شربت گلوکز فروکتوز: ترکیب، تولید، استفاده، فواید و مضرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در حال حاضر رسانه ها به موضوع سبک زندگی سالم توجه زیادی دارند. بسیاری از مردم به اهمیت این موضوع واقف هستند و سعی در ایجاد تغییراتی در شیوه همیشگی خود دارند، در حالی که برخی دیگر همچنان آن را یک ممنوعیت و محرومیت کامل می دانند. سبک زندگی سالم جادویی نیست و همه می توانند از آن پیروی کنند، زیرا شامل یک رژیم غذایی متعادل، ورزش منظم و مدیریت موثر استرس است. پیروی از این قوانین ساده می تواند کیفیت زندگی ما را تا حد زیادی افزایش دهد و سلامت جسمی و روانی ما را تامین کند.

تغذیه سالم

مهمترین بخش برنامه سبک زندگی سالم، تغذیه است، زیرا در نتیجه عادات ناسالم در انتخاب محصولات، نه تنها وزن افزایش می یابد، بلکه مشکلات سلامتی نیز تشدید می شود. با انتخاب غذای سالم، می‌توانیم از خود در برابر این مشکلات محافظت کنیم و مواد مغذی مورد نیاز بدنمان برای سالم ماندن، فعال و قوی را دریافت کنیم.

عادات غذایی آموخته شده در دوران کودکی اغلب به بزرگسالی نیز منتقل می شود، بنابراین مهم است که کودکان را از ابتدا در مورد اهمیت انتخاب غذاهای سالم که به آنها کمک می کند در طول زندگی سالم بمانند آموزش دهیم. و از آنجایی که ما در مورد کودکان صحبت می کنیم، بیایید به یاد بیاوریم که کدام محصولات، مورد علاقه کودکان، بیشترین نگرانی را در بین والدین ایجاد می کنند و سوالات زیادی را در مورد ایمنی استفاده و ترکیب آنها ایجاد می کنند، البته، این محصولات حاوی شکر و جایگزین های آن هستند.. به طور فزاینده ای محتوای شربت گلوکز فروکتوز در ترکیب محصولات ذکر می شود و امروز سعی می کنیم بفهمیم این شربت چیست و چه تاثیری بر بدن ما دارد.

گلوکز و فروکتوز چیست؟

گلوکز یا شکر انگور، یک قند ساده است، به اصطلاح مونوساکارید، که با فرمول مولکولی C6H12O6 نشان داده می شود.

این ترکیب آلی در بسیاری از میوه ها و انواع توت ها یافت می شود و به عنوان مهم ترین منبع انرژی برای زندگی بدن انسان عمل می کند.

فروکتوز، که اغلب به عنوان قند میوه شناخته می شود، همچنین یک قند ساده، ایزومر گلوکز است و دارای فرمول مولکولی C6H12O6 است. فروکتوز همانطور که از نامش پیداست در میوه ها (مانند پرتقال و سیب)، انواع توت ها، برخی از سبزیجات ریشه ای (مانند چغندر، سیب زمینی شیرین، ازگیل و پیاز) و عسل یافت می شود. فروکتوز شیرین ترین قند طبیعی است.

گلوکز و فروکتوز به هم پیوستندمقادیر مساوی نوع دیگری از قند ایجاد می کند - ساکارز - یک دی ساکارید (C12H22O11) که به عنوان قند سفره شناخته می شود.

شربت گلوکز فروکتوز (HFS) چیست

این یک شیرین کننده طبیعی است که از نشاسته استخراج شده از غلات و سبزیجات تهیه می شود. شربت گلوکز فروکتوز دارای ترکیبی مشابه با شکر سفره ای است که از نیشکر یا چغندر به دست می آید - هر دو از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده اند، البته به نسبت های متفاوت.

برخلاف ساکارز که از زنجیره های به هم پیوسته گلوکز و فروکتوز به نسبت 50:50 تشکیل شده است، مولکول های موجود در شربت به یکدیگر متصل نیستند و HPS می تواند نسبت متفاوتی از دو قند ساده داشته باشد. ترکیب شربت های گلوکز فروکتوز ساخته شده در اتحادیه اروپا معمولاً 20، 30 یا 42 درصد فروکتوز دارد و بقیه آن گلوکز است. جذابیت شربت ها این است که وقتی نشاسته استخراج می شود، سازندگان می توانند مقدار فروکتوز موجود در آن را تنظیم کنند تا شربت به شیرینی شکر یا در صورت تمایل کمتر شیرین شود.

