قند و گلوکز - چه تفاوتی دارند، چه تفاوتی با هم دارند

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گلوکز و شکر. بسیاری از این مفاهیم معمولاً علامت "برابر" قرار می دهند. اما آیا درست است؟ آیا گلوکز و قند یکی هستند؟ این مقاله به پاسخ به این سوال اختصاص خواهد یافت. ما ویژگی های این اجزا را ارائه خواهیم کرد، شباهت ها و تفاوت های آنها را پیدا می کنیم. بیایید انواع اصلی قندها، فواید و مضرات آنها را برای بدن تعریف کنیم.

قندها چیست؟

تفاوت قند و گلوکز چیست؟ برای پاسخ به این سوال، باید تصور کنیم که چه نوع قندهایی در طبیعت وجود دارند، چگونه با یکدیگر ارتباط دارند.

اولین دسته در طبقه بندی قندهای ساده، مونوساکاریدها هستند. سه نام وجود دارد:

• گلوکز. این دکستروز، شکر انگور است.
• فروکتوز. لوولوز یا قند میوه.
• گالاکتوز.

بعدی دی ساکاراها (یا قندهای پیچیده) هستند. مهمترین در این دسته موارد زیر است:

• ساکارز. این نام کامل شکر سفره است. فروکتوز + گلوکز.
• مالتوز. نام شکر مالت. این ماده از دو مولکول گلوکز یکسان تشکیل شده است.
• لاکتوز. به عنوان لبنیات نیز شناخته می شودقند. نام ترکیب گلوکز با گالاکتوز.

لازم است به چنین گروهی به عنوان قندهای مخلوط توجه شود. در میان رایج ترین ها:

• قند قهوه ای، زرد. این نام ساکارز خام است.
• قند معکوس. نام محصول تجزیه ساکارز. حاوی نسبت مساوی فروکتوز و گلوکز است.
• عسل یک قند معکوس با منشا طبیعی است.
• شربت با فروکتوز بالا - حاوی گلوکز و فروکتوز است، اما دومی در اینجا بسیار زیاد است.

حالا بیایید به توضیحات دقیق تر بپردازیم.

گلوکز

برای تشریح تفاوت بین قند و گلوکز، باید با ویژگی های هر یک از این عناصر آشنا شویم.

گلوکز ماده ای شیرین است. طبیعتاً یک مونوساکارید (قند ساده) یک کربوهیدرات است. این عنصر به مقدار زیاد در گیاهان یافت می شود. به ویژه، میوه، آب توت. مقدار زیادی گلوکز در انگور.

بدن انسان می تواند به طور مستقل گلوکز را بدست آورد - در نتیجه تجزیه ساکارز. دومی شکر معمولی است. بدن ما آن را به ترتیب به گلوکز و فروکتوز تجزیه می کند.

گلوکز یک قند در طبیعت است. در مورد شکر سفره، همانطور که قبلاً اشاره کردیم، از فروکتوز و گلوکز تشکیل شده است. دومی یک کریستال کوچک، بی بو و بی رنگ است. گلوکز به سرعت در آب حل می شود. طعم شیرین شدیدی دارد. اما با توجه به این شاخص، تا حدودی از ساکارز پایین تر است.شدت شیرینی در گلوکز تقریباً نصف آن است.

گلوکز یک ماده مغذی مفید برای بدن انسان است. این یک کربوهیدرات است که به لطف آن ما حدود 50٪ انرژی حیاتی را دریافت می کنیم. علاوه بر این، گلوکز از کبد انسان در برابر سموم محافظت می کند. در همان اندام، عنصر "در ذخیره" به شکل یک ترکیب خاص - گلیکوژن ذخیره می شود. می تواند در هر زمانی توسط بدن دوباره به گلوکز تبدیل شود. و سپس برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود.

آیا به جای شکر از گلوکز استفاده کنم؟ بله، به توصیه پزشک شما. لازم به ذکر است که گلوکز محلول در آب برای مصارف پزشکی نیز استفاده می شود. قطره چکان های داخل وریدی شناخته شده با این جزء. اینگونه است که بدن انسان در هنگام بیماری های سخت، در شرایط سخت (بعد از تصادف، عمل جراحی) حمایت می شود.

قطره گلوکز به تحمل راحت‌تر مسمومیت غذایی یا مسمومیت شدید بدن کمک می‌کند. همچنین برای تشخیص دیابت استفاده می شود. مقدار زیادی گلوکز به صورت داخل وریدی تزریق می شود و پس از آن متخصصان واکنش بدن بیمار را به این مورد بررسی می کنند.

قند

به نمایش تفاوت بین قند و گلوکز ادامه دهید. قند در این رگ یک نام اختصاری است. بنابراین به طور خلاصه ساکارز، ترکیبی از فروکتوز و گلوکز نامیده می شود. یا آنچه در آشپزخانه به دیدن آن عادت کرده ایم - شکر سفره، شکر تصفیه شده.

