بهترین سالادهای گوشتی بدون سس مایونز: دستور العمل هایی برای غذاهای خوشمزه و سالم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در کشور ما، میز جشن برای هر مناسبتی به معنای واقعی کلمه با سالاد با سس مایونز سرو می شود. شاه ماهی زیر یک کت خز، اولیویه، "خرچنگ"، با میگو و هر نوع سالاد گوشت به معنای واقعی کلمه در یک سس چرب دفن شده است. از نظر تغذیه، چنین ظرفی نباید وجود داشته باشد. غذای خیلی پرکالری قطعاً روی شکل ظاهری تأثیر می گذارد و سلامت کلی بدتر می شود، زیرا پرخوری معمولاً شما را به حرکت وادار نمی کند.

بعضی از افراد هیچ مشکلی در سس مایونز نمی بینند. اما معمولاً معقولانه به موضوع برخورد می کنند و از مقدار کمی سس استفاده می کنند. و گاهی اوقات آن را با سس مایونز سالم تری جایگزین می کنند - خانگی که از محصولات کاملاً طبیعی تهیه می شود.

اگر از نظر آشپزی به این موضوع نگاه کنید، استفاده از سس مایونز در غذاهای جشن را نیز می توان زیر سوال برد. نکته این است که سالادهای سبزیجات و گوشت بدون سس مایونز طعم برجسته تری دارند، با سایه ها و نیم تنه های فراوان. اگر قرار دهیماین سس چرب، طعم اکثر غذاها را از بین می برد و همه غذاها یکنواخت می شوند. حتی یک تعبیر رایج وجود دارد که زنان خانه دار بد شکست های خود را زیر سس مایونز پنهان می کنند.

پس بهتر است از این سس خودداری کنید یا حداقل استفاده از آن را محدود کنید. دستور العمل های زیادی برای سالاد بدون سس مایونز وجود دارد. اکثر آنها بسیار خوشمزه هستند و در میز جشن ظاهر خوبی خواهند داشت. این یکی دیگر از استدلال های مخالف استفاده از سس چرب است، زیرا بیشتر ظروف با استفاده از آن در بشقاب مانند یک فرنی غیر جذاب از مواد نامفهوم به نظر می رسند. در حالی که در یک غذای زیبای جشن، همه اجزا باید به وضوح قابل تشخیص باشند.

چه چیزی را با سس مایونز جایگزین کنیم

می توانید از هر سس سالاد گوشت دیگری استفاده کنید. بدون سس مایونز، طعم ظرف کاملا آشکار می شود و با رنگ های زیادی غنی می شود. گاهی اوقات آشپزها ترجیح می دهند ظرف را با هر جزء پر کنند، مانند روغن زیتون. اما اغلب، چنین سس مخلوط پیچیده ای از سس ها و چاشنی های مختلف است. در اینجا چند نمونه از سس‌هایی وجود دارد که می‌توانید از آنها برای طعم دادن به گوشت و سبزیجات در سالاد استفاده کنید:

1. خامه ترش کم چرب و ماست طبیعی. آنها با موفقیت جایگزین سس مایونز در سالادهای سنتی، به عنوان مثال، در Olivier. چنین تصمیمی حق حیات دارد. ماست و خامه ترش کمتر چرب هستند و غذا برای معده راحت تر می شود. با این حال، مسئله ارائه و یکنواختی سلیقه همچنان باز است. به طور کلی، چنین جایگزینی چندان موفق نیست.
2. یونیورسال. برای تهیه آن، باید دو قاشق بزرگ سرکه شراب را با هم مخلوط کنیدمقدار خردل و 60-70 میلی لیتر روغن زیتون خالص. مخلوط را نمک بزنید و فلفل سیاه را اضافه کنید. سس برای هر سالاد سبزیجات یا گوشت مناسب است. بدون سس مایونز، همانطور که از بررسی های متعدد نشان می دهد، این کار کاملاً ممکن است.
3. لیمو. آب نصف لیمو را بگیرید و با یک قاشق چایخوری خردل و پوست لیمو بکوبید. ½ قاشق چایخوری شکر و نمک دانه ریز اضافه کنید. 100 میلی لیتر روغن زیتون بریزید و سبزی شوید تازه را اضافه کنید.
4. خردل عسلی تند. دو قاشق چای خوری خردل دیژون و عسل مایع را بردارید، آب و پوست نصف لیمو و نمک را اضافه کنید. 60 میلی لیتر روغن زیتون و نباتی اضافه کنید. با آویشن معطر خشک و فلفل قرمز ریز خرد شده بپاشید.
5. مجارستانی. باید 60 میلی لیتر روغن زیتون و آب، سه قاشق بزرگ سرکه شراب، دو قاشق بزرگ رب گوجه فرنگی خوب و یک قاشق شکر قهوه ای و پاپریکا آسیاب شده را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل قرمز آسیاب شده اضافه کنید.

