ترکیب شیمیایی سیر: توضیحات، خواص و محتوای کالری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 01:03

برای چندین قرن، در بین مردم این عقیده وجود دارد که اگر به طور منظم سیر بخورید، می توانید سرماخوردگی را فراموش کنید، زیرا این سبزی همه عفونت ها و ویروس ها را "از بین می برد" و همچنین به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. شاید این خواص مفید بود که این فرهنگ را تقریباً در بین همه مردم جهان بسیار محبوب کرد. علاوه بر بوی خاص و طعم تند، که تبدیل به یک "تزیین" عالی برای ظرف می شود، ترکیب شیمیایی سیر مهم است. این توسط عناصر ماکرو و میکرو، ویتامین ها، مواد معدنی، پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها و سایر مواد مفید برای بدن نشان داده می شود. سیر دارای محتوای کالری کمی است، بنابراین در رژیم غذایی نیز محبوب است. به دلیل خواص درمانی آن نه تنها در آشپزی، بلکه در طب جایگزین نیز استفاده می شود. مردم در سراسر جهان حبه های سیر و همچنین ساقه های جوان (تیر) و برگ های محصول را مصرف می کنند.

به دلیل این محصولیکی از محبوب ترین سبزیجات در جهان است، منطقی است که با آن بیشتر آشنا شوید. در این مقاله در مورد ترکیب شیمیایی، ارزش غذایی و محتوای کالری سیر و همچنین خواص آن صحبت خواهد شد. به هر حال، این سبزی می تواند هم اثرات مفید و هم اثرات منفی بر بدن انسان داشته باشد.

سیر چیست؟ شرح مختصری از گیاه

این محصول سبزی متعلق به تیره پیاز و خانواده آماریلیس است. در اصل لاتین، این نام شبیه Allium sativum است. این یک گیاه علفی چند ساله با طعم تند و بوی خاص است که به آن تیواترها (سولفیدهای آلی) موجود در ترکیب را می بخشد. سیر دارای خواص ضد عفونی کنندگی بالایی است که به لطف آن در طب سنتی و غیررسمی و تغذیه بالینی با موفقیت استفاده می شود. در آشپزی از "دندان"، ساقه و برگ جوان استفاده می شود.

ترکیب شیمیایی سیر: اطلاعاتی که برای همه مفید است

این گیاه سبزی در ترکیب خود حاوی مقدار زیادی عناصر مفید مختلف است که تأثیر مفیدی بر فعالیت های بدن دارد. در زیر جدولی وجود دارد که از طریق آن می توانید از محتوای ویتامین ها و مواد معدنی موجود در سیر مطلع شوید. مقدار به میلی گرم نشان داده شده است، درصد نسبت به هنجار روزانه نیز ارائه شده است. محتوای مواد در هر 100 گرم محصول تعیین می شود.

ویتامین	mg/%	مواد مغذی	mg/%	درشت مغذی ها	mg/%
C	10/11.1	کبالت	9 mcg/90	کلر	30/1.3
B1	0.1/6.7	آهن	1.5/8.3	پتاسیم	260/10.4
B2	0.1/5.6	سلنیوم	14.2mcg/25.8	فسفر	100/12.5
B5	0.6/12	روی	1/8.3	کلسیم	180/18
B6	0.6/30	منگنز	0.8/40	سدیم	17/1.3
PP	2.8/14	مس	0.1/10	منیزیم	30/7.5
B9	3 میکروگرم/0.8	ید	9 میکروگرم/6
E	0.3/2
K	1.7/1.4
کولین	23.2/4.6

علاوه بر این، سیر حاوی اسانسی است که در آن آلیسین و سایر ترکیبات آلی گروه فرار (گروه سولفید) یافت شده است.

ارزش غذایی میوه

ترکیب شیمیایی سیر در بالا به تفصیل توضیح داده شده است. ارزش غذایی محصول به همان اندازه نقش مهمی ایفا می کند. سیر نه تنها حاوی پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها است که "پایه" هستند، بلکه مواد مهم دیگری نیز دارد. مقادیر بر حسب گرم و بر اساس 100 گرم محصول است.

