خمیر پای: گزینه های پخت و پز، مواد تشکیل دهنده، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هیچ چیز به اندازه عطر کیک های تازه خانگی با آسایش خانواده مرتبط نیست. یک کیک خوشمزه می تواند هر جشنی را تزئین کند.

طبق دستورهای مخصوص، خمیر پای را برای اعیاد و آیین های ملی تهیه می کنند. عوامل اولیه در شکل گیری غذاهای ملی موقعیت جغرافیایی، شرایط آب و هوایی و فرصت های مالی است. رازهای خانوادگی آشپزی از نسلی به نسل دیگر به کودکان منتقل شد. طیف وسیعی از محصولات و روش های عملیات حرارتی در طول زمان مقرون به صرفه تر شده اند و هزینه ظروف ضروری را کاهش می دهند.

عصر فناوری اطلاعات به زنان خانه دار مدرن این امکان را می دهد تا از تجربه انباشته کارشناسان آشپزی از سراسر جهان استفاده کنند. در عین حال، آنها می توانند با انتخاب مناسب ترین گزینه خمیر پای، هزینه های مالی و زمانی خود را تنظیم کنند.

آشپزی با مخمر

خمیر مایه پایه ای مناسب برای هر نوع پر کردن است. نیاز به آماده سازی ویژه و رعایت دستکاری های اجباری دارد.

خمیر مایه پای را در فر به دو روش ورز دهید: خمیر را از قبل رقیق کنید یا به صورت غیر خمیری.

خود خمیر مخلوطی مایع از مخمر است.شیر و شکر و آرد. با ایجاد محیطی مساعد برای فعال شدن باکتری ها، به تسریع فرآیند تخمیر کمک می کند. به محصولات پخته شده شکوه می بخشد. به جلوگیری از هزینه های غیر ضروری کمک می کند. اگر مخمر بد باشد، تمام محصولات مربوطه را خراب می کند.

طرز تهیه خمیر پای فر:

1. شیر - 1/2 لیتر.
2. آرد، درجه یک - کمی بیشتر از 1 کیلوگرم.
3. کره یا مارگارین - 1/2 بسته.
4. مخمر (گرانول یا زنده) - 2 قاشق غذاخوری.
5. تخم مرغ - 3 عدد.
6. شکر - 3 قاشق غذاخوری پر.
7. نمک - 1/2 قاشق چایخوری.

ابتدا مخمر و شکر را در شیر حل کنید. اجازه دهید مخلوط کف کند، ممکن است تا 40 دقیقه طول بکشد. به خمیر به دست آمده، کره ذوب شده خنک شده و بقیه محصولات را اضافه کنید. خمیر را کاملا ورز دهید سپس روی خمیر را شل بپوشانید و بگذارید ور بیاید. هنگامی که جرم چندین بار افزایش می یابد، باید به حجم قبلی خود "خمیر" شود. این کار را 2-3 بار انجام دهید. پس از شکل دادن به شکل دلخواه، محصول نیمه تمام را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم.

به منظور ساده سازی طرز تهیه پای، از روش بدون جفت برای خمیر مایه استفاده می شود. ترکیب تقریباً مانند متن دوتایی است. اما تخمیر در طول بلوغ ترکیب از قبل مخلوط شده، حدود یک ساعت اتفاق می افتد. استفاده از مخمر با واکنش سریع بسیار مهم است. به طور کلی، فرآیندها مشابه خواهند بود.

به سفره جشن

نوع خمیر مایه غیر خمیری برای پای ماهی مناسب خواهد بود.

برای اینکه وقت داشته باشید میز و خودتان را در آن بچینیدبه ترتیب قرار دهید، ابتدا یک جای خالی بگذارید:

1. شیر گرم شده - 1/2 فنجان.
2. آرد - 2 فنجان.
3. مخمر گرانول سریع - 1 ساشه.
4. تخم مرغ - 1 عدد
5. کرم 20% - 1/2 فنجان.
6. روغن نباتی (ترجیحا زیتون) - 2 قاشق غذاخوری.
7. شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق.
8. نمک - 1/2 قاشق چایخوری.

