کرم مرنگ: مواد تشکیل دهنده، دستور پخت با توضیحات، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دسر ترد و شگفت انگیز مرنگ عاشق شیرینی های زیادی شد. کرم شیرینی کیک مرنگی نیز یک روش عالی برای تزیین شیرینی است که در آشپزی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. با استفاده از این کرم می توانید کیکی با طراحی منحصربفرد بسازید که میز جشن را تزیین می کند. کیک های خوشمزه آن در سراسر جهان محبوب هستند.

شکل ها و اندازه های مختلف، رنگ ها و فیلینگ های باورنکردنی، خامه مرنگ با محبوب ترین قنادی ها پر شده است. مزیت این دسر این است که برخی از انواع آن به راحتی در خانه تهیه می شود، نیاز به تجربه و مهارت خاصی ندارد. محصولات مرنگ همیشه در یخچال هستند و زمان پخت بیشتر از نیم ساعت طول نمی کشد.

دستور خامه مرنگ خیس برای تزیین کیک

دستور تهیه خامه بسیار ساده است. برای پخت و پز به مواد بسیار کمی نیاز دارید:

• شکر 100 گرم؛
• 2 سفیده تخم مرغ؛
• اسید سیتریک 1/3 قاشق چایخوری؛
• آب 250 میلی لیتر.

مرحله 1. سفیده ها را از زرده ها جدا کنید. مهم است که این کار را تا حد امکان با دقت انجام دهید، وارد کردن زرده به پروتئین های جدا شده غیرقابل قبول است. اگر با توده همزده مخلوط شود،دستیابی به قوام مطلوب کرم مرنگ غیرممکن خواهد بود.

مرحله 2. پروتئین ها و شکر را ترکیب کنید. در انتخاب ظروف دقت کافی داشته باشید. برای خامه، بهتر است یک کاسه یا تابه عمیق بردارید تا خامه پاشیده نشود. حدود یک دقیقه با همزن بزنید.

مرحله 3. مایع حمام آب را بجوشانید. ظرف سفیده تخم مرغ را که کمی هم زده شده با شکر در قابلمه ای آب جوش بریزید و مخلوط را به مدت پنج دقیقه بزنید. مراقب وضعیت توده باشید، باید غلیظ شود و شروع به چسبیدن به همزن کند. پس از این مدت، اسید سیتریک را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر هم بزنید تا یک توده غلیظ شود. اجازه ندهید خامه بجوشد وگرنه خراب می شود. پروتئین موجود در خامه منجمد می شود و برای پخت بیشتر نامناسب می شود.

مرحله 4. خامه را از حمام بخار خارج کرده و پنج دقیقه دیگر هم بزنید. وقتی اثری از همزن روی آن بود، خامه آماده است.

کرم مرنگ مرطوب را قبل از تزئین کیک با آن در یخچال خنک کنید، این بسیار مهم است. توده داغ با فرهای زیبا نمی نشیند و مایه کیک را در صورت وجود روی دسر آب می کند.

راه دیگری برای تهیه مرنگ وجود دارد که بسیار ساده است، اما کلاسیک نیست. بسیاری از خانم های خانه دار که دوست دارند خانواده را با شیرینی های خوشمزه راضی کنند، خامه را به این صورت درست می کنند: شش عدد سفیده تخم مرغ را با یک لیوان پودر قند هم بزنید. خامه را هم می زنیم تا قوام آن غلیظ شود. و تمام، کرم آماده است! من هم هستمشما می توانید با موفقیت یک کیک را تزئین کنید یا یک کیک را پر کنید.

دکور

کرم مرنگ باعث تخیل می شود، رنگ آمیزی آن در رنگ های مختلف، می توانید آثار هنری کامل خلق کنید، علاوه بر این، تهیه آن بسیار آسان و مقرون به صرفه است. برای رنگ کردن مرنگ فقط از رنگ خوراکی خشک استفاده کنید. مخلوط های مایع قوام خامه را می شکند. خامه را باید در آخرین لحظه قبل از آماده شدن رنگ کنید، یعنی کمی خنک شده است.

از این خامه می توانید کیک درست کنید و تزیینات تزئینی کیک بپزید. برای سفت شدن و ترد شدن باید خامه را بپزید و روی کاغذ روغنی بگذارید و به مدت 90 دقیقه در فر با دمای 100 درجه بپزید. این کرم تبدیل به یک خوراکی ترد و آشنا برای ما خواهد شد.

در صورت تمایل می توان به این مایه زده شده رم یا وانیل اضافه کرد تا طعم های مختلفی بدهد. بسیاری از سرآشپزها دانه های خشخاش یا آجیل ریز رنده شده را نیز اضافه می کنند. شیرینی‌پزهای حرفه‌ای مرنگ را برای تزیین محصولات پخته انتخاب می‌کنند، زیرا بهتر از هر چیزی ایجاد طرح‌های منحصربه‌فرد است.

انواع خامه

سه دستور العمل کلاسیک کرم مرنگ وجود دارد: فرانسوی، ایتالیایی و سوئدی.

