جو دوسر: ترکیب شیمیایی، ارزش غذایی، محتوای کالری و خواص مفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

جو دوسر نوعی غلات است که دانه‌های آن در سراسر جهان مصرف می‌شود. این محصول علاوه بر مصرف انسان به عنوان خوراک دام نیز مورد استفاده قرار می گیرد. بلغور جو دوسر، که مورد علاقه بسیاری است، از دانه این غلات، خرد شده و پوست گرفته تهیه می شود. ترکیب شیمیایی جو دوسر چیست و غلات چگونه مفید است؟

فایده این دانه چیست؟

این غلات به معنای واقعی کلمه مملو از مواد مغذی مختلف است. ترکیب شیمیایی دانه جو دوسر را می توان منحصر به فرد دانست. فیبر غذایی (که بتا گلوکان اصلی ترین آن است) و مواد معدنی موجود در جو دوسر به پیشگیری از بیماری های خطرناک متعددی مانند بیماری قلبی، دیابت، چاقی و حتی سرطان کمک می کند. آنها همچنین سلامت پوست و موهای شما را بهبود می بخشند.

تاثیر بر سیستم قلبی عروقی

جو دوسر حاوی فیبری به نام بتا گلوکان است که به کاهش سطح کلسترول کمک می کند. بتا گلوکان جزء اصلی فیبر محلول است کهقادر به کاهش تنها کلسترول "بد" بدون تاثیر "خوب". علاوه بر این، جو حاوی آنتی اکسیدان ها (آونانترامیدها و اسیدهای فنولیک) است که همراه با ویتامین C از اکسیداسیون LDL جلوگیری می کند، فرآیندی که می تواند باعث بیماری قلبی نیز شود.

سبوس جو دو سر حاوی ویتامین E است که یکی دیگر از مواد مغذی برای سلامت قلب است. علاوه بر این، آنها حاوی فیبر بیشتری (15 تا 26٪) نسبت به بلغور جو دوسر (فقط 7٪) هستند. در یک مطالعه، مصرف سبوس جو دوسر کلسترول تام را تا 12% کاهش داد.

کمک به دیابت

جو دوسر شاخص گلیسمی پایینی دارد و فیبر بالای آن به تنظیم سطح قند خون کمک می کند. علاوه بر این، این دانه غنی از فیبر دیر هضم است. این بدان معنی است که باعث افزایش سطح قند خون نمی شود. بلغور جو دوسر برای مدت طولانی در معده باقی می ماند و به همین دلیل جذب آن کند است. بر اساس یک مطالعه، مصرف جو دوسر ممکن است دوزهای مورد نیاز انسولین را در بیماران دیابتی نوع 1 کاهش دهد.

نشان داده شده است که این دانه اثرات مفیدی بر سطح گلوکز و چربی در بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 دارد. بتاگلوکان های موجود در جو دوسر غلظت گلوکز خون را هنگام مصرف کاهش می دهد. مطالعات متعدد همچنین نشان می دهد که جو دوسر یا غذاهای غنی شده با آن می تواند به طور قابل توجهی قند خون پس از غذا را کاهش دهد. اما همه انواع جو خوب نیستند. ارزش تسلیم شدن را داردغلات طعم دار یا غذاهای فوری - حاوی مقدار زیادی قند هستند و تأثیر آنها برعکس است. شما می توانید از جوی شیرین نشده به عنوان جایگزینی برای آرد سوخاری در دستور العمل های خود استفاده کنید.

جو دوسر می تواند به رفع یبوست کمک کند

از آنجایی که ترکیب شیمیایی جو دوسر حاوی فیبر زیادی است، این محصول می تواند به رفع یبوست نیز کمک کند. همچنین به عنوان یک پیشگیری برای سرطان رکتوم استفاده می شود.

در مطالعه دیگری مشخص شد که سبوس جو دوسر باعث بهبود پریستالتیک و افزایش سطح ویتامین B12 در سالمندان می شود.