ما قبلاً متذکر شدیم که این عنصر زمانی که در دستگاه گوارش انسان قرار می گیرد به دو جزء فروکتوز و ساکارز تجزیه می شود. به خاطر اینکهاین همان چیزی است که از آن به عنوان دی ساکارید یاد می شود. در واقع، در ترکیب ساکارز دو نوع کربوهیدرات وجود دارد که به آنها تقسیم می شود.

تفاوت بین گلوکز و قند چیست؟ گلوکز جزء قند سفره است. در مورد دومی، امروزه محبوب ترین گونه های آن چغندر و نیشکر هستند. اینها "استاندارد" هستند که ساکارز تقریبا خالص و بدون ناخالصی هستند.

ساکارز مانند گلوکز یک ماده مغذی ارزشمند برای بدن ما است. منبع انرژی و نشاط برای بدن. ساکارز کجا یافت می شود؟ این عنصر با منشا گیاهی است - در میوه ها، توت ها و آب میوه ها یافت می شود.

بیشترین مقدار این کربوهیدرات به ترتیب در نیشکر و چغندر قند یافت می شود. بنابراین این گیاهان یک ماده اولیه با ارزش برای تولید صنعتی یک محصول رومیزی هستند.

تفاوت قند و گلوکز با توجه به ظاهر آنها چیست؟ در اینجا، این کربوهیدرات ها عملاً قابل تشخیص نیستند. شکر همان کریستال های بدون رنگ و بو است. آنها همچنین به خوبی در آب حل می شوند. طعم شیرینی دارند. تفاوت در اینجا فقط در شدت طعم است. ساکارز دو برابر شیرین تر از گلوکز خواهد بود.

عصا یا چغندر؟

آیا می توان گلوکز را با شکر جایگزین کرد؟ پاسخ بستگی به این دارد که چه اهدافی برای این کار دنبال می شود. از این گذشته، ساکارز حاوی گلوکز و فروکتوز است. اگر در موارد خاصی فروکتوز برای بدن مضر باشد، می توان از گلوکز به تنهایی برای شیرین کردن غذا استفاده کرد.

آیا بین نی وساکارز چغندر؟ هر دو قند را می توان به صورت کریستال و پودر در فروشگاه ها یافت. قند نیشکر را اغلب می توان به صورت تصفیه نشده فروخت. سپس نه سفید معمولی، بلکه قهوه ای خواهد بود.

تعصبات زیادی در رابطه با نیشکر وجود دارد. به ویژه، برای بدن مفیدتر از چغندر معمولی در نظر گرفته می شود. اما در واقع اینطور نیست. از نظر خواص، این انواع ساکارز رومیزی تقریباً یکسان هستند.

شواهدی وجود دارد که قند نیشکر سرشار از ویتامین B است. در این جمله حقیقت وجود دارد. اما باید توجه داشت که محتوای ویتامین ها در اینجا ناچیز است و به همین دلیل هیچ تأثیری بر بدن انسان ندارد.

دلیل دیگری که چرا مردم نیشکر را به شکر چغندر ترجیح می دهند طعم غیرعادی محصول است. اما حتی در اینجا نیز نظرات متخصصان تغذیه مبهم است. این قند نیشکر تصفیه نشده و تصفیه نشده است که طعم خاصی دارد. اما باید به خاطر داشته باشیم که بدون تصفیه شدن، ممکن است محصول حاوی ناخالصی های مضر باشد.

قند چغندر خام فروخته نمی شود. این امر به این دلیل است که این محصول به شکل تصفیه نشده، هم ظاهری غیرقابل ارائه دارد و هم طعم عجیبی دارد.

فرکتوز

بیایید نگاهی دقیق‌تر به این عنصر ساکارز بیندازیم که بحث‌های زیادی پیرامون آن در جریان است. مولکول فروکتوز از نظر ظاهری بسیار شبیه به مولکول گلوکز است. اما تفاوت جزئی که بین آنها وجود دارد باعث می شود عناصری متفاوت از هم باشند.

فروکتوز توسط هیچ یک از سیستم های بدن که به گلوکز پاسخ می دهند شناسایی نمی شود. به خصوص،این قند باعث تولید "هورمون های سیری" لازم نمی شود. فروکتوز نیز توسط پانکراس که انسولین تولید می کند نادیده گرفته می شود.

بدن ما نمی تواند فروکتوز را مانند گلوکز در زنجیره ذخیره کند. همچنین هیچ راه مستقلی برای تقسیم این عنصر وجود ندارد. به منظور استفاده از فروکتوز برای هدف مورد نظر، بدن باید آن را از طریق دگرگونی های آنزیمی وارد مسیرهای بیوشیمیایی گلوکز کند. به عنوان مثال، در گلیکولیز. فرآیندهای مشابهی در کبد رخ می دهد، اما با تفاوت های ظریف جالب.

