قهوه "Colombia Supremo": درجه برشته شدن، طعم، دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کلمبیا به لطف قهوه به شهرت جهانی دست یافته است. و اگر برزیل از نظر فروش از بقیه جلوتر است، همسایه شمالی آن از نظر کیفیت غلات جلوتر است. علاوه بر این، قهوه نسبتاً اخیراً - در آغاز قرن هجدهم - به کلمبیا آورده شد. اولین بخش کشت عربیکا سانتاندر بود. صد سال گذشت و قهوه از کلمبیا صادر شد. تجربه فروش بسیار موفق بود و در اواسط قرن 19 گسترش سریع مناطق مزرعه وجود داشت.

کلمبیای مدرن یکی از پیشتازان تولید قهوه است. اما از آنجایی که قلمرو این کشور کوچک است، تنها 15 درصد غلات جهان را تشکیل می دهد. قهوه کلمبیایی بالاتر در میان لذیذها ارزش دارد. در چهار و نیم میلیون هکتار از مزارع، چندین گونه کشت می شود: extra، excelso، UGQ ("کیفیت غیرمعمول خوب"). محبوب ترین قهوه Columbia Supremo است. داستان ما به او تقدیم خواهد شد.

تفاوت های ظریف قهوه کلمبیایی

کشور استوایی کوچک از نظر نقش برجسته بسیار متنوع است. بنابراین، برداشت دردره ها و کوهپایه ها منطبق نیستند. کلمبیا با بهره وری بالای مزارع متمایز است. به طور متوسط در هر هکتار 930 کیلوگرم غلات برداشت می شود! با چنین عملکرد بالا، کیفیت عالی حفظ می شود. ویژگی اصلی قهوه کلمبیایی طعم نرم و مخملی آن است. چگونه انواع متفاوت است؟ به طور رسمی آنها را بر اساس اندازه دانه طبقه بندی می کنند. این اصطلاح "صفحه نمایش" نامیده می شود.

قهوه کلمبیا سوپرمو باید اندازه دانه های آن حداقل ۷ میلی متر باشد. صفحه نمایش های مینیاتوری بیشتر به عنوان excelso طبقه بندی می شوند. البته برای یک لذیذ، اندازه دانه ها مهم نیست، زیرا قبل از استفاده آسیاب می شوند. طعم و کیفیت معطر قهوه تحت تأثیر موارد زیر است: ارتفاع مزارع، خاک، آب و هوا. نگهداری از مزارع اهمیت زیادی دارد. انواع نخبگان از مناطقی می آیند که درختان عربیکا با درختان نخل جایگزین می شوند که فرهنگ قهوه را سایه می اندازند. برای خوش‌خوراک‌ها، پردازش لوبیا، درجه برشته شدن و آسیاب کردن نیز مهم است.

جایی که قهوه کشت می شود

مشخص است که اگرچه درختان عربیکا از آفریقای گرم می آیند، اما گرمای زیاد را دوست ندارند. اگر در آب و هوای معتدل مرطوب و کمی خنک رشد کنند بهترین محصول را می دهند. خوشبختانه کلمبیا رشته کوه آند را دارد. گونه هایی مانند سوپریمو و اکسلسو در شمال غرب کشور رشد می کنند. در آب و هوای خنک و حتی در سایه درختان خرما، دانه‌ها بسیار کندتر از دره‌های زیر آفتاب سوزان استوایی می‌رسند.

Excelso در خاک های اسیدی تر رشد می کند. علاوه بر این، برای چنین عربیکی، تراشه هایی از وحشی درست کردنددرخت قهوه، که مقاومت هیبرید را در برابر بیماری ها و آفات افزایش می دهد. اما دانه کمتری دارد و ترشی مزه آن احساس می شود. اما هر دو گونه دارای دسته گل، تعادل و غنای عالی هستند.

انواع سوپرمو

موقعیت مزارع در دامنه کوه های آند در ارتفاع بیش از هزار متری از سطح دریا، شاخص خوبی از کیفیت نوشیدنی است. اما هنوز تار است. از این گذشته، مهم است که درختان در کدام شیب - شمالی یا جنوبی - رشد می کنند، سنگ های آتشفشانی غنی از مواد معدنی در خاک وجود دارد یا خیر. بنابراین، خبره ها چندین زیرگونه را در قهوه سوپرمو کلمبیا تشخیص می دهند.