محتویات کیسه را با گرانول های سریع الاثر در شیر گرم شده تا حدود 40 درجه رقیق کنید. در حین حل شدن مایه تخم مرغ را با شکر و خامه هم بزنید. با محلول شیر و سپس با اجزای باقی مانده ترکیب کنید. بعد از اینکه ترکیب را خوب ورز دادید، یک ساعت بگذارید تا پف کند. سپس باید خمیر برآمده را حداقل دو بار در طول رسیدن "کشت" کنید. سپس 2 لایه را باز کنید و خمیر مایه پای ماهی برای طرح نهایی آماده است. آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه قرار دهید.

برای پر کردن، معمولاً ماهی های دریایی می گیرند. برخلاف رودخانه، استخوان های کمتری دارد. این محصول با پیاز در خامه یا خامه ترش خرد شده و خورش می شود. ادویه جات ترشی جات و/یا گیاهان تازه عطر و طعمی غنی به غذای تعطیلات می بخشد.

حداقل زمان

هیچ چیز به اندازه عطر کیک های تازه خانگی با کانون خانواده مرتبط نیست. اما اگر زمان کمی وجود داشته باشد و بخواهید عزیزان خود را با چیزی خوشمزه نوازش کنید، چه؟ دستور العمل های سریع خمیر پای کمک خواهد کرد.

یکی از گزینه‌های خمیر هم برای نمک، مثلاً کلم و هم برای پر کردن میوه مناسب است. یکی از ویژگی های خمیر فیلینگ قوام شبیه خامه ترش غلیظ است.

چیبرای تهیه یک خمیر ساده برای یک پای، شما نیاز دارید:

1. فرآورده شیر ترش، می توانید کفیر یا خامه ترش بدون چربی مصرف کنید - 2 فنجان.
2. آرد (گندم، درجه یک) - 2 فنجان با یک اسلاید.
3. تخم مرغ: کوچک - 4، بزرگ - 3 عدد.
4. جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری، صاف.
5. آب معدنی - 2 قاشق سوپ خوری.
6. روغن آفتابگردان - 2 قاشق سوپ خوری.
7. شکر: با پر نمک - 1 قاشق سوپ خوری؛ با شیرین - 1 فنجان.
8. نمک - 1/4 قاشق چایخوری.

نوشابه خاموش را در یک کاسه عمیق با آرد اضافه کنید. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کریستال ها حل شوند. تمام مواد باقیمانده را یکی یکی وارد کنید.

هنگام ورز دادن خمیر پای، از کاردک چوبی استفاده کنید. یک قوام همگن مانند روی پنکیک یا کمی غلیظ تر خواهید داشت.

ظروف پخت خشک را با آفتابگردان یا کره یا کاغذ روغنی بمالید. فیلینگ تمام شده را به طور مساوی روی کف پخش کنید و همه چیز را با مخلوط مایع بریزید.

در فر حدود یک ساعت با دمای 180 درجه نگه دارید.

خوراک بیسکویت

روشی دیگر برای برخورد سریع و خوشمزه با عزیزانتان. خمیر بیسکویت برای پای معمولا برای تهیه سیب "شارلوت" استفاده می شود. تقریباً هر خانم خانه دار نسخه مخصوص خود را از دسر سیب دارد. اما هر دندان شیرینی طعم سیب پخته را دوست ندارد. با این حال، مطمئنا، شما یک نسخه جایگزین و سبک از یک غذای خوشمزه را دوست خواهید داشت.

جایگزینی سیب با پنیر در ترکیب معمول "شارلوت" طعمی کاملاً جدید می دهد:

1. آرد - 1 فنجان.
2. توده کشک (هر کدام) - 300 گرم
3. تخم مرغ - 3 عدد. اندازه متوسط.
4. شکر - 1/2 فنجان.
5. کره/مارگارین - 1 بسته.
6. وانیلین - 1 کیسه.

تخم مرغ و شکر و وانیل را 10 دقیقه با همزن بزنید.چربی آب شده و پنیر دلمه را اضافه کنید سپس آرد را به طور متناوب هم بزنید.

