غذاهای ازبکی: دستور العمل ها. غذاهای گوشتی ملی ازبکستان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای ازبکی اغلب توسط بسیاری از هموطنان ما بومی تلقی می شود. و واقعاً: چه کسی در زندگی خود حداقل یک بار پلو نپخته است؟ بله، و لاگمن جزء مکرر یک شام روسی است. با این حال، این تنها بخش کوچکی از غذاهای لذیذی است که آشپزی ازبکستان آفتابی می تواند به ما ارائه دهد. و امروز در مورد غذاهای ناآشنا، اما بسیار اشتها آور ازبکی صحبت خواهیم کرد.

Chalop

دور از غذاهای آسیای مرکزی، مردم حتی به تنوع غذاهای ازبکی هم شک ندارند. دستور العمل های سوپ زیادی در ازبکستان وجود دارد. در اینجا یکی از آنها مربوط به دوره اول تابستان است. در اصل، به شدت شبیه okroshka معمولی است، اما طعم و مزه آن کاملاً متفاوت است. و سوسیس و سیب زمینی سنتی در چالوپ گنجانده نمی شود - می توان آن را یک سوپ سبزیجات خالص نامید.

برای شروع، تربچه را به هر مقدار و به هر شکلی برش می زنیم، سپس خیار تازه را برش می دهیم. اگر آخرین دانه ها درشت باشند، تمیز می شوند، اگر پوست زبر باشد، آن را جدا می کنند. مقدار زیادی گشنیز، شوید و پیازچه با افزودن چند شاخه ریحان ریز خرد می شوند. حبه سیر را با پرس فشار دهید. سبزی ها و سیر با نمک مالیده می شوند. هر دو قسمت خالی در یک قابلمه مخلوط می شوند وبا کاتیک پر شده و با حجم دو برابر آب تمیز رقیق شده است. هر دو مایع باید سرد باشند. این سوپ با آب لیمو و فلفل طعم‌دار می‌شود و مانند بامیه‌میوه ذکر شده سرو می‌شود.

Bayram Plov

قبل از مطالعه غذاهای اصلی ازبکستانی ناآشنا، بیایید پلو معروف را بپزیم، اما نه آن چیزی که عادت کرده اید روی میز خود ببینید. برای او، یک پیاز خرد شده را در کره ذوب شده در یک دیگ سرخ می کنند. همانطور که قرمز می شود، مکعب های متوسط نیم کیلوگرم گوشت بره و کوچک - دم چرب (کمی) ریخته می شود. محصولات به سرعت سرخ شده و با نی هویج تکمیل می شوند (دو محصول ریشه بزرگ بگیرید). به را پوست کنده و به چهار قسمت برش می دهیم، سر سیر را به صورت حبه جدا می کنیم و پوست آن را می گیریم (فیلم پایینی باقی می ماند). همه اینها را در یک دیگ ریخته، چند دقیقه سرخ می کنند، بعد از آن آب می ریزند، ادویه ها (فلفل، نمک و مجموعه ای برای پلو) می ریزند و ظرف را روی اجاق می گذاریم تا به جوش بیاید. در این لحظه دو لیوان برنج که یکی دو ساعت در آب سرد خیس کرده اید، یک قاشق زرشک و یک مشت کشمش تیره داخل کاسه می ریزند. نیم ساعت زیر درب مخلوط کنید و بگذارید حدود یک ربع دم بکشد.

"Achuchuk": سالاد برای پلو

هر چه می توان گفت، پلو غذای کاملاً چرب و سنگینی است. با این حال، مانند بسیاری دیگر از غذاهای ملی ازبکستان. برای سهولت در کار معده حتما سالاد سبزی سبک با پلو سرو می شود. و محبوب ترین Achuchuk است. برای او، نکته اصلی برش بسیار دقیق اجزا است. پیاز برای دو وعده مصرف می شودپیاز را به نصف حلقه ها برش داده و با انگشتان به نوارهای جداگانه جدا کنید. آنها را باید به مدت پنج دقیقه در آب سرد قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود و سپس آبکش کنید. استفاده از سرکه سنتی برای غذاهای اروپایی برای این منظور غیرممکن است! گوجه فرنگی را به برش های تقریباً شفاف، فلفل تند - به حلقه های نازک، ریحان بنفش - تا حد امکان کوچک برش می دهیم. همه اجزاء مخلوط می شوند و برای مدت کوتاهی می گذارند تا آب آن جاری شود. به عنوان یک همراه با plov "Achuchuk" فقط عالی است!