اگر ترشی، تندی و بدنه شکلاتی غنی نوشیدنی را دوست دارید، آنتیوکیا را انتخاب کنید. این زیرگونه برای تهیه اسپرسو ایده آل است. "Colombia Supremo Quindio" از دپارتمان به همین نام آمده است. در سواحل اقیانوس آرام، در غرب کشور، در دامنه کوه های آند واقع شده است. در سال 2011، این بخش به دلیل چشم انداز منحصر به فرد خود در فهرست میراث جهانی یونسکو قرار گرفت. اگر ترویر قهوه را با تروآر شراب مقایسه کنیم، می‌توان گفت که کوئیندیو ساحل طلای کلمبیا است.

پردازش

این کشور دانه های قهوه سوپرمو کلمبیا را صادر می کند. اما نباید تصور کنید که آنها در قلمرو کشور تولیدکننده، هرچند اولیه، فرآوری نمی‌شوند. اولاً، قهوه ای که در شرایط سازگار با محیط زیست، بدون افزودنی های شیمیایی رشد کرده است، بسیار ارزشمند است.کودها محصول معمولاً با دست برداشت می شود. دانه ها شسته و خشک می شوند. برخی از شرکت ها قهوه را برشته می کنند.

Supremo طعم شکلاتی غنی دارد. و برای تاکید بیشتر از بو دادن قوی استفاده می کنند. این قهوه برای اسپرسو عالی است. اما به همان اندازه برای درست کردن نوشیدنی در سرو یا فرنچ پرس خوب است. برخی از شرکت ها قهوه را آسیاب کرده و در بسته بندی خلاء بسته بندی می کنند. درجه آسیاب دانه ها نحوه دم کردن نوشیدنی را تعیین می کند.

کیفیت خوراکی

اما سهم عمده صادرات کلمبیا غلات خام است. شرکت های وارد کننده آنها را به صلاحدید خود سرخ می کنند. برخی از دانه های قهوه به درجات مختلف آسیاب می شوند. بنابراین، مصرف کننده روسی یک محصول پیش ساخته را دریافت می کند که هم کارخانه داران و هم توزیع کنندگان کلمبیایی روی آن کار کرده اند. به عنوان مثال، در بررسی قهوه کلمبیا سوپرمو از Jardine، مصرف کنندگان تاکید می کنند که این نوشیدنی دارای بدنه شکلاتی برجسته است. اما این با تفت دادن عمیق لوبیا به دست می آید.

از این قهوه، اگر نظرات را باور کنید، یک اسپرسوی عالی و متعادل دریافت می کنید - روشن، کمی تند، با رایحه ای غنی. ترشی نوشیدنی مشابه نارنگی ناچیز است. با سرد شدن قهوه، تشدید می شود. در کام، نت های بادام و میوه های شیرین احساس می شود. در قهوه‌های برندهای دیگر، که برشته آن‌قدر قوی نیست، نت‌های نرم و خامه‌ای بیشتر ظاهر می‌شوند. ترشی در چنین محصولی در واقع احساس نمی شود. بر طعم حاکم استشکلاتی که حتی اگر شیر به نوشیدنی اضافه شود از بین نمی رود. دسته گل غنی است، با رایحه هایی از گردو و کارامل.

رازهای درست کردن یک نوشیدنی خوشمزه: آسیاب کردن

همانطور که متخصصان در بررسی ها اطمینان می دهند، دانه های قهوه کلمبیا سوپرمو بهترین ماده برای تهیه یک نوشیدنی نیروبخش و خوشمزه است. و چندین توضیح برای این وجود دارد. روش های مختلفی برای تهیه نوشیدنی وجود دارد - در دستگاه اسپرسوساز، در قهوه ساز سنتی (نوع آبفشان)، در ترک، در پرس فرانسوی. هر یک از این روش ها به روش متفاوتی نیاز دارند.

