خمیر لازانیا: دستور پخت و مواد تشکیل دهنده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در سال های اخیر، لازانیا به یک غذای محبوب تبدیل شده است که در سراسر جهان شهرت پیدا کرده است. بنابراین، امروزه بسیاری از خانم‌های خانه‌دار رویای یادگیری نحوه پخت و پز آن را دارند.

برخی از محصولات نیمه تمام به عنوان پایه ای برای آن کافی است، در حالی که برخی دیگر می خواهند یاد بگیرند که چگونه یک غذا را به طور کامل با دست خود بدون استفاده از ورق های فروخته شده در فروشگاه بپزند. و البته، آنها علاقه مند خواهند شد دستور تهیه خمیر لازانیا و همچنین ترفندهای مربوط به پخت و پز و سرو را بدانند.

تاریخچه لازانیا

لازانیا از ایتالیا به ما رسید. تعجب آور نیست - کجای دیگر ماکارونی، پنیر و سس را آنقدر دوست دارید که این مواد را در یک غذا ترکیب کنید؟

سخت است بگوییم اولین لازانیا در جهان چه زمانی ساخته شد. اما خود نام از اصطلاح "لاسانا" گرفته شده است که به معنای "بشقاب داغ" است. و دستور پخت آن برای اولین بار در قرن چهاردهم ثبت شد. درست است که نمی توان نویسندگی را ثابت کرد، اما خود نسخه خطی که در ناپل کشف شد، "کتاب آشپزی" نامیده شد.

برخی کارشناسان می گویندکه خود کلمه "لاسانا" از یونان باستان به ایتالیا آمده است. برخی دیگر اعتراض می کنند که در اصل آنها کیک های معمولی بودند که برای بهبود طعم آنها با پنیر و ادویه مالیده می شد. بنابراین، غذای یونانی بسیار دور از لازانیا مدرن است. و بنابراین، فقط ایتالیا وطن اوست.

اما به دلیل محبوبیت شگفت انگیز این غذا، انگلیسی ها و حتی اسکاندیناوی ها سعی دارند اختراع آن را به خود نسبت دهند. اما ایتالیایی‌ها بی‌تردید معتقدند: فقط در کشور شگفت‌انگیزشان می‌توان چنین شاهکار آشپزی نفیس و خوشمزه‌ای را برای اولین بار تهیه کرد.

از کدام خمیر استفاده کنیم؟

کارشناسان سال ها در مورد این موضوع بحث می کنند. برخی معتقدند لازانیا پفکی موفق ترین است. در واقع، طعم چنین ظرفی به سادگی غیرقابل مقایسه است. هنگام پخت، خمیر به نازک ترین لایه ها تقسیم می شود که به سرعت در سس خیس می شود. بنابراین، طعم به ویژه تصفیه شده و تصفیه شده است. با این حال، بعید است که سرآشپزهای ایتالیایی نیم هزار سال پیش از شیرینی پف دار استفاده کرده باشند. بسیار دردسرساز خواهد بود. با قضاوت بر اساس تمام شواهد، آنها کیک هایی را ترجیح می دادند که از خمیر بدون خمیر معمولی تهیه می شدند. آنها تا حد امکان نازک ساخته شدند و به همین دلیل کاملاً اشباع شدند.

بنابراین، سرآشپزهای مدرن در اینجا دامنه خاصی برای خلاقیت دارند. گزینه های مختلف را امتحان کنید تا ببینید لازانیا پفکی یا لازانیای بدون خمیر مزه بهتری دارد.

چه موادی برای آزمایش مورد نیاز است

اگر قصد خرید ورقه های لازانیای آماده فروخته شده را نداریددر بسیاری از فروشگاه ها، تصمیم به طبخ این غذای ایتالیایی به طور کامل به تنهایی، باید دقیقاً بدانید که کدام محصولات مفید هستند. خوشبختانه لیست خیلی طولانی نیست. مواد لازم برای خمیر لازانیا عبارتند از:

• 600 گرم آرد؛
• 50ml روغن زیتون؛
• 3 تخم مرغ؛
• 100 میلی لیتر آب سرد شده جوشانده؛
• نمک.