انواع بیشتری از سس های سالاد وجود دارد. بدون سس مایونز و استفاده از انواع سس سفید و قرمز، آب لیمو، سیر، هر روغن گیاهی، خردل، سویا و سس ورسسترشر کاملاً ممکن است.

چه گوشتی در سالاد استفاده کنیم

چگونه یک سالاد گوشت خوشمزه بدون سس مایونز بپزیم؟ اول از همه، پایه را خراب نکنید. از آنجایی که جزء اصلی گوشت است، این است که مسئول "کامل بودن" ظرف است، به آن تغذیه و طعم می دهد. امروز "گوشت"سالاد به هر نوع غذای حاوی سبزیجات و حداقل مقداری محصول پروتئینی مانند سوسیس، مرغ، ماهی آزاد، ماهی تن، جگر ماهی یا میگو گفته می شود. همه این خلاقیت های آشپزی مطمئناً بسیار خوشمزه هستند و شایسته توجه هستند. اما یک سالاد گوشت واقعی باید از گوشت - آب پز یا دودی درست شود.

پیشرو در این طاقچه آشپزی گوشت گاو بدون چربی است. طعم مشخصی دارد، ساختار متراکمی دارد که به شما امکان می دهد شکل خود را هنگام برش حفظ کنید، و درصد کمی چربی دارد.

گوشت خوک و انواع دیگر گوشت نیز قابل استفاده است، اما باید لاغرترین برش ها را بدون لایه های چربی انتخاب کنید. وقتی سالاد با گوشت خوک تهیه می شود، بقیه مواد باید تازه و با سس شیرین و ترش و تند باشد. این تنها راه برای جبران چربی بیش از حد محصول است.

هنگام پختن گوشت روی سالاد، بلافاصله آن را در آب جوش بریزید. بنابراین یک لایه پروتئینی روی سطح تشکیل می شود که آب آن را آزاد نمی کند. بعد از جوش آمدن، قطعه را مدتی در تابه نگه می دارند تا آبدارتر و نرم تر شود.

اگر از گوشت آب پز و دودی به نسبت 1:1 استفاده کنید، می توان هر سالادی را گویاتر کرد. غذاهای بسیار خوشمزه از زبان گوشت گاو آب پز به دست می آید. این محصول باید برای مدت زمان طولانی بجوشد، سپس به خوبی از پوسته تمیز شده و تکه تکه شود. زبان آنقدر طعم لطیف و گویا دارد که اصولاً به تنهایی برای تنظیم لحن کل غذا کافی است. بنابراین، زبان را می توان با سبزیجات معمولی ورقه شده تازه و چاشنی شده با روغن سرو کرد.سرکه و خردل.

ما چندین نوع سالاد خوشمزه بدون سس مایونز را مورد توجه شما قرار می دهیم. دستور پخت ساده است و حتی یک آشپز بی تجربه هم می تواند از پس تهیه این غذاها بربیاید. اما هر کدام از این سالادها به تزیین واقعی سفره جشن تبدیل خواهند شد.

