می پوشاند و بعد از آن نجوشد نرم می شود.

سپس آب داغ بریزید (توجه کنید، نسبت تغییر می کند - نه 1:2، بلکه 1:1، 5)، نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه. با درپوش نپوشانید، آب باید تبخیر شود. بجوشانید.

وقتی لایه رویی خشک شد، درب آن را بپوشانید و شعله را خاموش کنید. بگذارید 15 دقیقه دیگر بماند. روغن زیتون اجازه نمی دهد دانه ها به هم بچسبند، عطری لطیف می دهد و طعم را بهبود می بخشد. آن را امتحان کنید، شاید این گزینه تبدیل به ظرف غذای شما شود.

هر سه روش به برنج کاملاً پخته ختم می شود، نه توده ای چسبناک و چسبناک. یک غذای جانبی به آن اضافه کنید، چای سبز تازه دم کنید و یک شام سالم و خوشمزه آماده است.

سرد یا گرم؟

لطفاً توجه داشته باشید که برای پخت و پز از آب سرد استفاده شده است. بسیاری از صاحبان خانه مخالف هستند.با این. آنها معتقدند که به این ترتیب برنج قطعا به هم می چسبد. فقط باید از آب جوش استفاده کنید. خب، این عقیده هم حق وجود دارد.

روش دیگری برای پخت برنج روی آب داغ را پیشنهاد می کنیم. آماده سازی مانند موارد قبلی.

1. برنج را کاملا شسته، در قابلمه بریزید، آب داغ بریزید، نمک اضافه کنید. فقط یک بار هم بزنید (این مهم است!) - در ابتدای پخت.
2. آتش را حداکثر روشن کنید و 7 دقیقه بپزید.
3. وقتی شروع به جوشیدن کرد، شعله را به حداقل برسانید و درب آن را ببندید. برنج برای 15 دقیقه دیگر سست می شود. ما پوشش را بر نمی داریم.
4. وقتی برنج آماده شد، 1.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کره و دوباره بپوشانید. او باید کمی فشار بیاورد. 20 دقیقه در این مدت مایع اضافی را جذب می کند، معطر و شکننده می شود.
5. نیازی به آبکشی نیست.
6. اگر برای سالاد استفاده می شود باید خنک شود.

نسبت

قبل از پختن برنج، باید مقدار آب مورد نیاز را به درستی محاسبه کنید. اگر کافی نیست باید در حین پخت آب اضافه کنید. اگر مقدار بیشتری مصرف کنید، دانه ها رطوبت اضافی را جذب می کنند. در هر دو، برنج به هم می چسبد، ترد نمی شود.

به طور کلی پذیرفته شده است که برای پخت و پز آب برنج باید به نسبت ۱:۲ مصرف شود. اما اینطور نیست. مقدار آب بستگی به نوع برنج دارد. نسبت مشخص شده را مشخص کنید:

• دانه بلند - 1:1، 5-2;
• دانه متوسط - 1:2-2، 5;
• دانه گرد - 1:2، 5-3;
• بخارپز - 1:2;
• قهوه ای - 1:2، 5-3;
• وحشی - 1:3،5.

به بسته بندی دقت کنید. سازنده همیشه مقدار مواد لازم و زمان پخت را مشخص می کند. این کار را بسیار ساده تر می کند.

یک پیمانه اندازه گیری معمولی به شما کمک می کند تا در مقدار آن اشتباه نکنید. از آن برای تمام مواد تشکیل دهنده ظرف آینده استفاده کنید. میزان استاندارد غلات برنج خشک برای هر نفر 65-70 گرم است.

چه زمانی نمک بزنیم؟

دو گزینه وجود دارد. برای بسیاری از غذاهای شرقی که شامل ادویه هستند، برنج باید از نظر طعم خنثی باشد. اگر برنج را برای غذای جانبی آماده می کنیم، بهتر است فورا نمک بزنیم.

ظروف

چگونه برنج را درست بپزیم تا نسوزد و نجوشد؟ قابلمه یا تابه ای که ته آن کلفت باشد، دیگ که معمولاً در آن پلو پخته می شود، کارساز است. در چنین ظروفی، دما به طور مساوی توزیع می شود، دانه ها نمی سوزند و به هم نمی چسبند. اگرچه مورد دوم بحث برانگیز است. برای انجام این کار، شما باید تکنولوژی آماده سازی را بدانید. اطلاعات بیشتر در مورد این در ادامه مقاله.

