شربت گلوکز در قنادی. دستور غذا، کاربرد

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شربت گلوکز به طور گسترده ای توسط قنادی ها استفاده می شود، زیرا از شکرک زدن محصولات جلوگیری می کند و حالت پذیری بیشتری به آنها می بخشد.

قبلاً عمدتاً توسط متخصصان استفاده می شد، اما اکنون بازتولید دستور العمل های پیچیده در آشپزخانه های خانگی بسیار محبوب شده است. این مقاله برای آن دسته از قنادی‌هایی است که با کمترین هزینه و تلاش برای رسیدن به حداکثر نتیجه تلاش می‌کنند.

مواد آموزشی

شربت گلوکز توده ای چسبناک، همگن و شفاف، با طعمی بسیار شیرین و بدون ناخالصی است. از نظر ظاهری شبیه عسل مایع است. در فرآیند تهیه دسرها استفاده می شود، زیرا از کریستال شدن شکر جلوگیری می کند و باعث انعطاف پذیری بیشتر محصولات می شود. معمولا در آشپزی استفاده می شود:

• لعاب. به لطف شربت گلوکز، به خوبی سفت می شود و آن را براق و صاف نگه می دارد.
• مارشملو و مارشمالو. در اینجا، شربت قوام هوا را حفظ می کند و مدت زمان آن را افزایش می دهدنگهداری دسر بدون از دست دادن ویژگی های زیبایی و طعم.



• بستنی، پارفی، شربت و سایر دسرهای یخ زده. شربت گلوکز از تشکیل کریستال های یخ بزرگ جلوگیری می کند، ثبات بیشتری را فراهم می کند - ظرف حتی در دمای بالاتر از 0 آهسته تر ذوب می شود.
• کارامل. محصول نهایی انعطاف پذیر و پر از طعم است.

به طور متوسط دمای کار شربت گلوکز از 50 oC شروع می شود - در این دما است که سیال تر و انعطاف پذیرتر می شود. ارزش انرژی - 316 کیلو کالری.

چگونه شربت گلوکز درست کنیم؟ دستور اولیه

همانطور که از اطلاعات بالا می بینید، اگر نتیجه ای با کیفیت بالا داشته باشید، شربت ضروری است. بله، شما می توانید آن را در فروشگاه های بزرگ قنادی خریداری کنید، اما برای کسانی که به دلیل محل سکونت خود قادر به خرید آن نیستند، چطور؟ نیاز به اختراع حیله گری است و امکان تهیه شربت گلوکز در منزل وجود دارد و عملکرد آن به هیچ وجه با نسخه کارخانه تفاوتی نخواهد داشت. بنابراین، شما به محصولات زیر نیاز دارید:

• شکر - 700 گرم؛
• آب - 310 گرم؛
• جوش شیرین - 3 گرم؛
• اسید سیتریک - 4 گرم

آشپزی

1. شکر را در یک قابلمه با دیواره ضخیم بریزید، آب داغ بریزید. هم بزنید تا کریستال های شکر تا حد امکان حل شوند.

2. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بجوشد.

3. شربت لیمو را در آن بریزیداسید، هم بزنید.

4. ظرف را با درب بپوشانید و بدون هم زدن به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید. روی رنگ تمرکز کنید - باید طلایی نرم شود. از روی حرارت بردارید.

5. سودا را در 10 میلی لیتر آب حل کرده و محلول را در شربت بریزید. واکنش بلافاصله از تماس اسید سیتریک و سودا شروع می شود - جرم کف می کند و حجم آن افزایش می یابد. صبر کنید تا او کاملاً "آرام شود" - این معمولاً تا 15 دقیقه طول می کشد.

6. شربت را در شیشه ای با درب محکم بریزید و در جای خشک و تاریک نگهداری کنید.