با گوشت گاو آب پز و سبزیجات

چه سالادهایی را می توان با گوشت گاو درست کرد؟ سس مایونز، بدون شک، بسیار خوشمزه است، اگرچه سس چرب. اما در ظرفی با نت های گرجی به نام "تفلیس" نیازی به آن نخواهد بود. این سالاد فوق العاده زیبا با طعم های روشن است. معمولاً در عرض چند لحظه از میز جشن ناپدید می شود. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• گوشت بدون چربی آب پز - 350 گرم
• لوبیا قرمز کنسرو شده یا آب پز - یک قوطی (350 گرم).
• فلفل دلمه ای زرد یا قرمز، درشت، با دیواره ضخیم - 1 عدد
• پیاز قرمز - یک سر سایز متوسط.
• سیر - چند حبه.
• فلفل تند - نصف غلاف.
• گردوی پوست کنده - 80 گرم
• فلفل سیاه و نمک به مزه.
• گیاهان تازه - جعفری یا گشنیز.
• خردل تند معمولی - یک قاشق.
• مخلوط سنتی از گیاهان معطر رازک-سونلی - یک قاشق بدون رویه.
• سرکه سفره - 45 میلی لیتر.
• زیتون یا هر روغن گیاهی - 40 میلی لیتر.
• آب سرد فیلتر شده - 80 میلی لیتر.
• شکر ریزدانه - 20 گرم.

آشپزی:

1. پیاز قرمز را ترشی کنید. به نصف حلقه ها و کمی بریده می شودله شده با شکر اضافه شده سپس آب سرد و تمیز و سرکه (20 میلی لیتر) بریزید. اجازه دهید پیاز به مدت 10-15 دقیقه بماند.
2. گوشت آب پز را به نوارهای بلند برش دهید.
3. دانه ها و ساقه فلفل دلمه ای را پوست کنده، بشویید و به نوارهای نازک خرد کنید.
4. فلفل تند و حبه های سیر را خرد کنید.
5. آجیل ها را خرد کنید، اما نه به صورت خرده های خرد شده. آنها باید در ظرف احساس خوبی داشته باشند.
6. سبزی را برش دهید.
7. همه مواد ذکر شده را در یک کاسه سالاد بزرگ بریزید، لوبیاها را برای آنها بفرستید. ماریناد ابتدا باید از پیاز آبکش شود.
8. باقی مانده سرکه، چاشنی معطر، خردل، روغن را اضافه کنید. نمک و فلفل.
9. هم بزنید و به زیبایی در بشقاب بچینید. می توان آن را به صورت قسمتی یا روی یک ظرف بزرگ سرو کرد.

این یک سالاد خوشمزه با گوشت گاو و سبزیجات است. بدون سس مایونز، تمام اجزای ظرف قابل مشاهده است و چاشنی معطر طعم شگفت انگیزی به آن می دهد. سالاد بدون از دست دادن بقیه مواد، حس خوبی به پیاز تند و تند دارد.

سالاد گوشت گاو و خیار

لیست سالادهای ساده و خوشمزه بدون سس مایونز با یک غذای گوشت گاو آب پز و خیار تازه ادامه می یابد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• گوشت آب پز (گوشت گاو) – 200 گرم
• خیار متوسط تازه - 4 عدد
• فلفل بلغاری بزرگ - 1 عدد. برای ایجاد یک ترکیب رنگی زیبا می توانید قسمتی از فلفل قرمز و قسمتی زرد را استفاده کنید.
• سیر - یک حبه.
• روغن نباتی - دو قاشق بزرگ.
• گشنیز آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری.
• شکر ریز دانه - ½ قاشق چایخوری.
• فلفل قرمز آسیاب شده - اختیاری و به دلخواه.
• نمک - ½ قاشق چایخوری.
• سس سویا - دو قاشق بزرگ.
• سرکه سفره - یک قاشق غذاخوری.
• پیاز - یک سر.
• شوید، جعفری.

آشپزی:

1. خیارها را بشویید، خشک کنید و به صورت نوار برش دهید.
2. خیارها را در یک کاسه سالاد بریزید و نمک بزنید.
3. گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید، در یک کاسه جداگانه قرار دهید و با یک قاشق غذاخوری سس سویا مخلوط کنید.
4. فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را جدا کنید و به نوارهای کوچک برش دهید.
5. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و با روغن نباتی تفت دهید.
6. خیارها را آبکش کنید. فلفل، گشنیز، شکر را در یک کاسه سالاد بریزید. سیر ریز خرد شده یا فشرده را اضافه کنید.
7. گوشت گاو و پیاز را با کره بمالید. باقیمانده سس سویا را اضافه کنید.
8. روی آن فلفل دلمه ای بپاشید. روی آن سرکه بریزید.
9. بگذارید سالاد دم بکشد و چند دقیقه در آب آن خیس بخورد.
10. هم بزنید، روی ظرف بگذارید و با گیاهان تزئین کنید.

