قدرت قهوه: طبقه بندی، توضیحات و انواع، درجه برشته شدن، طعم و مزه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بیش از هزاران نوع قهوه وجود دارد. و خود جنس بیولوژیکی درختان قهوه اندکی کمتر از صد گونه را شامل می شود اما تنها یک پنجم آن برای مقاصد تجاری استفاده می شود.

قهوه های اصلی

درختان قهوه عربی و کنگو به طور انبوه کشت می شوند. از دانه های آنها محبوب ترین انواع قهوه - روبوستا و عربیکا تولید می شود. درختان بنگال و کامرون نیز در حجم های کوچک رشد می کنند.

در مجموع، 4 نوع اصلی قهوه وجود دارد:

• عربیکا.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

درختان قهوه در مقیاس صنعتی در کشورهایی با آب و هوای عمدتا گرمسیری کشت می شوند. درختان قهوه وحشی در تپه های آسیا و آفریقا یافت می شوند. مطلقاً تمام قسمت‌های درخت قهوه حاوی کافئین است، ماده‌ای که توسط گیاهان به عنوان یک سلاح بیولوژیکی برای دفع انگل‌ها تولید می‌شود.

قهوه شکوفا -این چیزی باور نکردنی است! انبوهی از گلهای سفید کوچک با رایحه میوه ای دلپذیر.

گلها خود دوجنسه هستند و قادر به گرده افشانی خود هستند. میوه های قهوه در عرض 3-4 ماه می رسند. در هنگام رسیدن، اینها عمدتاً توت های بیضوی قرمز تیره هستند که زیر پوست آن دانه های خاکستری مایل به سبز وجود دارد. در هر میوه، معمولاً دو دانه می رسد، اما گاهی اوقات یک دانه، اما بسیار بزرگ وجود دارد. این دانه ها مروارید نامیده می شوند، آنها جداگانه انتخاب می شوند و ارزش بیشتری دارند. چنین دانه هایی یکنواخت تر سرخ می شوند، طعم آنها نازک تر است. خبره های خاص قهوه به عنوان نوشیدنی، دانه های مروارید را برای تهیه آن ترجیح می دهند.

دانه‌های قهوه که در کشورهای مختلف و در مناطق مختلف رشد می‌کنند ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارند (عطر، قدرت قهوه، طعم). ویژگی‌های خاص دانه‌ها نه تنها با نوع درختان قهوه، بلکه بر اساس شیوه‌های کشاورزی کشت و شرایط محیطی تعیین می‌شود. این به این معنی است که خواص دانه های قهوه از همان نوع می تواند به طور قابل توجهی از مزرعه ای به مزرعه دیگر متفاوت باشد. تک منشأ - اینگونه مرسوم است که قهوه را که زادگاه آن همان منطقه است می نامند.

در حال حاضر، عمدتاً درختان قهوه با اندازه کوچک کشت می شوند. این به دلیل راحتی مراقبت و برداشت است. درختان قهوه خاک سبک، نسبتا مرطوب، غنی از عناصری مانند نیتروژن، اکسید فسفر و کربنات پتاسیم و هوای مرطوب را ترجیح می دهند. چنین شرایطی به بدست آوردن با ارزش ترین طعم کمک می کندویژگی های نوشیدنی.

همه انواع قهوه به قهوه های خالص و مخلوط تقسیم می شوند

مخلوط - اینها ترکیباتی از چندین نوع قهوه آسیاب شده هستند. دانه ها به منظور تأکید بر ویژگی های مثبت یک یا گونه دیگر و همچنین پوشاندن کاستی ها مخلوط می شوند. هنگام مخلوط کردن، آنها سعی می کنند انواع قهوه را انتخاب کنند که ویژگی های طعم یکدیگر را آشکار و تکمیل کنند. معمولاً غلات با کیفیت طعم نزدیک یا برعکس با غلات بسیار قطبی مخلوط نمی شوند. شکل مخلوط شامل دو تا پانزده نوع دانه آسیاب شده است.