و ثانیا، افسوس که عطر قهوه حتی در ظرفی که در بسته است خیلی سریع از بین می رود و از بین می رود. بنابراین، خوش‌خوراک‌ها ترجیح می‌دهند دانه‌های قهوه بخرند. آنها را "برای آینده" خرد نکنید. آسیاب فقط باید برای قهوه استفاده شود. خرد کردن شکر گرانول به پودر، فلفل یا آجیل در آن غیرممکن است. درشت برای فرنچ پرس، متوسط برای دستگاه قهوه ساز و خوب برای سزو یا اسپرسو.

تهیه نوشیدنی

اگر فردی پرمشغله هستید یا در خانه آسیاب ندارید، می توانید قهوه آسیاب شده کلمبیا سوپرمو بخرید. در بررسی ها، لذیذها ادعا می کنند که خوشمزه ترین نوشیدنی از پخت و پز در یک cezve به دست می آید. به این ظرف فلزی (به ندرت سفالی) با گردنی باریک و ته پهن، ترک نیز می گویند. Cezves در اندازه های مختلف وجود دارد، و ارزش آن را دارد که یک مورد مناسب را انتخاب کنید. بالاخره باید تا گردن باریک آب ریخت.

اما ابتدا قهوه آسیاب شده را کف ترک ها می گذاریم. اگر نوشیدنی شیرین دوست دارید، شکر را نیز اضافه کنید. حالا آب سرد بریزید. باید بومی باشد. آب لوله کشی می تواند قهوه نخبه را با خود خراب کندرنگ فلزی ترک را آتش زدیم. به محض ظاهر شدن یک فوم بالا و به سرعت در حال افزایش، سزو را بالا بیاورید. ما منتظریم تا کلاه جا بیفتد. این عمل را دو بار دیگر تکرار کنید.

شرکت "Jardin"

همانطور که در بالا ذکر شد، خیلی به شرکت واردکننده بستگی دارد. به هر حال، سهم عمده فروش قهوه از دانه های خام حاصل می شود. آنها سرخ شده، آسیاب شده و بسته بندی می شوند که به خریدار نزدیک تر است. شبکه جهانی "Jardin" به مصرف کنندگان روسی خدمات ارائه می دهد. قهوه "Colombia Supremo" به صورت دانه و آسیاب شده از بهترین مناطق کشور استوایی خریداری می شود. مزارع در ارتفاع 1200-1400 متری از سطح دریا قرار دارند و درختان عربیکا توسط درختان نخل سایه می اندازند. دانه ها برای اندازه انتخاب می شوند و با استفاده از آخرین فناوری (شستشو و خشک کردن) پردازش می شوند.

سپس متخصصان Jardine دست به کار می شوند. برای تأکید بر شکلات غالب در طعم این نوع عربیکا، از عمیق ترین بو دادن دانه ها (یک بسته آبی) استفاده می کنند. این قهوه برای دم کردن شرقی یا اسپرسو عالی است.

این شرکت همچنین برشته کردن عمیق کمتری را انجام می دهد (3 در مقیاس پنج درجه ای). قهوه از یک بسته قهوه ای برای کسانی که عاشق کاپوچینو، لاته و سایر کوکتل های مبتنی بر عربیکا و شیر هستند جذاب خواهد بود.

گوتنبرگ

علاوه بر قهوه کلمبیا سوپرمو از Jardine، برندهای دیگری نیز برای مصرف کنندگان روسی در دسترس هستند. علاقه مندان به طعم ملایم با کمی ترشی می توانند کلمبیا Medellin Supremo را امتحان کنند. "Supremo medellin" یکی از گونه های نخبه استعربیکا کلمبیایی نوشیدنی دم شده دارای مشخصات کاراملی-شکلاتی است. به دلیل این شیرینی طبیعی، این رقم را "نرم" می نامند. گوتنبرگ برای این نوع قهوه از بو دادن متوسط استفاده می کند. هیچ اثری از تلخی در نوشیدنی ها وجود ندارد، اما ترشی سبک و میوه ای مانند شراب در طعم پس از آن باقی می ماند. عطر قهوه کلاسیک و غنی است.