نمک دادن دوباره به روش سرد چگونه انجام می شود

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

حتی در تابستان، زنان خانه دار زمان گرمی را برای پردازش برداشت انواع قارچ شروع می کنند. از آنها آب پز، سرخ شده، خورش، سوپ، آبغوره و… تهیه می شود.اما بعد از آن پاییز شروع می شود و وقت آن است که به این فکر کنیم که چگونه آنها را تا زمستان ذخیره کنیم. خیلی راه ها برای انجام دادن این وجود دارد. یکی از آنها نمک زدن به برداشت جنگل است. این یکی از رایج ترین و ساده ترین راه های برداشت آن برای زمستان است. نمک زدن قارچ به روش سرد (کنسرو کردن در محلول نمکی قوی) در دسترس همگان است. ما در آنجا توقف خواهیم کرد.

اصول کلی نمک زدن قارچ. مرحله مقدماتی

قارچ های شور مانند قارچ های تازه را می توان برای خورش و ماریناد، سوپ، پیش غذا و مخلفات استفاده کرد. چگونه آنها را با غذاهای خوشمزه در زمستان برای عزیزان خود خشنود کنیم؟ ابتدا باید مورد مناسب را انتخاب کنید. برای اینکه دوباره به روش سرد نمک باکیفیت به دست آورید، باید قوی، تازه، کرم دار، بیش از حد رسیده و غیررسوب باشند.چین خورده این خیلی مهمه. بعد، شما باید آنها را بر اساس اندازه مرتب کنید و پاها را برش دهید. درست قبل از نمک زدن، قارچ ها را در آبکش بریزید، قارچ ها را خوب بشویید.

این کار را به این صورت انجام می دهیم: یک سطل آب سرد برداشته و بارها آبکش را در آن فرو می کنیم و هر بار اجازه می دهیم آب به خوبی تخلیه شود. نگهداری طولانی مدت قارچ در آب توصیه نمی شود، زیرا کلاهک آن را به خوبی جذب می کند. سپس قارچ های عسلی پس از شستن از برگ های چسبیده به آنها، زمین، سوزن های مخروطی، ماسه پاک می شوند، قسمت های آسیب دیده پیدا شده و قسمت پایین پاها را برش می دهیم. قارچ های بزرگ را به قطعاتی با همان اندازه برش می دهند. کوچک ها را می توان دست نخورده رها کرد.

نمک کردن قارچ به روش سرد در بشکه: یک دستور العمل جهانی. آماده سازی

در واقع، چندین گزینه برای نمک زدن قارچ ها (و همچنین سایر قارچ ها) وجود دارد: خشک، گرم و سرد. در این مقاله فقط مورد دوم را بررسی می کنیم. برای کل محصول استفاده نمی شود، بلکه فقط برای قارچ هایی که نیازی به پیش پخت ندارند استفاده می شود. از جمله برای قارچ عسلی. این روش شامل خیساندن قارچ های شسته شده و پوست کنده شده به مدت یک تا دو روز در آب متداول یا جاری است.

همچنین می توانید بر اساس محاسبه زیر در آب نمک خیس کنید: در هر لیتر آب - دو گرم اسید سیتریک و ده گرم نمک خوراکی. این کار باید در یک اتاق خنک انجام شود و خود محلول را حداقل دو بار در روز تغییر دهید. شما نمی توانید قارچ ها را خیس کنید، اما در آب جوش بریزید. برای این کار ده گرم نمک را در یک لیتر آب حل کنید.مدت زمان این فرآیند 15-20 دقیقه است. سپس قارچ ها را در آب سرد خنک می کنیم و می گذاریم آبکش شود.