انواع خالص انواعی هستند که تنها حاوی یک نوع دانه قهوه هستند. این گونه‌ها نام سرزمینی را دارند که درختان قهوه را پرورش داده‌اند. به عنوان مثال، قهوه برزیل.

وابستگی قدرت دانه های قهوه به برشته کردن

بو دادن دانه ها اولین مرحله مهم در تهیه قهوه است. در نتیجه برشته کردن، دانه های درخت قهوه بو، طعم و قدرت را به طور کامل آشکار می کنند. هرچه کباب قوی تر باشد، نوشیدنی قوی تر خواهد بود. قهوه در طی عملیات حرارتی به دلیل ساکارز که تحت تأثیر دما به کاراملین تبدیل می شود، رنگ قهوه ای تیره معمول خود را به دست می آورد. به همان اندازه، ساختار خود دانه در طول فرآیند بو دادن تغییر می کند که به آزاد شدن اسانس کمک می کند.

انواع سطوح روست قهوه:

سطح پردازش سبک یا اسکاندیناوی با رنگ قهوه ای روشن دانه های قهوه، غنی از طعم روشن با اسیدیته مشخص و بوی ملایم و مطبوع مشخص می شود. نوشیدنی تهیه شده از لوبیاهای کمی برشته شدهبرای نوشیدن با خامه و شیر عالی است. قدرت این قهوه کم است.

برشته شدن وینی یا متوسط به رنگ آمیزی دانه ها در رنگ های غنی شکلات شیری کمک می کند، که تجلی تلخی شیرین با کمی ترشی طعم است. این نوشیدنی با شیر خوب است و به تنهایی به همان اندازه خوب است.

مقدار متوسط یا سطح برشته فرانسوی، به دانه های قهوه طعم شکلاتی غنی می دهد. هر دانه با یک لایه نازک اسانس پوشیده شده است. طعم قهوه بعد از این درجه برشته شدن تلخ تر و غنی تر می شود و ترشی مشخصه تقریباً به طور کامل از بین می رود.

سطوح برشته شده ایتالیایی، لوبیاها را قهوه‌ای تیره می‌کند و باعث می‌شود یک لایه غلیظ و روغنی روی سطح لوبیا تشکیل شود. طعم این قهوه با سایه های دلپذیر تلخ و کمی "سوخته" مشخص می شود. عطر غلات بعد از برشته کردن روش ایتالیایی واقعاً مجلل می شود.

برشته کردن سطح اسپرسو برای دانه های در نظر گرفته شده برای نوشیدنی قهوه به همین نام استفاده می شود. دانه پس از چنین بو دادن سیاه، براق، بسیار روغنی می شود. قدرت قهوه اسپرسو بالاترین میزان است. متخصصان قهوه در سراسر جهان این نوشیدنی خاص را به دلیل طعم تلخ و عمیق منحصر به فرد "زغال شده" و بوی غلیظ آن ترجیح می دهند. آسیاب کردن دانه ها برای اسپرسو بسیار خوب است، زیرا قدرت قهوه به همان اندازه به آسیاب آن بستگی دارد.

واژه "قوی" برای قهوه به چه معناست؟

قلعه غلظت یک طعم خاص است(شیرین، ترش، شور یا تلخ) یا مخلوط طعم دهنده. قهوه عمدتاً با طعم تلخ مشخص می شود. بنابراین، هر چه طعم نوشیدنی تلخ تر باشد، آن را قوی تر می دانند. چنین نظری اشتباه است. بدن (قدرت) نوشیدنی های قهوه با تعداد جوانه های چشایی که توسط آن تحریک می شوند تعیین می شود. از این نتیجه می شود که وجود طعم های مختلف در قهوه ضروری است. نوشیدنی‌هایی که از دانه‌های قهوه تهیه می‌شوند، طعم‌های شیرین، ترش و تلخ دارند و طعم کمی شور دارند.