احتمالا اکثر آشپزخانه ها همه چیزهایی را که برای تهیه کمی غذای ایتالیایی نیاز دارید، دارند.

انتخاب آرد مناسب

با این حال، به سادگی در پخت لازانیا هیچ چیز کوچکی وجود ندارد. بنابراین، اگر می خواهید به دستور العمل کلاسیک خمیر لازانیا تسلط داشته باشید، باید سعی کنید آرد گندم دوروم را پیدا کنید. برای برخی، این ممکن است مانند یک چیز بی اهمیت به نظر برسد. اما به هر حال، به این ماده بستگی دارد که خمیر چه خواصی خواهد داشت و از این رو ظرف تمام شده.

یک آشپز باتجربه می تواند به راحتی با لمس آن آن را تشخیص دهد. چرا به آرد تهیه شده از گندم دوروم نیاز داریم؟ زیرا حاوی مقدار زیادی گلوتن است. چنین آردی آب بیشتری جذب می کند، اما باز کردن خمیر تمام شده بسیار آسان تر است - پلاستیک کمتری است و شکل خود را بهتر حفظ می کند. و این دقیقا همان چیزی است که در فرآیند پخت و پز به آن نیاز دارید.

پخت خمیر با دستان خود

اگر می خواهید خمیر لازانیا را خودتان درست کنید، برای این واقعیت آماده شوید که این فرآیند ساده حداقل 20 دقیقه کار سخت طول می کشد:

• آرد را از طریق الک ریز الک می کنند تا هوا بیشتر شود.
• بقیه مواد به آن اضافه می شود: تخم مرغ، نمک، روغن و آب. ضمناً آب را نباید یکدفعه ریخت، بلکه باید قسمتی از آن ریخت.
• خمیر را ورز دهید. اگر خیلی سفت شد، نه پلاستیکی، آب اضافه کنید. کم کم داخلش بریزید و مدام ورز بدید. باید خود را با آرد خاصی تطبیق دهید تا خمیر خیلی مایع و نسبتاً سفت نباشد.

• فرآیند ورز دادن تا 15 دقیقه طول می کشد. نتیجه باید خمیری الاستیک، نرم و الاستیک باشد. آن را به مدت 30-40 دقیقه در کاسه بگذارید. و برای اینکه کمتر خشک شود، باید آن را با دستمال کاغذی، حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید.
• در نیم ساعت خمیر دم کرده، گلوتن در نهایت با رطوبت مخلوط می شود و در نتیجه ساختار ایده آلی ایجاد می شود.
• حالا خمیر به دست آمده را به شش قسمت تقسیم کنید. هر کدام را با دقت پهن کنید. در اینجا از هیچ تلاشی دریغ نکنید! فراموش نکنید که چه نوع خمیری برای لازانیا نیاز دارید - تا حد امکان نازک تر، ترجیحاً ضخیم تر از 1.5-2 میلی متر نباشد.
• توصیه می شود ورقه های رول شده را برش دهید تا شکل مربع یا مستطیل به دست آید - به اندازه ورقه پخت که روی آن لازانیا آماده می شود.

همانطور که در بالا ذکر شد، دستور پخت نیاز به استفاده از تخم مرغ دارد. اما برخی افراد دوست دارند خمیر لازانیا را بدون چربی درست کنند. البته نیازی به اضافه کردن تخم مرغ به آن نیست - مقدار آب را کمی افزایش دهید تا کمبود رطوبت را جبران کنید. با این حال، آماده باشید که محصول نهایی به همان اندازه الاستیک نباشد.