این یک تنوع عالی از سالاد گوشت بدون سس مایونز است. سبزیجات به آن طراوت می بخشند و سس بر خلاف سس های چرب سنتی غذا را سنگین نمی کند.

سالاد گوشت با سیب در تارتلت

اگر سالادهای بدون سس مایونز را رتبه بندی می کنید، پس این سالاد قطعاً باید در بین ده سالاد برتر باشد. و همه به این دلیل که سبک، با طعمی تند و در عین حال کاملا راضی کننده است.

آن را سرو کنیددر سبدهای مخصوص - تارتلت ها. می توانید آن ها را خودتان بپزید یا به صورت آماده از فروشگاه بخرید.

برای تهیه سالاد شما نیاز دارید:

• گوشت آب پز - 200 گرم
• هویج (می توان آن را با خیار خرد شده تازه جایگزین کرد) - 2 عدد
• سیب شیرین و ترش – 2 عدد
• شوید و جعفری - به هر مقدار.
• پسته - 3 قاشق غذاخوری.
• خامه ترش و خردل - هر کدام 4 قاشق چایخوری.

اینطور آشپزی کنید:

1. گوشت به صورت نوار بریده شده.
2. سیب و هویج را روی رنده درشت پوست گرفته و رنده کنید.
3. سبزی را خرد کنید.
4. خردل و خامه ترش را مخلوط کنید. بسته به تندی دلخواه مقدار خردل را می توان کم یا زیاد کرد.
5. همه مواد ذکر شده را هم بزنید. سالاد را در سبد بچینید.
6. با آجیل خرد شده و سبزیجات خرد شده تزئین کنید.

این سالاد را می توان در یک کاسه سالاد معمولی نیز سرو کرد. اما سپس سبزیجات باید کمی بزرگتر بریده شوند. طعم سیب عملا در سالاد احساس نمی شود. ظرف خیلی مایع نیست، بنابراین سبدها نشتی ندارند.

سالاد تایلندی با گوشت و جوانه سویا

بهترین دستور پخت سالاد گوشت بدون سس مایونز از کشورهای آسیایی به کشورمان آمد. در غذاهای آسیایی مرسوم است که طعم های زیادی را در یک بشقاب ترکیب می کنند. در نتیجه، سالاد ترش، شیرین و تند و بسیار خوشمزه می شود. برای تهیه سالاد تایلندی شما نیاز دارید:

• کاهو برگ - 300 گرم
• گوشت گاو آب پز – 300g.
• جوانه سویا - 100 گرم
• هویج متوسط - 2 عدد
• خیار متوسط - 1 عدد
• سیر - چند حبه.
• آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری.
• روغن زیتون - 3 قاشق بزرگ.
• سس فلفل دلمه ای شیرین - 2 قاشق غذاخوری.
• سبز - ریحان و گشنیز.
• نمک و فلفل سیاه.

آشپزی:

1. کاهو را خوب بشویید، کمی خشک کنید، تکه تکه کنید و روی ظرف بگذارید.
2. خیار را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
3. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید.
4. جوانه های سویا را بشویید و خشک کنید.
5. سیر را ریز خرد کنید.
6. یک قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه گرم کنید، سیر و ریحان را اضافه کنید. 30 ثانیه گرم کنید. سپس گوشت را داخل تابه بفرستید که ابتدا باید به صورت نوارهای نازک بریده شود.
7. گوشت گاو را با نمک و فلفل مزه دار کنید، سرخ کنید، سپس با سبزیجات ترکیب کنید.
8. در همان ماهیتابه ای که گوشت گاو سرخ شده بود، آبلیمو، روغن، سس فلفل را بریزید و 60 ثانیه روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید.
9. همه مواد ظرف را با هم ترکیب کرده روی سس بریزید.

