ساقه کرفس: خواص مفید، کالری، دستور پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کرفس گیاهی از خانواده چتری است که در زندگی معمولی افراد نادان حتی به آن توجهی نمی کنند. از نظر ظاهری غیرجذاب است، به گفته کارشناسان، یک انبار واقعی سلامت در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، بر خلاف سایر محصولات، تقریبا همه چیز در آن مفید است: ریشه، ساقه، برگ و حتی دانه. اجزای ارزشمند برای انسان به طور مساوی در بین تمام اجزای تشکیل دهنده آن توزیع شده است. کرفس ساقه سزاوار توجه ویژه است. به آن دمبرگ نیز می گویند. در زمینه آشپزی، این سبزی شاید محبوب ترین سبزی باغ در سراسر جهان باشد.

پرورش سبزی

ساقه کرفس گیاهی است که خاک مرطوب و کوددهی شده را ترجیح می دهد، در برابر دمای پایین مقاوم است، اگرچه مدیترانه گرم وطن آن محسوب می شود. در روسیه، این بسیار رایج نیست. اما در اروپا، این ارزشمندترین فرهنگ از احترام شایسته ای برخوردار است.

در ابتدا فقط برای اهداف دارویی استفاده می شد. و فقط به تازگی، کرفس ساقه ای شروع به استفاده در پخت و پز کرده است. کاشت آن در باغ کاملاً امکان پذیر است. فقط باید دانه ها را از قبل ذخیره کنید. علاوه بر این، کارشناسان می گویند که سرعت جوانه زنی آنها تنها در طول سال ها افزایش می یابد. در عرض سه هفته آنها جوانه می زنند. این به یک منطقه گرم و با تهویه خوب و همچنین آبیاری منظم نیاز دارد. سپس نهال ها را باید در زمین باز قرار دهید و با مراقبت مناسب از آن، منتظر برداشت باشید. لازم به ذکر است که این گیاه بسیار سخت گیر است و نگهداری از آن نسبتاً مشکل ساز است. آبیاری به موقع متوسط و وجین مداوم برای رشد مناسب فرهنگ دمدمی ضروری است. فقط در این صورت می توانید ساقه های آبدار، کشسان و گوشتی داشته باشید.

انواع اصلی

در روسیه، کرفس نسبتاً اخیراً شروع به رشد کرد. شاید به همین دلیل است که انتخاب گونه ها نسبتاً کم است. از جمله معروف ترین آنها عبارتند از:

1. مالاشیت. این کرفس ساقه ای با کوتاه ترین فصل رشد است. به معنای واقعی کلمه 80 روز پس از ظهور جوانه ها، دمبرگ های آبدار آماده استفاده هستند.
2. طلا. این رقم در عرض 5 ماه بالغ می شود. ویژگی متمایز آن این است که ساقه ها عملاً هیچ فضای خالی در داخل ندارند.
3. پاسکال. دمبرگ های سبز تیره به ارتفاع حدود 22 سانتی متر پس از 100 روز ظاهر می شوند.
4. پیروزی. پس از 130 روز می توان از دمبرگ های رنگ دلپذیر زمردی برای غذا استفاده کرد.
5. تانگو یک رقم پرمحصول است. درست است، برای اینحدود نیم سال طول می کشد اما در زمان رسیدن، ساقه‌های لطیف و بسیار معطر به رنگ سبز مایل به آبی اصلی می‌رسند.

هر یک از این گونه ها، با مراقبت مناسب، مطمئناً میزبان را با برداشت خوبی خوشحال می کند.

استفاده در آشپزی

همه قسمت های این سبزی را می توان برای پخت و پز استفاده کرد. با این وجود، دستور العمل های کرفس ساقه ای بیشترین علاقه را برای استفاده خانگی دارند. دمبرگ های آبدار و گوشتی اغلب سرخ شده، پخته، پر شده یا برای تهیه سالادهای مختلف استفاده می شوند. طعم تند شور آنها با کمی تلخی به خوبی با ماهی، گوشت یا سایر سبزیجات سازگار است. علاوه بر این، از ساقه های گوشتی است که آب آن گرفته می شود که بسیار سالم است. دستور العمل هایی با کرفس ساقه ای وجود دارد که به مهارت خاصی نیاز ندارد. برای مثال ساده ترین سالاد مرغ را در نظر بگیرید. برای کار به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

- برای 450 گرم سینه آب پز 1 ساقه کرفس، کمی نمک، 125 گرم خامه ترش، 1 عدد گریپ فروت، 50 گرم بادام زمینی، یک قاشق چایخوری پوست لیمو و فلفل سیاه.

روش تهیه سالاد:

1. سینه و پالپ گریپ فروت را مکعبی کنید. از مرکبات، ابتدا باید دانه ها را جدا کرده و برش های آن را از لایه ها جدا کنید.
2. کرفس نازک برش خورده.
3. محصولات را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید.
4. سس را آماده کنید. برای این کار، پوست، نمک، کمی فلفل را به خامه ترش اضافه کنید و همه را خوب هم بزنید.
5. مخلوط غذا را با سس تازه بپاشید.
6. برایبادام زمینی له شده بو داده را اضافه کنید.