چقدر طول می کشد؟

همه چیز به تنوع و روش پردازش بستگی دارد. بنابراین، برای مثال،

• سفید 20 دقیقه نیاز دارد؛
• بخارپز - 30;
• قهوه ای - 40;
• وحشی - 40-60 دقیقه.

آماده برای برداشتن از روی حرارت و اجازه دهید برای مدتی، 10 دقیقه زیر درب بسته بماند. آب اضافی برنج را خالی کنید یا روی برنج را با یک حوله خشک بپوشانید تا رطوبت را جذب کند.

سفید کامل

برای اینکه دانه های برنج کمی سفید شود، می توانید کمی سرکه سیب به آب در حال جوش اضافه کنید. طعم خنثی دارد، در ظرف تمام شده احساس نمی شود. برای یک پوند برنج - 1 قاشق چایخوری. سرکه. شماتعجب کنید - برنج سفید برفی می شود.

از کدام ادویه استفاده کنیم

طعم برنج در صورت تمایل با افزودن ادویه به آن قابل تغییر است. کاری، زعفران، هل، زیره، زیره، دارچین، میخک عالی هستند. طعم پوست مرکبات، گیاهان تند را کاملاً تکمیل می کند. می توانید به جای آب از آب گوشت استفاده کنید.

برنج در آهسته پز

بسیاری از زنان خانه دار به این فکر می کنند که چگونه برنج سرخ شده را بپزند. حتی اگر دستور العمل را دنبال کنید، اغلب به هم می چسبد، نرم می جوشد، به جای دانه های جداگانه، یک توده چسبنده به دست می آید. در این مورد، مولتی کوکر اغلب کمک می کند. بسیاری از مهمانداران او را دوست دارند زیرا او در زمان صرفه جویی می کند ، لازم نیست همیشه در اجاق گاز باشید ، آب را هم بزنید و اضافه کنید و از همه مهمتر فرنی های موجود در آن شکننده و به طرز غیرمعمولی خوشمزه می شوند. طرز پخت برنج را در آرام پز در نظر بگیرید. تکنولوژی پخت و پز ساده است.

شما نیاز دارید:

• برنج - 1 فنجان؛
• آب - 2 فنجان؛
• روغن - 1 قاشق غذاخوری. (هیچ محدودیت مشخصی وجود ندارد. می توانید از کره و هر روغن گیاهی استفاده کنید. مهماندار حق آزمایش دارد)؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات.

آشپزی:

1. برنج را کاملاً بشویید و در یک کاسه بریزید.
2. نمک، ادویه، روغن را اضافه کنید.
3. حالت "Pilaf" یا "Rice" را روشن کنید (بعضی از آنها از "پخت منظم" یا "گندم سیاه" نیز استفاده می کنند - همه اینها به مدل تجهیزات بستگی دارد) و اجازه دهید تا زمانی که بوق در مورد انتهای آن به صدا درآید بپزد. فرآیند.
4. پخت حدود نیم ساعت (برای برنج سفید) و حدود یک ساعت (برای وحشی، قهوه ای) طول می کشد.

پایه سوشی

در این صورت دوباره از آرام پز استفاده می کنیم. این ساده ترین روش پخت و پز است. بگیر:

• برنج ژاپنی - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک.

سوخت‌گیری:

• سرکه برنج - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• سس سویا - 1 قاشق چایخوری

چگونه آشپزی کنیم؟

1. برنج را بشویید و در ظرفی بریزید، آب سرد بریزید، کمی نمک اضافه کنید.
2. حالت "برنج" ("گندم سیاه" را انتخاب کنید. می توانید روش دوم را نیز امتحان کنید: حالت "پخت" - به مدت 10 دقیقه، سپس "خورش" - به مدت 20 دقیقه).
3. تهیه سس برنج: سرکه برنج، شکر و سس سویا را با هم مخلوط کرده، کمی داغ کرده و به برنج پخته شده اضافه کنید، مخلوط کنید و صبر کنید تا خنک شود. اکنون می توانید شروع به تهیه سوشی کنید.
4. اگر نمی توانید برنج ژاپنی تهیه کنید، می توانید از برنج گرد معمولی استفاده کنید. البته این روی طعم غذای آماده تاثیر می گذارد. اگرچه…