برای تهیه تزیینات کیک مرنگی بزرگ، معمولا رایج ترین نسخه - فرانسوی - تهیه می شود. تفاوت آن در این است که بافت خامه در این دستور کمی نازکتر از خامه سوئدی است. هنگام پخت تزئینات خامه مرنگ طبق دستور فرانسوی، ممکن است کمی شناور شود.بنابراین، جزئیات روباز کوچک را نمی توان از آن پخت. تزئینات چنین مرنگی را نمی توان روی کیک داغ یا کیک قرار داد، پوسته هوای ظریف آن ذوب می شود. این نوع خامه است که به آن "مرنگ مرطوب" می گویند، زیرا هنگام پخت، دسر از بیرون سفت و داخل آن لطیف، نرم و لزج می شود.

دستور العمل خامه مرنگ ایتالیایی کمی پیچیده تر از آنچه در بالا ذکر شد است. کنار آمدن با دستور غذا به تنهایی دشوار است؛ قنادی های ایتالیایی با کمک سرآشپزهای دیگر چنین خامه ای را در چند دست تهیه می کنند. این دستور شامل شربت شکر داغ است که بسیار مهم است که در زمان مناسب اضافه کنید و مدام هم بزنید. قوام خامه مرنگ طبق دستور ایتالیایی مایع تر است، معمولا کیک ها را با این خامه پر می کنند، عملا در دکور استفاده نمی شود.

سخت ترین دستور پخت مرنگ سوئدی است. این نیاز به دقت زیادی دارد، حتی فرآیند شلاق زدن آنقدرها هم که به نظر می رسد ساده نیست، این به مهارت های خاصی نیاز دارد که به آشپزها آموزش داده می شود. دستور غذای سوئدی به دقت داروسازی هنگام گرم کردن جرم در حمام آب نیاز دارد. چند درجه بالاتر یا کمتر از دمای ذکر شده در دستور پخت و خراب می شود. دستور پخت خامه مرنگ سوئدی برای تزیین عالی است: در تماس با کره داغ ذوب نمی شود و طبق دستور ایتالیایی در تماس با مرنگ مایع کاملاً شکل خود را حفظ می کند.

تکنیک ساخت جواهرات کرمی

مرنگ ها را می توان در شکل ها و اندازه های مختلف پخت. اکثر طرح های معروف با استفاده از کیسه لوله و نازل های مختلف ساخته می شوند.

یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید و خامه را از کیسه فشار دهید تا گل رز، گل سرخ، برگ، حلقه و هر عنصر دیگری که برای ایده خود نیاز دارید درست کنید. بعد از پخت، خامه مرنگ کمی بلند می شود و تغییر شکل می دهد، بنابراین برای ایجاد تزیینات تزئینی عالی باید تمرین کرد.

اگر کیسه ای وجود ندارد، کاغذ پخت ساده برای این منظور عالی است. آن را به شکل کیسه ای در بیاورید و سوراخی به قطر دلخواه در پایین باقی بگذارید و خامه را فشار دهید و کاغذ را از بالا فشار دهید. بسته به اینکه نوک کاغذی که از خامه خارج می شود چگونه بریده شود، طرح جواهرات نیز بستگی دارد.

تزیین کیک خامه ای مرنگی کلاسیک

ساده ترین راه برای تزیین کیک با این خامه این است که دور کیک و از کناره های آن گل رز درست کنید. این روش بسیار سریع و آسان است. با رنگ آمیزی کرم در رنگ های مختلف، می توانید تغییرات شیب زیبایی را روی شیرینی ها به تصویر بکشید.

مرنگ و شکلات

مرنگ سفید کاملاً با چیپس شکلات یا پودر کاکائو جفت می شود. این دکوراسیون شیک و خوشمزه به نظر می رسد و راه ایجاد آن ساده ترین است: فقط تزئینات مرنگ را روی آن بپاشید. افزودن کمی شربت یا کره می تواند کیک را جالب تر کند.

کیک مرنگ با انواع توت ها و میوه ها

توت ها و میوه ها گزینه ای عالی برای تزئین کیک مرنگ هستند. برای ایجاد چنین دسر، باید حلقه ها را بپزید و به سادگی آنها را با انواع توت ها و میوه ها به سلیقه خود پر کنید. به طوری که توت ها از حلقه ها خارج نشوند، آنها را با خامه، شیر تغلیظ شده آب پز پر کنید.کره بادام زمینی یا شکلاتی.

مرنگ و کارامل

گزینه دیگر این است که روی کیک های مرنگ را با کارامل پر کنید. کارامل مایع را روی مرنگ پخته شده به صورت جریان نازک بریزید و آجیل بپاشید. کارامل طعم جدیدی به دسر خواهد داد.

اگر این غذای لذیذ خیلی شیرین به نظر می رسد، هنگام تهیه خامه مرنگ کمی اسید سیتریک بیشتر به دستور غذا اضافه کنید یا از کارامل نمکی استفاده کنید.