خاویار قارچ با سیر: بهترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مشخص است که قارچ ها در روسیه حتی قبل از پذیرش مسیحیت زیاده روی می کردند. اگرچه خود این کلمه فقط در قرن شانزدهم مورد استفاده قرار گرفت. قبل از آن، دهقانان برای "شکستن لب" به جنگل رفتند، که به معنای چیدن قارچ بود. و کل روستاها را جمع آوری کردند. و البته، به طوری که برداشت "ناپدید نشد"، حتی در آن زمان سعی کردند مقدمات را فراهم کنند.

خاویار قارچ با سیر نسبتاً اخیراً ظاهر شد، تنها در قرن نوزدهم، زمانی که آنها یاد گرفتند که چگونه اولین غذای کنسرو شده را درست کنند. امروزه این غذای لذیذ را برای زمستان آماده می کنند و به پای ها اضافه می کنند و روی پیتزا درست می کنند. به عنوان پیش غذا، آنها را با غذاهای گوشتی آماده سرو می کنند و به سادگی ساندویچ با خاویار می خورند.

آشپزی خوشمزه: توصیه های عمومی

بیشتر خاویار قارچ با سیر از گیاهان تازه تهیه می شود. این به این دلیل است که قارچ شور و ترشی می تواند طعم خاص غذا را مخدوش کند.

دستور پخت جهانی ممکن است شامل مواد زیر باشد:

• قارچ تازه - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - 3-5 حبه؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• شوید - 10 گرم؛
• جعفری - 10گرم؛
• ادویه.

می توانید 1 پیاز نیز اضافه کنید.

طرز پخت:

1. قارچ ها را باید تمیز کنید، برش دهید، در ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم بپزید. آب را در آنجا اضافه کنید تا خوشمزه نسوزد. قارچ ها باید حداقل 45 تا 60 دقیقه در تابه بمانند.
2. پیاز کوچک خرد شده در روغن سرخ شده.
3. قارچ های خنک شده دو بار در چرخ گوشت چرخانده می شوند.
4. سیر را می توان با دستگاه خردکن مخصوص خرد کرد یا روی رنده ریز مالید.
5. همه مواد آماده مخلوط می شوند، آب لیمو و ادویه ها (فلفل و نمک) اضافه می شود.
6. اگر غذا روی میز سرو می شود، می توان آن را با گیاهان تزئین کرد.

این میان وعده تا 5 روز در یخچال نگهداری می شود.

آماده شدن برای زمستان

شایان ذکر است که خاویار قارچ برای زمستان با سیر طبق دستور العمل کمی متفاوت تهیه می شود. اول از همه، همه مواد ذکر شده در مقادیر بیشتری مصرف می شوند. یک شیشه برای زمستان جدی نیست. بهتر است آنها را به نسبت 3-4 برابر ضرب کنید (نه 0.5 قارچ، بلکه 1.5 کیلوگرم، نه 1 پیاز، بلکه 3، و غیره).

علاوه بر این، باید محصولات اضافی روی میز آشپزخانه وجود داشته باشد:

• سرکه؛
• برگ لاوروشکا.

خاویار قارچ با سیر چگونه تهیه می شود؟ دستور غذا برای زمستان این است:

1. قارچ های پوست کنده و ریز خرد شده باید یک ساعت بجوشد. سپس آبکشی کنید و صبر کنید تا تمام آب تخلیه شود. در غیر این صورت، به جای یک میان وعده خوشمزه، آب می گیریدغلات.
2. بعد باید پیاز را سرخ کنید و قارچ را روی آن بریزید. مخلوط کردن.
3. ادویه ها و برگ بو را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید. 1.5-2 ساعت بجوشانید.
4. سیر و یک قاشق غذاخوری سرکه در آخر اضافه می شود.

بعد از پخت، پیش غذای هنوز داغ را در شیشه های استریل می چینند و داخل انبار می گذارند.

یا می توانید خاویار را در فریزر نگهداری کنید. سپس در حین پخت نیازی به اضافه کردن سرکه ندارید.

خوشمزه ترین خاویار قارچ عسل

آشپزهای با تجربه مطمئن هستند که خاویار قارچ از قارچ با سیر خوشمزه ترین است.

برای لذت بردن از خوشمزه بودن، باید مواد زیر را مصرف کنید:

• قارچ تازه - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سیر - 4-5 حبه؛
• روغن نباتی؛
• سرکه؛
• ادویه به دلخواه.

کسانی که می خواهند یک میان وعده را برای چند روز بپزند، توصیه می شود از اولین دستور پخت توضیح داده شده استفاده کنند. در این صورت نیازی به افزودن سرکه نیست. برای پذیرایی از خود با قارچ در زمستان، باید آنها را طبق دستور دوم طبخ کنید.

اتفاقاً برای حفظ بهتر خاویار می توانید بقیه روغنی را که پیاز روی آن سرخ شده بود در شیشه ای روی آن بریزید.

ظرف را با سبزیجات خراب نکنید

علاوه بر این، زنان خانه دار باتجربه مطمئن هستند که اگر به آن سبزیجات اضافه کنید خاویار قارچ با سیر تند تر می شود. اغلب در دستور العمل ها یافت می شود:

• هویج (معمولاً به یک عدد محدود می شودمحصول ریشه متوسط);
• گوجه فرنگی (توصیه می شود 2-3 عدد در هر کیلوگرم قارچ مصرف شود).