باید فرم را آماده کنید: سطح آن را با کره چرب کنید و روی آن را آرد بپاشید. خمیر را به مدت نیم ساعت در فر داغ قرار دهید. پخت در 200 درجه انجام می شود.

در این فرآیند، حجم خمیر پای دو برابر شده و طلایی می شود. اگر می‌خواهید پوسته‌ای ترد داشته باشید، باید زمان پخت را افزایش دهید.

تعطیلات هوایی

پفک برای پای بهترین گزینه برای درست کردن یک دسر مطبوع است. با مخمر هم میشه تهیه کرد:

1. آرد گندم 1/2 کیلو.
2. نمک - 1/4 قاشق چایخوری.
3. مخمر دانه ای خشک - 1 بسته، تقریباً 15 گرم.
4. شکر - 3 قاشق سوپ خوری.
5. شیر 3-6٪ - 1.5 فنجان.
6. کره - 2 بسته.

آرد باید الک شود شیر گرم باشد. مواد حجیم را با هم مخلوط کنید سپس به شیر اضافه کنید و کمی روغن در آنجا بریزید. چند ساعت در جای گرم بگذارید. حرکت جرم را با برگرداندن آن به اندازه اصلی خود کنترل کنید. پس از بالا آمدن ترکیب، لایه را به ضخامت بیش از پنج میلی متر باز کنید و شکل مستطیلی به آن بدهید.به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.

باقیمانده کره نرم شده را به طور مساوی بین دو لایه خمیر برش داده شده پخش کنید و کل جرم را به ضخامت یک سانتی متر باز کنید. سپس 4-5 بار تا بزنید، با فویل بپیچید. حالا خمیر باید نیم ساعت در یخچال استراحت کند. پس از آن، با رها شدن از فیلم، اما بدون باز شدن، دوباره به نازکی قبلی باز کنید. قطعه کار باید رول شود و در یخچال یا فریزر قرار گیرد.

خمیر پس از دو ساعت بلوغ در سرد، در دمای کمتر از 4+ درجه سانتیگراد، برای فرآوری بعدی آماده است. چنین شیرینی پفکی برای پای پایه ای برای یک اشترودل خوشمزه خواهد بود. فقط برای درست کردن یک پر کردن شیرین باقی می ماند، به عنوان مثال، سیب های خرد شده با شکر و دارچین، یا گیلاس.

منجمد، قطعه کار را می توان تا 14 روز ذخیره کرد. بلافاصله قبل از عملیات حرارتی در دمای اتاق یخ زدایی کنید. خمیر سرسبز برای پای شیرین، کیفیت و خواص ویژه خود را از دست نمی دهد.

مواد تند

طعم نمک به پخت یک ماده غیرعادی می دهد - سس مایونز. برای مسیحیان ارتدکس، منوی روزه را متنوع می کند. سس مایونز بدون چربی حاوی تخم مرغ نیست، بنابراین یک جایگزین عالی برای چربی های حیوانی است.

دستور پخت بسیار ساده است:

1. سس مایونز بدون مواد حیوانی (بدون چربی) - 1 فنجان.
2. آب - 2 و 1/2 فنجان.
3. چربی گیاهی - 50 گرم
4. مخمر فشرده یا خشک - 20 گرم
5. بیکینگ پودر - 1 ساشه.
6. شکر - 2-3 قاشق سوپ خوری.
7. سودا/سرکه - ترکیب آب شده 1/2 قاشق.
8. نمک - 1/3 قاشق چایخوری.

مایه خمیر و شکر را در آب گرم حل کنید و در جای گرم قرار دهید تا کف کند. سپس تمام مواد را یکی یکی اضافه کنید. آرد در 3 مرحله الک شده و در آخر اضافه می شود. کاملا مخلوط کنید. سه بار رها کن و تمام شد.

