استروگانف گوشت گاو جگر مرغ: دستور غذا، دستورالعمل پخت مرحله به مرحله، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای جگر مرغ اغلب جدی گرفته نمی شوند. بسیاری این محصول جانبی را دور می زنند، اما بیهوده. به عنوان مثال، بیف استروگانف، که نه از گوشت گاو، بلکه از جگر مرغ تهیه می شود، یک غذای عالی برای ناهار یا شام روزانه خواهد بود و همچنین می تواند خوش خوراک های خانگی را شگفت زده کند.

تاریخچه بیف استروگانف

در آشپزی، به طور کلی پذیرفته شده است که این غذا هیچ ریشه عامیانه ای ندارد که آن را با سنت ها یا افسانه های اضافی همراه کند. بیف استروگانف به افتخار کنت استروگانف A. G. نامگذاری شده است و محبوبیت خود را زودتر از پایان قرن نوزدهم به دست نیاورد.

اعتقاد بر این است که کنت سرآشپز خودش را داشت که تمام تلاشش را می کرد تا صاحبش را راضی کند. در یک سن خاص، جویدن برای او سخت‌تر و سخت‌تر می‌شد و پس از آن ظرفی اختراع شد که تکه‌های گوشت در سس حداکثر نرمی را به دست می‌آورد.

این دستور غذا در سراسر جهان بسیار محبوب شده است. این غذا در غذاهای روسی سنتی در نظر گرفته نمی شود، اما در آن قرار داردهمه نشریات آشپزی به عنوان "روسی". عکسی از بیف استروگانف در زیر نشان داده شده است.

کلاسیک بیف استروگانف

در طول سال های طولانی وجود خود، گوشت استروگانف به شدت تغییر یافته است، در معرض تخیلات و پیشرفت های آشپزی قرار گرفته است. دستور غذای V. V. Pokhlebkin یک کلاسیک در نظر گرفته می شود، که نیاز به رعایت قوانین اولیه آشپزی دارد:

1. استفاده از گوشت گاو تازه بریده شده به قطعات کوچک.
2. گوشت گاو را باید در آرد بغلتانید و با پیاز سرخ کنید.
3. در آخر باید گوشت را در سس خامه ترش و رب گوجه فرنگی بپزید.

برای به دست آوردن نتیجه مناسب، یک غذای لطیف گوشت گاو، مهم است که تکه گوشت مناسب را انتخاب کنید. برخی از نسخه های این غذای کلاسیک از جگر گاو خورش شده در سس خامه ترش استفاده می کنند.

استروگانف جگر گاو جگر مرغ

همانطور که در بالا ذکر شد، دستور العمل محبوب اغلب اصلاح می شد و تحت آزمایش های آشپزی قرار می گرفت. یکی از این دستور العمل ها بیف استروگانف از جگر مرغ با خامه است. این غذا اغلب به عنوان بیف استروگانف فرانسوی شناخته می شود.

مواد زیر برای پخت و پز استفاده می شود:

1. جگر مرغ.
2. کرم.
3. تعظیم.
4. شراب سفید.
5. سیر.
6. گیاهان خشک.
7. زیره.
8. بویون (می توانید از آب ساده استفاده کنید).
9. نمک و فلفل به میزان دلخواه.
10. کره.
11. آرد.

مراحل پخت جگر مرغ بیف استروگانف:

مرغکبد باید کاملا شسته شود، از فیلم ها پاک شود. نوارها را برش دهید، در آب یا شیر خیس کنید. تکه‌های جگر مرغ قبل از پخت دوباره زیر آب جاری کاملاً شسته می‌شوند

• در ظرفی جداگانه، کمی کره (50 گرم)، زیره سبز، دو حبه سیر و سبزی خشک شده (به سلیقه) مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده باید کاملا آسیاب شود و به یک توده همگن تبدیل شود.
• یک ماهیتابه را بگذارید تا داغ شود، مخلوط کره و ادویه را روی آن قرار دهید و آب کنید. کمی بعد جگر مرغ را در همان محل قرار دهید و بدون کم کردن حرارت سرخ کنید. با این کار تمام آب میوه های داخل آن بسته می شود.
• بعد از آن باید حرارت زیر ظروف را کمی کم کنید و یک لیوان شراب سفید داخل آن بریزید. آن را کمی تبخیر کنید و پیاز را اضافه کنید که ابتدا باید ریز خرد شود.
• پس از مدت کوتاهی پخت نمک را اضافه کرده و کم کم شروع به اضافه کردن آرد کنید (بیش از 1 قاشق غذاخوری).
• مرحله بعدی در تهیه استروگانف جگر مرغ این است که خامه (100 میلی لیتر) و سپس آب گوشت (200 میلی لیتر) را اضافه کنید.

بعد از اینکه همه مواد به ماهیتابه اضافه شد، ادویه ها (به سلیقه و انتخاب مهماندار) اضافه می شود و جگر تا زمانی که کاملا پخته شود، خورش می شود

این غذا بسیار لطیف است، جگر تقریباً در دهان شما آب می شود. دستور تهیه گوشت گاو استروگانف از جگر مرغ با افزودن خامه به شما امکان می دهد محصول اصلی را با قلب مرغ جایگزین کنید. امکان اختلاط بین آنها وجود دارددو کله پاچه مرغ.

