غذاهای گوشتی. سوسیس براونشوایگ

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوسیس براونشوایگ درخشان ترین نماینده سوسیس دودی است. تمام ویژگی های انتخاب صحیح و علائم مشخصه این محصول معمولاً با این گونه ارتباط دارد. در این مقاله به شما می گوییم سوسیس دودی خام برانزویک چیست، درباره ویژگی ها و تاریخچه آن.

این محصول در سال 1934 در روسیه ظاهر شد. در آن زمان بود که تکنولوژیست های تولید مواد غذایی دستور العملی را برای تهیه سوسیس برانزویک تهیه کردند. در آن زمان، صنعت غذا توسط سنت های آشپزی روسیه تزاری هدایت می شد که از استادان اروپایی بسیار پذیرفته شد. این امر به ویژه در مورد فناوری تولید سوسیس صادق است. این نام "آلمانی" محصول شوروی را توضیح می دهد. در آلمان سوسیس برانسویک ظاهری کاملاً متفاوت داشت و اکنون دیگر در آنجا تولید نمی شود. در روسیه، این دستور غذا حفظ شده است و عملاً از اولین بار تولید سوسیس تغییر نکرده است.

طبق نسخه کلاسیک،سوسیس براونشوایگ از گوشت گاو و خوک درجه یک با اضافه کردن چربی پشت تهیه می شود. به لطف او است که این نوع سوسیس الگوی مشخصی دارد. علاوه بر گوشت، این محصول شامل مادیرا، کنیاک، عسل، دارچین، جوز هندی است.

بسته به گونه، این اجزا به نسبت های متفاوتی وجود دارند. جای تعجب نیست که سوسیس برانزویک، که البته گرانتر از سرولات معمولی است، یک غذای لذیذ محسوب می شود. سوسیس دودی خام به این دلیل نامیده می شود که فرآیند دود کردن آن به صورت خام انجام می شود.

سوسیس واقعی برانزویک دارای رنگ قهوه ای روشن یا قرمز است. بوی مشخصی دارد - دودی و تند. هنگام فشار دادن، نان نباید آویزان شود، بلکه سفت بماند. این نشان می دهد که محصول از کیفیت بالایی برخوردار است و تمام شرایط تولید مطابق با استانداردها است. طبق GOST، سوسیس برانزویک باید چهل و پنج درصد گوشت گاو و بیست و پنج درصد گوشت خوک درجه یک باشد. اگر سازنده این نسبت را رعایت نکند، رنگ محصول کم رنگ تر از رنگ تنظیم شده خواهد بود. برای مثال، غلبه رنگ‌های صورتی روشن نشان‌دهنده این است که محتوای گوشت خوک بیش از حد است. همچنین طبق هنجارها طول نان نباید بیش از پنجاه سانتی متر باشد.

لمس سبک کپک نشان دهنده فاسد شدن محصول نیست. هنگام انتخاب دقت کنید که روی برچسب محصول چه نوشته شده است.اگر درجه اول روی بسته مشخص شده باشد، این یک سوسیس برانزویک واقعی نیست. محصول اصلی فقط می تواند ممتاز باشد.

ماندگاری این سوسیس حتی در دمای بالای ده درجه تا چهار ماه می باشد. در دمای ذخیره سازی پایین تر، این دوره طولانی تر خواهد بود.

بنابراین، یک سوسیس برانزویک واقعی نباید نرم باشد، رنگ گوشت هرگز نباید صورتی باشد، تکه های بیکن فقط باید سفید باشد و فقط می توان آن را با بالاترین درجه برچسب گذاری کرد.