هدف از چنین آماده سازی بدون چربی محدود به استفاده به عنوان خمیر پای نیست. برای کیک یا نان نیز مناسب است. در این مورد از سیب زمینی، کلم، سیب یا سایر میوه ها و سبزیجات مورد علاقه به عنوان پرکننده استفاده می شود. نان های دارچینی یا کنجدی منو را متنوع می کند و در طول دوره محدودیت های غذایی مورد حمایت قرار می گیرد.

مواد تشکیل دهنده شیرینی برای پای مایونز کمی با یک کلوچه ساده متفاوت است. سس مایونز طعم شیرینی تند می دهد. آنها با کره، شیر یا خامه جایگزین می شوند که در تهیه مخمر استفاده می شود.

چه خمیری برای پای گوشت نیاز دارید؟

دستور پخت پایه تا حد زیادی به انتخاب گوشت برای گوشت چرخ کرده و نحوه تهیه فیلینگ (از قبل پخته شده یا نه) بستگی دارد.

اگر تصمیم دارید برای گروه بزرگی از دوستان با سلیقه های مختلف غذا درست کنید، سعی کنید مهمانان را با شیرینی هایی به سبک مکزیکی شگفت زده کنید.

ترکیب این تست شبیه یک نان کوتاه است:

1. کره طبیعی (70٪ چربی) خامه ای - 1/2 کیلوگرم.
2. آرد الک شده - 3 فنجان.
3. تخم مرغ مرغ - 3 عدد، بزرگ.
4. نمک روی نوک چاقو است.

می توانید نسبت ها یا اجزا را تغییر دهیدپر کردن برای مشابه، به مزه:

1. گوشت گاو یا گوشت چرخ کرده "به سبک خانگی" - 300 گرم.
2. سوسیس دودی - 200 گرم
3. سیب زمینی - 3-4 قطعه، اندازه متوسط.
4. پیاز - ۱ عدد بزرگ یا ۲ عدد متوسط.
5. ذرت کنسرو شده - 1/2 قوطی.
6. فلفل بلغاری و تند - هر کدام 1 عدد
7. گوجه فرنگی - 1-2 عدد
8. سیر - 3-4 حبه.
9. چربی گیاهی، برای غیرفعال کردن - 50 گرم.

کره طبیعی کمی ذوب شده و قضاوت کنید. همه اجزاء در کاسه میکسر قرار می گیرند، با تخم مرغ شروع می شوند، مخلوط می شوند تا یک ترکیب همگن ایجاد شود. خمیر تمام شده با یک فیلم پیچیده می شود تا سطح آن در یخچال خشک نشود. به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.

در عین حال، سیب زمینی، فلفل و سایر سبزیجات را تفت دهید. گوشت چرخ کرده و سوسیس و کالباس را نیز با پیاز در تابه ای جداگانه تفت دهید. به آمادگی کامل خودداری کنید، دستکاری نهایی محصولات، روند را به پایان می رساند.

از خمیر استراحت داده شده، یک لایه باز کنید، ابتدا 1/3 برش دهید تا روی فیلینگ را بپوشاند. ضخامت پایه "شن" نباید بیش از یک سانتی متر باشد، "درپوش" را از نظر قطر کوچکتر و کمی نازکتر کنید.

شکل بهتر است با اضلاع بلند (حدود 5 سانتی متر) استفاده شود. نیازی به پاشیدن یا روغن کاری نیست. به دلیل محتوای چربی بالا، شیرینی های خنک شده را می توان به راحتی حذف کرد. یک لایه بزرگتر از خمیر را کف و کناره ها بچینید، سپس فیل کنید و با یک لایه کوچکتر بپوشانید. لبه های پایه "ماسه" را با آب مرطوب کنید، بنابراین راحت تر آنها را به هم بچسبانید. شکل بده عملیات حرارتی باقیمانده در یک کابینت مقاوم در برابر حرارت در دمای 200 درجه سانتیگراد، نگه دارید تاآمادگی قبل از اینکه ظرف را به فر بفرستید، یک سوراخ کوچک در "درب" آن بریزید تا از شر رطوبت اضافی خلاص شوید.

به قسمت‌هایی برش دهید ظرف بهتر خنک شود، قوام داغ بسیار ترد است.

