سرکه: کالری و انواع

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

سرکه در بسیاری از زمینه های زندگی استفاده می شود. در این مقاله به خواص آشپزی و دارویی سرکه می پردازیم. دانستن محتوای کالری انواع سرکه به همان اندازه مهم است. برای متخصصان تغذیه و آشپزها، این اطلاعات مفید و جالب خواهد بود. اما دانستن خواص مفید سرکه و انواع آن برای خانم های خانه دار معمولی زائد نخواهد بود.

خواص سرکه

بدون سرکه در آشپزی سخت است. و این تعجب آور نیست، زیرا متخصصان آشپزی در سراسر جهان بیش از 3 هزار سال پیش شروع به استفاده از این محصول کردند. و همه اینها به دلیل خواصی است که در ذات آن نهفته است. از سرکه در تهیه خمیر، سس مایونز خانگی، سالاد کره ای، ماریناد برای غذاهای گوشتی و کنسرو سبزیجات استفاده می شود. آنها همچنین می توانند آب لیمو را جایگزین کنند. سرکه باید با احتیاط استفاده شود زیرا بو و طعم قوی دارد. به همین دلیل، اگر سرکه بیشتری نسبت به دستور غذا اضافه کنید، غذا به راحتی خراب می شود. میزان کالری سرکه در هر 100 گرم بستگی به نوع آن دارد. شایان ذکر است که پرمصرف ترین انواع سرکه در آشپزی را جداگانه شرح دهیم.

سرکه سفره

محتوای کالری سرکه (یا ارزش انرژی آن)میز مصنوعی 9% 11.3 کیلو کالری است. تفاوت سرکه مصنوعی با سرکه طبیعی این است که از رقیق کردن اسید استیک با آب به دست می آید. سرکه سفره را می توان در خانه درست کرد. این به جوهر سرکه و آب آشامیدنی نیاز دارد. بنابراین، درصد اسید استیک می تواند متفاوت باشد (از 3٪ تا هر دیگری). استفاده از سرکه سفره برای طعم دادن به غذاها توصیه نمی شود. اما برای مارینادهای مختلف، این یک انتخاب ایده آل به خصوص برای غذاهای گوشتی خواهد بود. به لطف ماریناد سرکه سفره، گوشت آبدارتر، نرم تر و طعم آن شدیدتر می شود. میزان کالری کلم با سرکه سفره که طبق دستور تهیه شده با افزودن 12.5 میلی لیتر سرکه به ازای هر 100 گرم کلم ترشی، 62 کیلو کالری خواهد بود.

سرکه بالزامیک

سرکه بالزامیک یا "بالزامیک" از نظر طعم تصفیه شده، غنی و غنی با انواع دیگر سرکه متفاوت است. با توجه به فن آوری پیچیده آماده سازی، "بالزامیک" گران است. در آشپزی، بسیاری از آن برای دادن طعم و عطر فراموش نشدنی به غذاهای خود استفاده می کنند. حداقل 3 سال سن حداقل شرط برای سرکه بالزامیک مرغوب است. سن بهترین گونه ها می تواند به یک قرن کامل برسد، اما 12 سال به عنوان دوره پیری ایده آل در نظر گرفته می شود. پکتین ها، درشت مغذی های مختلف، ویتامین ها، اسیدهای آلی، گلوکز و فروکتوز - همه این مواد مفید در سرکه بالزامیک وجود دارند. متابولیسم سریع، بهبود هضم و محافظت در برابر سرماخوردگی - سرکه بالزامیک انسان همه اینها را فراهم می کند.ارگانیسم، اگر در پخت و پز استفاده شود. آشپزها آن را به سوپ ها، سس ها، غذاهای دریایی، سالاد میوه و سبزیجات اضافه می کنند، اما به خصوص در ترکیب با گوشت سرخ شده مفید و فوق العاده است.

متوسط کالری سرکه بالزامیک 88 کیلو کالری در هر 100 گرم است که شاخص بسیار خوبی برای چنین محصولی است (همان سرکه شراب مورد علاقه فقط 9 کیلو کالری دارد). محتوای پروتئین 0.49 گرم و کربوهیدرات - 17.03 در 100 گرم است. اگرچه قیمت آن بالاست، اما سرکه محصولی نیست که باید با قاشق ریخته شود، اما یکی دو قطره برای دادن طعمی منحصر به فرد به هر غذایی کافی است.

سرکه شراب

از آنجایی که قبلاً به سرکه شراب اشاره شد، اکنون اجازه دهید در مورد آن صحبت کنیم. سرکه شراب به اصطلاح پدر تمام محصولات سرکه محسوب می شود. حتی در دوران باستان نیز خواص مفید آن شناخته شده بود. و دارای خواص مفید بسیاری است، زیرا در دوران باستان حتی به عنوان یک درمان استفاده می شد. سرکه شراب شراب تخمیر شده ای است که اسید استیک در آن ظاهر شده است. ویتامین‌های مختلف (A، B_{3، C)، فسفر، پتاسیم، فلوئور، کلسیم، اسیدهای آلی، سرکه شراب را به یک عنصر ضروری در آشپزی تبدیل می‌کنند. محتوای کالری سرکه شراب 9 کیلو کالری است. اگر ظروف حاوی سرکه شراب باشند، می توانید کمتر نگران گوارش، سیستم عصبی، قلب و عروق خونی باشید. اگر نیاز به پختن غذاهای ظریف دارید، انتخاب روی سرکه شراب است، نه روی سیب یا میز. افرادی که به انگور آلرژی دارند، شانسی ندارنداین سرکه برای آنها منع مصرف دارد.}

سرکه سیب

سرکه سیب طعمی ملایم و بوی معطر دارد. برای تهیه آن در خانه نیازی به داشتن مهارت های آشپزی خاصی نیست. استفاده از سرکه سیب در غذا به دفع سموم از بدن کمک می کند. این سرکه کاملا جایگزین سرکه سفره می شود، یعنی می توان از آن برای تهیه انواع سس، ماریناد و سس سالاد استفاده کرد. موارد منع مصرف کمی برای سرکه سیب وجود دارد. این محصول در صورت استفاده در دوزهای متوسط به خوبی بدن را التیام می بخشد. محتوای کالری سرکه سیب 21 کیلو کالری در 100 گرم است.

سرکه برنج

سرکه برنج طبیعی مفید است زیرا حاوی ویتامین های زیادی است. همچنین باعث بهبود هضم و تقویت استخوان ها می شود. خواص مفید آن را می توان برای مدت طولانی توصیف کرد، اما به شرطی که در مورد سرکه برنج طبیعی صحبت کنیم. اما افزودنی های مختلف مصنوعی به طور قابل توجهی خواص مفید آن را کاهش می دهند که می تواند منجر به بیماری های معده شود. سرکه برنج مرغوب از برنج قهوه ای، شکر و آب تهیه می شود. افزودن مواد شیمیایی به طور کامل حذف می شود. محتوای کالری سرکه برنج 41 کیلو کالری است.