صدف: کالری، شمارش BJU، طعم و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

امروز، بسیاری از محصولاتی که قبلا کمیاب و عجیب و غریب به حساب می آمدند را می توان تقریباً در هر سوپرمارکت بزرگی خریداری کرد. این شامل ساکنان دریاهای گرم مدیترانه - صدف است. صدف ها می توانند طعمی فراموش نشدنی را به ارمغان آورند و بدن را با بسیاری از مواد مفید غنی کنند. نحوه طبخ، خوردن و انتخاب آنها و همچنین میزان کالری صدف و تمام فواید آن در این مقاله توضیح داده خواهد شد.

شرح محصول

صدف ها دوکفه ای هستند. آنها اغلب با صدف ها اشتباه گرفته می شوند، اما در واقع شکاف بزرگی بین آنها وجود دارد. صدف‌ها را می‌توان خام خورد، اما صدف‌ها را نمی‌توان مصرف کرد، علاوه بر این صدف‌ها دارای پوسته نامتقارن نامنظم هستند و فقط می‌توانند در آب‌های گرم دریاهای خاص صید شوند.

محتوای کالری 1 صدف به منشا محصول و اندازه آن بستگی دارد. اندازه افرادی که به صورت خام سرو می شوند معمولاً از 12 سانتی متر تجاوز نمی کنند. نرم تنان بزرگتر با عملیات حرارتی پخته می شوند.

ترکیب شیمیایی

Poارزش غذایی و مقدار مواد مغذی مختلف نرم تنان نسبت به هر نوع ماهی برتری دارد. آنها منبع اصلی اسیدهای چرب، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. محتوای کالری صدف در هر 100 گرم تقریباً 60-80 کیلو کالری است که بستگی به شرایط رشد، زمان برداشت و سن دارد. در عین حال، پروتئین ها بیش از 50٪ از جرم محصول را اشغال می کنند، کربوهیدرات ها 31٪ و چربی ها تنها 12٪ را تشکیل می دهند که بیشتر آنها اسیدهای چرب غیر اشباع هستند.

این محصول حاوی ویتامین های B، A، C، D، کلسیم، منیزیم، روی، منگنز، فسفر، ید، کبالت، کروم و فلوئور است. همه آنها هنجار کامل روزانه مواد مغذی را برای بدن انسان در یک وعده تشکیل می دهند.

به هر حال، تعیین میزان کالری 1 صدف دشوار نیست. اغلب، 100 گرم از محصول حاوی فقط یک وعده سرو شده در رستوران است - باید حاوی 6 پوسته با صدف باشد.

فواید غذاهای دریایی

ویتامین های موجود در صدف تأثیر مفیدی بر بینایی، تسریع بهبود زخم، عادی سازی متابولیسم، کلیه، سیستم عصبی و قلبی عروقی دارد. این محصول همچنین عملکردهای محافظتی بدن، سیستم غدد درون ریز را تقویت می کند، اثر آنتی اکسیدانی دارد، درمان بیماری های پوستی را تسریع می بخشد و بدن را از کلسترول پاک می کند.

کلسیم و ویتامین D باعث تقویت استخوان ها و افزایش تولید تستوسترون می شود. روی عملکرد تولید مثل را تحریک می کند، وضعیت مو، پوست و ناخن را بهبود می بخشد، به افزایش توده عضلانی و تقویت سیستم ایمنی کمک می کند. ید عملکرد غده تیروئید را عادی می کند و بافت ها را با اکسیژن غنی می کند.

سایر مواد معدنی موجود در ترکیب باعث جذب آهن، افزایش فعالیت لکوسیت ها و جلوگیری از پیشرفت دیابت و سرطان می شود.

مصرف منظم صدف باعث بهبود سلامت کلی، عملکرد و استقامت می شود و تحریک پذیری را از بین می برد. محتوای کالری کم صدف همراه با فواید آن، به دختران کمک می کند تا از شر سلولیت خلاص شوند و وزن اضافی خود را کاهش دهند.

درمان صدف

در پزشکی، بسیاری از خواص مفید ترکیب محصول از دیرباز توسط متخصصان به عنوان ابزار اضافی در درمان بیماری های مختلف استفاده می شود. بنابراین در صورت وجود تومورهای سرطانی، گوشت صدف به توقف رشد سلول های مضر کمک می کند. غلظت بالای روی یک پیشگیری عالی از کم خونی در نظر گرفته می شود.