معلوم می شود که هر چه طعم ها غلیظ تر باشد، قهوه قوی تر است. البته اشباع عطر جزء مهمی از درجه قدرت قهوه و همچنین اشباع مواد استخراجی در محلول است. هر چه نوشیدنی قهوه بیشتر با مایع رقیق شود، قدرت طعم آن کاهش می یابد. در این صورت مقدار مواد استخراجی بدون تغییر باقی می ماند. قدرت قهوه اینگونه تنظیم می شود.

کمی درباره روبوستا

ترکیبات قهوه حاوی روبوستا یا حتی روبوستای خالص بسیار جامد هستند. این توسط ترکیب شیمیایی دانه ها تعیین می شود. آنها حاوی مواد خاصی هستند که جوانه های چشایی را به شدت تحریک می کنند. محتوای کافئین در روبوستا تقریبا به 5 درصد می رسد. کافئین ماده ای تلخ است و بر این اساس به دانه های روبوستا تلخی می بخشد. روبوستا همچنین تمایل دارد سریعتر از عربیکا دم بکشد. این باعث افزایش مقدار مواد استخراجی در نوشیدنی تمام شده می شود.

روش های دم کردن نوشیدنی قهوه

در یک قهوه جوش. ساده ترین راه برای تهیه نوشیدنی، اما در عین حال کمترینمحبوب. اصل دم کردن شامل ریختن معمول با آب جوش و تزریق دانه های درشت قهوه است. قهوه جوش های پیستونی یا فرانسوی نیز وجود دارد. اینها قهوه جوش های شیشه ای بلند با درب پیستونی هستند.

در ترکها یا cezves. روشی که مخترع آن اعراب هستند. اصل آماده سازی این است که دانه های قهوه خیلی ریز آسیاب شده را با آب سرد بریزید و به آرامی نوشیدنی را بجوشانید (اما نجوشد).

با کمک فیلترینگ. از این روش در قهوه سازهای قطره ای استفاده می شود. روش فیلتراسیون به این صورت است که یک قطره آب از طریق دانه های آسیاب شده قهوه که در کاغذ یکبار مصرف یا فیلترهای ثابت قابل استفاده مجدد قرار داده شده اند، تراوش می شود.

در دستگاه قهوه ساز. این روش مبتنی بر تامین بخار داغ تحت فشار بالا از طریق قهوه کم عمق است. قدرت قهوه در دستگاه قهوه ساز به طور قابل توجهی بالاتر است، زیرا به زور تحت فشار بالا دم می شود. یک اسپرسوی خوب نسبت به قیمت آن بسیار گران است. این به دلیل هزینه بالای مکانیزم های قهوه ساز است.

در یک قهوه ساز از نوع آبفشان. دستگاه ها از سه محفظه تشکیل شده اند. قسمت پایینی برای آب، وسطی برای دانه های درشت قهوه، قسمت بالایی مستقیماً برای نوشیدنی قهوه است. اصل دم کردن بر اساس عبور آب گرم و بخار از دانه است. مزیت این روش دم کردن، عدم وجود تفاله قهوه در نوشیدنی تمام شده است.

خلاصه کوچک

به آنچه که قلعه بستگی داردقهوه:

• تنوع - هر چه محتوای کافئین در انواع بیشتر باشد، نوشیدنی قوی‌تر خواهد بود.
• بستگی به سطح برشته دارد - هر چه رست تیره تر باشد، قهوه غنی تر است.
• بر اساس اندازه آسیاب - هر چه آسیاب ریزتر باشد، قهوه راحت تر تمام مواد طعم و عطر را از خود خارج می کند، به این معنی که قوی تر می شود.
• از روش دم کردن - قوی ترین نوشیدنی در دستگاه قهوه ساز به دست می آید.