این یک نسخه جالب تر از سالاد گوشت است. همچنین می توانید بدون سس مایونز خوشمزه بپزید. و این به راحتی قابل مشاهده است که آیا تقریباً هر دستور غذای پیش غذای آسیایی را مصرف می کنید.

سالاد اروپایی با زبان گاو

چه چیزی باید در سالاد تعطیلات باشد؟ شما به راحتی می توانید بدون سس مایونز انجام دهید، و ما قبلا این را دیده ایم. همچنین به جای گوشت معمولی می توانید زبان گاو قرار دهید.اگر این محصول به درستی جوشانده شود، یک لذیذ واقعی خواهید داشت.

برای آشپزی به محصولات زیر نیاز دارید:

• زبان گاو آب پز - 60 گرم
• هویج متوسط - 1 عدد.
• ذرت کنسرو - 50 گرم.
• برگ کاهو - 3-4 عدد
• خیار تازه اندازه متوسط - 1 عدد
• گوجه گیلاسی - 2-3 عدد
• سس پستو - چند قاشق غذاخوری.
• نمک، فلفل، سبزی - به میل و سلیقه.

آشپزی:

1. زبان را بجوشانید. این کار باید از قبل انجام شود، زیرا گوشت باید 2.5-3 ساعت روی حرارت کم بجوشد. سپس محصول باید خنک شود، از پوسته و ناحیه زیر زبانی تمیز شود و به صورت نوار بریده شود.
2. هویج را بدون پوست بجوشانید (می توان آن را بخارپز کرد). خنک کنید و به قطعات هم اندازه ببرید.
3. برگ های کاهو را بشویید و خشک کنید. تکه تکه شوید.
4. کاهو را با گوشت و هویج مخلوط کنید. ذرت کنسرو شده را اضافه کنید. می توانید از ذرت آب پز استفاده کنید.
5. نمک و فلفل. از نظر تئوری، سالاد آماده است.
6. به زیبایی سرو کنید: سس پستو را در بشقاب بگذارید، سپس با فرم استوانه ای - سالاد. ظرف را با صفحات نازک خیار تازه بپیچید. روی آن را با گیاهان بپاشید، گوجه فرنگی های گیلاسی را در طرفین قرار دهید.

سالاد فیله قارچ

چه سالادی برای تولد بپزیم؟ سس مایونز بدون شک محبوب ترین سس در روسیه است. و بیشتر سالادها وقتی در خانه طبخ می شوند با آن چاشنی می شوند.با این حال، باید با کلیشه ها در آشپزی مبارزه کرد و غذاهای گویاتر را با یک سرو اروپایی تهیه کرد. به عنوان مثال، یک سالاد سبزیجات گرم با فیله گوشت گاو و قارچ. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• فیله گوشت گاو - 120 گرم
• روغن زیتون سرد فشرده - 60 گرم
• گوجه گیلاسی - 5-6 عدد
• قارچ تازه - 1-2 قطعه
• کدو سبز - 1 عدد
• بادمجان - 1 عدد
• فلفل زرد شیرین - 1 عدد.
• سیر - یک حبه.
• آب لیمو از نصف میوه.
• رزماری - یک شاخه.
• جعفری، کاهو، آرگولا - برای ارائه زیبا.

آشپزی:

1. محصولات را برش دهید: کدو سبز و بادمجان - حلقه ای، فلفل شیرین - به صورت نوارهای بزرگ یا مکعبی، قارچ - به نصف.
2. با آبلیمو، روغن سیر و کمی جعفری خرد شده سس درست کنید.
3. سبزیجات و قارچ ها را گریل کنید: ۳ تا ۴ دقیقه یک طرف و چند دقیقه طرف دیگر. قبل از سرخ کردن، محصولات را با سس روغن و لیمو چرب کنید.
4. فیله را سرخ کنید: هر طرف چند دقیقه.
5. برگ کاهو و روگولا را در بشقاب سرو بریزید و با سس مزه دار کنید. روی آن سبزیجات و گوشت گرم بچینید.
6. سالاد را با بقیه سس بریزید و با گوجه فرنگی و سبزی تزیین کنید.