مرحله دوم (اصلی) نمک زدن

ما همانطور که مادربزرگ ها و مادربزرگ هایمان آشپزی می کردند. یک دستور العمل قدیمی برای نمک زدن قارچ را در نظر بگیرید. قارچ ها را بعد از نمک ریختن کف آن به صورت لایه لایه در بشکه می ریزیم. همچنین هر لایه را به میزان سه تا چهار درصد از وزن کل قارچ های آماده شده، شوید، سیر خرد شده، برگ ترب، بیدانه و گیلاس، زیره را نمک می پاشیم. لایه نباید بیشتر از شش سانتی متر باشد و قارچ ها باید وارونه باشند.

بشکه را تا بالا پر کنید، آن را با بوم ببندید، ظلم را روی آن بگذارید و یکی دو روز دیگر آن را به جای سرد بیرون بیاورید. پس از مدتی، قارچ ها آب می دهند و ته نشین می شوند، در این لحظه باید قارچ های جدیدی را که قبلاً تهیه شده یا از بشکه دیگری اضافه شده اند اضافه کنید. هر بار، فراموش نکنید که یک دایره با ظلم قرار دهید. سپس آن را به انباری در انبار یا زیرزمین می فرستیم. بعد از پر کردن بشکه، جایی در پنج یا شش روز، سطح آب نمک را بررسی می کنیم. اگر کافی نیست، یک محلول نمکی (20 گرم نمک در هر لیتر آب) اضافه کنید یا بار را افزایش دهید. کل فرآیند تا یک ماه و نیم طول می کشد. این کار ترشی قارچ را کامل می کند. شما باید آنها را در دمای یک تا هفت درجه نگهداری کنید.

قارچ های نمکی برای نگهداری بعدی در شیشه ها

همانطور که می دانیم، مصرف این روش زمان زیادی می برد. اما نتیجه ارزشش را دارد. به یک سطل قارچ، یک و نیم لیوان نمک خوراکی، یک سر سیر و شوید تازه نیاز داریم. در مرحله بعد، نمک زدن دوباره انجام می شود. به بانک هاما قارچ های ترشی را قرار می دهیم. با احتیاط، حتی با استفاده از مسواک، قارچ ها را شسته و قسمت های آسیب دیده را برش می دهیم. برای تکمیل دستور غذا از ظروف لعابی استفاده می کنیم، به عنوان مثال، یک سطل درب دار یا یک قابلمه بزرگ. مانند نسخه قبلی، کف آن نمک می ریزیم و قارچ های عسلی را لایه لایه می چینیم و روی آن ها نیز نمک می پاشیم. می‌توانید حبه‌های سیر، ورقه‌های خرد شده و شاخه‌های شوید را اضافه کنید. ما با یک صفحه با قطر کوچکتر می پوشانیم و بار را قرار می دهیم. حداکثر پس از سه روز، قارچ ها ته نشین می شوند و اجازه می دهند آب آن جاری شود. بلافاصله بعد از آن، آنها را به شیشه های شیشه ای منتقل می کنیم و درب آن ها را می بندیم.

آب نمک باید کاملاً قارچ ها را بپوشاند. ریشه های ترب پوست کنده و خوب شسته شده را به عنوان درزگیر زیر درب آن قرار می دهیم. به مدت یک ماه و نیم استاندارد ظروفی را برای کهنگی با آنها قرار می دهیم. دستور پخت نمک قارچ در کوزه ها کامل شده است. آنها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

نتیجه گیری کوچک

البته، روند پخت قارچ طبق چنین دستور العمل هایی بسیار طولانی، نسبتاً پیچیده است، اما ارزش یک بار کار کردن را دارد و برای تمام خانواده شما یک میان وعده فوق العاده خوشمزه، ترد و سالم برای چندین ماه ارائه می شود.. و متوجه خواهید شد که نمک زدن قارچ ها به روش سرد یکی از بهترین راه ها برای ذخیره آنها برای کل زمستان است. برای سرو روی میز، از جمله میز جشن، قارچ ها را خوب با آب بشویید، روغن نباتی، پیاز را اضافه کنید و نوش جان کنید. اشتهای مبارک!