آب	60
پروتئین	6.5
چربی	0.5 (که از هر کدام 0.1 گرم اسیدهای چرب اشباع و چند غیراشباع)
کربوهیدرات	29.9 (که 1.5 فیبر رژیمی، 3.9 مونو و دی ساکارید، 26 نشاسته است)
اسیدهای آلی	0.1
خاکستر	1.5

سیر کالری

ارزش غذایی محصول نیز بر اساس تعداد کیلو کالری در 100 گرم تعیین می شود. شایان ذکر است که سیر یک محصول کم کالری است، زیرا حاوی تنها 149 کیلو کالری است.

همه داده های بالا ممکن است کمی متفاوت باشند. همه این شاخص ها به شرایط رشد، به ویژه به منطقه و منطقه آب و هوایی که در آن رشد کرده است، و همچنین به تنوع سبزیجات بستگی دارد.

سیر درسبزی پودر یا خشک شده

ادویه در بسیاری از خواربار فروشی ها فروخته می شود. از میخک خشک و آسیاب شده تهیه می شود. ترکیب شیمیایی پودر سیر با همان مواد نشان داده شده است، فقط مقدار آنها در هر 100 گرم محصول ممکن است متفاوت باشد. ارزش غذایی 331 کیلو کالری است. این 16.55 گرم پروتئین، 0.73 گرم چربی و 72.73 گرم کربوهیدرات است.

چاشنی سیر پودر شده طعمی قوی دارد، اما برخلاف سبزیجات خام، نفس شما را تازه می کند. این شکل از محصول دقیقاً به دلیل کیفیتی که دارد یک جایگزین عالی است.

درباره ترکیب شیمیایی سیر خشک

• مواد معدنی: کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، روی، مس، منگنز، سلنیوم.
• ویتامین ها: اسید اسکوربیک، تیامین، ریبوفلاوین، نیکوتین و اسیدهای پانتوتنیک، پیریدوکسین، اسید فولیک، کولین، بتائین، آلفا توکوفرول، فیلوکینون.
• لیپیدها: اسیدهای چرب اشباع، تک غیراشباع، چند غیراشباع، فیتواسترول ها.
• اسیدهای آمینه: تریپتوفان، ترئونین، ایزولوسین، لوسین، لیزین، متیونین، سیستین، فنیل آلانین، تیروزین، والین، آرژنین، هیستیدین، آلانین، آسپارتیک و اسیدهای گلوتامیک، گلیسین، پرولین، سرسین.

سیر سبز جوان سرشار از چه چیزهایی است؟

بسیاری از مردم برگ های یک محصول سبزیجات را می برند و آن را در سطل زباله یا در گودال کمپوست می اندازند. کمتر کسی می داند که قسمت سبز سیر جوان سودی کمتر از "حبه" ندارد. حتی دستور العمل های آشپزی وجود دارد که می توانید از آنها یاد بگیرید که چگونه برگ ها را بپزید و در چه مواردی بهترین هستند.استفاده کنید.

ما قبلاً ترکیب شیمیایی سیر را در نظر گرفته ایم (در جدول بالا). اصولاً همین اطلاعات را می‌توان به این بخش منتقل کرد، اما آن را تکرار نمی‌کنیم. برگ‌های سبز جوان و میوه‌های تازه و خشک آن سرشار از ویتامین‌های B و همچنین ویتامین‌های C، E، K و PP هستند. آنها حاوی اسیدهای آمینه غیر ضروری و ضروری، عناصر ماکرو و میکرو هستند که باعث می شود میوه و برگ جوان کمتر مفید نباشد. لازم به ذکر است که محتوای برخی از مواد در این مورد حتی بیشتر از سیر "قدیمی" است. ارزش غذایی 149 کیلو کالری است. سیر جوان حاوی 0.5 گرم چربی، 2.1 گرم فیبر غذایی، 6.36 گرم پروتئین، 33.06 گرم کربوهیدرات، 1.5 گرم خاکستر و 58.58 گرم آب است.

درباره ویژگی های مثبت محصولات سبزیجات

اکنون جالب ترین - خواص مفید سیر است. ترکیب سیر به گونه ای است که این سبزی تأثیر مفیدی بر تمام سیستم های بدن انسان دارد. مهم است بدانید که مقدار طبیعی روزانه بیش از 15 گرم نیست.

