آیا باید برنج را بعد از پختن آبکشی کنم؟ طرز پخت برنج در قابلمه: نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

استفاده از غلات برای پخت و پز نیاز به آموزش خاصی دارد. بهتر است از قبل تمام ظرافت های فرآیند را بدانید تا بعداً مجبور به اصلاح اشتباهات انجام شده نباشید. نکته اصلی که باید روشن شود این است که آیا بعد از پخت برنج باید آبکشی کرد یا لازم نیست؟

از کجا شروع کنیم

برای آشپزی، مهماندار باید هر روز از محصولات مختلف غلات استفاده کند. اغلب آن برنج است. برای مخلفات، سوپ، سالاد و انواع غذاهای گرم استفاده می شود. برای هر یک از آنها، این غلات ماده اصلی است، بنابراین پردازش آن باید به روش خاصی انجام شود. در این زمینه، خانم های خانه دار اغلب این سوال را از خود می پرسند: آیا باید برنج را بعد از پختن آبکشی کنم؟

برای پاسخ به آن، ابتدا باید در مورد خود محصول بیشتر بدانید. در آشپزی، پنج نوع اصلی برنج شناخته شده است:

1. باسماتی. این یک محصول پر کالری است که حاوی مقدار زیادی مواد مفید مختلف است. درست است، به دلیل محتوای بالای آمیلاز، می تواند منجر به قولنج، یبوست و چاقی شود.
2. وحشیبرنج. همچنین بسیار مفید است، اما طعم نسبتاً خاصی دارد.
3. دانه بلند. بیشتر برای تزئین استفاده می شود.
4. دانه متوسط. مخصوصاً برای اولین غذاها و ریزوتو خوب است.
5. دانه گرد. برای تهیه فرنی و پودینگ استفاده می شود.

این طبقه بندی باید هنگام انتخاب روش برای پردازش محصولات در نظر گرفته شود. بنابراین، برای درک اینکه آیا لازم است برنج را بعد از پختن بشویید، ابتدا باید تصمیم بگیرید که کدام غذا را می خواهید بپزید و سپس نوع مناسب غلات را برای آن انتخاب کنید. فقط در این صورت می توانید روی یک نتیجه خوب حساب کنید.

برای پودینگ و فرنی

در برخی موارد، فرآوری نهایی غلات آب پز تنها می تواند ظاهر محصول نهایی را خراب کند. او را از آن صفاتی که برای یک ظرف خاص لازم است محروم می کند. به عنوان مثال، غلات چسبناک را در نظر بگیرید. برای تهیه آنها بهتر است از برنج دانه گرد استفاده شود. این توضیح خودش را دارد. گونه ای مشابه معمولاً در روسیه، ایتالیا و همچنین در مزارع ژاپن و چین رشد می کند. چنین دانه هایی نسبت به انواع دیگر نشاسته بیشتری دارند. در نتیجه وقتی پخته می شوند به هم می چسبند و مقدار کمی مایع را جذب می کنند. به همین دلیل است که گاهی اوقات به این گونه "چسبنده" می گویند. معمولاً از آن برای تهیه فرنی های چسبناک یا انواع پودینگ استفاده می شود. ژله ای که در طی فرآیند پخت ایجاد می شود توسط آمیلوپکتین ایجاد می شود که در پوسته دانه ها یافت می شود. علاوه بر این، خواص ژل شدن آن در دمای نسبتاً پایین (55-58 درجه) ظاهر می شود. ساکنان کشورهای آسیایی از این محصول برای تهیه سوشی استفاده می کنند.نیازی به دستیابی به یک قوام ترد نیست، بنابراین حتی این سوال مطرح نمی شود که آیا لازم است برنج را بعد از پختن بشویید. پاسخ واضح است.

قوانین آشپزی

پخت برنج فرآیند خاصی است که در آن ظرافت های زیادی وجود دارد. به عنوان مثال، می توانید چنین محصولی را بپزید:

• مایکروویو;
• در فر؛
• در یک قابلمه روی اجاق گاز.

آخرین گزینه بیشتر توسط زنان خانه دار استفاده می شود. اما همه چیز برای او آسان نیست. قبل از اینکه بفهمید چگونه برنج را در تابه بپزید، باید تعیین کنید که برای چه ظرفی در نظر گرفته شده است. بیشتر اوقات یک غذای جانبی یا پایه ای برای سالاد است. در این صورت باید برنج نیم پز یا دانه بلند را انتخاب کنید. این دو نوع هستند که به شما این امکان را می دهند که یک محصول واقعاً شکننده داشته باشید.

پس از آن، باید روی یکی از دو گزینه آشپزی شناخته شده در آشپزی توقف کنید:

1. معمول.
2. با پیش خیساندن.

تفاوت آنها در این است که قبل از پخت باید غلات را با آب بریزید تا مایع آن 2-3 سانتی متر بالاتر از سطح محصول باشد. در این حالت برنج باید 1 ساعت نگهداری شود. رطوبت تا حدی جذب می شود و غلات حجم آن افزایش می یابد. پس از آن، باید دوباره آب اضافه کنید تا سطح آنها یکسان شود و روی آتش بگذارید تا بجوشد. پس از کاهش شعله باید صبر کنید تا مایع تبخیر شود. این ممکن است 10-30 دقیقه طول بکشد. در پایان، ظرف با محصول نهایی باید محکم بسته شود و به مدت 20 دقیقه کنار گذاشته شود. گزینه اول به شما می گویدطرز پخت برنج در قابلمه بدون خیساندن فقط باید غلات را با آب به نسبت 1: 2 بریزید و به همان ترتیب بپزید. در مرحله آخر، محصول را می توان با آب ولرم شستشو داد. اما شما مجبور نیستید.