این غذا معمولاً به صورت تکه تکه برای هر مهمان سرو می شود. این یک سالاد ساده و خوشمزه است. بدون سس مایونز، ظرف فقط از نظر ترکیبات طعم برنده است. در سالاد احساس خوبی داردسبزیجات کبابی، گوشت و گوجه فرنگی تازه.

تعریف بخش

هر کدبانویی نگران این سوال است که چه مقدار و چه نوع سالاد برای میز جشن تهیه کند. من می خواهم مهمانان را غافلگیر کنم و مهارت های آشپزی خود را نشان دهم، علاوه بر این، برای اکثر مردم، سخاوت و مهمان نوازی در غذاهای مختلف به وفور بیان می شود.

پس چه نوع سالادی برای میز جشن تهیه کنیم؟ طبق بررسی ها، سالادهای بدون سس مایونز ترجیح داده می شوند. بسیاری از مردم در روزهای تعطیل پرخوری می کنند که برای سلامت کلی بدن مضر است. برای جلوگیری از این اتفاق، ارزش دارد که غذاهای سبک تر - کم چرب، با فراوانی سبزیجات و گیاهان تازه تهیه کنید. سالاد گوشت نیز از این قاعده مستثنی نیست. بدون سس مایونز، برای اینکه غذا سنگین نشود، اما با خیار، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای شیرین، لوبیا، چاشنی شده با سس تند و تند بر پایه روغن زیتون، خردل و سرکه سفره.

همچنین باید از ساده ترین ماشین حساب رستوران استفاده کنید. با یک ضیافت طولانی، وزن کل غذا برای هر نفر حدود 1.5 کیلوگرم است. اینها همه وعده های غذایی هستند، از جمله دسر. سالادها معمولاً 200-250 گرم را تشکیل می دهند. بر این اساس، اگر فقط یک سالاد وجود داشته باشد، این نرخی است که باید برای هر مهمان در نظر گرفته شود. اگر تعدادی از آنها وجود داشته باشد، وزن هر سالاد باید به طور متناسب کاهش یابد. اگر به غیر از سالاد، پیش غذای دیگری وجود ندارد، حجم آنها باید به طور متناسب افزایش یابد - تا 500 گرم برای هر مهمان.

بررسی

به طور فزاینده ای، متخصصان آشپزی هنگام تهیه ظروف برای میز جشن شروع به امتناع از سس مایونز کردند. واقعیت این است که اغلب پس از سالادهای چرب و دلچسب،که باید مقدمه غذای اصلی باشد، اصلاً حوصله غذا خوردن ندارید. و باید غذای اصلی و دسر را رها کنید.

آشپزهای حرفه ای می گویند بهترین سالادها بدون سس مایونز، با گوشت، سبزیجات تازه، ماهی و غذاهای دریایی هستند. تمام اجزای روی صفحه باید به وضوح قابل مشاهده باشند. گوشت باید شبیه گوشت باشد، سبزیجات باید از طعم و رنگ طبیعی خود لذت ببرند. یک سالاد ایده آل معمولا از 3-4 جزء اصلی تشکیل شده است. تمام ترکیبات طعم دیگر با سس ایجاد می شوند.

خارجی هایی که به روسیه می آیند از سالاد سبزیجات آب پز "مرده" ما بسیار شگفت زده می شوند. در درک آنها، این غذا باید حداقل 50٪ از گیاهان تازه، میوه ها و هویج خام، کلم، تربچه، گوجه فرنگی، خیار و سایر محصولات خوشمزه مستقیماً از باغ تشکیل شود.

در رستوران‌ها و کافه‌ها، مدت‌هاست که تمایل به کنار گذاشتن تدریجی سس مایونز وجود دارد. و در منو می توانید سالادهایی با سس معمولی و غیر استانداردتر پیدا کنید. در آشپزی خانگی، تغییرات به این سرعت رخ نمی دهند، اما همچنان هستند. اکنون هر خانم خانه‌داری سعی می‌کند حداقل یک سالاد بدون مایونز، اما با سس تند روی میز جشن بگذارد.

خوشمزه و سرگرم کننده بپزید!