جو دوسر سرشار از فیبر نامحلول است. این امر به ویژه در مورد غلات تیمار نشده و جوانه های آن صادق است. فیبر نامحلول برای سلامت روده ضروری است که یکی از نشانه های آن عدم وجود یبوست است. ترکیب شیمیایی جوانه های جو دوسر نیز حاوی مقدار زیادی فیبر است.

با این حال، برخی افراد پس از خوردن جو یبوست را گزارش می کنند. دلیل ممکن است این باشد که غلات می توانند تحت شرایط خاصی باعث ایجاد گاز روده شوند. جو همچنین سرشار از فیبر محلول است که می تواند منجر به گاز اضافی شود.

به مبارزه با سرطان کمک می کند

آنتی اکسیدان های موجود در جو دوسر ممکن است به مبارزه با سرطان کمک کند. این مواد به همراه فیبر می توانند از سرطان رکتوم و روده بزرگ (همانطور که در بالا ذکر شد) جلوگیری کنند. اعتقاد بر این است که بیشتر این خواص هنگام خوردن بلغور جو دوسر آشکار می شود.

خوردن روزانه بلغور جو دوسر خطر مرگ ناشی از سرطان را تا 20 درصد کاهش می دهد.

ترکیب شیمیایی جو دوسر (به ویژه جوانه زده) شامل آونانترامیدها است. آنها خواص ضد التهابی دارند و بخشی از مکانیسم دفاعی دانه هستند. مشخص شده است که این ترکیبات رشد سلول های سرطانی را بدون آسیب رساندن به سلول های سالم مهار می کنند.

کمک به درمان فشار خون

خوردن جو دو سر فشار خون سیستولیک را تا ۷.۵ امتیاز و فشار خون دیاستولیک را تا ۵.۵ امتیاز کاهش داد. این نه تنها فشار خون شما را کاهش می دهد، بلکه خطر ابتلا به بیماری های قلبی را تا 22 درصد کاهش می دهد. برای این منظور باید غلات کامل یا غلات جوانه زده را انتخاب کنید.

افزودن جو به رژیم غذایی روزانه مبتلایان به فشار خون اثرات مفیدی داشت. این مطالعه نشان داد که یک محصول غنی از فیبر محلول می تواند یک رژیم درمانی موثر برای پیشگیری و درمان فشار خون بالا باشد. نتایج دیگر نشان می دهد که رژیم غذایی غنی از جو ممکن است نیاز به داروهای ضد فشار خون را کاهش دهد. بتا گلوکان موجود در غلات نیز اثرات مفیدی بر متابولیسم کربوهیدرات و سطح فشار خون در افراد چاق دارد.

بلغور جو دوسر به عنوان یک غذای راحت نیز شناخته می شود. هورمون های استرس را کاهش می دهد و تولید سروتونین را افزایش می دهد که باعث ایجاد احساس آرامش می شود. همه اینها همچنین به کاهش فشار خون کمک می کند.

بهبودمصونیت

بتاگلوکان موجود در بلغور جو دوسر ممکن است ایمنی را تقویت کند. اکثر سلول های ایمنی بدن شما گیرنده های خاصی دارند که برای جذب این ماده طراحی شده اند. این باعث افزایش فعالیت لکوسیت ها و محافظت در برابر بیماری ها می شود. ترکیب شیمیایی جو همچنین سرشار از سلنیوم و روی است که در مبارزه با عفونت ها نقش دارند.

طبق یک مطالعه، بتا گلوکان موجود در جو دوسر بسیار موثرتر از اکیناسه (یک گل آمریکای شمالی محبوب به دلیل خواص دارویی آن) است. این ترکیب ممکن است بهبود زخم را تسریع کند و آنتی بیوتیک ها را موثرتر کند.

