سوماچ - چاشنی شرق

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوماچ چاشنی است که در شرق بسیار مورد استفاده قرار می گیرد، اما در اینجا کمتر شناخته شده و بی سواد استفاده می شود. حتی بیشتر اوقات با زرشک و زیرا اشتباه گرفته می شود، اما بیهوده. سماق ادویه‌ای است که می‌توان آن را با موفقیت به ماریناد گوشت، سبزیجات کبابی، سس‌ها و سس‌های مختلف اضافه کرد. ترشی، رنگ گیلاسی و عطری منحصر به فرد می دهد.

مهمان از شرق

جنس سومی در منطقه مدیترانه رایج است. سماق وحشی را می توان در دامنه های خشک سنگی کوه های کریمه و قفقاز دید. بسیاری از سماق‌ها بسیار تزیینی هستند، کوچه‌ها و پارک‌های کشورهای جنوبی را زینت می‌دهند. اما برخی از آنها بسیار سمی هستند و می توانند باعث سوختگی، آلرژی و مسمومیت غذایی شوند. بنابراین سماق (این چاشنی پس از فرآوری جزئی وارد بازارها می شود) باید با دقت زیاد و ترجیحاً توسط افراد مورد اعتماد جمع آوری شود. آن را در مکان های تصادفی خریداری نکنید. بهترین انتخاب ادویه فروشی است.

Sumach Properties

این چاشنی از نظر تانن (ترکیبات گیاهی با خاصیت تانیک و ضدعفونی کنندگی) و اسیدهای خاص بسیار غنی است. به لطف آنها، توت های سماق طعمی گس دارند. این خواص توت خشک استفاده از آن را به عنوان چاشنی مشخص می کند. وظیفه اصلی آنها این استبه غذاها طعم ترش می دهد، یعنی سماق به عنوان چاشنی نه به عنوان فلفل، بلکه به عنوان آبلیمو یا سرکه استفاده می شود، بنابراین اغلب آن را با زرشک اشتباه می گیرند. از آن مانند سماق (خواصش شبیه چاشنی است) برای اسیدی کردن غذاها مثلاً پلو استفاده می شود.

نحوه برداشت سماق

در شرق عرب، این کار به روشی بسیار باستانی انجام می شود. توت ها با آب ریخته می شوند، جوشانده می شوند تا غلیظ شوند و مالیده شوند. مشابه روشی که آب انار فرآوری می شود. توت سماق شربتی درست می‌کند که در آن گوشت و ماهی را ترشی می‌کنند و به خورش‌های گوشت و سبزیجات اضافه می‌کنند. در ایران و ترکیه پودری درست می کنند که به غذاهای آماده رنگ روشن می دهد.

استفاده در ظروف

سوماچ (ادویه ای که تازه آسیاب شده استفاده می شود) برای پاشیدن غذاهای گرم یا سرد قبل از سرو استفاده می شود. این نه تنها ترشی دلپذیر می دهد، بلکه ظروف را نیز تزئین می کند - از این گذشته، ادویه مانند یک خرده یاقوت درخشان به نظر می رسد. به عنوان مثال با هوموس به خوبی هماهنگ می شود و طعم کمی ملایم آن را از بین می برد. مخلوط سماق با پیاز یک میان وعده محبوب است. همچنین در انواع مخلوط چاشنی های آماده گنجانده شده است. مثلاً همراه با فلفل و زیره با سوپ لوبیا و برای سرخ کردن گوشت و در ترکیب با زیره با گوشت خوک یا بره دودی می‌آید. نان پیتای بدون خمیر را می توان در آب سماق فرو کرد. با مخلوط کردن ادویه با ماست، می توانید سالاد را با این مخلوط مزه دار کنید. همین ترکیب می تواند گوشت را مرینیت کند. گوشت خوک دودی روی نان سیاه با سماق ترکیب بسیار بدیعی است.

در روسیه، سماق بیشتر استاز ترکیه صادر می شود. هنگام خرید، باید به رنگ چاشنی توجه کنید - هر چه رنگ قرمز پودر اشباع تر باشد، بهتر است. این ادویه تقریباً هیچ عطری ندارد، اما اگر در ظرف باز نگهداری شود، به راحتی رنگ آن تغییر می کند. به راحتی می توان آن را از زرشک تشخیص داد - ترشی زرشک رنگ میوه ای بیشتری دارد.