طرز پخت پلو: نکات ظریف پخت، نسبت صحیح آب و برنج در پلو

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پلو یک غذای شرقی معطر است که از برنج و گوشت یا ماهی درست می شود. دستور العمل هایی برای پلو گیاهی وجود دارد که در آن محصولات حیوانی به طور کامل با سبزیجات یا میوه ها جایگزین می شوند. چگونه یک غذای گوشتی را در خانه بپزیم؟ نسبت آب پلو و برنج چقدر باید باشد؟ روش ها و نکات ظریف تهیه یک غذای شرقی در زیر آورده شده است.

چه نوع گوشتی برای پختن مناسب است؟

برای اینکه پلو خوش طعم و معطر شود باید از گوشت آبدار و تازه استفاده کنید. گوشت گاو، خوک و بره از محصولاتی هستند که اغلب در تهیه پلو استفاده می شود. مرغ و خرگوش نیز از نظر طعم نسبت به انواع گوشت فوق کم نیستند. با این حال، گوشت خرگوش کمتر از گوشت مرغ به پلو اضافه می شود، زیرا گوشت خرگوش کاملاً خشک است.

نحوه انتخاب برنج برای پلو

بلغورها نباید خیلی ریز و شفاف باشند. از برنج سفید دانه بلند در این غذا استفاده می شود زیرا آن را داردکمتر می جوشد اگر در آشپزی از برنج بخارپز استفاده می‌کنید، حتماً باید روند پخت پلو را دنبال کنید، زیرا این نوع غلات سریع‌تر پخته می‌شوند و بنابراین می‌توانند نرم بجوشانند و پلو را با گوشت به فرنی تبدیل کنند.

چگونه در خروجی پلو ترد تهیه کنیم؟

نسبت آب و برنج در پلو برای به دست آوردن یک ظرف ترد به این صورت محاسبه می شود: مایع آن باید بسیار کمتر از همه مواد باشد. به عنوان مثال، برای 300 گرم گوشت، 300 گرم برنج و 300 گرم هویج، 600-700 میلی لیتر مصرف می شود. آب، از جمله زیروک - آبگوشت، اساس یک غذای شرقی.

چه نسبت آب و برنج در پلو اشتباه محسوب می شود؟ اگر 2 برابر بیشتر از مایع موجود در ظرف برنج بریزید، پلو به سادگی یا خشک یا نیم پز می شود. هنگام پخت و پز، مهم است که به یاد داشته باشید که اندازه برنج افزایش می یابد و رطوبت را جذب می کند، بنابراین نسبت صحیح مایع به غلات باید 2/1 باشد.

پلو در آرام پز

نسبت برنج و آب هنگام پختن پلو در آرام پز مانند پختن ظرف در دیگ محاسبه می شود. راز یک پلو موفق در تناسب درست است. اجزای اصلی ظرف باید به طور مساوی تقسیم شوند.

مواد لازم برای پلو در آرام پز:

• گوشت گاو یا خوک - 500 گرم؛
• هویج - 6-7 قطعه؛
• برنج دانه بلند - 500 گرم؛
• سه پیاز؛
• دو سر سیر؛
• ادویه: نمک، زنجبیل، پاپریکا، زیره، فلفل سیاه - به مزه؛
• 1 لیترآب جوش.

برای پلو ترد، نسبت آب و برنج هنگام پخت در آرام پز باید ۲ به ۱ باشد، در غیر این صورت پلو خیلی خشک می شود یا به جای غذای شرقی، حریره گوشت برنج درست می شود.

گوشت شسته می شود، فیلم از آن جدا می شود. هویج و پیاز پوست کنده می شوند. روغن آفتابگردان در کاسه دستگاه ریخته می شود، حالت "سرخ کردن" روشن می شود. پیاز و هویج را که به مکعب های بزرگ برش داده اید، داخل روغن گرم شده می ریزیم. در حالی که سبزیجات سرخ می شوند، گوشت را به صورت مکعبی برش می دهیم، سپس در کاسه مولتی پز قرار می دهیم.

مواد کاملا مخلوط می شوند و 5-10 دقیقه دیگر می پزند تا پوسته ای روی تکه های گوشت ایجاد شود. برنج را شسته و کنار می گذاریم تا مایع اضافی از آن خارج شود. گوشت با سبزیجات نمک زده و با 0.5 لیتر آب جوش ریخته می شود. ادویه ها را داخل زیرواک آماده شده می ریزند، در کاسه را با درب می بندند. به محض اینکه کمی آب تبخیر شد، برنج را در ظرف ریخته و 0.5 لیتر آب داغ نیز می ریزند. سیر را بدون هم زدن پلو وسط آن قرار می دهند. سرها را می توان کمی برش داد. سپس درب مولتی پز بسته می شود و برنامه پلو 1-1.5 ساعت تنظیم می شود.

شایان ذکر است که نسبت برنج و آب هنگام پختن پلو در آرام پز به این صورت است: مایع نباید بیش از ۲ انگشت روی غلات را بپوشاند.

پلو در دیگ مرغ و گوشت خوک

غذای تهیه شده از انواع گوشت از نظر طعم نسبت به پلو پخته شده از گوشت گاو یا بره کم ندارد.

مواد لازم:

• مرغ و گوشت خوک - هر کدام 0.5 کیلوگرم (1 کیلوگرم گوشت)؛
• پنج لامپ؛
• چهار سر سیر؛
• برنج دانه بلند - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• ادویه برای پلو: زیره سبز، زنجبیل، کاری، زردچوبه، فلفل قرمز تند، نمک - به دلخواه.

نسبت پلو آب و برنج باید 2 به 1 باشد، زیرا این نوع غلات مایع را بسیار «دوست» دارد و سریع آن را جذب می کند. ضمناً باید در نظر داشت که زیروک پلو باید بسیار شور باشد. وقتی برنج به زیروک اضافه می شود، به اندازه نیاز نمک جذب می شود.

گوشت شسته شده، با حوله کاغذی پاک می شود و به مکعب برش می شود. پوسته از پیاز جدا می شود، سپس آن را به حلقه های بزرگ برش می دهیم. پوست از هویج جدا می شود و پس از آن به کنده های کوچک بریده می شود. روغن را در یک دیگ از قبل گرم شده می ریزند، سبزیجات را گذاشته و کمی سرخ می کنند. گوشت را به سبزی اضافه می کنیم و با حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه می پزیم سپس 1 لیتر آب مخلوط با ادویه و نمک در قابلمه می ریزند.

بعد از جوش آمدن، ظرف 10 دقیقه دیگر خورش می شود. سپس برنج، سیر در آن ریخته می شود، یک لیتر آب جوش ریخته می شود. روی دیگ را درب می‌بندند، پلو یک ساعت و نیم دیگر می‌پزند. لازم به یادآوری است که نسبت آب و برنج در پلو نباید برابر باشد. مایعات دو برابر غلات مصرف می شود.