کرم کشک کاستارد: مواد تشکیل دهنده، دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کرم کشک کاستارد بسیار لطیف به عنوان پرکننده ای برای اکلر یا پروفیترول ایده آل است. به نظر می رسد نرم، هوا، به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. این بر اساس کاستارد است که در آن پنیر یا پنیر کشک اضافه می شود تا بافت خاصی بدهد. از جرم نرم به دست آمده می توان برای لایه بندی کیک ها نیز استفاده کرد، اما پس از آن کیک ها باید سبک و نازک باشند. در مقاله ما دستور پخت گام به گام و عکس کاسترد پنیر کوتیج برای اکلر را ارائه خواهیم داد. در زیر گزینه های دیگری برای تهیه آن ارائه می دهیم: بدون شیر، به گفته دوکان و با افزودن فندق.

کرم کشک کاستارد برای اکلر

تمام ویژگی برجسته این دسر غیرعادی خوشمزه در خامه نهفته است. لطیف و مطبوع، با کمی وانیل و طعم خامه‌ای، با شیرینی‌های بدون خمیر چوکس جور می‌شود. اکلر در حد اعتدال به دست می آیدشیرین و نرم خامه کشک کاسترد خوشمزه شکل خود را به خوبی حفظ می کند و هنگام گاز گرفتن از کیک خارج نمی شود. دسر به سبک خانه گرم و دنج به نظر می رسد. هم برای نوشیدن چای در منزل در کنار خانواده و هم برای ورود مهمانان عزیز قابل سرو است.

تمام راز طعم این کرم در کاستارد نهفته است. طبق دستور سنتی از مواد زیر تهیه می شود:

1. شیر. باید دارای محتوای چربی متوسط باشد و باید تازه باشد، زیرا بستگی به آن دارد که طعم خامه ای آن چقدر خوشایند باشد.
2. تخم مرغ. اگر در پخت و پز فقط از زرده تخم مرغ استفاده شود خامه لطیف تر می شود.
3. آرد یا نشاسته. اگر می خواهید خامه غلیظ تری درست کنید، بهتر است هنگام تهیه آن از آرد استفاده کنید. توده ژلاتینی مانند خمیر به نظر می رسد. اگر نشاسته ذرت بخورید، خامه لطیف تر و تصفیه شده تر می شود. برای لایه بندی کیک عالی است.
4. کره. باید از کیفیت خوب و محتوای چربی بالایی برخوردار باشد.

قسمت دوم خامه کشک است. در فرآیند پخت، می توانید از پنیر یا پنیر کشک استفاده کنید. در مورد اول، کرم غلیظ تر و در حالت دوم - نرم تر به نظر می رسد. پنیر کوتیج به خوبی با کاستارد شیرین ترکیب می شود و طعم خود را کاملا آشکار می کند.

ویژگی ها و توصیه های آشپزی

کرم کشک کاستارد اگر در فرآیند کار با آن رازهای سرآشپزهای با تجربه را دنبال کنید خوشمزه تر می شود:

1. برای پختن خامه بدون گلوله، تمام آن را خشک کنیدمواد را باید دو بار از صافی الک کنید و در حین پخت روی اجاق، مرتباً جرم را هم بزنید.
2. کرم داغ را باید تا دمای 60 درجه سانتیگراد خنک کرد و به ظرف سرد منتقل کرد و با یک فیلم سفت کرد و کاملاً سطح را با آن لمس کرد. در غیر این صورت، یک پوسته در بالای آن تشکیل می شود و جرم دیگر یکدست نخواهد بود.
3. کاسترد پخت و پز باید در یک کاسه با کف ضخیم یا دوتایی باشد. این کار از سوختن آن جلوگیری می کند.

دستور العمل خامه کشک کاستارد ارائه شده در زیر برای پر کردن اکلر، سبد یا پروفیترول ایده آل است. می توانید آن را از قبل آماده کنید. کرم به مدت 3 تا 4 روز در یخچال به خوبی نگهداری می شود.