این سالاد بسیار چشمگیر به نظر می رسد و می تواند هر میزی را تزئین کند.

سوپ اشتها آور

درست کردن سوپ ساقه کرفس بسیار آسان است. فرآیند ساده زمان بسیار کمی می برد. علاوه بر این، برای پخت و پز به ساده ترین محصولات نیاز دارید:

- برای 3 لیتر آب 500 گرم ساقه کرفس، 1 هویج، 2 گوجه فرنگی، 550 گرم کلم سفید، پیاز، 1 فلفل دلمه ای و 15-20 گرم روغن نباتی.

تهیه سوپ بسیار ساده است:

1. ابتدا باید ساقه‌های کرفس تازه را خرد کنید و سپس در قابلمه‌ای آب جوش بریزید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد.
2. در این زمان باید پیاز را مکعبی خرد کرده و هویج را روی رنده خرد کنید و سپس در روغن تفت دهید.
3. کلم را خرد کرده و به کرفس اضافه کنید.
4. پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. برای انجام این کار، ابتدا باید آنها را با آب جوش آغشته کنید. تفاله باقیمانده را به مکعب برش دهید و در تابه بفرستید.
5. فلفل را بعد از تمیز کردن از دانه ها خرد کنید. کسانی که این سبزی را دوست ندارند می توانند به سادگی نصف آن را به مدت 10 دقیقه در سوپ در حال جوش فرو ببرند و سپس آنها را بردارید و دور بریزید.
6. سرخ شده و کمی نمک بریزید. غذا باید کمی با هم بجوشد.
7. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید ظرف حداقل 20 دقیقه استراحت کند.

بعد از آن می توان سوپ ساقه کرفس را در ظرف ها ریخته و سرو کرد.

وعده های غذایی برای کاهش وزن

به دلیل محتوای کالری کم، کرفس برای افراد دارای اضافه وزن کاملاً بی خطر است. آنها می توانند آن را بدون محدودیت بخورند. و با توجه به این واقعیت که تقریباً با تمام محصولات سازگار است، غذاهای کرفس ساقه ای اغلب توصیه می شود در طول رژیم طبخ شوند. به عنوان مثال، یک نسخه بسیار جالب از سالاد وجود دارد که از مواد زیر استفاده می کند:

- 1 تخم مرغ آب پز، 1 هویج آب پز و 1 ساقه کرفس تازه، به علاوه ماست، نمک و فلفل سیاه.

تکنیک پخت این غذا ساده است:

1. ابتدا همه محصولات باید خرد شوند. شما می توانید این کار را خودسرانه انجام دهید. می توانید به سادگی تخم مرغ ها را خرد کرده و سبزیجات را به صورت مکعبی یا نواری برش دهید. نوع مخلوط در این مورد مهم نیست.
2. توده به دست آمده باید کمی نمک زده شود و سپس با ماست (کم چرب) مزه دار شود. برای طعم دادن، می توانید کمی فلفل اضافه کنید.

به طور کلی، غذاهای کرفس ساقه ای یک یافته واقعی برای متخصصان تغذیه است. با کمک آنها می توانید گرسنگی خود را بدون اضافه کردن پوندهای اضافی کاملاً رفع کنید.

مرحله تدارکاتی

قبل از شروع به کار، قاعدتاً همه محصولات باید به روش خاصی تهیه شوند. کرفس در این مورد نیز از این قاعده مستثنی نیست. اگر از دمبرگ های جوان برای پخت و پز استفاده می شود، این مرحله را می توان حذف کرد. در مورد ساقه های بزرگ، وضعیت متفاوت است. بنابراین، شما باید از قبل بدانید که چگونه کرفس ساقه ای را تمیز کنید. در یک گیاه بالغ، معمولاً یک لایه ناهموار بسیار ضخیم روی سطح تشکیل می شود. اگر یکآن را حذف نکنید، ظرف پخته شده سفت و بی مزه می شود.

در چنین شرایطی باید کارهای زیر را انجام دهید:

1. ابتدا باید قسمت پایینی ساقه ها را با بریدن با چاقو جدا کنید.
2. دمبرگ ها را به طور کامل زیر آب جاری بشویید. آنها باید سبز روشن باشند. اگر شاخه های زرد در بین آنها وجود دارد، بهتر است آنها را دور بیندازید.
3. فیلم سفت را با احتیاط در تمام طول ساقه جدا کنید. انجام این کار با یک چاقوی صاف کننده آسان است.

محصول تهیه شده به این روش را می توان با خیال راحت بیشتر برای هدف مورد نظر خود استفاده کرد. مهماندار نه تنها باید بداند که چگونه ساقه کرفس را پوست کند، بلکه باید بداند که چرا این کار انجام می شود. سپس هر غذای تهیه شده از این گیاه برای او خوشمزه و سالم خواهد بود.