پس از خوردن صدف، انسان آرام می شود، خوابش عادی می شود، کار اندام های داخلی پر می شود، بینایی بهبود می یابد. تعداد زیادی اسید آمینه در ترکیب صدف نه تنها برای سلامت مردان، بلکه برای زنان نیز مفید است. استفاده از آنها یائسگی را تسهیل می کند و میل جنسی را افزایش می دهد.

اگر به غذاهای دریایی، بیماری های روده، معده، طحال، در دوران بارداری و هنگام تغذیه کودک حساسیت دارید، خوردن صدف توصیه نمی شود.

استفاده در زیبایی

محتوای کم کالری صدف و تمام خواص مفید آن به بهبود ظاهر هر فرد حتی با مصرف معمولی محصول کمک می کند.علاوه بر این، متخصصان از پودر صدف صدف در تالاسوتراپی و از پروتئین های بدن در سرم ها و ماسک های مختلف جوان کننده استفاده می کنند.

مضرات محصول

واکنش های آلرژیک شدید از هر نوعی می تواند توسط صدف در افرادی که به غذاهای دریایی حساسیت دارند ایجاد شود. علاوه بر این، قبل از صرف غذا باید از تازه بودن محصول اطمینان حاصل کنید. صدف ها باید هنوز زنده باشند. پوسته نیمه باز نشان می دهد که نرم تنان کهنه شده است و خطر مسمومیت غذایی زیاد است. همچنین باید کامل باشد. اگر تراشه های کوچکی هم وجود داشته باشد، این احتمال وجود دارد که ذرات جامد تیز وارد دستگاه گوارش شوند و به غشای مخاطی آن آسیب برسانند.

استفاده از محصول در تابستان نامطلوب است. به عنوان یک قاعده، صید به طور کلی در این دوره ممنوع است، زیرا نرم تنان شروع به پرورش می کنند. صدف هایی که در این زمان صید می شوند چاق تر و کمتر خوش طعم خواهند بود.

قوانین استفاده

فقط صدف های تازه حداکثر سود را برای بدن به ارمغان می آورند. محصول پخته شده مقداری از مواد مغذی خود را از دست می دهد و محتوای کالری خود را تغییر می دهد. صدف ها در رستوران های گران قیمت روی یک بالشتک یخ، باز یا بسته سرو می شوند. سرو 6 عدد است و بسته به تعداد میهمانان، تا 24 پوسته می تواند روی یک ظرف قرار گیرد.

گوشت صدف باید قبل از خوردن با آبلیمو یا سس ترش مخصوص پاشیده شود. در عین حال بدن او باید حتماً چروک شود که نشان دهنده تازگی محصول است.

می توانید صدف بخوریدبا استفاده از یک چنگال مخصوص یا فقط از سینک.

نحوه باز کردن سینک

اگر رستوران هنوز صدف های بسته را روی میز سرو می کند یا باید در خانه باز شوند، باید یک چاقوی صدف مخصوص تهیه کنید. این دستگاه دارای یک تیغه کوتاه تیز شده در دو طرف و یک دسته با محافظ برای دست می باشد. می توانید از چاقوی معمولی نیز استفاده کنید. از میزان کالری موجود در صدف یا اندازه آنها، فناوری باز کردن تغییر نمی کند.

ابتدا باید سینک ظرفشویی را از باقیمانده ماسه و جلبک بشویید، سپس آن را در یک حوله بپیچید و فقط فاصله بین درها را باز بگذارید. ارسی صاف باید در بالا باشد. صدف در این حالت باید روی میز گذاشته شود و محکم فشار داده شود. نوک چاقو بین لبه‌ها قرار می‌گیرد و کمی چرخش می‌دهد تا یک کلیک مشخص شود.

بعد از آن، با تیغه، باید تمام پوسته را باز کنید و بدون آسیب رساندن به بدن صدف، عضله نگهدارنده درب را برش دهید. چاقو برای این کار از داخل به ارسی بالایی فشار داده می شود. پس از آن، درب به دقت برداشته می شود، عضله پایینی بریده می شود - و محصول آماده استفاده است. صدف‌های یخ‌زده را ابتدا مستقیماً به مدت یک دقیقه در سینک می‌جوشانند و سپس باز می‌کنند و می‌خورند.