فهرست مواد

برای تهیه کاسترد باید محصولات زیر را از لیست تهیه کنید:

• شیر - 1 فنجان؛
• شکر - 25 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد (نشاسته) - 20 گرم؛
• کره - 60 گرم

برای توده کشک به مواد زیر نیاز دارید:

• پنیر دلمه 9٪ - 150 گرم؛
• پودر قند - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• اسانس وانیل - ¼ قاشق چایخوری

همه محصولات باید از قبل از یخچال خارج شوند تا تا دمای اتاق گرم شوند.

پخت مرحله به مرحله کاستارد

برداشت کلی از دسر بستگی به این دارد که کاستارد چقدر یکدست شود. خراب کردن توده کشک بسیار سخت است. اما کاسترد اغلب با توده ها، خیلی غلیظ یابرعکس، خیلی مایع است. برای جلوگیری از این امر، در طول فرآیند پخت توصیه می شود دستورالعمل های زیر را دنبال کنید:

1. آرد را بلافاصله در ظرفی که می خواهید خامه را در آن بپزید الک کنید.
2. شیر سرد را اضافه کنید. مواد را کاملا با لیسک مخلوط کنید تا گلوله ای ایجاد نشود.
3. در یک کاسه جداگانه تخم مرغ را با شکر با چنگال بزنید.
4. مخلوط تخم مرغ را به مخلوط شیر اضافه کنید.
5. قابلمه را با مواد روی کوچکترین آتش بگذارید. با هم زدن مداوم، خامه را بپزید تا یک قوام غلیظ شود.
6. قابلمه را از روی حرارت بردارید. خامه را به ظرف دیگری بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید خنک شود.
7. کره را به مکعب های کوچک برش دهید. آن را به خامه خنک شده اضافه کنید و با همزن خوب بزنید. کاسترد آماده است. می توانید آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید.

آشپزی توده پنیر دلمه

در مرحله دوم قسمت بعدی کرم اکلر آماده می شود. برای این مرحله می توان از پنیر معمولی دانه ای استفاده کرد که به راحتی می توان آن را به لطیف ترین توده کشک تبدیل کرد. به شرح زیر تهیه می شود:

1. پنیر کوتیج (150 گرم) دو بار در الک مالیده یا با مخلوط کن کاملاً بزنید.
2. توده همگن به دست آمده را با پودر قند ترکیب کنید.
3. چند قطره اسانس وانیل اضافه کنید.
4. خامه را با قاشق یا همزن کاملاً هم بزنید. کشک آماده است.

سپس فقط کافی است کاستارد و پنیر کوتیج را با هم ترکیب کنیم. آنهاباید کاملاً مخلوط شود تا جرم یکنواختی به دست آورد. خامه کشک کاستارد آماده است.

چگونه اکلرها را با کرم پر کنیم؟

اگر دستورالعمل های آشپزی را دقیقاً دنبال کنید، جرم زده شده غیرقابل مقایسه است: حالت سفالی ندارد، طعمی دلپذیر، با بافتی مخملی دارد. تنها برای پر کردن اکلرهای خنک شده او باقی مانده است. پس از آن، می توانید مهمانان را به میز دعوت کنید. دو راه برای شروع پایه با خامه وجود دارد:

1. با یک چاقوی تیز، یک برش در امتداد قسمت داخلی خمیر ایجاد کنید. با یک قاشق چای خوری کیک را با خامه پر کنید. روی فیلینگ را با نیمه بالایی بپوشانید و به آرامی با انگشتان خود بمالید، مثل اینکه برش را با خامه بچسبانید.
2. یک سرنگ شیرینی بردارید و آن را با خامه پر کنید. یک سوراخ کوچک در قطعه خمیر ایجاد کنید. نازل سرنگ یا کیسه شیرینی را داخل آن فرو کرده و کیک را با خامه پر کنید.

صرف نظر از روش انتخابی، اکلرهایی که طبق این دستور تهیه می شوند فوق العاده خوشمزه هستند.