دومین غذاهای ازبکستانی: دستور پخت با عکس

با نارخنگی معطر شروع می کنیم - یک غذای ملی شبیه به خورش ما، اما با طعم ازبکی. در ظرفی با دیواره ضخیم و کف ضخیم، گوشت گوسفند را تا یک پوسته سرخ می‌کنیم (می‌توانید از گوشت گاو استفاده کنید)، خرد شده در اندازه متوسط. گوشت را نمک زده، فلفل کرده و با ادویه (دانه گشنیز له شده و زیره) طعم دار می شود، با شوید خرد شده و سیر له شده مخلوط می شود. سبزی و سیر به مقدار زیاد مصرف می شود. حلقه های پیاز در بالا قرار می گیرند، بر روی آنها - برش های گوجه فرنگی، و به دنبال آن میله های هویج. در امتداد آنها نوارهای فلفل شیرین و آخرین آنها - مکعب های سیب زمینی است. هر سبزی به استثنای نمک مانند گوشت چاشنی می شود. یک لیوان آب در امتداد دیوار داخل دیگ ریخته می شود، ظرف محکم، بدون ترک، با درب بسته می شود و روی آتش متوسط قرار می گیرد. بعد از جوش آمدن آن را به حداقل می رسانند و ظرف را کمی بیشتر از یک ساعت می پزند. نرهنگی آماده مخلوط شده و با گشنیز تازه پاشیده می شود.

Dimlama

چه چیزی دوره های اصلی ازبک را متمایز می کند؟ دستور العمل ها تقریباً همیشه حاوی گوشت و سبزیجات هستند. بنابراین هر ظرف کاملا مستقل است و نیازی به مخلفات اضافی ندارد. دیملاما در بین ازبک ها بسیار محبوب است. گزینه های زیادی برای آن وجود دارد و تهیه آن آسان است، زیرا نیازی به پردازش میانی اجزا ندارد.

یک پوند گوشت را برش می دهیم، این بار بزرگ، و در امتداد ته ظرفی که ظرف در آن آماده می شود، می چینیم. حلقه های کاملاً ضخیم از دو پیاز روی آن قرار می گیرد. آنها را با نمک، ادویه و فلفل چاشنی می کنند. به دنبال آن دو هویج، به شکل دایره برش دهید. بشقاب هایی از دو گوجه فرنگی گوشتی روی آنها قرار می گیرد، سپس لیوان های یک بادمجان بزرگ، نمک زده و شسته شده از آب تلخ وجود دارد. ماقبل آخر برش های بزرگ سیب زمینی (نیم کیلو) خواهد بود و آخرین لمس یک لایه کلم است که به صورت تکه های بزرگ بریده شده است. بعد از جوشاندن آب سبزیجات، آتش را روشن می کنند و دیگ را به مدت یک ساعت و نیم روی اجاق می گذارند.

Kuen Gushti

غذاهای گوشتی ازبکی معمولاً شامل استفاده از گوشت بره است. آخرین اما نه کم اهمیت، گوشت گاو. اما این غذا از خرگوش درست می شود. به قطعات خرد شده، به خوبی نمک زده و در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ می شود. سپس قطعات را به یک فرم آغشته شده منتقل می کنند، با پیازهای ریز خرد شده پاشیده می شوند و به مدت یک سوم ساعت در یک اجاق داغ پنهان می شوند. وقتی آماده شد، خرگوش را با جعفری خرد شده پاشیده و روی بشقاب ها می چینیم.

بوگلاما کباب

همه می دانندآن شیشلیک از قفقاز به پیک نیک ما آمد. با این حال، همه در مورد کباب شنیده اند و تقریباً همه آنها را امتحان کرده اند. اما در واقع کباب همان کباب است، فقط از گوشت چرخ کرده و بخارپز. این نوع غذاهای ازبکی با انواع مختلفی تهیه می شود. سعی کنید نسخه ای به نام بوگلاما بسازید. گوشت - گوشت بره ترجیح داده می شود، اما گوشت گاو انجام می شود - ریز خرد شده. شما نمی توانید آسیاب کنید، در غیر این صورت یک کتلت بدوی دریافت خواهید کرد. گوشت را با پیاز خرد شده (فقط باید کمی کمتر از گوشت بره باشد)، نمک، فلفل، جعفری رنده شده و سرکه مخلوط کنید. به این شکل چند ساعتی می گذاریم تا مارینت شود. سپس داخل تابه آب می ریزند و کاسه ای با گوشت چرخ کرده در آن می گذارند و در ظرف بزرگی را محکم می بندند. بوگلاما کباب 2 تا 3 ساعت طول می کشد تا بخار شود.