اگر HFS از نظر شیرینی مشابه شکر است، می توان از آن به عنوان جایگزین استفاده کرد. استفاده از شربت های گلوکز فروکتوز در برخی از محصولات آسان تر است زیرا برخلاف شکر سفره مایع هستند و راحت تر با سایر مواد موجود در خامه ها، بستنی ها، نوشیدنی ها و سایر محصولات مایع یا نیمه مایع مخلوط می شوند.

در اتحادیه اروپا، GFS در لیست مواد تشکیل دهنده روی بسته بندی محصول مشخص شده است.

تولید شربت گلوکز فروکتوز

SFS معمولاساخته شده از نشاسته منبع نشاسته بستگی به در دسترس بودن محلی محصول خام مورد استفاده برای استخراج دارد. از نظر تاریخی، ذرت انتخاب ارجح بوده است، در حالی که گندم در سال های اخیر به منبع محبوبی برای تولید آن تبدیل شده است. نشاسته زنجیره ای از مولکول های گلوکز است و اولین قدم در تولید HPS آزادسازی این واحدهای گلوکز است. مولکول های متصل در نشاسته به مولکول های آزاد هیدرولیز می شوند. سپس با استفاده از آنزیم ها، مقداری از گلوکز طی فرآیندی به نام ایزومریزاسیون به فروکتوز تبدیل می شود.

نشاسته چیست؟

نشاسته کربوهیدراتی است که به طور طبیعی در بسیاری از غلات و سبزیجات مانند گندم، ذرت و سیب زمینی، برنج، نخود، حبوبات، سیب زمینی شیرین، موز و غیره یافت می شود. نشاسته منبع اصلی انرژی برای بدن انسان است. مصرف روزانه غذاهای حاوی آن (غلات و سبزیجات) بسیار مهم است. می توان از آن به عنوان یک محصول غذایی با کیفیت بالا و همچنین برای تهیه سایر مواد استفاده کرد. اجزای نشاسته ای دارای خواص مفید بسیاری هستند که آن را در تهیه غذاهای روزمره ضروری می کند. نشاسته طبیعی و اصلاح شده برای غلیظ کردن غذاها و چسباندن مقداری مایع موجود در آنها مفید است که در تهیه سوپ، سس و شیرینی مهم است.

GFS برای چه مواردی استفاده می شود

دلایل اصلی استفاده از شربت فروکتوز-گلوکز در غذاها و نوشیدنی ها شیرینی و قابلیت ترکیب خوب آن با سایر مواد است.جالب اینجاست که می توان از آن به جای افزودنی های نگهداری مواد غذایی نیز استفاده کرد. علاوه بر پایداری بهتر، شربت می تواند بافت را بهبود بخشد، از تبلور جلوگیری کند و به دستیابی به قوام مورد نظر (ترد یا مرطوب) کمک کند. در اروپا، ساکارز هنوز هم شیرین کننده اصلی مغذی مورد استفاده در صنایع غذایی و نوشیدنی است. تا سال 2017، تولید HFS در اتحادیه اروپا تنظیم شده بود و به 5٪ از کل تولید شکر محدود می شد، با این حال، اکنون یک روند قوی برای جایگزینی ساکارز با شربت در برخی محصولات، عمدتا در محصولات مایع یا نیمه جامد مانند نوشیدنی ها و یخ وجود دارد. خامه.

همچنان برای شیرینی‌پزی، مربا و کنسرو، محصولات پخته شده، غلات، محصولات لبنی، چاشنی‌ها و کنسروها و محصولات بسته‌بندی استفاده خواهد شد. در ایالات متحده، HFS بیشتر از اروپا استفاده می شود، معمولاً در نوشابه ها. علاوه بر این، شربت گلوکز فروکتوز جزء ضروری محصولات رژیمی برای افراد مبتلا به دیابت است. همچنین توسط ورزشکاران استفاده می شود.