سس

محتوای کالری یک صدف در هر 100 گرم به هیچ وجه با محتوای کالری یک محصول آب پز هنگام مصرف خام با سس تفاوتی ندارد. نسخه کلاسیک به شرح زیر آماده شده است:

• یک لیوان موسیر یا موسیر قرمز ریز خرد شده؛
• محصول له شده با 100 میلی لیتر سرکه شراب ریخته می شود؛
• 2 قاشق غذاخوری به مخلوط اضافه کنید. ل سرکه شری، مقداری فلفل سفید و شکر.

محصول را قبل از استفاده به مدت 60 تا 90 دقیقه در جای خنک دم کنید.

گزینه دوم برای مکمل غذاهای دریایی شامل موارد زیر است:

• 100 میلی لیتر آبلیمو؛
• 100 میلی لیتر سرکه شراب؛
• 2 قاشق چایخوری سس سویا؛
• 50ml شراب سفید.

محصولات مخلوط به مدت 30-40 دقیقه دم کرده و به صورت اختیاری می توان با چاشنی ها و ادویه های مختلف تکمیل کرد.

نکات آشپزی

امروزه حدود 50 نوع صدف شناخته شده است و همه آنها خوراکی نیستند.

برای محافظت از بدن خود در برابر عفونت با باکتری های مختلف، بسیاری از مردم ترجیح می دهند صدف را فقط پس از عملیات حرارتی بخورند. کالری یک صدف ممکن است با افزودن غذاهای اضافی افزایش یابد، یا اگر صدف ها در مایع خود جوشانده شوند، ثابت می ماند.

برای طبخ می توان پوسته ها را باز نكرده و به مدت 60 ثانیه در آب جوش انداخت و یا بدن صدف ها را از آنها جدا كرد و در مایع صدف با آبلیمو (همچنین فقط یك دقیقه) جوشاند.

می توانید محصول را در مایکروویو بپزید. برای این کار، گوشت آنها را در سینک پایینی گذاشته، سس می پاشند و به مدت 5 دقیقه با قدرت متوسط می پزند. در یک دیگ دوبل، صدف ها را به مدت 7-10 دقیقه و در یک اجاق گاز آهسته - فقط دو دقیقه به حالت مطلوب می آورند.

همچنین می توانید با قرار دادن بدن صدف ها در یک مایع، صدف ها را در ماهیتابه بپزید. آنها را روی آتش نگه دارید تا سس تقریباً به طور کامل تبخیر شود.

می توانید صدف را با سبزیجات در فر بپزید، اما این کار باعث افزایش کالری یک قطعه می شود. صدف برای این باید قبلاً بدون پوسته باشد. نحوه استخراج آنها در بالا توضیح داده شده است. برای یک پیاز، 2 عدد فلفل دلمه ای و 0.5 ریشه کرفس، به یک لیوان صدف نیاز دارید. سبزیجات از قبل در کره به مدت چند دقیقه سرخ می شوند و پس از آن کمی سیر، ادویه جات ترشی جات و نصف لیوان آب اضافه می کنند. وقتی مایع به جوش آمد، جعفری اضافه می شود و ظرف به مدت 5-7 دقیقه خورش می شود. بعد از آن صدف، پنیر رنده شده و نان خرد شده را به تابه اضافه می کنند. همه چیز دقیقاً یک ساعت پخته می شود تا زمانی که پوسته ای در دمای 150 درجه تشکیل شود.

Storage

در دمای 1-4 درجه صدف ها در پوسته تا یک هفته قابل نگهداری هستند. پس از مرگ آنها، محصول قابل خوردن نیست، فقط باید دور ریخت. صدف های منجمد (بدون پوسته) را می توان تا چهار ماه ذخیره کرد، محصول در یک شیشه باز - 2 روز. برای حفظ آبدار بودن پوسته ها در یخچال، آنها را با یک حوله مرطوب می پوشانند، با یخ پاشیده می شوند و فقط یک درب صاف دارند. ظرف تمام شده با صدف برای سه روز قابل استفاده می ماند.