Zharkop

این بره کبابی است. و این بار، جایگزینی آن با گوشت های دیگر کارساز نخواهد بود: ماهیت ظرف از بین می رود. تفاله را باید ریز خرد کرد (اما نه خرد شده)، پیاز را به مکعب های کوچک خرد کرد و هویج را به صورت نواری خرد کرد. دومی به مقدار زیادی نیاز دارد - نیمی از وزن بره. همه اجزاء به طور همزمان در یک ماهیتابه عمیق ریخته می شوند و روی حرارت زیاد سرخ می شوند تا گوشت سرخ شود. در این مرحله آب، رب گوجه فرنگی و ادویه جات اضافه می شود. خورش را بپزید تا نرم شود اما تا زمانی که گوشت بره پخته نشود. مکعب‌های متوسط سیب‌زمینی در آخر قرار می‌گیرند و کباب به طور کامل قابل خوردن است.

Yupka

همه غذاهای ازبکی که دستور پخت آنها را بررسی کردیم شامل خمیر نمی شود. اما این آشپزی به آن معروف استاز جمله محصولات آرد! همه سامسا را می شناسند، ما در مورد آن و همچنین مانتی شناخته شده صحبت نمی کنیم. بهتر است یک غذای جشن با نام خنده دار "یوپکا" تهیه کنید که می توان آن را کیک چند لایه با گوشت توصیف کرد. مثل یک کیک شیرین معمولی با برش مثلثی به قسمت‌هایی تقسیم می‌شود.

تهیه غذاهای ازبکی با خمیر بسیار ساده است، زیرا از نوع ساده و بدون مخمر استفاده می شود. یک قاشق چای خوری نمک را در یک لیوان آب گرم حل کرده و در یک کاسه می ریزند. به تدریج با ورز دادن نیم کیلوگرم آرد اضافه می شود. خمیر را به تراکم متوسط می آورند، با یک حوله می پوشانند و به مدت یک ربع در جای خود قرار می دهند. سپس آن را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به شکل کیک هایی با حداقل ضخامت در می آورند.

فیلینگ طبق قوانین از گوشت بره درست می شود. با این حال، در اینجا شما می توانید به شدت از این شرط پیروی نکنید و هر گونه گوشت، تا گوشت خوک یا مرغ را مصرف کنید. یک کیلو سوم تفاله را خرد کرده یا آسیاب کرده، با دو عدد پیاز خرد شده مخلوط کرده، فلفل کرده، نمک زده و تفت داده تا قهوه ای رنگ شود. توده ها را ورز دهید!

اکنون ساخت خود یوپکا. یک کیک از دو طرف سرخ می شود تا طلایی شود و کنار می گذاریم. دومی فقط از یک طرف قهوه ای می شود، برگردانده می شود و با گوشت چرخ کرده نازک می ریزد، که با یک پنکیک تاخیری بسته می شود. گوشت چرخ کرده نیز روی آن پهن می کنند و کیک خامی می چینند. وقتی خمیر پایینی سرخ شد، پشته را برمی گردانیم تا خامی ته آن باشد و روی کیک را با گوشت چرخ کرده و لایه بعدی خمیر می پوشانیم. طبق این تکنیک، یوپکا به جلو و عقب می چرخد و به سمت داخل افزایش می یابدضخامت تا زمانی که هم گوشت و هم گوشت چرخ کرده تمام شود. "کیک" تمام شده به یک ظرف گرم شده منتقل می شود، با یک دستمال پوشیده می شود و 10 دقیقه طول می کشد.

اگر تا به حال غذاهای ازبکستانی نپزیده اید، دستور العمل های همراه با عکس مطمئناً شما را برای آزمایش ترغیب می کند. و در آینده بیش از یک بار از تجربه آشپزی ازبکستان استفاده خواهید کرد!