علاوه بر این، سبزیجات را می توان به صورت دوتایی مصرف کرد یا فقط از یک ماده در دستور غذا استفاده کرد. هویج را معمولا رنده می کنند و با پیاز خورش می کنند. گوجه فرنگی ها نیز به نوبه خود ریز خرد شده و به تابه فرستاده می شوند. اگر دستور غذا حاوی گوجه فرنگی و هویج است، توصیه می شود مخلوط را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. برای کسانی که تنقلات تند را ترجیح می دهند، می توانند کمی فلفل چیلی به غذا اضافه کنند.

خاویار از قارچ سفید

دستور تهیه قارچ پورسینی متفاوت به نظر می رسد. این "ساکن جنگل" نجیب نه تنها به دلیل طعم و مزه، بلکه با روش های پخت آن نیز متمایز است.

خاویار قارچ "سفید" با سیر چگونه تهیه می شود؟ این دستور معمولاً شامل مواد زیر است:

• کیلوگرم قارچ سفید نجیب؛
• 3-4 گوجه فرنگی؛
• سیر به طعم؛
• روغن نباتی؛
• 50 گرم کره؛
• ادویه.

برای خاویار بزرگترین قارچ ها را انتخاب کنید، آنها را تمیز کرده و ریز خرد کنید. سپس آنها را به ماهیتابه می فرستند. ابتدا باید سبزی و کره را روی آن گرم کنید.

لازم به ذکر است که قارچ های پورسینی به مدت 20 دقیقه سرخ می شوند و سپس سرد می شوند و با مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد می شوند.

گوجه فرنگی در این دستور توصیه می شود پوست کنده شود و همچنین از طریق چرخ گوشت چرخانده شود. در مرحله بعد همه مواد با هم مخلوط می شوند. سپس برای چندیندقیقه به تابه بروید. کافی است مهماندار صبر کند تا رطوبت اضافی از میان وعده تبخیر شود.

چه قارچ های دیگری را می توان به خاویار تبدیل کرد؟

خاویار قارچ با سیر می تواند تقریباً از هر قارچی خوشمزه شود. تنقلات برنده از: می آید

• روغن;
• قارچ؛
• روسولا;
• Ryzhikov;
• چانترلز;
• قارچ صدفی؛
• شیر;
• موهای قرمز.

در هر صورت باید ابتدا سینه ها بجوشد. حتی اگر این آماده سازی برای زمستان نباشد، بلکه یک ظرف برای میز جشن باشد. حتی قارچ های شیر شور را حداقل به مدت 40 دقیقه بجوشانید.

علاوه بر این، در زمان ما، خاویار را می توان در هر زمانی از سال طبخ کرد. قارچ های منجمد و خشک برای خوش طعم شدن مناسب هستند. فقط در حالت اول باید ذوب شوند و رطوبت اضافی آن تخلیه شود و در حالت دوم، برعکس، چند ساعت خیس بخورند.

حتی در زمستان، قارچ های تازه را می توان در قفسه فروشگاه ها پیدا کرد. اغلب قارچ صدفی و قارچ. اما گاهی اوقات قارچ های عسلی یا قارچ پورسینی نیز در آنجا ظاهر می شوند.

وقتی در خانه آهسته پز وجود دارد

خانم‌های خانه‌دار امروزی می‌توانند بیشتر غذاها را در آرام پز بپزند. خاویار قارچ با سیر نیز از این قاعده مستثنی نیست. نکته اصلی این است که نسبت ها را حفظ کنید.

برای میان وعده ها به این موارد نیاز دارید:

• قارچ منجمد - 0.6 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 سر؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 2-3 سر؛
• روغن نباتی - 5-6 قاشق غذاخوری؛
• آب - 2 لیتر؛
• سرکه؛
• برگ لاوروشکا - 2-3 قطعه؛
• ادویه.

روش پخت:

1. قارچ ها را در ظرفی بریزید و آب بریزید. ادویه ها، سرکه و سیر را اضافه کنید، مخلوط کنید. برنامه "Soup" را روشن کنید و تایمر را برای 20 دقیقه تنظیم کنید.
2. قارچ های خنک شده را از صافی صاف کنید، در چرخ گوشت بچرخانید. پیاز را با هویج خرد کنید.
3. روغن نباتی را در تابه مولتی پز بریزید و سبزیجات را بگذارید و مخلوط کنید. درب آن را ببندید، سرخ کردن را به مدت 15 دقیقه بگذارید.
4. سپس همه چیز را مخلوط کنید و برنامه "خاموش" را به مدت 20 دقیقه بگذارید.

خاویار آماده است. می توانید آن را در شیشه های استریل قرار دهید یا فقط آن را روی ساندویچ بمالید.

نکات مفید از کارشناسان آشپزی

چند نکته دیگر وجود دارد که باید در نظر داشته باشید.

قبل از هر چیز، زنان خانه دار باتجربه توصیه می کنند که از درب نایلونی شل برای قارچ استفاده کنید. آب بندی قوطی ها توصیه نمی شود. واقعیت این است که قارچ های بدون هوا محیط خوبی برای تولید مثل باکتری ها ایجاد می کنند. از جمله برای بوتولیسم، که تهدید کننده زندگی است.

برداشت زیاد خاویار قارچ برای زمستان ضروری نیست. نمک زدن قارچ ها بی خطرتر است.

فقط از قارچ های خوراکی ایمن بپزید. در مهمانان ناآشنا، بهتر است از چنین پیش غذای خودداری کنید. هیچ تضمینی وجود ندارد که غذا طبق قوانین آماده شود.

علاوه بر این، کودکان نباید خاویار قارچ را بچشند. این غذای خیلی سنگین برای بدن است.