مواد مفید بسیار مختلف در ترکیب، البته با توجه به خواص مفید این محصول از اهمیت بالایی برخوردار است. و همه اینها در مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت. اما ارزش آن را دارد که با اسانس سیر شروع کنید. محتوای آن در محصولات سبزیجات می تواند از 0.23 تا 0.74٪ باشد. چرا قابل توجه است؟ در اسانس است که آلیسین موجود است - جزء اصلی در ترکیب بیوشیمیایی سیر. این یک آنتی اکسیدان قوی است که هدف آن اتصال مواد خطرناک - رادیکال های آزاد است. ایناین روند مهم است، زیرا اگر کسی را نداشته باشند که به او "ضمیمه" کنند، وحشتناک ترین اتفاق رخ می دهد - نابودی دستگاه ژنتیکی سلول. این امر تقسیم سلولی کنترل نشده و در نتیجه تشکیل یک نئوپلاسم بدخیم را تهدید می کند. یک سلول با دستگاه ژنتیکی مختل، پروتئین هایی را تولید می کند که برای بدن "بیگانه" هستند که باعث مسمومیت سمی می شوند. مطالعات نشان داده اند که سیر یک عامل درمانی موثر در مبارزه با سرطان در هر مرحله است.

آلیسین قوی ترین ضد عفونی کننده است که فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زا را مهار می کند. این باعث حفظ باکتری های مفید در بدن می شود. چگونه آلیسین موفق می شود "خوب" را از "بد" جدا کند، زیرا حتی آنتی بیوتیک ها همه چیز را پشت سر هم از بین می برند، دانشمندان هنوز نتوانسته اند بفهمند. با این وجود، این واقعیت شایسته توجه است.

در نظر گرفتن تمام خواص مفید سیر بسیار دشوار است. مطمئناً حجم کاملی را اشغال خواهد کرد. اما به طور خلاصه، یادگیری در مورد ویژگی های مثبت آن کاملا واقعی است. سیر علاوه بر مقاومت در برابر رادیکال‌های آزاد، از ایجاد دیس‌باکتریوز، عفونت‌های قارچی بدن در داخل و خارج و همچنین عفونت‌های روده‌ای و هجوم‌های کرمی جلوگیری می‌کند. علاوه بر این، گیاه سبزی به دلیل خواص درمانی معروف است:

• حفظ عملکرد صحیح سیستم قلبی عروقی؛
• کاهش فشار خون؛
• عادی سازی ترکیب خون؛
• کاهش کلسترول بد خون؛
• پیشگیری از ترومبوز؛
• تسهیل جذب گلوکز؛
• تقویت دفاعی بدن؛
• نرمال کردن دستگاه گوارش.

ترکیب شیمیایی سیر شامل ویتامین B1 است که سیستم عصبی را تثبیت می کند. بنابراین، کشت سبزیجات قادر به آرامش و رفع استرس است. ویتامین B1 همچنین در فرآیندهای انرژی در سلول ها نقش دارد. فیتونسیدها سیر را به یک پیشگیری کننده عالی در برابر عفونت های ویروسی حاد تنفسی تبدیل می کنند.

در مورد خود تغذیه، کشت سبزیجات روده ها را "ضدعفونی" می کند و از ایجاد آسیب شناسی های مختلف در دستگاه گوارش جلوگیری می کند. افزودن سیر به غذاهای چرب برای تحریک هضم، شروع فرآیند تولید صفرا و تسهیل هضم توصیه می شود. این سبزی به ویژه در فصل پاییز و بهار مفید است، زیرا سرشار از ویتامین ها و عناصر مختلف است. همچنین خوردن مقداری سیر در هر روز برای جلوگیری از بروز آسیب شناسی های مختلف در همه سیستم ها توصیه می شود.

مضراتی که یک سبزی می تواند به بدن وارد کند و چند توصیه

ترکیب شیمیایی سیر نه تنها می تواند مفید باشد، بلکه در برخی شرایط سلامت را بدتر می کند. بنابراین، شما نمی توانید از آن در مقادیر زیاد استفاده کنید. مواردی وجود دارد که "دوز" بیش از حد منجر به اسپاسم عروق کرونر و عروق مغزی می شود. بنابراین باید به یاد داشته باشید که همه چیز در حد اعتدال خوب است.

اخیراً در اینترنت اطلاعاتی می بینید که سیر یک سبزی تقریباً سمی است و خوردن آن به شدت مضر است.برای یک شخص ظاهراً این مملو از کندی در واکنش ها و روند تفکر است. با این حال، هیچ تایید علمی برای این داده ها وجود ندارد.