دستور تهیه استروگانف جگر مرغ با خامه ترش

می توانید بیف استروگانف را با استفاده از خامه ترش بپزید و در عین حال جگر مرغ را جایگزین گوشت گاو کنید. این غذا راحت‌تر و سریع‌تر آماده می‌شود، در حالی که بودجه آن نیز کمتر از استفاده از گوشت گاو است.

فهرست محصولات مورد نیاز برای تهیه استروگانوف از جگر مرغ:

1. جگر مرغ.
2. تعظیم.
3. خامه ترش 20%.
4. آرد.
5. نمک و فلفل به میزان دلخواه.
6. روغن نباتی.
7. برگ بو.

فرایند پخت و پز شامل مراحل زیر است:

1. جگر مرغ (مقدار آن بر اساس ترجیحات شخصی و تعداد مصرف کنندگان تعیین می شود) باید کاملاً شسته و خشک شود. مایع اضافی در این مورد نیاز نیست. در مرحله بعد، محصول نهایی به شکل چوب بریده می شود که در آینده به اصلی ترین آنها در این غذا تبدیل می شود.
2. پیاز را باید پوست گرفته و خرد کنید. توصیه می شود آن را به صورت نیم حلقه های نازک آسیاب کنید.
3. به موازات آن، ماهیتابه ای را که داخل آن روغن نباتی اضافه شده به آتش بگذارید. ماهیتابه باید خوب گرم شود.
4. آتش کمی کم می شود و جگر مرغ را در ظرف ها می ریزند. مهم است که آن را سرخ کنید، مرتباً هم بزنید و اجازه ندهید ترش شود. این باعث مسدود شدن آب میوه های داخل محصول می شود.
5. بعد پیاز را به ماهیتابه اضافه می کنیم و همه مواد به مدت 5 دقیقه به تفت دادن ادامه می دهند. برای جلوگیری از سوختن غذا می توان آتش را بیشتر کاهش داد.
6. مرحله بعدی اضافه کردن نمک و فلفل است (مطابق باطعم، شما می توانید هر ادویه جات ترشی جات به صلاحدید مهماندار اضافه کنید). همه چیز کاملاً مخلوط شده است.
7. در جگر مرغ باید حدود 150 گرم خامه ترش بریزید (چربی آن کمتر از 20٪ نباشد و حدود 150 گرم آب داغ بریزید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. ظرف را با یک درب بپوشانید و همه چیز را حدود 10 دقیقه بجوشانید.

غذای تمام شده برای خوش‌طعم‌ترین خوش‌خوراک‌ها جذاب خواهد بود، چاشنی آن با توجه به سلیقه شخصی انتخاب می‌شود. اغلب توصیه می شود که استروگانف تمام شده گوشت گاو را با گیاهان تازه تزئین کنید.

انتخاب جگر مرغ

کیفیت هر غذایی بستگی به کیفیت محصولی دارد که از آن تهیه می شود. برای تهیه بیف استروگانف بهتر است جگر مرغ تازه را که از قبل منجمد نشده است مصرف کنید. این به شما امکان می دهد خواص مفید و طعم های ظریف بیشتری را ذخیره کنید.

جگر مرغ اغلب به دلیل خواصش دست کم گرفته می شود، با این حال برای بدن بسیار مفید است:

1. هموگلوبین را افزایش می دهد.
2. تقویت و تحریک حافظه.
3. به بهبود وضعیت پوست کمک می کند.
4. تحریک بینایی.

همچنین لازم به ذکر است که این کله پاچه اغلب در طب مدرن استفاده می شود.

کدام تزیین برای بیف استروگانف؟

هر مهمانداری که فکر می کند چگونه گوشت گاو استروگانف را از جگر مرغ بپزد، در مورد انتخاب درست غذای جانبی فکر می کند. گوشت گاو استروگانوف را می توان یک غذای منحصر به فرد نامید، تقریباً با هر کدام به خوبی پیش می رودتزئین.

متداول ترین انواع تزئینات:

1. سیب زمینی پوره.
2. برنج آب پز.
3. پاستا (پاستا).

آنچه مهماندار دقیقاً انتخاب می کند به ترجیحات شخصی و عادات خانه بستگی دارد.

خوردن غذا فقط با سبزیجات تازه مجاز است که غذا خوردن را آسان می کند.

نکات آشپزی

خانم‌های باتجربه می‌دانند که پختن بیف استروگانف به حداقل تلاش و دانش نیاز دارد تا نتیجه‌ای خوشمزه به دست آید. در عین حال، ظرف را می توان به راحتی با اتصال فانتزی متنوع کرد.

1. اگر قارچ و کرفس را به غذا اضافه کنید، بیف استروگانف طعم های جالبی پیدا می کند و دیگر آشنا به نظر نمی رسد.
2. این غذا با خیارشور به خوبی تطبیق می یابد.
3. برای جلوگیری از سوختن بیف استروگانف بهتر است از یک قابلمه ته سنگین استفاده کنید.
4. اگر هنگام پختن سس خیلی غلیظ شد، می توانید مقداری آب داغ اضافه کنید.

نکات ساده به شما امکان می دهد ظرف را به کمال برسانید، که برای شما و عزیزانتان جذاب خواهد بود.