فروکتوز در اینجا به گلوکز تبدیل نمی شود. تقریباً در وسط مسیر وارد فرآیندهای گلیکولیز می شود. زمانی که مولکول های گلوکز قبلاً به دو جزء تقسیم می شوند. البته در نهایت هم فروکتوز و هم گلوکز تجزیه شده و به انرژی جهانی بدن تبدیل می شوند. با این حال، فروکتوز مستقیماً به مرحله تنظیمی اصلی گلیکولیز می رود و مراحل اولیه آن را نادیده می گیرد.

و این فرآیند با بازخورد منفی مشخص می شود. چه مفهومی داره؟ اگر انرژی موجود از گلوکز بیش از حد در دسترس باشد، چنین اتصالی مقدار آن را مسدود می کند. با فروکتوز، این کار به دلیل رد شدن از قبل توضیح داده شده امکان پذیر نیست.

به عبارت دیگر، اگر گلوکز بیش از حد وجود داشته باشد، بدن ما می تواند تجزیه آن را متوقف کند. این را نمی توان با فروکتوز انجام داد. اگر گلوکز زیاد باشد، به شکل گلیکوژن در کبد باقی می ماند. اگر فروکتوز زیادی وجود داشته باشد، همه آن فرآوری می شود.

افزایش مصرف فروکتوز برای افرادی که دچار افزایش وزن کنترل نشده و چاقی هستند مملو است. علاوه بر این، همانطور که قبلاً اشاره کردیم، در پاسخ به یک بزرگمصرف فروکتوز هورمون های سیری تولید نمی کند، به همین دلیل است که احساس گرسنگی از بین نمی رود.

تفاوت آشکار

چگونه از شکر گلوکز درست کنیم؟ با این وظیفه، بدن ما در حال حاضر به خوبی با آن مقابله می کند. او قادر است ساکارز را بدون کمک به فروکتوز و گلوکز تجزیه کند.

آیا برای افراد غیرمتخصص می توان تشخیص داد که قند کجا و گلوکز کجا؟ به عنوان یک قاعده، نه، طعم آنها تقریبا یکسان است. این همان پودر با جریان آزاد، کریستال های بی رنگ است. گلوکز ممکن است طعم شیرین کمتری نسبت به شکر معمولی داشته باشد.

تفاوت ممکن است در این باشد که سریعتر در دهان حل می شود، فقط زمانی که به زبان برخورد می کند. این پدیده به دلیل این واقعیت است که گلوکز یک قند ساده است. در واقع، در حالی که هنوز در دهان است شروع به جذب در خون می کند.

مقایسه عناصر

آیا بین سطح قند خون و گلوکز تفاوتی وجود دارد؟ اساسا، نه. قند خون به سطح گلوکز موجود در آن اشاره دارد. که درست است. از این گذشته، گلوکز طبیعتاً قند است، یک مونوساکارید. و این مفهوم گسترده‌تری نسبت به شکر سفره است (در این مورد فقط به معنی ساکارز است).

این عناصر چگونه متفاوت هستند؟ اولین چیزی که باید گفت این است که گلوکز یک مونوساکارید، یک کربوهیدرات ساده است. شکر (ساکارز) یک کربوهیدرات پیچیده، یک دی ساکارید است. اجازه دهید به ساختار فرمول آنها بپردازیم. فقط یک کربوهیدرات در ساختار گلوکز وجود خواهد داشت. اما دو مورد از آنها در ترکیب شکر وجود دارد. علاوه بر این، مورد دوم فقط گلوکز است.

در مورد منابع طبیعی این عناصر، آنها تا حد زیادی مشابه هستند. آن ها هستنددر میوه ها و سبزیجات، آب گیاهان طبیعی یافت می شود. اما روند تولید فنی عناصر متفاوت است.

قند و گلوکز چگونه تولید می شوند؟ تفاوت در چیست؟ ساخت گلوکز یک فرآیند کار فشرده تر است. شکر راحت تر تولید می شود - از مواد خام گیاهی (چغندر قند یا نیشکر). گلوکز به طور صنعتی از هیدرولیز محصولات کاملاً متفاوت - نشاسته یا سلولز به دست می آید.

ویژگی های مشترک

در اینجا چند عامل کلیدی وجود دارد که قند (به طور صحیح - ساکارز) و گلوکز را ترکیب می کند:

• گلوکز لزوماً در فرمول مولکولی ساکارز (قند معمولی سفره) گنجانده شده است.
• هر دو طعم شیرینی دارند.
• این دو عنصر به طور طبیعی کربوهیدرات هستند.
• گلوکز و ساکارز هر دو کریستال های بی رنگ و بدون هیچ بو هستند.
• هر دو عنصر منشأ گیاهی - آنها از توت ها، میوه ها، آب میوه های طبیعی استخراج می شوند.