ویژگی های محصول بخارپز

تنوع انواع غلات محبوب راه های مختلفی برای تهیه آن فراهم می کند. اغلب، زنان خانه دار تازه کار علاقه مند هستند که آیا برنج بخارپز شسته می شود؟ در این صورت، پاسخ مبهم خواهد بود.

اول، اگر می خواهید بعداً به هم نچسبد، باید برنج را قبل از پخت بشویید. این شرط برای همه انواع اجباری است. علاوه بر این، چنین روشی توسط قوانین معمول بهداشت پیش بینی شده است. در واقع، در شرایط کارخانه، دانه ها با لایه ای از گرد و غبار ریز پوشانده می شود که قطعا باید حذف شود. ثانیاً، برنج نیم پز قبلاً تحت عملیات حرارتی خاصی در تولید قرار گرفته است، به همین دلیل است که برای استفاده به شکل خرد شده در نظر گرفته شده است. این ویژگی نیاز به آبکشی محصول را پس از پخت بی نیاز می کند. به سادگی نیازی به چنین رویه ای نیست. فقط می تواند ضرر داشته باشد، ظرف کناری را آبکی و طعم آن را خالی کند. بنابراین، برای برنج بخارپز یک قانون اساسی وجود دارد: قبل از پخت باید شسته شود، اما نه بعد از پخت.

شرایط لازم

همه کسانی که حداقل کمی با آشپزی آشنا هستند می دانند که قبل از شروع آشپزی، برنج باید شسته شود. این روش کمی زمان می برد، اما به خلوص ظرف تمام شده اطمینان می دهد.

این فقطدر نگاه اول به نظر می رسد که دانه های برنج کاملا تمیز هستند. رنگ سفید برفی آنها گاهی گمراه کننده است که بخشی از آن به دلیل آسیاب کردن و همچنین وجود نشاسته در لایه سطحی است. در واقع هر غلاتی کثیفی را با خود حمل می کند. برای اطمینان از این موضوع کافی است آن را در ظرفی بریزید و سپس کمی آب به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. مایع بلافاصله کدر می شود. این تا حدی نشاسته است، اما عمدتاً آلودگی مکانیکی ناشی از تولید، ذخیره سازی و حمل و نقل است. برای حذف آنها، پردازش مرطوب باید بارها و بارها انجام شود. مقدار مناسب غلات را 7 بار با آب بریزید و بعد از هم زدن کامل آبکش کنید. 3-4 بار اول می توانید از مایع داغ و در مراحل آخر - سرد استفاده کنید.

محصول خرد شده

آشپزهای مختلف ایده خود را در مورد نحوه پخت برنج کرکی دارند. هر یک از گزینه های پیشنهادی در عمل حق وجود خود را تأیید می کند. به عنوان مثال، یکی از آنها را در نظر بگیرید.

برای کار کردن، به یک تابه فولادی ضد زنگ و همچنین 200 گرم برنج، 300 میلی لیتر آب، مقداری نمک و 30 گرم روغن حیوانی نیاز دارید.

بعد، باید مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:

1. اول از همه غلات باید شسته شوند. طبق توصیه سرآشپزهای ژاپنی، این روش را 7 بار تکرار کنید.
2. برنج را در تابه بریزید
3. آن را با آب گرم بریزید. درب آن را وارونه کرده و با حوله ببندید تا بخار خارج نشود. در بالاحتی می تواند یک بار کوچک نصب کند
4. قوی ترین آتش را بزنید و 3 دقیقه صبر کنید. جرم به شدت می جوشد، بنابراین بهتر است تابه عمیق تری بردارید.
5. شعله را نصف کنید و ۷ دقیقه دیگر صبر کنید.
6. آتش را به حداقل برسانید و دقیقاً 2 دقیقه تشخیص دهید.
7. بعد از آن، ماهیتابه را باید 10-12 دقیقه کنار بگذارید.

در مرحله آخر باید درب ظرف را باز کرده و نمک و روغن اضافه کرده و فرنی را خوب هم بزنید. کاملاً شکننده به نظر می رسد.

مکمل عالی

همانطور که می دانید، برنج با گوشت یا ماهی بسیار خوب است. این محصولات هم از نظر طعم و هم از نظر خواص شیمیایی کاملاً مکمل این محصولات است. به همین دلیل است که بیشتر به عنوان غذای جانبی استفاده می شود. در این رابطه این سوال پیش می آید که چگونه برنج را بپزیم؟ اگر از یک تکنیک جالب پیروی کنید، غذای جانبی خیلی سریع درست می شود.

برای کار کردن، به اجزای زیر نیاز دارید:

• برنج;
• آب;
• نمک؛
• یک دو حبه سیر؛
• روغن نباتی.

همه کارها در سه مرحله انجام می شود:

1. سیر پوست کنده را در روغن در ماهیتابه سرخ کنید. می‌توانید برای افزایش طعم آن را از قبل برش دهید.
2. دندان ها را دور بریزید و شن و ماسه را در روغن معطر حرارت دهید تا کمی شفاف شود.
3. برنج را با آب به نسبت ۱:۲ بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. سپس ماهیتابه را باید از روی اجاق برداشته و مدتی کنار بگذارید.

بعد از اینکه محصول نهایی کمی پایین تر ایستادپوشش، می توان آن را با خیال راحت روی صفحات گذاشت. چنین غذای جانبی با هر سبزی نیز به خوبی ست می شود.