ارزش انرژی

کرفس ساقه کم کالری ویژگی بارز آن است. دانشمندان توضیحی برای این واقعیت یافته اند. واقعیت این است که دمبرگ های آبدار حاوی مقدار زیادی فیبر هستند. همانطور که می دانید بدن انسان این ماده را به طور کامل هضم می کند و از آن استفاده نمی کند. یعنی با خوردن ساقه ها می توانید مطمئن باشید که به صورت "ذخیره روز بارانی" در بافت های زیر جلدی "ته نشین" نخواهند شد. علاوه بر این، فیبر به طور فعال در پاکسازی روده نقش دارد. این نه تنها توده های مدفوعی را تشکیل می دهد، بلکه به حرکت سریع آنها به بیرون نیز کمک می کند. بنابراین کرفس در مقادیر زیاد به عنوان یک ملین عمل می کند. در اصل، این حتی خوب است. مواد زائد راکد نمی شوند، اما به سرعت از بدن دفع می شوند. یک احساس ایجاد می کندسبکی و به طور قابل توجهی خلق و خو را بهبود می بخشد، که به ویژه برای افراد دارای اضافه وزن در طول رژیم بسیار مهم است.

همانطور که می دانید 100 گرم کرفس فقط 13 کیلو کالری دارد. علاوه بر این، محصولی بسیار معطر با طعم کمی شور است. محتوای کم کالری کرفس ساقه ای به شما امکان می دهد آن را به انواع غذاها اضافه کنید. علاوه بر این، نمک در این مورد حتی قابل استفاده نیست. بدون از بین بردن طعم، کرفس جایگزین آن می شود.

مزایا و مضرات

امروزه بسیاری از مردم سعی می کنند از کرفس ساقه دار برای پخت و پز استفاده کنند. اما کارشناسان توصیه می کنند این کار را با دقت انجام دهید. قبل از شروع کار، باید تمام خواص مثبت و منفی کرفس ساقه ای را دریابید. فقط در این صورت می توانید مطمئن باشید که غذای پخته شده برای بدن مفید است.

از خواص مثبت این گیاه قابل ذکر است:

1. اثر مفید بر سیستم ادراری تناسلی و فعالیت کلیه به دلیل وجود سدیم.
2. ساقه های این کشت از الیاف درشت تشکیل شده است که روند هضم و حرکت روده را عادی می کند. علاوه بر این، آنها به حذف سموم و کاهش سطح کلسترول خون کمک می کنند.
3. وجود ویتامین C و پتاسیم در ترکیب باعث بهبود وضعیت عروق خونی و گردش خون می شود.
4. روغن های ضروری موجود در پالپ اثر ضد عفونی کننده دارند و تولید شیره معده را افزایش می دهند.
5. مصرف منظم کرفس باعث افزایش کارایی و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.
6. گیاه حاویآنتی اکسیدان هایی که از پیری بدن جلوگیری می کنند.

اما خود کرفس آنقدرها هم بی خطر نیست:

1. اسانس های موجود در آن ممکن است باعث واکنش آلرژیک شوند.
2. خواص ادرارآور این گیاه برای کسانی که سنگ کلیه دارند خطرناک است، زیرا می تواند حرکت آنها را تحریک کند.
3. افراد مبتلا به واریس یا ترومبوفلبیت بهتر است از خوردن غذاهای کرفس خودداری کنند.
4. همچنین پزشکان به زنان باردار توصیه نمی کنند که درگیر این محصول شوند.

اما در مقادیر محدود، کرفس قادر به ایجاد آسیب نیست.

درمان حرارتی

به طور جداگانه باید به غذاهای اصلی با کرفس ساقه ای توجه کنید. برای حفظ خواص مفید این محصول، عملیات حرارتی باید بسیار با دقت انجام شود. به عنوان مثال، می توانید ماهی بسیار خوشمزه بپزید. کمی زمان خواهد برد. برای کار شما نیاز دارید:

- 3 لاشه ماهی خال مخالی، نمک، 3 حبه سیر، 17 گرم روغن نباتی، 1 دسته کرفس و ریحان و کمی فلفل سیاه.

این غذا به سرعت و به راحتی تهیه می شود:

1. ابتدا ماهی را خارج کرده و خوب آبکشی کنید.
2. روی پهلوها را با چاقوی تیز برش های کوچک بزنید و برگ های ریحان را داخل آن فرو کنید. اگر به قطعات کوچک‌تری نیاز است، لاشه را می‌توان به سادگی تکه تکه کرد.
3. ساقه های کرفس پوست کنده و شسته شده را درشت خرد کنید. طول هر قطعه نباید بیشتر از 3 سانتی متر باشد.
4. سیر پوست کنده فقط له کنیدبا سمت صاف چاقو.
5. یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید.
6. روی آن کرفس بمالید. او نقش «بالش» را بازی خواهد کرد. سیر را کنار آن بگذارید.
7. ماهی را روی آن قرار دهید و با روغن بپاشید.
8. فویل را جمع کنید و لبه‌های آن را محکم ببندید.
9. ورقه پخت را به مدت 20 دقیقه به فر بفرستید. در دمای 220 درجه بپزید.

ماهی لطیف، معطر و بسیار خوشمزه یک شام عالی یا یک مکمل عالی برای ناهار خواهد بود.