چگونه خمیر پای نرم و بدون مخمر درست کنیم؟

راه های زیادی برای پختن بدون استفاده از مخمر وجود دارد. محبوب ترین دستور العمل ها برای خمیر نرم و پف دار را در نظر بگیرید.

یکی از موادی که به پایه پخت خمیر می دهد، محصول شیر تخمیر شده است:

1. هر مقدار چربی کفیر - 2 فنجان.
2. تخم مرغ - 2 عدد
3. آرد - 2 فنجان.
4. چربی (کره، مارگارین یا اسپرد مفید است) - 1 بسته.
5. سودا - 1/2 قاشق چایخوری.
6. نمک - 1 (بدون اسلاید) قاشق چایخوری.
7. بیکینگ پودر -1 ساشه.

تخم مرغ و چربی ذوب شده را یکی یکی به کفیر اضافه می کنند (نه گرمتر از دمای اتاق). سپس اجزای فله مخلوط را به صورت قسمتی به مایع حاصل اضافه کنید. آنقدر ورز دهید تا ترکیب به دستتان نچسبد. با فیلم چسبناک بپوشانید. حالا باید بگذارید خمیر یک ساعت و نیم دم بکشد و بعد از آن می توانید از آن استفاده کنید.

سیر کننده و پرکالری:

1. شیر (ترجیحاً 6٪ چربی) - 1 فنجان.
2. شکر - 2 قاشق سوپ خوری.
3. تخم مرغ جدا شده از پروتئین - 2 زرده.
4. اسپرید یا کره - 1 بسته.
5. نمک - 1/2 قاشق چایخوری، بدون اسلاید.
6. نوشابه آب شده - 1 قاشق چایخوری.

شکر را با همزن تکان دهید.ماسه با زرده، با پخش نرم ترکیب کنید. به "گفتگو" حاصل، شیر سرد و نوشابه را با سرکه یا آب لیمو نریزید. آرد را چند قسمتی در همان کاسه الک کنید، خوب مخلوط کنید. با رسیدن به تراکم مورد نظر، به مدت نیم ساعت در یک اتاق گرم قرار دهید.

گزینه های بدون مخمر به طور هماهنگ با پرکننده های چرب و آبدار ترکیب می شوند.

نکات آشپزی

• حتی باکیفیت ترین آرد را باید قبل از ورز دادن از صافی رد کنید. این عمل علاوه بر حذف ذرات خارجی، خواص کامل محصول را آشکار می کند. این ذرات ریز که با اکسیژن غنی شده اند، کرکی می کنند و به راحتی با مایعات ترکیب می شوند تا کمتر جمع شوند.
• با روحیه خوب دست به کار شوید، در غیر این صورت احتمال خراب شدن محصولات و تشدید وضعیت شما زیاد است.
• برای اینکه محصول یک پوسته قرمز و اشتهاآور داشته باشد، سطح خمیر را با یک تخم مرغ خام مخلوط می کنند تا قبل از عملیات حرارتی صاف شود.
• آماده سازی مخمر خانگی مانند ورز دادن فشرده با دست، برای مدت طولانی. با حفظ فضای گرم در اتاق و پیروی از توصیه ها در طول فرآیند پخت و پز، نتیجه ای شایسته دریافت خواهید کرد.
• برای بررسی درجه آمادگی، بدون از بین بردن یکپارچگی کیک، ضخیم ترین قسمت را با سیخ یا خلال دندان خشک سوراخ کنید. اگر مقدار زیادی ذرات چسبنده روی سطح یک جسم چوبی باقی بماند، پس برای بیرون آوردن ظرف خیلی زود است، باید آن را کمی خشک کنید.

قطعات قابل تعویض

این مواد می توانند باشندرایگان برای جایگزینی:

• سودا=اسید سیتریک.
• سرکه=آبلیمو.
• چربی حیوانی (کره)=گیاهی (مارگارین و غیره)=سس مایونز.
• شیر=آب جوشیده.

ما دستور العمل های خمیر پای را مرتب کردیم.