کاستارد برای کیک بدون شیر با پنیر کوتیج

از لایه بندی کیک با خامه ترش و شیر تغلیظ شده خسته شده اید؟ سپس سعی کنید با پنیر کاستارد یک کاسترد فوق العاده درست کنید. هنگام تهیه آن، باید از روش زیر پیروی کنید:

1. کره را از قبل روی میز بگذارید تا نرم شود.
2. تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید. ½ فنجان شکر روی آن بپاشید. جرم را خوب آسیاب کنید تا کریستال ها حل شوند.
3. افزودن بهتوده تخم مرغ آرد الک شده (2 قاشق غذاخوری). دوباره مواد را خوب مخلوط کنید.
4. کره نرم شده را اضافه کنید. توده را با همزن بزنید. باید صاف و براق شود.
5. پنیر کوتاژ با بالاترین میزان چربی (500 گرم) باید چندین بار از چرخ گوشت رد شود، با استفاده از الک آسیاب شود یا در غذاساز بکوبید. بهتر است پنیر تازه خانگی مصرف کنید - خامه خوشمزه تر می شود.
6. هر دو قسمت خامه را در قابلمه ای با کف دو برابر مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید و چند دقیقه بپزید. در ابتدا، جرم مایع خواهد بود، اما به تدریج غلیظ می شود. مراقب باشید کرم نسوزد. از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید.
7. کیک ها را در حالی که گرم است با خامه بمالید. در این صورت کیک بیشتر خیس می شود.

کرم آجیل کاستارد با پنیر کشک

به لطف افزودن فندق به کاستارد طعم و عطر فوق العاده ای پیدا می کند. اما حتی بدون آجیل نیز بسیار خوشمزه می شود. دستور تهیه کاستارد با پنیر کشک شامل مراحل پخت زیر است:

1. 80 گرم فندق تفت داده شده و پوست کنده را در یک قابلمه بریزید. آن را با شیر (200 میلی لیتر) و خامه با محتوای چربی 33٪ (150 میلی لیتر) بریزید. لوبیا یا اسانس وانیل را اضافه کنید.
2. مخلوط را به جوش بیاورید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و شیر را 30 دقیقه دیگر زیر درب آن بگذارید. باید با طعمی آجیلی دم بکشد و خیس بخورد.
3. توده را همراه با مغزها در مخلوط کن بریزید. همه چیز را آسیاب کنید تا یکدست شود و سپس از صافی عبور دهید. با این کار تکه ها خلاص می شوند.فندق و وانیل.
4. شکر (80 گرم) با آرد و نشاسته (هر کدام 13 گرم) ترکیب کنید. زرده ها را اضافه کنید -4 عدد. آنها را با مخلوط آرد و شکر خشک خوب آسیاب کنید.
5. شیر آجیل را با مخلوط زرده ترکیب کنید. مخلوط را در یک قابلمه بریزید. روی حرارت ملایم، کاسترد را روی زرده ها بپزید. بعد از سفت کردن فیلم آن را خنک کنید.
6. پنیر خامه ای سرد را داخل کاستارد بریزید. توده را با مخلوط کن ضرب کنید، به ظرف درب دار منتقل کنید و به یخچال بفرستید. در این فرم تا 5 روز قابل نگهداری است. خامه را می توان نه تنها به عنوان پر کردن شیرینی و کیک، بلکه با پنکیک و پنکیک، اشترودل یا به عنوان یک دسر خوشمزه به تنهایی سرو کرد.

چگونه کاستارد پنیر کلبه دوکان درست کنیم؟

رژیم غذایی دلیلی برای امتناع از دسر نیست. طبق دستور زیر می توانید کرم کشک کاسترد دوکان را تهیه کنید. فقط چند مرحله لازم است:

1. 350 میلی لیتر شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید. نشاسته سیب زمینی (2 قاشق غذاخوری) را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. قابلمه را روی آتش کوچک بگذارید.
2. خامه را بپزید تا غلیظ شود و مدام با لیسک هم بزنید.
3. شربت توت فرنگی یا سس بدون شکر را به توده به دست آمده اضافه کنید. قابلمه را از روی اجاق بردارید.
4. پنیر دلمه (3 قاشق غذاخوری) را از قبل رنده کنید تا لطیف تر شود.
5. پنیر دلمه را به خامه اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید خنک شود. سپس می توانید از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.