حالا می توانید به راحتی خمیر لازانیا را خودتان درست کنید. اما این فقط نیمی از داستان است. شما همچنین باید پر کردن را بفهمید - می تواند به طرز شگفت آوری متنوع باشد. با جایگزینی یک ماده، غذاهای کاملاً متفاوتی دریافت می کنید.

از چه روکش هایی می توانم استفاده کنم

البته، دستور غذای کلاسیک شامل استفاده از گوشت چرخ کرده واقعی است. اغلب گوشت گاو یا گوشت خوک کمی کمتر. در حالت اول، ظرف کمتر چرب می شود، اما در حالت دوم آبدارتر است.

اما امروزه مرغ بیشتر و بیشتر محبوب می شود - بسیار ارزان تر از گوشت گاو و خوک است. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار به طور گسترده از آن استفاده می کنند. می توانید هم از مرغ چرخ کرده و هم از گوشت ریز خرد شده استفاده کنید.

اما برخی از مردم که می دانند چگونه خمیر لازانیا را برای لاغر درست کنند، دوست دارند در مورد دستور پخت کامل یک غذا که می تواند در روزه داری با خانواده نوازش شود، بدانند. در این صورت می توان گوشت را با قارچ ریز خرد شده و خوب سرخ شده با پیاز جایگزین کرد.

بیایید لازانیا کلاسیک درست کنیم

کارشناسان می گویند لازانیا کلاسیک با سس بولونی و انواع خاصی از پنیر درست می شود. بنابراین، برای تهیه سس شما نیاز دارید:

• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 700 گرم گوجه فرنگی؛
• نمک، فلفل سیاه.

تهیه سس آسان است:

1. گوجه فرنگی ها را در آب جوش آغشته کنید، پوست آن را جدا کنید و از مخلوط کن رد کنید تا جرمی یکدست به دست آید.
2. گوشت چرخ کرده را در روغن نباتی سرخ کنید.
3. به آن اضافه کنیدگوجه فرنگی له شده.
4. نمک و فلفل.
5. به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.

فقط 300 گرم پنیر (پارمزان، موزارلا یا ریکوتا) را بردارید و روی رنده ریز رنده کنید. شما از قبل همه چیزهایی را که برای پختن نیاز دارید دارید.

می توانید مونتاژ را شروع کنید:

1. اولین ورق خمیر را روی یک ورقه پخت عمیق قرار دهید.
2. سس را غلیظ بریزید.
3. روی آن را با ورقه دوم بپوشانید. آنقدر این کار را تکرار کنید تا خمیر و سس شما تمام شود.
4. را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. به مدت 30 دقیقه بپزید.
5. لازانیا را بیرون بیاورید و روی آن پنیر بپاشید - هرچه بیشتر باشد، غذا خوشمزه تر می شود.
6. به مدت 10-15 دقیقه به فر برگردانید تا پنیر آب شود.

لازانیا ایتالیایی آماده است!

سرویس مناسب

اما دانستن دستور تهیه خمیر لازانیا و طرز تهیه آن کافی نیست. مهم است که در مورد سرو صحیح غذا ایده داشته باشید تا مهمانان حداکثر لذت را ببرند. در اینجا چند ترفند وجود دارد:

• آن را روی بشقاب داغ سرو کنید (فقط دم نزند!) تا لازانیا مدت بیشتری گرم بماند (خنک شود، مقداری طعم آن را از دست بدهد).
• اندازه بهینه برای سرو ۱۰×۱۰ سانتی متر است. اگر آن را کوچکتر کنید، تکه ها خیلی ساده به نظر می رسند و به سرعت سرد می شوند. و بزرگترها برای خوردن ناخوشایند هستند.

قبل از سرو، غذای لذیذ بخارپز را با سبزیجات خرد شده - جعفری، ریحان یا پونه کوهی بپاشید

خب، اینجاستهمه! اکنون نه تنها دستور خمیر لازانیا را می دانید، بلکه می توانید این غذای ایتالیایی را به درستی تهیه کرده و سر میز سرو کنید.