تفاوت بین شربت گلوکز- فروکتوز و شربت فروکتوز-گلوکز چیست

قبلاً اشاره کردیم که شکر (ساکارز) دارای نسبت ثابتی از گلوکز و فروکتوز (50/50) است و در شربت ها، درصد گلوکز و فروکتوز ممکن است متفاوت باشد. شربتی که حاوی بیش از 50 درصد فروکتوز باشد "فروکتوز-گلوکز" نامیده می شود. اگر فروکتوز کمتر از 50 درصد باشد، «شربت گلوکز فروکتوز» خواهد بود. محتوای فروکتوز معمولی دراز این گونه شربت های تولید شده در اروپا 20، 30 و 42 درصد است. در ایالات متحده، بیشترین میزان فروکتوز مورد استفاده 55٪ است و این شربت ها شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) نامیده می شوند. شربت هایی با محتوای فروکتوز 42 تا 55 درصد شیرینی مشابه شکر سفره دارند، به همین دلیل است که اغلب به عنوان جایگزین استفاده می شود. 1 گرم شربت ذرت به اندازه هر نوع قند دیگری کالری دارد (4 کیلو کالری در هر گرم).

تاثیر بر بدن انسان

بسیاری در مورد این سوال نگران هستند: آیا شربت گلوکز- فروکتوز می تواند مضر باشد؟ استفاده از آن اغلب با افزایش وزن همراه است. آیا ارتباط مستقیمی بین مصرف HFS و چاقی وجود دارد؟ برخی گزارش‌ها نشان داده‌اند که مصرف بیش از حد HFS مسئول بحران چاقی فعلی در ایالات متحده است.

با این حال، نرخ چاقی نیز در سراسر اروپا در غیاب افزایش موازی در مصرف، به شدت افزایش یافته است، و نمی توان استدلال کرد که چاقی تنها توسط HFS ایجاد می شود. کالری اضافی می تواند از طریق چربی، پروتئین، الکل یا کربوهیدرات ها از جمله قند وارد بدن انسان شود.

برخی از مطالعات نشان داده اند که فروکتوز ممکن است به اندازه سایر قندها سیر کننده (احساس سیری) نباشد، زیرا هورمون های مسئول گرسنگی و دریافت غذا (مانند انسولین) را تحریک نمی کند. این می تواند باعث شود افراد بیشتر بخورند یا بنوشند. با این حال، یک بررسی در سال 2007 به این نتیجه رسید که شواهدی مبنی بر اینکه فروکتوز کمتر استسیر کننده از گلوکز یا HPS کمتر سیر کننده از ساکارز قطعی نیستند. همچنین، تولید کنندگان شربت گلوکز فروکتوز تضمین می کنند که حاوی مواد مصنوعی یا مصنوعی و همچنین افزودنی های غذایی نباشد.

بنابراین، هیچ شواهد علمی برای تأیید اینکه مصرف محصولات HFS منجر به افزایش وزن ناسالم می شود و اینکه اثرات سلامتی آن بدتر از سایر قندها است، وجود ندارد.

توصیه های WHO

در سال 2015، WHO دستورالعملی را منتشر کرد که توصیه می کند مصرف روزانه قند خود را کاهش دهید. برای یک فرد بالغ فعال که روزانه به 2000 کیلو کالری نیاز دارد، این مقدار کمتر از 200 کیلو کالری از قندهای آزاد است که حدود 50 گرم یا 12 قاشق چایخوری شکر است.

طبق گزارش سازمان جهانی بهداشت، داده ها نشان می دهد که این کاهش خطر ابتلا به اضافه وزن، چاقی و پوسیدگی را کاهش می دهد. همانطور که سازمان بهداشت جهانی توضیح داده است، علت اصلی چاقی عدم تعادل انرژی بین کالری مصرف شده و مصرف شده است. مصرف کالری بیشتر از آنچه بدن ما نیاز دارد می تواند منجر به افزایش وزن ناسالم شود. مانند هر غذای دیگری، غذاهای حاوی HFS یا سایر انواع قندها باید در حد اعتدال مصرف شوند.