تفاوتهای اصلی

شکر جایگزین گلوکز می شود؟ تا حدودی بله. از این گذشته، شکر معمولی ترکیبی از گلوکز و فروکتوز است.

حالا بیایید تفاوت های اصلی بین این عناصر را برجسته کنیم. گلوکز با موارد زیر متمایز می شود:

• مونوساکارید (فقط یک کربوهیدرات در فرمول مولکولی موجود است).
• دو برابر شیرین تر از ساکارز.
• در تولیدات صنعتی، از سلولز یا نشاسته تولید می شود.

اما ویژگی های اصلی ساکارز:

• دی ساکارید (در مولکولیفرمول دو کربوهیدرات).
• دوبرابر شیرین تر از ترکیب گلوکز آن.
• تولید تجاری عمدتاً از چغندر قند یا نیشکر.

چند گرم گلوکز در شکر وجود دارد؟

فهمیدیم که ساکارز گلوکز و فروکتوز است. اما در چه نسبتی؟ شکر سفره حاوی 99.98 درصد کربوهیدرات است. از این مقدار، 100 گرم از محصول حاوی 99.1 گرم قند است. گلوکز - حدود نصف.

و یک سوال رایج دیگر. در گرم - 75 گلوکز. چقدر شکر است؟ 4 قاشق غذاخوری شکر معمولی.

در یک قاشق شکر چقدر گلوکز وجود دارد؟ بر این اساس، نیمی از جرم. بنابراین، اگر به طور متوسط، یک قاشق غذاخوری شکر 25 گرم از یک محصول باشد، گلوکز در این جرم از 12 تا 15 گرم است.

مزایا و مضرات

ما مشخص کرده ایم که ساکارز و گلوکز هر دو برای بدن ما مفید هستند. اینها منابع کربوهیدرات، انرژی حیاتی هستند. چرا متخصصان تغذیه به ما هشدار می دهند که مصرف زیاد شکر مضر است؟ آیا ما در واقع عناصر بیشتری را برای سرزندگی مصرف می کنیم؟

در اینجا باید به یاد داشته باشیم که قندها، کربوهیدرات ها نه تنها در شکر سفره، بلکه در حجم زیادی از غذاهایی که می خوریم نیز یافت می شوند. حتی اگر طعم شیرین مشخصی نداشته باشند. تمام غذاهای گیاهی حاوی قندها (فروکتوز، گلوکز) و همچنین نشاسته هستند (از آن است که گلوکز سنتز می شود). اما ما تمایل داریم به این غذاها شیرینی بیشتری اضافه کنیم.

به این الگو توجه کنید: غذایی که انسان به آن نمک نمی زند، تمایل دارد آن را با شکر شیرین کند. ونتیجه چیست؟ بدن ما نمک و قند زیادی دارد. در این صورت ساکارز واقعا مضر می شود. حجم آن به بدن وارد می شود، گاهی اوقات چندین برابر بیشتر از سطحی که اندام های ما می توانند پردازش کنند.

و این عناصر به جایی از بدن نمی روند - اضافی آنها دفع نمی شود. بدن این مشکل را به روش خود حل می کند: مولکول های قند را به مولکول های چربی تبدیل می کند. و آنها را کنار می گذارد. بنابراین، مشکلات اضافه وزن شروع می شود، چاقی بدن.

چرا بیشتر مردم چنین اعتیادی به ساکارز، غذاهای شیرین دارند؟ از زمان های قدیم به ما می رسد. برای اجداد ما، طعم شیرین سبزیجات و میوه ها سیگنالی بود که آنها یک محصول خوشمزه و سالم پیدا کرده اند. در حافظه ژنتیکی باقی می ماند.

نباید فراموش کنیم که شکر قبلی بسیار دشوار بود. بنابراین، آن را یک ارزش، یک ظرافت نادر می دانستند. امروز وضعیت تغییر کرده است. شیرینی، شیرینی، شیرینی در هر فروشگاهی موجود است. شکر یکی از مقرون به صرفه ترین و رایج ترین محصولات است. اما جوانه های چشایی انسان هنوز شیرینی ها را به عنوان غذای بسیار سالم و کمیاب می دانند.

خلاصه. هم گلوکز و هم قند سفره ذاتاً ساکارید هستند. تفاوت این است که گلوکز یک مونوساکارید (قند ساده) است. قند سفره یک دی ساکارید، ساکارز است. دو عنصر تشکیل دهنده آن چیست؟ قبلاً به گلوکز و فروکتوز اشاره شده است. آنها در ساکارز تقریباً به مقدار مساوی یافت می شوند.