دستور العمل مارشمالو توت با شربت گلوکز

این به طور عینی خوشمزه ترین گل ختمی است که تا به حال چشیده اید. دستور غذا انعطاف پذیر است و در صورت تمایل می توانید به راحتی تمشک را با میوه دلخواه جایگزین کنید:

• پوره تمشک بدون هسته - 250 گرم؛
• شکر 1 - 200 گرم؛
• شربت گلوکز - 150 گرم؛
• پروتئین بزرگ - 1 عدد؛
• آب - 160 گرم؛
• شکر 2 - 230 گرم؛
• آگار-آگار - 8 گرم.

گام به گام

طرز تهیه شربت گلوکز را قبلاً توضیح دادیم، بنابراین آن را از دستور حذف کردیم.

1. پوره توت را با شکر 1 در مایکروویو به مدت 30-40 ثانیه مخلوط کنید.

2. پوره گرم را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

3. پروتئین را به توده تمشک اضافه کنید و به زدن ادامه دهید - جرم باید بسیار سبک شود و 4-5 برابر اندازه آن افزایش یابد.

4. به موازات آن، از شربت مراقبت کنید. برای آن، آگار آگار را با آب مخلوط کرده و به جوش بیاورید و شکر 2 را به همراه شربت اضافه کنید. مخلوط را بجوشانید تا آنقدر بجوشددما 110 نخواهد بود oC.

5. شربت داغ را در یک جریان نازک داخل توده پروتئینی توت بریزید و مدام هم بزنید.

6. توده گل ختمی زمانی آماده در نظر گرفته می شود که به وضوح شکل داده شده را حفظ کند (به اصطلاح "قله های سخت").

7. مخلوط را به یک کیسه لوله‌کشی مجهز به نوک ستاره منتقل کنید، مارشمالوها را روی یک حصیر سیلیکونی یا کاغذ روغنی لوله کنید. جای خالی را یک شب در دمای اتاق بگذارید تا هوا بخورد.

8. صبح نصفه های یخ زده را دو به دو به هم وصل کنید و ته آن ها را بچسبانید و پودر قند مخلوط با مقدار کمی نشاسته ذرت بپاشید.

همین! خوراکی خوشمزه و زیبا آماده است. با این دستور العمل، ما ثابت کردیم که درست کردن شربت گلوکز اتلاف وقت و غذا نیست، بلکه زمینه بیشتری برای خلاقیت می‌دهد.

لعاب آینه و شربت گلوکز

اولین ذکر شربت گلوکز در میان زنان خانه دار زمانی ظاهر شد که دستور تهیه این لعاب عمومی شد. با روکش های شکلاتی و فوندانت های معمولی متفاوت است، زیرا درخشندگی شدیدی دارد، می توان آن را در رنگ های مختلف رنگ کرد، بسیار پلاستیکی و موثر است. محصولات از قبل یخ زده با آن پوشانده شده اند، به همین دلیل لعاب به طور یکنواخت قرار می گیرد و به سرعت سفت می شود. در این مقاله دستور شکلات سفید را ارائه می دهیم که به شما امکان می دهد از رنگ خوراکی استفاده کنید. بله، بسیار شیرین است، اما در یک لایه نازک قرار می گیرد، بنابراین طعم اصلی غذا را تحت تأثیر قرار نمی دهد. پس بگیرید:

• شربت گلوکز - 150 گرم؛
• شکر - 150r;
• آب - 75 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 100 گرم؛
• شکلات سفید - 150 گرم؛
• ژلاتین - 10 گرم؛
• رنگ اختیاری.

آشپزی

1. ژلاتین را در نصف آب خیس کنید.

2. آب باقیمانده را با شکر و شربت گلوکز مخلوط کنید. روی حرارت ملایم بگذارید بجوشد.

3. شربت در حال جوش را روی شیر تغلیظ شده و شکلات بریزید. بدون هم زدن هم بزنید. ژلاتین متورم را اضافه کنید.

4. دوباره کاملا مخلوط کنید و رنگ را اضافه کنید. جرم را با یک مخلوط کن بکوبید تا صافی کامل حاصل شود و از شر حباب های هوا خلاص شوید. لعاب را 7-8 ساعت در یخچال بگذارید. با پیش گرم کردن تا 35 oC. استفاده کنید.