برخی از والدین فرزندان خود را مجبور به خوردن این سبزی می کنند، زیرا "برای سلامتی بسیار مفید است." سیر را به زور به فرزندتان ندهید. از این گذشته ، خود بزرگسالان محصولی را که دوست ندارند نمی خورند؟ بنابراین نیازی به شکنجه کودکان نیست.

اگرچه این ترکیب سرشار از طیف گسترده ای از مواد مفید است، خواص سیر می تواند منفی باشد. به عنوان مثال، عدم تحمل فردی به محصول. اگر چنین شرایطی شناسایی شده باشد، استفاده از محصول سبزی در هر صورت غیرممکن است. به هر حال، سیر را فقط باید به صورت خام خورد یا در انتهای پخت به غذا اضافه کرد، زیرا عملیات حرارتی تمام مواد مفید را از بین می برد.

سیرهمچنین نباید در دمای بدن بالای 38 درجه و اضافه وزن مصرف شود. به خصوص اگر چاقی در کودک تشخیص داده شود. اگر یک بزرگسال هنوز به نحوی بتواند با افزایش اشتها مقابله کند، پس برای کودکان دشوارتر است که با آن کنار بیایند. البته سیر حاوی ویتامین است و کالری آن کم است، اما سبزی همانطور که قبلاً گفته شد به تولید شیره معده کمک می کند. این فرآیند می تواند باعث اشتهای اضافی شود.

خوردن سیر قبل از خواب و در صورت اختلالات سیستم عصبی مانند صرع توصیه نمی شود. در بیماری های جدی دستگاه گوارش و کلیه ها منع مصرف دارد.

سیر در طب عامیانه و آرایشی خانگی به چه چیزی معروف است؟

دستور العمل های زیادی وجود دارد که می توانیدبرای رفع مشکلات مختلف در خانه تکرار کنید. به عنوان مثال، مخلوط ها و دم کرده های مختلفی از سیر تهیه می شود که می تواند بی خوابی، دندان درد، آبریزش بینی، گلودرد، سرماخوردگی و حتی برونشیت و سیاه سرفه را تسکین دهد. "داروهایی" بر اساس این محصول سبزی وجود دارد که به تصلب شرایین و خستگی مزمن، آنژین صدری و تنگی نفس کمک می کند. به عنوان مثال، اگر بر گلودرد غلبه کرده اید، توصیه می شود 3-4 حبه سیر را با شیر در حال جوش بریزید و یک قاشق غذاخوری عسل اضافه کنید. و برای سیاه سرفه مالیدن مخلوطی از خوک و آب سیر به گردن و سینه یک درمان کمکی عالی است.

توضیحات سیر، ترکیبات و خواص مفید آن دلیلی برای فکر کردن به مفید بودن این محصول در آرایش شناسی است. به از بین بردن مشکلات مختلف مربوط به مو، پوست و ناخن کمک می کند.

مثلاً برای خلاص شدن از شر فرآیندهای التهابی روی پوست، صورت را با روغن نباتی پاک کنید و سپس سیر خرد شده را روی صورت بمالید. علاوه بر این، کشت سبزیجات به از بین بردن ضایعات مختلف روی پوست مانند زگیل، میخچه و پاپیلوم کمک می کند.

سیر یک درمان جهانی برای بسیاری از آسیب شناسی هایی است که در داخل بدن ایجاد می شوند. این یک چاشنی بی نظیر است که بدون آن بسیاری از دوره های اول و دوم و همچنین میان وعده ها کامل نمی شود. شما نیازی به استفاده از آن در مقادیر زیاد ندارید، فقط مهم است بدانید که حتی یک "میخک" کوچک، اگر روزانه آن را بخورید (در صورت عدم وجود موارد منع مصرف)، می تواند با اشباع کردن بدن تأثیر مثبتی داشته باشد.انواع مواد مفید و برای کسانی که بعد از خوردن این محصول بوی بد دهان دارند توصیه می شود سبزی را به صورت پودری امتحان کنند. و بهتر است خودتان چنین چاشنی را از سیر خانگی تهیه کنید، زیرا خواص مفید آن مستقیماً به کیفیت بذر و شرایط رشد بستگی دارد.