بتاگلوکان همچنین برای بهبود ایمنی در افرادی که از سندرم خستگی مزمن یا استرس فیزیکی یا عاطفی رنج می برند استفاده می شود. آنها همچنین سطوح ایمنی را در طول درمان های فشرده مانند شیمی درمانی و رادیوتراپی بهبود می بخشند.

معرفی زودهنگام جو به رژیم غذایی نیز با کاهش خطر ابتلا به آسم مرتبط است. مطالعه دیگری نشان می دهد که کودکانی که از فرنی از این غلات تغذیه می کنند می توانند از این بیماری جلوگیری کنند. خطر ابتلا به آسم در کودکان در صورتی که در پنج ماه اول پس از تولد بلغور جو دو سر مصرف کنند، تا دو سوم کاهش می یابد. این را می توان با خواص ضد التهابی غلات توضیح داد.

تاثیر بر کاهش وزن

جو دوسر به عنوان یک غذای کاهش وزن پتانسیل بالایی دارد. اگر غلات معمولی را بدون هیچ طعم دهنده یا شیرین کننده اضافه می خرید. این با این واقعیت تضمین می شود کهترکیب دانه های جو دوسر شامل الیاف زیادی است. این می تواند باعث شود برای مدت طولانی تری احساس سیری کنید و از خوردن میان وعده جلوگیری کنید. بر اساس یک مطالعه جدید، جو از چاقی و توزیع چربی شکم جلوگیری می کند. و اگر روزانه مصرف شود، حتی ممکن است به عنوان یک درمان کمکی برای اختلالات متابولیک عمل کند. این امر به ویژه با ترکیب شیمیایی جو دو سر جوانه زده به خوبی تضمین می شود.

بلغور جو دوسر و آرد نیز در مقایسه با غلات صبحانه آماده بلغور جو دوسر باعث افزایش سیری و انرژی می شوند. بنابراین، می توانید جو دوسر را جایگزین غذاهای موجود در رژیم غذایی خود کنید و برای مدت طولانی سیر بمانید.

مطالعات همچنین نشان داده اند که رژیم غذایی غنی از غلات کامل مانند جو می تواند به تنظیم وزن بدن کمک کند. مصرف زیاد این غذاها با شاخص توده بدنی رابطه معکوس دارد. جو همچنین می‌تواند آب را جذب کند که خاصیت سیر کنندگی آن را بیشتر می‌کند و بتاگلوکان می‌تواند محصول را در معده نگه دارد.

چگونه استفاده می شود؟

حتی آب بلغور جو دوسر نیز برای کاهش وزن شناخته شده است. تنها چیزی که نیاز دارید یک لیوان بلغور جو دوسر و دو لیتر آب است. همه چیز را مخلوط کنید و یک شب دم کنید، سپس صاف کنید. آب باید قبل از غذا، با معده خالی، 150 میلی لیتر برای یک ماه کامل مصرف شود. خیلی زود نتایج را خواهید دید. و البته این باید با رژیم غذایی مناسب و ورزش همراه باشد.

اگر شمابلغور جو دوسر را برای صبحانه بپزید، می توانید آن را با مکمل های فیبردار (تمشک یا بادام) تکمیل کنید. از پرکننده های چرب مانند کره بادام زمینی اجتناب کنید.

ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی جو دوسر به شرح زیر است:

• صد گرم غذای خام حاوی 316 کالری است.
• این وعده فقط 55 گرم کربوهیدرات، ده گرم پروتئین و 6 گرم چربی ارائه می دهد.
• در عین حال محتوای فیبر در صد گرم گروه 12 گرم است.

محصول به تقویت استخوان ها کمک می کند

شیمی. ترکیب جو دوسر شامل بسیاری از ترکیبات مفید برای سلامت استخوان است. غلات سبوس دار به دانه های پرک ترجیح داده می شوند زیرا حاوی غلظت بیشتری از مواد هستند.