کیسه برنج مرغ

هر آشپزی در جهان سنت های خاص خود را دارد. دستور العمل های زیادی برای پخت برنج وجود دارد. این پلو سنتی شرقی، و سوشی ژاپنی، و ریزوتو در ایتالیا، و دونات برنجی، و انواع دسر، کاسرول، کواس و نوشیدنی های دیگر است، اما شما نمی توانید همه چیز را فهرست کنید. یک چیز خوشحال کننده است: اگر نحوه درست پختن برنج را یاد بگیرید، برای مدت طولانی غذای خوشمزه و سالم برای خانواده شما فراهم می شود. و مهمتر از همه، غذاهای زیادی وجود دارد که نمی توانید خودتان را تکرار کنید، و هر بار چیز جدیدی ارائه دهید.

معرفی دستور غذاظرف ساده و مقرون به صرفه با ارائه غیر معمول. کیسه های آماده بسیار اشتها آور به نظر می رسند! مرغ یک غذای رژیمی است که هضم آن آسان است و مصرف آن حتی در طول رژیم نیز توصیه می شود. برنج در اینجا خود را به روشی جدید نشان می دهد، عطر گوشت و ادویه ها را جذب می کند، به طور غیرعادی لطیف و ترد می شود.

4 وعده مصرف کنید:

• برنج - 180 گرم؛
• پای مرغ - 4 عدد؛
• پیاز;
• سیر - 2 حبه;
• کرم سنگین - 60 میلی لیتر؛
• جوز هندی آسیاب شده - 2 گرم؛
• جعفری؛
• نمک - 20 گرم؛
• پاپریکا - 8 گرم؛
• فلفل - 8 گرم؛
• روغن زیتون (یا هر گیاهی) - 40 میلی لیتر.

روش:

1. برنج را کاملا آبکشی کنید، در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید، آب بریزید (۲ فنجان)، با درب بپوشانید. به مدت 15 دقیقه بپزید.
2. تابه را گرم کنید، در روغن نباتی بریزید.
3. پیاز و سیر را ریز خرد کنید و به مدت 3 دقیقه تفت دهید تا شفاف شود.
4. برنج آماده باید خنک شود.
5. آن را در یک کاسه عمیق بریزید، پیاز و سیر را اضافه کنید.
6. برای خوشبوتر شدن فیلینگ از جعفری خرد شده استفاده کنید.
7. همچنین به نصف قاشق چایخوری نمک، یک چهارم فلفل آسیاب شده و همین مقدار جوز هندی نیاز دارید.
8. برای آبدار شدن برنج، خامه را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید.
9. فر را از قبل گرم کنید (180 درجه سانتیگراد).
10. استخوان پاها را بیرون می آوریم، گوشت باید کمی کوبیده شود.
11. برای طعم دادن، آن را با نمک، فلفل و پاپریکا (هر کدام 2 گرم) بمالید.
12. فیلینگ را در مرکز هر قطعه قرار دهید (هر کدام 2 قاشق غذاخوری با یک اسلاید)،لبه ها را بلند کرده و با نخ آشپزخانه گره بزنید. 4 کیسه تشکیل می دهیم.
13. هر کدام را در فویل بپیچید و در قالب نسوز قرار دهید.
14. به مدت نیم ساعت به فر بفرستید.
15. برای یک پوسته طلایی زیبا، 10 دقیقه قبل از پایان باید فویل را باز کرده و به این شکل بپزید.
16. کیسه های تمام شده را از فویل بیرون می آوریم، روی ظرف می گذاریم، نخ آشپزی را جدا می کنیم، به جای آن می توان آنها را با پر پیاز تزئین کرد.
17. رایحه به سادگی جادویی است. گوشت قهوه ای طلایی است. برنج شکل خود را به خوبی حفظ می کند، پر کردن آبدار، با طعم تند است. فقط تصور کنید چقدر خوشمزه است!

در یک کلام، برنج عالی است. فقط درست شروع به پختن آن کنید و خوشحال خواهید شد!