یکی از مهمترین مواد معدنی موجود در جو دوسر سیلیکون است. در شکل گیری و نگهداری استخوان ها نقش دارد. سیلیکون همچنین ممکن است در درمان پوکی استخوان پس از یائسگی کمک کند. با این حال، یک نظریه نشان می دهد که این محصول ممکن است با جذب کلسیم تداخل داشته باشد.

بهبود کیفیت خواب

اسیدهای آمینه و سایر مواد مغذی موجود در ترکیب شیمیایی جو دوسر قهوه ای به تولید ملاتونین کمک می کند، ماده ای که خواب را تحریک می کند. وقتی با شیر یا عسل مخلوط شود، یک میان وعده عالی قبل از خواب می شود.

جو غلات کامل همچنین باعث تولید انسولین می شود که به مسیرهای عصبی برای دریافت تریپتوفان کمک می کند. تریپتوفان یک اسید آمینه است که به عنوان یک آرام بخش برای مغز عمل می کند. جو همچنین سرشار از ویتامین B6 است،که به کاهش استرس (یکی از دلایل اصلی بی خوابی) کمک می کند. ترکیب جو دو سر با شیر و موز می تواند به آرامش بدن شما کمک کند.

کربوهیدرات های موجود در جو همچنین سروتونین را آزاد می کنند، هورمونی "حسی" که استرس را کاهش می دهد و به شما احساس آرامش می دهد.

چه تفاوتی با جو دارد؟

برای پاسخ به این سوال، باید ترکیب شیمیایی جو و جو (PUR) را با جزئیات در نظر بگیریم.

جو دوسر یکی از غلات زیادی است که مصرف می شود. به دلیل ارزش غذایی بالا در جنبش غذای سالم بسیار محبوب است و قرن هاست که برای تهیه غلات صبحانه استفاده می شود. جو دوسر طعمی آجیلی دارد و افزودنی عالی برای نان و سایر غذاها است.

این غلات سرشار از پروتئین، کلسیم، فیبر و ویتامین E است که آن را به یک مکمل عالی برای بسیاری از غذاها تبدیل می کند. امروزه جو دوسر را به صورت بلغور جو دوسر و میسلی میل می کنند. علاوه بر این، جوانه های آن به عنوان یک مخزن واقعی از تمام مواد مفید در نظر گرفته می شود. ترکیب شیمیایی جو دوسر حاوی غلظت زیادی از تمام ترکیبات فوق است. بنابراین، دانه های جوانه زده را می توان هم برای مصارف غذایی و هم برای مصارف دارویی استفاده کرد.

جوی شبیه جو در بیش از 100 کشور رشد می کند و یکی از محبوب ترین غلات است که پس از گندم، ذرت و برنج در رتبه دوم قرار دارد. فیبر آن می تواند سطح کلسترول و گلوکز خون را کاهش دهد. جو نیز کم چرب است. جو مروارید همراه با برنج، گندم سیاه و بلغور جو دوسر به طور گسترده در فروشگاه ها موجود است. آرد جو موجود استدر فروشگاه های مواد غذایی سالم به عنوان قوام دهنده سوپ و خورش و در پخت و پز استفاده می شود. در برخی از دستور العمل ها، می توانید آرد جو را با آرد گندم ترکیب کنید. از دانه های جو در پخت و پز نیز استفاده می شود. با این حال، این غلات در مقایسه با بلغور جو دوسر حاوی ویتامین های کمی کمتر است. علاوه بر این طعم آن اجازه نمی دهد از چنین آردی در اکثر غذاهای شیرین استفاده شود.

کلمه پایانی

همه موارد فوق به ما اجازه می دهد تا توجه داشته باشیم که جو محصولی کاملا منحصر به فرد است. می توان از آن به عنوان عنصری از یک رژیم غذایی سالم و همچنین برای کاهش وزن استفاده کرد. علاوه بر این، به پیشگیری از بسیاری از بیماری ها کمک می کند.